תמיסת תפוחים בבית: איך מכינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בזמן הקציר, מתברר לא פעם שתפוחים רבים לא חיכו עד שהוסרו בזהירות מהענפים, ונפלו בעצמם ארצה. מהפגיעה הופיעו "חבורות" חומות על הצדדים הנוזליים שלהן. התפוחים עדיין טובים, טעימים… אבל הסחורה כבר לא נזולה, על אחת כמה וכמה בגלל השקעים האלה, הפירות נרקבים במהירות. מה לעשות עם פירות כאלה? אפשר לאפות פשטידה - "טארט טאטין", למשל, או שרלוט. אבל לא כל כך הרבה תפוחים נכנסים לאפייה - קילוגרם, ובכן, שניים. ואם יש לך גינה, ואתה מחורבן את המוח, מה לעשות עם עשרים קילוגרמים של פירות לא נוזליים? זה הרגע שבו עולה בראש תמיסת תפוחים תוצרת בית. הוא כל כך טעים שלצורך הכנתו אפשר אפילו לטרוח ולצאת לשוק ולקנות פירות בעצמכם. ואז, אחרי שלושה או ארבעה חודשים, כשהחורף מגיע, התענגו על המשקה הענברי ותזכרו בקיץ. אל תחשוב שהכנת תמיסות בבית קשורה לסטילס ירח ערמומי שיתפסו שני שלישים משטח הדירה שלך. לא, תהליך זה הוא פשוט ועתיר עבודה. במאמר זה נספר לכם בצורה נגישה כיצד להכין תמיסת תפוחים בבית. אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. אָנוּהנה כמה מתכונים כדי שתוכל לבחור את המתכונים המתאים לך.

עוד קצת תיאוריה

תמיסות, ליקרים, מזור… כל המשקאות האלכוהוליים האלה קלים להכנה בבית. אבל תהליך הייצור שונה. ברוסיה, עד שנות השישים של המאה השמונה עשרה, היו ידועים רק ליקרים. הפירות עברו תסיסת יין. הם מילאו את המשקה במיץ שלהם, זכו לתואר. עם כניסת המונופול הממלכתי על וודקה, ובהתאם, הפחתת עלות המוצר, הייתה גם טינקטורה של תפוחים בבית. משקה זה מוכן בצורה שונה לחלוטין. פירות פשוט מוזגים עם אלכוהול (או וודקה) ומחדירים אותם עד שאלכוהול ומיץ הופכים להיות שלם אורגני אחד.

תמיסות קיבלו שמות שונים. אם לא הוסיפו מים למשקה, אלכוהול חזק כזה נקרא "Erofeich". תמיסות צמחים נקראו מזור. אגב, הם שימשו לעתים קרובות למטרות רפואיות. לעתים קרובות משקאות נקראו בשם המוצר שממנו הם נוצרו: אניס, אגס, דובדבן. כמובן, לא ניתן להחדיר את כל עשבי התיבול והפירות. לצורך כך מתאימים רק אותם פירות (כמו גם זרעים, תבלינים ועשבי תיבול) המכילים חומרים פעילים ביולוגית ושמנים אתריים. לכן, למגוון התפוחים יש חשיבות רבה. חלקם טובים לסיידר ואחרים לליקר. וכמובן, הודות לכושר ההמצאה העממי, הופיעו מתכונים רבים כיצד להכין תמיסת תפוחים. נסתכל רק על כמה מהם.

