מילוי טעים לפשטידות: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשטידות הן מעדן שאהוב על רבים. מכינים אותו גם בתבנית וגם בתנור. כל פשטידה מורכבת ממלית, שניתן להשתמש לה במגוון מוצרים וגם מבצק. לגבי הבצק, הוא יכול להיות שמרים, ללא שמרים, תפוח או מבושל על בצק. אם אנחנו מדברים על המילוי של פשטידות, אז זה עשוי מבשר, דגים, פירות, ירקות, דגנים, עשבי תיבול, ביצים, כמו גם ממרכיבים אחרים שעשויים להיות במקרר. כדי שהמתאבן ייצא הכי טעים, צריך רק לבחור את השילוב הנכון של המוצרים.

בואו נשקול כמה אפשרויות למילוי טעים מאוד לפשטידות, כמו גם את תכונות ההכנה שלהם.

תכונות של הכנת מילוי

ניתן לגוון את המילוי שמיועד למוצרי בצק קטנים. לכן אין קנונים כלליים להכנתו. עם זאת, למרות זאת, כל מומחה קולינרי אשררוצה לאפות פשטידות בבית, חייב לפעול לפי כללים מסוימים.

קודם כל, הקפידו לזכור שהבצק שמכינים למוצרי המאפה הקטנים הללו נוטה לאפות מהר מאוד. בהקשר זה, יש צורך לבחור מילוי לפשטידות שלא יתבשל זמן רב מדי. לשם כך, חלק מהמוצרים לפעמים צריכים להיות מבושל מראש, תבשיל או מטוגן.

אם אתם מתכננים להשתמש בחומרים יבשים למילוי הבצק, אפשר להוסיף להם חמאה. מרכיב זה יהפוך את התוכן לעסיסי וטעים יותר. במקרה שהפלט הוא מילוי נוזלי, אז לפני הנחתו בבצק, ניתן להוסיף לו 1-2 כפות עמילן תפוחי אדמה.

בבחירת מילוי, כדאי לשקול גם מאיזה סוג בצק יוכנו המוצרים. בפועל, אם אתם מתכננים להכין מוצרים ממאפה, אז אתם צריכים להשתמש בחומר מילוי מפירות, קרמל, כמו גם מרכיבים ממותקים אחרים. אם הבצק טרי, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה תערובת של מרכיבים שאין בהרכבם סוכר.

מכרוב

מילוי לפשטידות כרוב הוא די פשוט, חוץ מזה שהעלות שלו קטנה יחסית. כדי להכין מילוי טעים, אתה צריך לקחת 600 גרם של כרוב לבן, לקלף אותו מעלים מיותרים ולשטוף אותו ביסודיות. לאחר מכן, יש לקצוץ את הירק לקשיות קטנות, לאחר הסרת הגבעול. בנפרד, יש צורך לקלף את הבצל מהקליפה (או כמה קטניםראשים), וכן שני גזרים. יש לשטוף את החומרים ולקצוץ עם פומפיה או סכין.

במחבת חמה בתוספת שמן צמחי מטגנים את הגזר ולאחר מספר דקות מוסיפים לו בצל. יחד, יש לטגן ירקות במשך שלוש דקות, ולאחר מכן יש להניח להם כרוב. יש לטגן את הכל יחד במשך חמש דקות, לאחר מכן יש לשפוך כמות קטנה של מים למחבת, לכסות אותה במכסה ולבשל את התוכן עד שהיא הופכת לרכה.

זמן קצר לפני ההכנה, ממליחים את הירקות, מוסיפים להם פלפל שחור גרוס, מערבבים ומסירים מהאש. אם תרצו, אפשר להוסיף בין התבלינים גם ציפורן, פלפל אנגלי וכמות קטנה של עלה דפנה קצוץ.

המילוי לעוגות כרוב מוכן, עכשיו אפשר להכניס לבצק.

מהכבד

גרסאות של מילוי פסולת גם נפוצות מאוד. ככלל, כבד בקר או חזיר משמש להכנתם.

כדי ליצור מילוי טעים לפשטידות, כדאי לקחת חצי קילוגרם כבד, לשטוף אותו היטב ולהסיר את כל המרכיבים המיותרים. יש לשים אותו על הכיריים בסיר, למלא אותו במים קרים ולהביא לרתיחה בצורה זו. בתהליך הבישול, יש צורך להוסיף תבלינים ותבלינים למיכל עם הפסולת, מה שיכול לתת למוצר הבשר ארומה יוצאת דופן וטעם נעים. מבשלים את הכבד במשך 20 דקות, ולאחר מכן מסירים מהמים ומניחים לו להתקרר.

