צ'ילי פלפל שוקולד: מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוקולד עם פלפל צ'ילי הוא המשקה העתיק ביותר, הנערץ גם היום על ידי אניני טעם מכל העולם. פיקנטיות, טעם יוצא דופן, חמצמץ וריח עשיר יוצרים מגוון ייחודי של תחושות. השילוב של פולי קקאו ופלפל חריף הוא סימביוזה גחמנית שגורמת לך להסתכל על הטעם של השוקולד המוכר בצורה חדשה. בהחלט שווה לנסות את זה, ולא רק בשביל תחושות חדשות, אלא גם בשביל האפקט הטוניק הכללי. הכנת המשקה הזה היא די פשוטה, אבל עם מאפייני הטעם והארומה שלו הוא יכול להפתיע את הקהל התובעני ביותר.

אינדיאנים ושוקולד

לראשונה, בני המאיה והאצטקים הקדומים ניחשו להשתמש בפולי קקאו למאכל. בתקופה הפרה-קולומביאנית השתמשו בשוקולד הנוזלי על ידי שבטי יוקטן למטרות רפואיות. לשם כך, המאיה טחנו את השעועית לאבקה, ערבבו אותה עם צ'ילי ותירס, ואחרי זה מזגו.מים, תוך כדי טריפה נמרצת ליצירת קצף אופייני. הם שתו שוקו מקערות מיוחדות עם פיה. האינדיאנים הקדמונים האמינו שתרופה זו בהחלט תיתן כוח ללוחמים, תקל על המצב במזג אוויר חם במיוחד ותעזור לרפא את הסבל.

לאחר כיבוש יבשת אמריקה, השוקולד מצא את דרכו למטבח האירופי, אבל הוא הוערך כל כך עד שהוא נחשב למתנה מלמעלה. במשך זמן מה, פולי הקקאו אפילו שימשו כתחליף לכסף, ורק אנשים עשירים מאוד יכלו להרשות לעצמם להכין מהם משקה. בוצעו גם כמה שינויים: שוקולד נותר ללא פלפל צ'ילי, והפך לקינוח בתוספת סוכר ושמנת.

מאות חלפו, אבל שוקולד עדיין מוערך על ידי האנושות. ועכשיו השימוש הקולינרי שלו רחב הרבה יותר מאשר בעבר.

הטבות לגוף

לשוקולד צ'ילי יש הרבה יתרונות לגוף שלנו. פולי הקקאו הם מחסן של ויטמינים, נוגדי חמצון, חומצות אמינו ויסודות קורט. צ'ילה אינה נחותה מהם בשום צורה מבחינת האינדיקטורים שלה. בנוסף, הוא מסוגל לנרמל את זרימת הדם ואת חילוף החומרים, לפרק שומנים ולהשפיע באופן כללי על הגוף. כל זה תורם להעלאת מצב הרוח, חיוניות ויכול להוות מרכיב עזר במאבק במשקל עודף.

טיפים להכנת שוקו חם בבית

כל מתכון דורש כמה דקויות. והנה השוקולד עם פלפל:

