פילאף מכוסמת: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולנו יודעים שפלוב הוא אורז שהוכן במיוחד עם בשר. המנה דשנה וטעימה מאוד. אבל מסתבר שדגנים שונים יכולים לשמש כבסיס למנה הזו. המאמר יגיד לך איך לבשל פילאף כוסמת טעים.

קצת היסטוריה

פילאף הוא מאכל עתיק מאוד, שעקרונות הכנתו נוצרו בהודו ובמזרח התיכון. בסוף המאה ה-17, שליחי חצר המלוכה הצרפתית, שחזרו מטורקיה, דיברו בהתלהבות על מנה טעימה להפתיע של אורז ובשר, מתובלת בזעפרן וכורכום. אבל השפים הצרפתים לא יכלו לבשל פלוב אמיתי. בשיטות המסורתיות של המטבח הלאומי יצרו דייסה עם בשר ורוטב, לה נתנו את השם "מירוטון". רק במאה ה-19 הגיע מתכון הפילאף המקורי למערב אירופה. מאז, המנה הזו הפכה להיות קבועה על השולחן היומי והחגיגי של האירופאים.

המנה הקלאסית עשויה מאורז, בקר, ירקות ומתובלת בתבלינים. אבל המתכון הישן עבר שינויים רבים, המרכיבים השתנו, הטכנולוגיה השתפרה. כתוצאה מכך, ידועות כיום כאלף גרסאות.לבשל את המנה הזו. לדוגמה, אתה יכול לבשל פילאף טעים מאוד עם כוסמת. המתכון, תמונות המנה מוצגות למטה.

מרכיבים

מה תצטרך המארחת:

• כוסמת - 1 קילוגרם;
• צלעות חזיר - 0.5 ק"ג;
• עיסת חזיר - 0.5 ק"ג;
• בצל גדול - 7 חתיכות;
• גזר גדול - 3 חתיכות;
• שום - ראש אחד;
• שמן צמחי (חמנייה מזוקקת הטובה ביותר) - 0.5 כוסות;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל גרוס אנגלי - 0.5 כפית;
• תיבול לפילאף - 1 כפית.

כפי שאתה יכול לראות, כל המוצרים זמינים, ניתן לקנות אותם בכל חנות ובזול. מכמות המרכיבים הזו מקבלים קלחת פילאף גדולה. בהחלט יהיה מספיק לאורחים.

הכנת אוכל

להשרות את הבשר במים קרים למשך כשעה, לייבש אותו על מגבת נייר, לחתוך למנות.

הגזר שלי, מקלפים וחותכים למקלות גדולים (בערך 5 ס מ באורך).

אנחנו ממיינים את הגריסים, שוטפים אותם תחת מים קרים זורמים, אבל לא משרים אותם.

חותכים שני ראשי בצל לחצאי טבעות בעובי בינוני, ואת חמשת הנותרים לחתיכות גדולות.

בישול

איך לבשל פילאף כוסמת אמיתי, ולא רק דייסה טעימה עם בשר? כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת. אז בואו נבשל צעד אחר צעד פילאף כוסמת אותנטי עם בשר.

תחמם תחילהקלחת, יוצקים לתוכה שמן חמניות, שמים חתיכות גדולות של בצל ומטגנים אותם לגמרי. כלומר, נטגן בשמן עד שהבצל הופך לחום כהה. לאחר מכן, השתמשו בכף מחוררת כדי לבחור את כל החלקים כך שהשמן יישאר נקי (ניתן לסנן).

לאחר מכן, אנחנו שולחים את הצלעות לקלחת, מטגנים אותן על אש בינונית עד לקבלת קרום זהוב יפה, שמים אותן על צלחת. הגיע תורו של חלק הפילה, שגם אותו אנחנו שולחים לקלחת ומטגנים מכל הצדדים, ואז שמים על צלחת עם הצלעות.

שופכים את הבצלים לקלחת, מביאים לצבע זהוב ואז שמים את הגזר. מבשלים אותו עד לריכוך: על אש בינונית כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כשהירקות מוכנים צריך להחזיר את הבשר לקלחת תוך הנחתו בשכבה על הבצל והגזר.

