6 ביסקוויט ביצה: מתכון, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון הביסקוויטים די פשוט, גם קונדיטורים מקצועיים וגם אלו שמחליטים לנסות לאפות בפעם הראשונה יכולים ליישם אותו בקלות. בהמשך החומר תינתן דוגמה לשיטה הקלאסית להכנת ביסקוויט. בנוסף לכך, ייחשבו גם טיפים וטריקים בסיסיים.

ראשית, שקול את המתכון עצמו.

בישול ביסקוויט קלאסי בן 6 ביצים

זו הדרך המסורתית ליצור ביסקוויט עוגה סטנדרטי באמצעות שש ביצים. לבישול, אתה צריך את סט המוצרים הבא:

• 6 ביצים.
• 150 גרם קמח. בדיוק כמו כמות קמח כמו בכוס 250 מ"ל.
• 200 גרם סוכר גרוס גרוס.
• 15 גרם סוכר וניל.

בנוסף לזה, צריך להכין קלף ותבנית אפייה. האופציה הסטנדרטית והטובה ביותר היא מנות בקוטר 26 סנטימטר. אבלמתאים גם 20. אבל עדיין יש להקפיד על פרופורציות של ביסקוויט ל-6 ביצים. אחרת, חומר העבודה עלול להינזק.

אלגוריתם בישול

עכשיו בואו נבין איך להכין ביסקוויט בן 6 ביצים. כל הפעולות די פשוטות ומובנות. אם אתה עושה זאת בפעם הראשונה, פשוט עקוב אחר הסדר של כל הפעולות המצוינות להלן, ואז תקבל את הביסקוויט המושלם. מה שצריך להיעשות? לפני עיבוד המרכיבים של ביסקוויט 6 ביצים, עליך להכין את המנות:

• קודם כל צריך להכין תבנית אפייה. פותחים את הדפנות ומכסים את התחתית בקלף. יש לחתוך את כל העודפים. לאחר מכן יש להחזיר את החומות למקומן.
• על יש צורך לשמן את הטופס בלי כלום. אחרת, הביסקוויט לא יתפח.
• עכשיו אתה צריך להפריד את החלמונים והחלבונים למיכלים נפרדים. שימו לב שהם (טנקים) חייבים להיות יבשים לחלוטין. אחרת, לא תוכל לקבל את המסה של העקביות הרצויה.
• לאחר ההפרדה יש להכניס את החלבונים למקרר עד שיגיע תורם. הם מקציפים טוב יותר כשהם קרים.
• מחצית מהכמות המצוינת של סוכר גרגיר וכל סוכר הווניל יוצקים לקערה עם חלמונים. יש לשפשף את המסה שהתקבלה עד שהיא הופכת קלה ומגדילה את נפחה בערך פי שלוש.

• 150 גרם קמח, בדיוק כמות הקמח בכוס 250 מ"ל, יש להעביר דרך מסננת כדי שיקבלמרקם אוורירי יותר ורווי בחמצן. זה יעזור לבישקוט העתידי להיות קל ורך יותר.
• עכשיו אנחנו צריכים להוציא את הסנאים מהמקרר. עם מיקסר, התחל להקציף אותם במהירות הנמוכה ביותר האפשרית.
• לאחר שהקצף מופיע על פני השטח, ניתן להגביר בהדרגה את המהירות. יש להמשיך את ההליך עד להכפלת נפח התכולה בקערה.
• כשמגיעים לסימן הנדרש, מוסיפים למנות את מחצית הסוכר הנותרת. לאחר מכן פשוט המשיכו להקציף את התוכן עד לקבלת קצף חזק. כדי לוודא שהגעת לנקודה הנכונה, הפוך בזהירות את הקערה ובדוק שהקצף לא נופל החוצה.
• אז אתה צריך לערבב מחדש את החלמונים ולהוסיף להם בזהירות שליש מהמסה שנוצרה. יש לערבב את כל המרכיבים על ידי הזזת הכף מלמטה למעלה.
• עוד, קמח מועבר דרך מסננת לתוך הכלים. כל התכולה שוב לישה בזהירות בהתאם לתכנית שצוינה קודם לכן.
• לאחר קבלת מסה אחידה, הוסיפו לה את שאר החלבונים המוקצפים וערבבו הכל שוב.
• המשך לעבד את התוכן עד לקבלת בצק אוורירי והומוגני ללא גושים.
• כוונו את התנור להתחממות עד 180 מעלות.
• יש לצקת בזהירות את הבסיס המוגמר לטופס שהוכן קודם לכן.
• שלח את הכלים לתנור ואופים במשך שלושים דקות.
• כדי לוודא שהביסקוויט מוכן, יש לנקב אותו בקיסם. זה חייב להיות יבש.
• אחריכדי לעשות זאת, יש צורך להפריד את הקצוות עם סכין חדה ולשים את חומר העבודה על צלחת קירור. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה, אתה יכול להתחיל לעבד אותו עבור מאפים שונים.