1. אל תשתמש בפלפל טחון מראש. במקום טעם וריח פיקנטיים, אתהאתה מסתכן בקבלת מרירות ללא שמץ של תווים מרעננים, שכן אתה רק צריך להכין שוקו חם עם צ'ילי טרי, שממנו הופצו בעבר כל הזרעים.
2. בתהליך הבישול עדיף להיות בכפפות מיוחדות. תמצית הפלפל החריף לא שוטפת את הידיים שלך היטב, כך שאתה מסתכן בגירוי חמור אם אתה פתאום רוצה לגרד את העיניים.
3. השילוב הקלאסי הוא 25 גרם שוקולד מריר ל-125 מ"ל חלב (בהכרח שומני, כיוון שהמימיות של מוצר לא איכותי תקלקל מאוד את הטעם). מנה כזו אולי נראית לכם קטנה מדי, אבל העניין הוא שהשוקולד מתגלה כעשיר מאוד בטעם, אז צריך לשתות אותו בלגימות קטנות. בנוסף, שוקו חם יותר מלוח מהבר המוכר יותר.
4. אם אתה עדיין רוצה מנה גדולה, אז קח 25 גרם שוקולד לכל 250 מ"ל חלב מלא שומן. גם היחס הזה יהיה טעים מאוד, אבל פחות חמצמץ בגלל הכמות הגדולה יותר של רכיב החלב.
5. הגרסה הקלאסית משתמשת בשוקולד, שבו אחוז פולי הקקאו הוא יותר מ-70%. עם זאת, לא כולם אוהבים מרירות כזו. כדי לרכך את המשקה, ניתן לדלל מעט שוקולד מריר בחלב או להחליף חלק מהחלב בשמנת רכה יותר. אבל לא כדאי להוסיף סוכר למשקה כזה. המתיקות הזו מוכלת בכמות מספקת באריח, כך שיש סיכון להגזים. בנוסף, האינדיאנים הקדמונים מעולם לא המתיקו את המשקה שלהם.
6. יש להגיש שוקולד חם בלבד. כשהוא מתקרר, הטעםהופך פחות רווי ובולט. לכן, גם אם בטעות הבאתם למטבח והשוקולד הספיק להתקרר, אפשר וצריך לחמם אותו. רק אל תגזים. אסור להביא את המשקה המוגמר לרתיחה, אחרת הוא יתקלקל. עם זאת, לעושר של טעם השוקולד כשהוא חם יש חסרון: הוא יכול לשעמם במהירות. לכן, אסור להיסחף עם משקה כזה.
7. תבלינים ותבלינים שונים משפרים את טעמו של השוקו החם. אפשר להתחיל את הניסוי עם קליפת תפוז. גרסת הצ'ילי מיועדת לאניני טעם ולאניני טעם אמיתיים שאוהבים חמיצות ועושר טעמים. קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, וניל, ציפורן, נענע וכוכב אניס יכולים גם לקשט את ההרכב. שוקולד טוב עם כל אחד מהתבלינים הללו גם בנפרד וגם בווריאציות שונות. כל אחד צריך פשוט להתנסות ולמצוא את הטעם הייחודי שלו.
8. למי שלא יכול לחיות בלי תווים מתוקים, אפשר להוסיף סירופים שונים בטעמים, אגוזים ודבש עם קפה טחון.

איך מכינים שוקו חם

מרכיבים (ל-2 אנשים):

• שוקולד מריר - 50 גרם,
• חלב מלא - 2 כוסות,
• צ'ילי - 1 פלפל,
• קינמון - מקל אחד,
• וניל - חצי מקל.

בישול:

1. שים את החלב על אש קטנה. הוסף פלפל, קינמון וניל.
2. להמיס את השוקולד בחלב, תוך ערבוב עדין (עדיף קודם לגרד את השוקולד).
3. לבשל עוד כמה דקות, להסיר מהאש ולאחר מכן לתת לעמוד.
4. זן. מגישים חם (מותר חימום חוזר, אך לא עד סף רתיחה).

איך לבשל בלי חלב

מרכיבים:

• קפה טחון - 4 כפיות,
• מים - 300 מ"ל, סוכר - 10 גרם,
• שוקולד - 200 גרם,
• צ'ילי/ג'ינג'ר/רום/קוניאק/גלידה לפי הטעם.

בישול:

1. תכין קפה.
2. להמיס את השוקולד ולהוסיף אותו לקפה.
3. בהתאם לרצון, ניתן להוסיף קוניאק, רום, צ'ילי, ג'ינג'ר או גלידה למשקה המוגמר.

שוקולד עם תבלינים

מרכיבים (מנה 2):

• שוקולד (יותר מ-70%) - 50 גרם,
• חלב - 2 כוסות,
• צ'ילי - 1 פלפל,
• קינמון - 5 גרם,
• ג'ינג'ר טחון - 1 גרם,
• דבש - 1 כפית,
• ונילין - לפי הטעם,
• מלח ים - 1 קורט.

בישול:

1. הכינו את גרגירי הפלפל: שטפו היטב, חתכו והסירו את הגרעינים.
2. מפזרים צ'ילי, קינמון, ג'ינג'ר, וניל ומלח לחלב. הצית אש קטנה.
3. להמיס חפיסת שוקולד גדולה באמבט אדים.
4. כשהחלב חם, מסירים ממנו את הפלפל, יוצקים פנימה את השוקולד והדבש.
5. לשמור על אש עד שהשוקולד מגיע לסמיכות הרצויה.