מרכיבים

המרכיבים העיקריים והמכריעים בתמיסות הם, כמובן, פירות ואלכוהול. נראה שרשימת המזון הקצרה הזו מצמצמת את רשימת המתכונים בצורה ניכרת. עם זאת, על ידי התנסות בסוגים שונים של אלכוהול, זני תפוחים וחומרי טעם וריח כגון סוכר או קינמון, אתה יכול לקבל הרבה טעמים שונים של משקאות. מתוק כמו משקה חריף, תמיסת תפוחים תוצרת בית בעוצמה של שלושים מעלות בעלת טעם נעים וניתן להגיש אותה עם קינוח. אל תשכח ממשקאות מרים העשויים מפירות, כמו בנדיקטין. תמיסות כאלה יכולות לשמש כתרופה להצטננות. אם יוצקים תפוחים עם אלכוהול, אז אתה יכול להגיע למבצר של ארבעים וחמש מעלות, שהוא מאוד פופולרי בקרב נציגי המין החזק. ופירות אפשר להתעקש על וודקה או ירח. מה אנחנו יכולים לומר על התפוחים עצמם! טרי - מילוי אנטונובקה או לבן, מיובש בניחוח מעושן קל, ואפילו קטן, שמימי… תמיסת התפוחים של אדם טובה גם מבחינת תכונות הריפוי. ההכנה של כל המשקאות הללו שונה בטכנולוגיה. חלקם יהיו מוכנים בעוד חודשיים, בעוד שאחרים אפשר להתענג בעוד שבוע וחצי. ניתן להאיץ את תהליך הייצור על ידי חימום המשקה לחמישים מעלות. אחסן את הטינקטורה בבקבוק כהה עם פקק היטב במקום קריר.

תמיסת תפוחים עם וודקה

זהו המרכיב הנפוץ ביותר במשקאות אלכוהוליים תוצרת בית. קל יותר להשיג וודקה מאשר אלכוהול. אבל אל תחשוב שאתה יכול להשתמש במותג הזול והאיכותי ביותר למשקאות חריפים. לא, וודקה צריכה להימתח, לאלזרום, חם, לא לשרוף. הטעם של התמיסה המתקבלת תלוי ישירות ברכות ובאיכות האלכוהול. אבל אפשר לקחת תפוחים לא נזילים. בכל מקרה, נסיר מהם את כל החבלות וחורי התולעת. אז הנה המתכון הראשון. תמיסת תפוחים על וודקה, שהוכנה לפי הוראותיו, תהיה מוכנה בעוד חודשיים.

יש הרבה ויכוחים אם יש לקלף את הפרי. רבים מסכימים שהעור נותן למשקה פיקנטיות. בכל מקרה, יש לשטוף את התפוחים, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות צרות, בו זמנית להסיר חבורות ואת הליבה עם זרעים. שמנו את חומר הגלם הזה (זה צריך להיות שניים וחצי קילוגרם) בבקבוק גדול. ממלאים את התפוחים בוודקה - צריך ליטר וחצי. עכשיו אתה צריך לדלל אותו במים. כדי להשיג טעם הרמוני, אתה צריך לקחת שבעה ליטר. כדי למנוע תגובה תרמית, יש לקרר את המים. אנו עוטפים את הבקבוק בגזה וחושפים אותו לשמש למשך שבועיים. נער את התוכן מדי יום. לאחר מכן, אנו מסננים את העירוי. אנחנו מוסיפים שני קילוגרם סוכר לנוזל ומכניסים אותו לשמש למשך יומיים. אז אנחנו שומרים עוד עשרה ימים במקום קריר. ורק אחרי הזמן הזה אנחנו מסננים דרך גזה, בקבוק ושעם. המשקה מוכן לאחר שלושה שבועות של אחסון.

מתכון מהיר

ישנן דרכים רבות להאיץ את תהליך הבישול. המתכון הזה לטינקטורה של תפוחים ממליץ לא להחביא את הבקבוק במקום קריר וחשוך, אלא לשמור אותו באור (רצוי על אדן חלון מואר) למשך שבועיים. כרךגם מיכלים חשובים. אנחנו לוקחים רק תריסר תפוחים חמוצים גדולים, חותכים אותם, כמו במתכון הקודם, וממלאים אותם באותה כמות של וודקה. לא נוסיף מים וסוכר. פשוט כסו את הצוואר של צנצנת של שלושה ליטר במכסה נייר כך שהתמיסה "תנשום". לאחר שבועיים, מסננים בזהירות את הנוזל, בקבוקי את המשקה. וכבר אנחנו מנקים אותם במקום חשוך וקריר. אתה יכול להתענג על הטינקטורה מיד. כפי שאתה יכול לראות, המתכון הזה הוא פשוט מאוד, והכי חשוב, מהיר. זה טוב לזני תפוחים מוקדמים כאשר אתה יכול לקוות לשבועיים של מזג אוויר בהיר ושטוף שמש.

