מטבח בוריאט: מתכונים ומנות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוריאציה היא חלק מסיביר עם היסטוריה עתיקה ועשירה. לאורך כל קיומו היא חווה תמורות רבות, שכמובן הותירו את חותמן על תרבותה. המטבח הבוריאטי הוא שיקוף חי של כל השינויים הפוליטיים וההיסטוריים שחלו בשטח הרפובליקה במשך מאות שנים.

תכונות מבדילות

אנשי בוריאטיה נוצרו באופן ספונטני. כאשר בתחילת המאה ה-18 רוסיה הגדירה בבירור את גבולה החיצוני עם סין, נותרו כמה שבטים מונגוליים בטרנסבייקליה. הם היו אלה שהרכיבו את העם הבוריאטי בעתיד, ששילב תרבויות, דתות ומנהגים שונים. כל השבטים תרמו לכך בדרכם שלהם. המטבח הבוריאטי המפורסם שמר על המוזרות של כל אחד מהם. רוב האנשים שחיו באזור זה ניהלו בעבר אורח חיים נוודים. הם נאלצו לבזבז כמות עצומה של אנרגיה מדי יום, שאותה החזירו באמצעות מזון. זו כנראה הסיבה שהמטבח הבוריאטי כולל מנות דשנות ועתירות קלוריות מאוד.

אנשים מקומיים אוהבים מאוד מרקים עשירים שונים וכמובן בשר. בדרך כלל זהבשר טלה או סוס. למטבח הבוריאט יש מאות אפשרויות שונות להכנתם. מבין המנות הראשונות, שולפ היא המפורסמת ביותר. זהו מרק עם אטריות תוצרת בית, ירקות ועשבי תיבול טריים, מבושלים במרק טלה. גם נקניקיות תוצרת בית העשויות מתערובת של סוגי בשר שונים מאוד פופולריות. ואחרי האוכל, הבוריאטים אוהבים לשתות תה ירוק יוצא דופן עם מלח, חמאה וחלב. הוא נחשב למשקה האנרגיה הלאומי האמיתי ומוגש תמיד במפגש עם אורחים.

כלי בצק

אנשים רבים אפילו לא מבינים עד כמה המטבח הבוריאט מגוון ומעניין. המתכונים של כמה מנות, לעומת זאת, דומים מאוד לאלה שהוכנו על ידי תושבי מרכז רוסיה או עמי טרנסקווקזיה. קח, למשל, תנוחות מאוד טעימות וריחניות.

כדי להכין אותם בסגנון בוריאט, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• לבצק: בכוס מים - 2 ביצים וקמח לצינון המסה.
• למילוי: 0.5 קילוגרם כל אחד של בקר וחזיר, כוס מים, שני בצלים, 3 שיני שום, מעט צ'ילי, פפריקה, בצל ירוק, מלח ובזיליקום.

תהליך הבישול מורכב מ-4 חלקים:

1. קודם כל מכינים את המילוי. לשם כך, יש לטחון את הבשר לבשר טחון, ולאחר מכן לשים שום קצוץ עם בצל ותבלינים אחרים. הוסף מים למסה שהתקבלה וערבב שוב.
2. כדי להכין את הבצק לביצה טרופה עם מים, מוסיפים בהדרגה, מבלי להפסיק את הלישה, קמח בחלקים עד שהוא הופך תלול מספיק. אחרי זה, המסההשאר למשך 40 דקות, לאחר כיסויו במגבת.
3. מרדדים את הבצק לשכבה, ולאחר מכן מחלקים אותו לחתיכות עגולות באמצעות תבנית. ללוש כל חלק כך שהקצוות שלו יהיו דקים יותר מהאמצע.
4. שים את המילוי במרכז כל ריק, ולאחר מכן צובט את הקצוות כך שיישאר חור קטן מלמעלה.
5. הנח מוצרים חצי מוגמרים בדוד כפול והשאיר אותם שם למשך 30 דקות.

תנוחות מעוררות תיאבון ניתן לפזר ברוטב סויה ופלפל לפני ההגשה.

שאנגי ריחני

כמה מנות מהמטבח הבוריאטי מושאלות ממדינות אחרות. כך, למשל, השאנגי המפורסם מוכר יותר כמאכל מונגולי. זה שוב מאשר את מוצאם של העם הבוריאט.

כדי לבשל שנגי אמיתי, בהחלט תצטרכו: 900 גרם קמח (מתוכם 600 חיטה, ו-300 שיפון), קורט מלח, 250 גרם חמאה, כוס גריסי שעורה, מעט שמנת חמוצה ו-250 מיליליטר (כוס) חלב חמוץ.