כשהכבד ירצהקר, יש לחתוך אותו לרצועות ולהניח בצד לזמן מה.

מטגנים 2-3 בצלים קצוצים דק במחבת חמה עם שמן צמחי. כשהבצל מקבל גוון זהוב טעים, יש להוסיף לו פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. יש לציין שמרכיבים אלו הם שיכולים להפוך את המילוי לעוגות כבד לעסיסיות ביותר.

לאחר בישול הבצל יש לערבב אותו עם כבד קצוץ. המילוי מוכן.

Meat

מילוי בשר פופולרי מאוד גם בקרב עקרות בית. עם זאת, בפועל, רבים מהם מתלוננים כי מתברר כי הוא יבש מאוד. איך לתקן את זה? אתה רק צריך לעשות הכל בדיוק לפי ההוראות כאן.

להכנת המלית לפשטידות בתנור, המורכבת מבשר, יש לקחת 250 גר' בקר וחזיר (ניתן להחליף 500 גר' חזיר טחון ובשר בקר מהחנות). יש להעביר חתיכות מסוגי בשר אלה דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן להוסיף להן 50 גרם פטרוזיליה קצוצה דק. צריך לשלוח לשם גם מלח, פלפל ותיבול לטעם של בשר טחון. יש לערבב את החומרים עד לקבלת מצב של אחידות.

ממיסים 100 גרם שומן חזיר במחבת חמה. זה צריך לטגן בצל קצוץ דק, כמו גם שן שום, שגם אותה יש לקצוץ מראש בכל דרך נוחה. כשהבצל מקבל גוון זהוב יפה, יש לשלוח אותו לבשר הטחון ולערבב היטב את כל המרכיבים.לאחר מכן יש להחזיר את הבשר עם הבצל למחבת ולטגן הכל יחד עד שמגיעים למצב של מוכנות. כדי שהמרכיבים לא יאבדו את עסיסיותם, אפשר לצקת לתוכם כמות קטנה של מרק בשר או מים מטוהרים.

כפי שמראה בפועל, פשטידות מבצק שמרים בתנור עם מלית העשויה בצורה זו הן מאוד ריחניות, עסיסיות ובעיקר טעימות. הם יכולים להיות קישוט נפלא לכל שולחן חג וחטיף די לבבי בארוחת הצהריים בעבודה.

מדג

איך מכינים מלית לפשטידות דגים? זה מוכן מאוד פשוט. למטרה זו, אתה יכול לבחור כל מגוון של מוצר ימי, אבל מקרל הוא האפשרות המתאימה ביותר. במקרה שבו נעשה שימוש במיני נהרות, ניתן להשתמש בטכנולוגיה המוצעת להלן.

כדי להכין מילוי מקורי ועסיסי, צריך לקחת 500 גר' דג, חתוך קודם לפילה. יש לשפוך חתיכות במים מטוהרים קרים ולהעלות על האש. יוצקים כמות קטנה של מלח (לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס למחבת עם המוצר. יש להביא את תכולת המיכל לרתיחה, להרתיח במשך 20 דקות, ולאחר מכן להוציא את הדג מהמרק ולתת לו להתקרר.

בזמן שהדג מתקרר ומתייבש, צריך להתחיל להכין את שאר המרכיבים, הכלולים גם במתכון זה למילוי לפשטידות. במחבת חמה עם תוספת של כמות גדולה של שמן צמחי, יש לטגן 2-3 בצלים,לחתוך לחצאי טבעות דקות. לאחר שהירק מקבל צבע זהוב, יש להסירו מהאש.

להרתיח בנפרד כמה ביצים קשות. יש לחתוך אותם לרצועות דקות או לקוביות. גם את הדג, שגם יתקרר עד אז, יש לקצוץ לקוביות.

יש לערבב את כל החומרים המוכנים בקערה אחת. להם אתה צריך להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם, כמו גם 40 גרם של חמאה מומסת. יש לערבב את המסה, להביא אותה לאחידות. המילוי מוכן.

מתפוחי אדמה עם פטריות

המילוי שהוכן כך טעים נהדר וגם עסיסי מאוד. אתה יכול לעשות את זה עם מספר מינימלי של מרכיבים. סוג זה של מילוי אידיאלי עבור עוגות בצק שמרים.