המשקה של ליידי

המתכון הזה לתמיסת תפוחים ייקח לך רק שבוע להכין. חותכים את הפירות יחד עם הקליפה לפרוסות דקות. זורקים את הליבות עם זרעים. תפוחים בצורה זו צריכים להיות קילוגרם. שמנו את פרוסות הפירות בצנצנת של שלושה ליטר. ממלאים בליטר וודקה. אנחנו מכסים את המיכל עם גזה או מכסה עשוי נייר משומן. חשוב לנו שהנוזל "נושם", אך יחד עם זאת שלא ייכנסו אליו חרקים. שמנו את הצנצנת במקום קריר וחשוך. לאחר שבוע, כל הפירות יהיו צפופים ממש בצוואר המיכל. מפרידים בזהירות את הנוזל מעיסת התפוחים. בנפרד מכינים את הסירופ. בחצי ליטר מים אנו ממיסים מאתיים גרם סוכר מגורען. מביאים את הסירופ לרתיחה, ולאחר מכן מצננים לארבעים מעלות. אנחנו ממיסים בו וכמה קורטות קינמון טחון. אנחנו מערבבים את שני הנוזלים ומסננים בזהירות לשני בקבוקי 0.75 ליטר. התמיסה המתקבלת של תפוחים בבית ישצבע צהוב זהוב יפה וטעם חמוץ מתוק נעים. אתה יכול לאחסן אותו לא במקרר, אלא בארון כדי להגן עליו מאור שמש ישיר.

תמיסת קוניאק

הודות לבסיס אלכוהול זה, המשקה מקבל ארומה וטעם מעניינים. תפוחים לטינקטורה צריכים להיבחר זנים קשים, רצוי מאוחרים - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. אנחנו טוחנים אותם יחד עם הקליפה - אבל, כמובן, בלי קופסאות זרעים וחלקים רקובים. קילוגרם וחצי של עיסת תפוחים ידרשו ליטר קוניאק. יוצקים את פרוסות הפירות כך שרמת הנוזל תהיה סנטימטר או שניים מעל שכבת הפירות. בהתחלה הקוניאק יכסה בקלות את כל התפוחים, אך לאחר מספר שניות הוא ייספג בעיסה. לכן צריך להמתין רבע שעה כדי להוסיף אלכוהול. מתכון תמיסת תפוחים זה מורה לנו לאטום את הצנצנת במכסה ניילון כדי שהקוניאק לא יישחק. המיכל צריך להיות במקום חמים וחשוך במשך כעשרה ימים. לאחר מכן, מסננים את הנוזל. ניתן להשתמש בתפוחים ספוגים בקוניאק לקינוחים. יוצקים חצי ליטר מים לסיר, שמים על האש. מוסיפים בהדרגה שלוש מאות גרם סוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות תוך הסרת הקצף באופן קבוע. לאחר מכן מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר. מערבבים אותו עם קוניאק. לאחר שעתיים או שלוש, תמיסת תפוחי ברנדי תוצרת בית כמעט מוכנה. נשאר לסנן אותו ולבקבוק אותו. חוזק המשקה הזה משתנה בין חמש עשרה לעשרים מעלות. ניתן לאחסן אותו במשך יותר משנה בחושך וקרירמיקום.

Moonsshine

לפני שנספר לכם איך להכין תמיסת תפוחים על סוג זה של אלכוהול, נציין שמשקה מתוק במקרה זה לא יעבוד. העובדה היא שכאשר במגע עם סירופ סוכר, moonshine נותן טעם לוואי לא נעים. אבל התמיסה די חזקה - בערך שלושים וחמש מעלות. מונשיין צריך להיות באיכות הטובה ביותר - שקוף, ללא טעם שמרים. טוחנים קילוגרם תפוחים באותו אופן כמו במתכונים הקודמים. שמנו אותו בצנצנת של שלושה ליטר, מפזרים קינמון טחון וניל (חמישה גרם כל אחד). ממלאים בליטר מונשיין, פקק ומניחים לעשרה ימים במקום חשוך וחמים. לאחר מכן, אנו מסננים את הנוזל דרך גזה מקופלת במספר שכבות. ניתן לחזור על מניפולציה עם תפוחים אם יש לך עוד ליטר של ירח. אבל התמיסה המשנית של תפוחים על ירח תהיה מוכנה בעוד שבועיים. אנו מסננים את הנוזל דרך צמר גפן או מסנן נייר לבקבוקים ושעם. בחדר קריר אפשר לאחסן משקה אלכוהולי כזה במשך שנים.