עכשיו, כשנבחן המתכון הבסיסי של ביסקוויט בן 6 ביצים, אתה יכול לעבור לטיפים שימושיים והערות על הכנת רכיב זה.

מרכיבים נוספים

בנוסף למתכון הסטנדרטי, מותרים שינויים מסוימים. אז, לעתים קרובות למדי אתה יכול למצוא המלצות להוספת חמאה. תחילה יש להמיס ולקרר אותו.

יש לציין שעם השינוי הזה למתכון הסטנדרטי של ביסקוויט 6 ביצים, מרקם הפירור הופך להיות טעים ולח יותר. כמו כן, בגישה זו, חומר העבודה אינו מתיישן יותר.

עקרונות וטיפים חשובים לבישול

לאחר מכן, כדאי לשקול כמה המלצות חשובות שיעזרו ביצירת המרכיב הזה. הרשימה שלהם מוצגת להלן:

• כאשר מכינים מתכון לבצק ביסקוויטים של 6 ביצים, יש להקפיד על הפרופורציות. בפרט, יש צורך לבנות על המרכיב העיקרי. במקרה שאתה משתמש בביצים גדולות, אתה יכול לעקוב בבטחה אחר המתכון. אם הם קטנים מהסטנדרטי, אז מומלץ להוסיף אחד או שניים.
• במקום שיטת הבישול הקלאסית, אפשר לנסות להכין הכנה באמצעות מים, חלב, שמנת חמוצה או קפיר. עם זאת, המפוארת ביותר היא הגרסה הסטנדרטית.
• כהספגה לעתים קרובות יותרהכל מומלץ להשתמש בסירופ סוכר או ריבה עם ריבה, אשר מדוללים במים. יש להתייחס לנושא הזה ברצינות. אחרי הכל, גם אם בישלתם ביסקוויט של 6 ביצים לפי המתכון, הספגה לא נכונה עלולה לקלקל את כל טעם האפייה.

• כדי להפוך את הבסיס לעוגה העתידית לטעימה יותר, אפשר להוסיף לה אגוזים, דבש, פירות יער או גרידה. לעתים קרובות מומלץ להוסיף פירות טריים או יבשים.
• לפעמים מותר להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר. בעת הכנת בצק, זה יעזור להפחית את זמן הקצפת החלבונים.

דרך ראשונה להכין את הטופס

מאז שהמתכון התחיל בהכנת תבשילים לאפייה, כדאי לשים לב איך אפשר לעשות זאת. הנה דרך אחת:

במתכון נאמר לא לשמן את הדפנות, כי זה ימנע מהביסקוויט להתפח. אבל במקרה זה, תוכנית אחרת עובדת:

• מברישים את דפנות המנה בחמאה רכה.
• יוצקים כף קמח פנימה, ומנערים את התבנית, מפזרים אותה תחילה לאורך הקירות, ולאחר מכן לאורך התחתית.
• אחרי זה, דופקים על הכלים כמו שצריך. זה יעזור להיפטר מעודפי קמח.

שיטה זו של עיבוד התבנית מאפשרת לחומר העבודה לא להידבק לקירות עקב הופעת רווח קטן. אבל זה גם גורם למגלשה קטנה במרכז.

החיסרון העיקרי של שיטת הכנה זו הוא שצורת הביסקוויט תקטן מעט אחריולהתקרר.

דרך שנייה

אפשרות זו כבר תוארה במתכון לביסקוויטים של 6 ביצים עצמו. רק לרפד את התחתית בנייר אפייה, מבלי לשמן או לפזר את דפנות הכלי. שיטה זו מובילה גם להופעת מגלשה במרכז (זאת עקב הדבקת הבצק לקירות). אבל ברגע שמוציאים את התוכן מהתבנית והוא מתקרר, השקף ייעלם.