המלית צריכה להתחיל עם תפוחי אדמה רותחים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 500 גרם של פקעות, לשטוף אותם ולהרתיח אותם במדים שלהם. אחרי שהוא מוכן לחלוטין, צריך לקרר את הירק, לקלף ולקצוץ בבלנדר או במטחנת בשר. אליו צריך להוסיף חצי כוס שמנת חמוצה שמנה ולערבב היטב.

במחבת גדולה עם חמאה חמה (אפשר גם מרגרינה), צריך לטגן בצל קצוץ דק. כאשר הירק מקבל גוון זהוב, יש להוסיף לו שמפיניון טרי חתוך לצלחות (כ-500 גרם). יש לטגן את החומרים עד שהמים מתאדים לחלוטין מהפלטה. את המסה המתקבלת יש לפזר מלח, פלפל וגם לשפוך חצי כוס שמנת חמוצה. בְּבצורה זו, יש לכבות אותם למשך 5-10 דקות, מכוסות במכסה.

לאחר שמרכיבי המילוי לעוגות בצק שמרים מוכנים, יש לאחד אותם למסה אחת ולערבב עד לקבלת מצב של אחידות. בפועל, הבישול לוקח הרבה מאוד זמן, אבל אם לשפוט לפי ביקורות של עקרות בית, האפשרות הספציפית הזו להכנת מילוי בפטריות היא באמת שווה את זה.

עם אורז וביצים

מילוי כזה מתאים לפשטידות מטוגנות. ייקח קצת זמן להכין אותו, עם זאת, כפי שמראה בפועל, התוצאות מצדיקות את כל הציפיות.

כדי להכין מילוי לפשטידות, צריך למיין ולשטוף 200 גר' אורז. לאחר מכן, יש לשפוך אותו בכמות קטנה של מים מטוהרים קרים ולהביא לרתיחה. ברגע שזה קורה, אתה צריך להוסיף כמות קטנה של מלח (לפי הטעם) למחבת, ולאחר מכן להביא אותו למוכנות. כאשר הדגנים מבושל למצב הרצוי, יש צורך לנקז ממנו עודפי מים ולהוסיף לדייסה חתיכה קטנה של חמאה (כ-40-50 גרם). יש לערבב את המסה ולהשאיר בצורה זו מתחת למכסה למשך 15-20 דקות. בשל העובדה שהמרכיב העיקרי המהווה חלק מהמילוי לקציצות אורז יהיה מוכן לחלוטין, בתהליך הטיגון תצטרכו לשים לב רק למצב המוכנות של הבצק.

בנפרד, מרתיחים 4 ביצי עוף קשות, ואז מצננים אותן, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים לביצים נוצות קצוצותבצל ירוק (לפי הטעם), כמו גם אורז.

בפועל, פשטידות המבושלות עם המילוי הזה מתגלות כמשביעות מאוד, עסיסיות וטעימות בטירוף.

עם גבינת קוטג'

המילוי הזה לפשטידות מבצק שמרים מתאים להפליא למוצרים שהמתכונים שלהם מחייבים אותם בתנור. להכנת מילוי טעים, ממיסים חצי חבילת חמאה (100 גרם) באמבט מים (או על אש נמוכה), ואז מערבבים אותה עם חצי כוס סוכר, מביאים למרקם חלק ומניחים לתערובת להתקרר.

בקערה נפרדת, טורפים כמה חלמונים במטרפה. לאחר מכן, יש לשלב אותם עם חמאה וסוכר.

להכנת המילוי צריך לקחת כ-600 גר' גבינת קוטג' (עדיף לקחת כזו בעלת אחוזי שומן גבוהים) ולטחון במסננת כך שכל הגושים ייעלמו. את המסה שהתקבלה יש לשלוח גם לשאר המרכיבים ולערבב.

שפים מנוסים ממליצים להשתמש בסוג זה של מילוי, מכניסים למקרר לחצי שעה לפני שמכניסים לבצק - כדי שיהיה צפוף יותר.

עם גבינה

כפי שאתם יודעים, ביצי עוף מבושלות וגבינה הם שילוב נפלא בפני עצמו. המרכיבים משלימים זה את זה בצורה מאוד הרמונית בסלטים ובתבשילים שונים. אם תכינו מלית לפשטידות עם ביצה וגבינה, תוכלו להפתיע לטובה את בני הבית ואת כל המוזמנים.

כדי ליצור אותואתה צריך לקחת 250 גרם של גבינה קשה ולגרר אותה על פומפיה בינונית. יש להוסיף לו שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק (כ-50 גרם).

בנפרד, צריך להרתיח כמה ביצים קשות, ואז לקרר אותן, לקלף ולגרר בפומפייה גסה.