קלבדוס תוצרת בית

למעשה, המשקה הצרפתי המובחר הזה מיוצר על ידי סובלימציה של סיידר. הוא מיושן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון. לאחר שרמארק שר את הטעם והארומה הייחודיים של קלבדוס ב"קשת הניצחון" שלו, התזקיק קיבל את התהילה של "בוהמייני" (כמו אבסינת). תמיסת התפוחים הביתית שלנו מאבדת מעט מהמשקה המפורסם של ארבעים מעלות במצודה, אך אינה נחותה ממנו בארומה הייחודית. לכן, לקחנו את השם במרכאות.

תפוחים (שני קילוגרמים) עדיף לקחת זנים שונים עם דומיננטיות של מתוק ועסיס. אנחנו חותכים את העיסה שלהם לקוביות קטנות, אנחנו נרדמים בצנצנת. מוסיפים שני שקיות וניל, מערבבים. יוצקים ליטר וודקה. מתחת למכסה ניילון הצנצנת צריכה לעמוד במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן אנו מסננים את הנוזל דרך מטלית, סוחטים את התפוחים. אנחנו מבשלים סירופ ממאה וחמישים מיליליטר מים וממאתיים גרם סוכר. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. יוצקים לאט את חליטת הוודקה. מוסיפים חצי כוס אלכוהול. מצננים לטמפרטורת החדר ובקבוקים. תמיסת תפוחים כזו על אלכוהול וודקה מוגשת בכוסות קוניאק כחומר עיכול. "קלבדוס" תוצרת בית משתלב היטב עם קפה, שוקולד ופירות. המשקה חייב להיות בטמפרטורת החדר.

טעם מעושן

כמובן, קל יותר לקחת כמה חופנים של פירות יבשים כדי להכין משקה כזה, אבל זה יהיה טעים יותר אם תייבשו את התפוחים בעצמכם. ניתן לעשות זאת בתנור או בגריל חשמלי עם אוויר חם. שלושה או ארבעה פירות בשלים מזן אנטונובקה (יחד עם הקליפה) נחתכים לטבעות ומייבשים בתנור בטמפרטורות נמוכות. שמנו אותו בצנצנת של שלושה ליטר, אנחנו נרדמים כף סוכר. יוצקים וודקה או אלכוהול מדולל. אניני טעם ממליצים להוסיף מעט מיץ תפוחים מרוכז ללא עיסת. אנחנו פוקקים את הצנצנת ועומדים כשבועיים. כאשר צבע הנוזל הופך לענברי, ניתן לסנן ולבקבוק. תמיסת תפוחים מיובשים מוכנה לשתייה תוך חודש.

ליקר תפוח

חמישה או שישה פירות עסיסיים גדולים, נקו ושפשפו את העיסה בצ'יפס גדול. שמנו אותו בצנצנת בגודל מתאים, אבל כך שהוא לא ימלא יותר משלושה רבעים מנפח המיכל. סוחטים לתוכו מיץ לימון. אנו מוודאים שהעצמות או עיסת ההדרים לא ייכנסו לתוך הצנצנת. ממלאים את הצנצנת עד למעלה באלכוהול. רצוי שמרווח האוויר בין הנוזל לכיסוי הניילון יהיה מינימלי. תמיסת תפוחים על אלכוהול צריכה לעמוד במקום חמים וחשוך כחודש. אנחנו מורידים את הנוזל לסיר, סוחטים את עיסת הפירות. הוסיפו שבע מאות וחמישים גרם סוכר והעלו באש. לפעמים קורה שיוצאים מעט נוזלים - או שהתפוחים אינם עסיסיים, או שהאלכוהול הבילה מעט. לאחר מכן ניתן להוסיף מיץ תפוחים מובהר לסירופ. אנחנו מסננים את האלכוהול דרך צמר גפן, מבקבקים אותו, פוקקים אותו בחוזקה. יש לאחסן אותו בדלת המקרר או במרתף לא יותר משישה חודשים.