לא ייקח הרבה זמן לבשל:

1. ראשית, יש לקצוץ חמאה עם קמח לפירורים.
2. לאחר מכן מוסיפים חלב חמוץ ולשים בצק קריר אך אלסטי, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר למשך 8-10 שעות. עדיף לעשות זאת מראש.
3. ביחד עם הבצק מכינים את המילוי בנפרד. זה דגן עם מלח, מלא בחלב חמוץ.
4. המסה המוכנה מחולקת לכדורים שכל אחד מהם מרדדים לעוגה דקה.
5. כדי ליצור מוצר חצי מוגמר, שים על כל ריקמעט מלית, ולעטוף את הקצוות שלו כך שתקבל צד קטן.
6. שים את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושלח אותם לתנור. שם הם יהיו עד שהם ישחמו. 5-6 דקות לפני ההכנה, יש לשפוך כל חתיכה בחמאה מומסת.

סלסלות ריחניות מיוצרות בכל משפחת בוריאט. יתר על כן, ניתן להשתמש גם בגבינת קוטג' או פירה כמילוי.

מרק לאומי

אניני טעם אמיתיים מבינים שקודם כל, המטבח הלאומי הבוריאטי הוא המרק העשיר המפורסם שנקרא בוכלר.

להכנתו תצטרכו: ל-3 קילוגרם בשר בקר עם עצם - 6 בצלים, 8 גרגירי פלפל שחור, מלח, עלה דפנה ומעט פטרוזיליה.

עליך להכין מנה כזו באופן הבא:

1. שים את הבשר בקלחת, מלא אותו במים והעלה באש.
2. כמה דקות לאחר הרתיחה, הוסיפו מעט מלח ושלושה בצלים שלמים.
3. הקטין את האש והשאיר את האוכל להתבשל במשך כשעה.
4. לאחר שחלף הזמן, יש להסיר את הבשר. במקום זאת, הוסף ירקות קצוצים ואת הבצל הנותר, חתוך לרצועות, עם תבלינים.

למוצרים צריך לא מעט לרתוח יחד. לאחר מכן, ניתן להגיש מיד מרק חם לשולחן. בנפרד, על צלחת, אתה יכול לשים חתיכת בשר מבושל ותפוחי אדמה.

מוצר ייחודי

Salamat הוא עוד מאכל שהעם הבוריאט יכול להתגאות בומִטְבָּח. התמונה לא מסוגלת להעביר את הארומה הייחודית שהיא מדיפה.

לבשל זה קל. צריך רק: 300 מיליליטר שמנת חמוצה סמיכה ו-4 כפות קמח חיטה רגיל.

תהליך הבישול מתרחש בדרך כלל בכמה שלבים:

1. יוצקים שמנת חמוצה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
2. ברגע שמופיעות בועות, צריך להוסיף קמח ולערבב את המסה כדי שלא יישארו בה גושים.
3. לאחר זמן מה, טיפות שמן צהובות גדולות יתחילו לבלוט על פני השטח. זה יהיה האות לסיום הבישול.

סלמט ניתן לאכול גם חם וגם קר. לפני ההגשה מוסיפים לפעמים מעט קפיר למחבת. בוריאטים אוהבים מאוד דייסה יוצאת דופן כזו. זה לא צריך להכיל סוכר או מלח. זו המומחיות של המנה. סלמט אוכלים לפעמים עם תפוחי אדמה מבושלים. זה לא רק טעים, אלא גם מזין מאוד.

תרבות להמונים

מטבח בוריאט במוסקבה מיוצג על ידי מכוני קייטרינג רבים. המפורסמת שבהם היא מסעדת Selenge. הוא ממוקם על מלאיה דמירובקה ומציע למבקרים בו מנות רבות לא רק של בוריאט, אלא גם מהמטבח המונגולי, הטיבטי והאירופאי. המסעדה פתוחה עד חצות ומוכנה להאכיל את כל מי שיחליט להכיר את תרבות מדינות המזרח הידידותיות. בין המנות החמות בתפריט ניתן למנות את ה-buuzy (בשר קצוץ) המפורסם והשרבין (belyashi). מבחר עצום של מרקים ("ג'ינגיס חאן", חרא שול, בוכלר,"מדבר גובי" ו"אטריות תוצרת בית") יאפשרו לכם לבחור את האפשרות המתאימה לכם. המבקרים יכולים לנסות סלטים רבים ("ח'באר", "באיקאל", "חאן", "סיאנים") העשויים מירקות, בשר, פטריות ועשבי תיבול לפי מתכונים לאומיים עתיקים. ואת הארוחה תוכלו לסיים עם תה בוריאט אמיתי, שאת סודו מכירים השפים ממקור ראשון. המקום הזה תמיד צפוף. אנשים מגיעים לכאן בהנאה כדי ליהנות שוב מהטעם הייחודי של מאכלים לאומיים ולפחות לגעת בהיסטוריה העשירה של העם העתיק.