שימו לב שהנייר נפרד רק לאחר שהביסקוויט יוצא מהתבנית.

לשיטה זו יש חיסרון חשוב אחד, הנוגע למיומנות הידנית. יש צורך להפריד את הבצק הנצמד לקירות בזהירות כדי לא לפגוע בו או בכלים. כמו כן, אין להשתמש בתבניות העשויות מסיליקון במצב זה.

דרך שלישית להכין מנות

במקרה זה, מומלץ לא רק לסרב לעבד את הטופס, אלא גם לא לשים קלף בתחתית לאפייה. יש לפעול לפי אפשרות זו אם אתם מתכננים לבשל את הביסקוויט הקל והרך ביותר, אשר ישקע כאשר יתקרר תחת משקלו.

החיסרון העיקרי הוא הקושי של ההפרדה שלאחר מכן של הביסקוויט המוגמר מהצורה. גם כלי בישול מסיליקון אינם מומלצים.

תכונות של אפיית ביסקוויטים

לאחר הכנת הבסיס והבצק עצמו, יש להקפיד שהביסקוויט לא ישרף או יתקלקל במהלך האפייה. לשם כך, הטיפים הבאים ניתנים:

• לפני הכנסת חומר העבודה לתנורבארון, יש לחמם אותו תמיד לטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות.
• לאפיית ביסקוויט, מומלץ להגדיר את רמת העוצמה הבינונית. מותרת גם הסעה.
• אלא אם יש סיבה טובה, אל תפתחו את דלת התנור במהלך 15 הדקות הראשונות של האפייה. זה יצנן את האוויר בפנים.
• הבדיקה הראשונה לגבי מוכנות יכולה להתבצע רק לאחר 25 או 30 דקות לאחר הנחת חלק העבודה בפנים.
• ניתן לבדוק את המוכנות לא רק עם קיסם. אפשר גם להתמקד בשקופית שבמרכז הביסקוויט. בסיום, הוא יהיה אחיד וזהוב.
• תוכל גם לבדוק מוכנות על ידי לחיצה בכף היד. אם הוא מרגיש קפיצי ויציב בלחץ, אתה יכול להפסיק לאפות.

כדי שהביסקוויט לא יירטב במהלך ההשריה וישמור על צורתו ומרקם, מומלץ להשאירו מספר שעות. רצוי ללילה אחד. אבל חשוב לוודא שהוא לא יתייבש

איך לחתוך מאפים

לאחר הכנת ביסקוויט של 6 ביצים לפי המתכון יש להכין אותו לאפייה המתוכננת. לרוב זה נחתך לעוגות. כדי להשיג שכבות בעובי אחיד, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:

• הצד התחתון של הביסקוויט צריך להיות למעלה, הודות לכך העוגה עצמה תהיה אחידה.
• עדיף להשתמש בצלחת כמצע כדי שתוכלקל להפוך את העוגה.
• חותכים את העוגות עם להב חד מאוד, שקוטרו גדול מהביסקוויט.
• לפני החיתוך, מומלץ לסמן את הנקודות המשוערות של החיתוך בסכין.
• בעת החיתוך יש ללחוץ את הסכין על העוגה התחתונה, ולהפוך את הביסקוויט עצמו בזהירות. ודא שהסכין נע לאורך הקו המיועד.

מה יכולה להיות הבעיה?

לאחר מכן, שקול כמה מהקשיים הנפוצים ביותר בהכנת ביסקוויט. ביניהם:

• הבצק דק מדי לאחר שחלבונים או חלמונים טרופים בצורה גרועה, וגם כאשר הבצק מערבב יותר מדי זמן.
• אם הביסקוויט לא תופח היטב, סביר להניח שהמרכיבים הוקצפו בצורה גרועה, והאוויר בתנור היה קר.
• שיקוע חזק נוצר עקב אפייה לקויה של הבצק או כמות קטנה של קמח לעוגת ספוג ל-6 ביצים. כמה בדיוק צריך מצוין למעלה.
• אם זה התיישב בתנור, הטמפרטורה הייתה גבוהה מדי.