תמיסת דבש תפוח

המשקה גם חזק וגם מתוק. חתכנו קילוגרם וחצי של תפוחים לפרוסות דקות, הסרנו את הליבה והגרעינים, אבל השארנו את הקליפה. שמנו אותו בצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים ליטר וחצי של אלכוהול, מדולל לעוצמה הרצויה במים רתוחים צוננים. סגור את המיכל היטב. אנחנו מתעקשים בערך עשרה ימים. לאחר מכן, אנו מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. יוצקים ליטר וחצי מים לסיר נפרד. אנו מחממים וממיסים בו כוס סוכר מגורען ושתיים או שלוש כפות דבש. מערבבים את שני הנוזלים. תמיסת תפוחים אלכוהולית עם הממתיקים האלה(סוכר ודבש) יכולים להיות חזקים ולא חזקים במיוחד, בדומה למשקאות חריפים או מזור. ובכן, מאוחר יותר עלינו לסנן את הנוזל דרך פילטר ביתי מחתיכת צמר גפן, להבריג את הפקק על הבקבוקים ולשלוח אותם למקום חשוך קריר.

תמיסת התפוחים של אדם

עץ מקלורה שייך לסוג התות. הוא מגיע מצפון אמריקה, אבל השתרש בצורה מושלמת באזור הסובטרופי של אירופה. הוא נמצא באוקראינה (בעיקר בדרום המדינה) וברוסיה (צפון הקווקז). מקלורה מוערך זה מכבר בזכות העץ העמיד והגמיש שממנו נוצרו קשתות. ולפירות העץ יש הרבה סגולות ריפוי. באנשים, הכדורים הקשים הירוקים האלה נקראים תפוחי אדם, למרות שאין להם שום קשר לפרי המקורה העסיסי והטעים. הפרי שלו בלתי אכיל לחלוטין ואפילו רעיל. אבל בפרמקולוגיה, נעשה שימוש נרחב מאוד במקלורה. מייצרים ממנו אנטיביוטיקה ומשחות שונות.

הבסיס לתרופות הוא תמיסת התפוחים של אדם. הכנת מזור ריפוי זה אפשרי בבית. הנה המתכון הכי קל. חותכים את פרי המקלורה לחתיכות, שמים אותו בצנצנת, מהדקים את השכבות. ממלאים בחמישים אחוז אלכוהול מדולל ביחס של אחד לאחד. יש לבחור את המיכל לטינקטורה מתאים כך שמרווח האוויר בין מפלס הנוזל למכסה יהיה קטן ככל האפשר. יש צורך לבשל מזור אלכוהול לפחות חודשיים, ורצוי יותר. סימן לכך שהתמיסה הגיעה למצב הרצוי יהיה צבעו - תה חזק.

משחה ומשקה

שלושה או ארבעה פירות מקלורה נכתשים בבלנדר, סוחטים את המיץ. מערבבים את זה עם וודקה. אנו מקפידים על הפרופורציות: אנו לוקחים חמישה אלכוהול עבור חלק אחד של המיץ. לאחר מספר ימים, הנוזל העכור ייפרד לשניים. בתחתית יהיה מיץ חלבי סמיך, ולמעלה תהיה תמיסת אלכוהול שקופה. אנו מפרידים את שני השברים למיכלים נפרדים ומאחסנים במקרר או במקום קריר. על בסיס מיץ חלבי, ניתן להכין משחות. אם אתה מערבב אותו עם שמן צמחי (ביחס של אחד לשניים), אז הנוזל המתקבל יכול לשמש לטיפול באקזמה, דרמטיטיס ולהחדיר אותו לאוזניים עם דלקת אוזן תיכונה. ותמיסת אלכוהול מתפוחי אדם משמשת דרך הפה למיגרנה, יתר לחץ דם ואפילו סרטן. התחל ליטול אותו בטיפה אחת שלוש פעמים ביום, הגדלת המינון בהדרגה לכפית קפה.