לאחר סיום כל ההכנות צריך לאחד את החומרים בקערה אחת, להוסיף את הכמות הנדרשת של מלח, פלפל שחור וכף שמנת חמוצה (אפשר להחליף במיונז). יש לערבב את כל הרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן המילוי יהיה מוכן.

עם אפונה

המילוי האידיאלי לפשטידות מבצק שמרים הוא המלית העשויה עם אפונה. תהליך הכנתו ארוך למדי, עם זאת, חובבי מילוי כזה ישמחו מהמסה שהוכנה לפי המתכון הזה.

כדי ליצור מילוי אפונה למוצרים, צריך לקחת 200 גר' אפונה יבשה ולהשרות אותה במים קרים. עדיף לעשות זאת בלילה אם בישול מתוכנן לארוחת צהריים או בבוקר. במקרה שלא בוצעה השרייה, יתבצע בישול ארוך למדי של המרכיב.

לאחר שהאפונה מתנפחת, צריך להחליף את המים לטריות יותר ולהניח את המחבת על האש. יש צורך לבשל אותו במים מומלחים לפי הטעם עד לרגע שבו האפונה הופכת לרכה. לאחר מכן, יש להסיר את המחבת מהאש, לנקז מעודפי מים, ולאחר מכן לטחון את התוכן לפירה באמצעות בלנדר.

במחבת מטגנים קצוץ דקראש בצל, שעבורו אתה יכול להשתמש בשמן צמחי. כאשר הירק מקבל גוון זהוב נעים, יש להסיר אותו מהאש ולשלוח אותו אל האפונה הקצוצה. מומחי קולינריה מציינים שמרכיב זה הוא שהופך את המילוי לעסיסי.

עם תפוחי אדמה

בין אוהבי הפשטידות יש גם מספר לא מבוטל של חובבי מילוי תפוחי אדמה. ניתן להכין אותו בצורה פשוטה למדי, תוך שימוש בסט מרכיבים מינימלי.

כדי ליצור מילוי עדין לפשטידות עם תפוחי אדמה, צריך לקחת שש פקעות בגודל בינוני, לקלף אותן, לשטוף ולהרתיח במים רותחים מומלחים עד לבישול מלא. כשזה קורה, מסננים את המים מתפוחי האדמה ומוסיפים לזה ביצת עוף. כמו כן, יש לשפוך למחבת כמות קטנה של פלפל שחור גרוס (לפי הטעם), שמיר קצוץ דק וחתיכת חמאה (כ-60-70 גרם). למרכיבים המצוינים, יש צורך לשפוך את החלב שחומם מראש על הכיריים. לאחר מכן, יש לכתוש את כל הרכיבים באמצעות בלנדר לשם כך. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל מסה עדינה ואוורירית. לאחר שהתקרר, ניתן להניח בבצק. מילוי כזה יכול לשמש להכנת פשטידות מכל סוג בצק ובכל דרך.

אם רוצים, אפשר להוסיף כל מרכיב אחר לתפוחי האדמה שישולבו איתו: בצל, כבד, בשר, דגים, פטריות וכו'

מילוי מרפרףשמנת

מעריצים של פשטידות מתוקות יכולים לנסות להכין מלית קצפת תוצרת בית. זה מצוין להכנת עוגות בצק עלים.

כדי ליצור אותו, קח כוס סוכר והוסף לזה שקית ונילין. למרכיבים המצוינים, מוסיפים כמה ביצי עוף טריות וטורפים היטב את כל המרכיבים במיקסר. כאשר המסה הופכת להומוגנית, יש לשים אותה באמבט מים ולהתחיל להתחמם. לאחר שהוא מתחיל להתחמם, אתה צריך להתחיל להכות אותו שוב, לשפוך בהדרגה חלב (2.5 כוסות). ברגע שהמסה המתקבלת מתחילה להשמיע קולות חריכה, עליך לעצור את תהליך הבישול, להסיר את המיכל מהאש ולקרר את הקרם המוגמר.

התרגול מראה שמספר רב של שאלות עולות כאשר יש צורך לעטוף את המילוי בבצק. ככלל, זה מתחיל להתפשט לכל הכיוונים. לכן רוב הטבחים ממליצים לקרר אותו במקרר לפני הנחת חומר המילוי בבצק. כמה עקרות בית יוזמות מניחות אותו לחתיכות קטנות בתבניות, מקפיאות אותו ואז עוטפות אותו בבצק בצורה מוצקה. במהלך הטיפול התרמי המסה תימס ותמלא את כל החלל בתוך הפאי.