עכשיו, בקערה נפרדת, אתה צריך לחמם היטב את המים, כי אתה לא יכול לשפוך אותם קרים לתוך הקדירה, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של שמן החמניות. ממיסים מלח ותבלינים במים, יוצקים בזהירות על בשר וירקות. באמצע שמים את השום השטוף, אך לא הקלוף (פשוט שוטפים את כל הראש מתחת לברז ולא מפרקים, חותכים את השורשים בסכין) וממלאים את הגריסים היבשים. בשלב זה, פילאף כוסמת כבר לא יכול להיות מופרע. פשוט סוגרים את הקדירה עם מכסה, מנמיכים מעט את האש וממתינים 30-35 דקות. לאחר זמן זה, ניתן להסיר את הקדירה מהאש. המנה מוכנה!

פילאף מכוסמת עם עוף

יש אניני טעם שמעדיפים פילאף כוסמת עם עוף במקום חזיר. הכן אותו בדיוק כפי שתואר לעיל. אבל ישכמה דקויות שצריך לקחת בחשבון כדי שהאוכל יהיה טעים:

• לפילאף קח סינטה מגולענת וירכיים, חתוכים גס;
• עוף מטוגן מהר מאוד על אש גבוהה, אחרת הוא ירתח במהלך התבשיל;
• מומלץ להשרות מראש את הבשר במי מלח כדי שיהיה טעים;
• בצלים אינם מטוגנים מראש, כלומר משתמשים רק ב-2 בצלים בתהליך הבישול. עוף הוא בשר דיאטטי עדין, ויותר מדי מתח קולינרי מקלקל אותו.

כתוצאה מכך, תקבלו מנה טעימה וריחנית מאוד, שתכולת הקלוריות בה נמוכה בהרבה מאשר בגרסה הקודמת.

פילאף עם כוסמת ופטריות

לשם שינוי, אפשר לבשל פילאף כוסמת רזה, להחליף את הבשר במתכון בפטריות כלשהן - פטריות צדפות, שמפיניון, פורצ'יני, בולטוס, פטריות דבש, שנטרל וכו'.

פטריות לכל קילוגרם של דגנים יצטרכו גם הם בערך 1-1.5 קילוגרם. יש לשטוף אותם, לקלף, לחתוך לחתיכות גדולות, פטריות קטנות להשאיר שלמות. מטגנים על אש גבוהה עד לריכוך.

אחרת, לבשל כמתואר לעיל: לטגן בצל וגזר, לשים עליהם פטריות מוכנות, לשפוך מים חמים עם תבלינים, להוסיף דגנים, להוסיף שום. מבשלים כחצי שעה ללא ערבוב.

סודות קטנים

לפי המתכון הזה, ניתן להכין פילאף מכל דגני בוקר: שעורה, חיטה, שיבולת שועל, גריסי פנינה. אבל תחילה יש להרתיח שעורה וגריסי חיטהחצי מבושל, וגריסי פנינה - עד בישול מלא (הוא מבושל מספר שעות ופשוט אין לו זמן "ללכת" ב-35 הדקות המוקצבות).

כאשר פילאף כוסמת מוכן, אפשר לשים 100 גרם חמאה מעל, לכסות ולתת לה להימס, אבל אי אפשר לערבב את האוכל!

בשר ניתן לקחת כל: בשר בקר, עוף, כבש. רק עם ארנב זה לא יצליח, כי בשר ארנב צריך להיות מבושל בצורה מיוחדת.

ניתן לבשל את המנה הזו בסיר איטי, אבל פילאף אמיתי מבושל בקלחת ברזל יצוק עבה דופן.

אל תשים עלי דפנה בפילאף.

חשוב להקפיד על עקרון ה"שכבות", כלומר להניח את המרכיבים בשכבות: ירקות, בשר (פטריות), דגנים.

עכשיו אתה יודע איך לבשל פילאף כוסמת אמיתי. המתכון פשוט, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה, העיקר להקפיד על כל כללי הבישול.