אם אתה רוצה עקביות עבה יותר, הוסיפוהשלב האחרון הוא מעט עמילן קקאו או תירס.

שוקולד: לשתות, לקרוא, לצפות

- מה אתה מתוודה?- שוקולד!

מילים אלו זכו לפרסום נרחב הודות לעיבוד הקולנועי של ספרה של ג'ואן האריס "שוקולד". והאם יש אנשים שלא יסכימו עם גיבורות הספר והסרט? איזו תמונה נפתחת לצופה כאשר ארמנד וויזין נכנס לחנות של וינה רושה? המדפים מלאים ביצירות שוקולד: עוגות, ממתקים, עוגיות, חטיפי שוקולד-פלפל אישיים ועיגולים בזילוני קוקוס. ובזמן הזה, בקרבת מקום, בסיר קטן, שוקולד מומס מעשן מעט. לארמנדה יש מצב רוח רע, ווינה מגישה לה כוס שוקו חם, תחילה מפזרים פלפל צ'ילי וקצפת על השלמות הריחנית. ארמנדה טועמת מהפינוק ומחייכת באושר.

אני מאמין שהדבר הכי חשוב בעולם הוא להיות מאושר! אושר. לא תובעני, כמו כוס שוקולד, או קשה, כמו לב. טעם מר. מתוק. ההווה. (ג'ואן האריס "שוקולד")

אז, רוצה לחוות את אותה הנאה שאין דומה לה? אחר כך מכינים שוקולד עם פלפל צ'ילי וקצפת לפי המתכון של היצירות באותו השם.

שוקולד עם צ'ילי ושמנת

מרכיבים (מנה 2):

• שוקולד שחור (מינימום 70%) - 140 גרם,
• 20% קרם - 100 מ"ל,
• מים - 200 מ"ל,
• צ'ילי טחון - 5 קמצוץ,
• מזוקק עם קינמון - 30 גרם,
• שמנת - 10 גרם.

בישול:

1. שבירת חפיסת שוקולד גדולה לחתיכות קטנות.
2. ערבבו שמנת כבדה עם מים מטוהרים והעלו באש. כאשר מופיעים סימני רתיחה ראשונים, מוסיפים שוקולד וסוכר.
3. אנחנו ממשיכים לבשל, אבל כבר על אש נמוכה מאוד, אל תפסיקו לערבב כדי שהשוקולד והסוכר יתמוססו כמו שצריך.
4. להשאיר את השוקולד על הכיריים עוד קצת זמן כדי שהוא יזיע מעט ויהיה ריחני עוד יותר.
5. קצפת. לשם כך, לוקחים קערה עמוקה, מנפים את אבקת הסוכר במסננת ויוצקים פנימה את השמנת הצוננת (יש לצנן את הקרם, שכן בטמפרטורה זו קל להם יותר לעלות). התחל להקציף עד לקבלת קרם.
6. שופכים את השוקולד, מפזרים צ'ילי ומקשטים בקצפת.

כתום אקזוטי

המתכון הזה לשוקולד מריר עם צ'ילי ותפוז בטוח ישמח אניני טעם אמיתיים.

מרכיבים:

• שוקולד שחור - 60 גרם,
• שמנת שמן - 70 מ"ל,
• חלב - 80 מ"ל,
• סוכר חום - 10 גרם,
• קקאו - 10 גרם,
• צ'ילי טחון - רבע כפית,
• מיץ תפוזים - 1 כף. כפית,
• גרידת תפוז (חצי פרי).

בישול:

1. שבור את האריח.
2. מערבבים חלב, שמנת, מיץ, גרידה, צ'ילי, קקאו וסוכר. להתחמם.
3. שופכים את התערובת שהתקבלה לתוך השוקולד (באמצעות מסננת) ומערבבים היטב.
4. שפוךלשתות בכוסות, לקשט בשמנת ושארית הקליפה.

זהו המשקה המושלם להתחיל את הבוקר או לסיים יום קשה בעבודה.