גזר שחור: עתיק, בריא, טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגזר האצילי כבר מזמן ידוע כירק כתום. דורות של אנשים בארצנו ובמערב גדלו באמונה שירק השורש הזה תמיד היה כתום. עם זאת, הרבה לפני הכתום, היו גזר שחור שצמח ברחבי אסיה ומזרח הים התיכון. הוא עדיין גדל ונצרך כיום בטורקיה, אפגניסטן, מצרים, פקיסטן והודו.

לגזר שחור יש מאות זני בר וכמה זנים. השם הלטיני לצמח זה הוא סקורזונה. לפי גרסה אחת, השם מגיע משמו של הנחש הרעיל סקורקון, שאת ארס שלו, כביכול, ניתן היה לנטרל באמצעות מיץ גזר שחור. גרסה אחרת אומרת שהצמח קיבל את שמו מהמילים scorza ו-nera ("קליפה שחורה").

באשר לגזרים הכתומים המוכרים לנו, הם התחילו לטפח אותם לא מזמן. הם אומרים שהוא חייב את צבעו לנסיכות הקטנה של כתום. יליד נסיכות זו, ויליאם מאורנג' תרם לשחרור הולנד מהשלטון הספרדי. חקלאים הולנדים אסירי תודה הביאוירק חדש, צבוע בצבע הבית הדוכסי - כתום - ומסר אותו לצאצאי היוצר של הולנד העצמאית.

אבל בחזרה לעקרב. גזר שחור נחשב מזמן לצמח מרפא, במיוחד ברפואה המזרחית. יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, שמן זרעי סקורזונה מקדם צמיחת שיער ומבטל את הקרקפת המגרדת. כיום, הצמח משמש גם כצבע טבעי. אבל קודם כל, מומחי רפואה מסורתית ממליצים להשתמש בגזר מסוג זה כדי להילחם במחלות קשות כמו סרטן וסוכרת.

גזר שחור מכיל חומרים בעלי תכונות נוגדות החמצון החזקות ביותר: האנתוציאנינים שבו מסוגלים לסתור את הרעלים הפוגעים בתאים בריאים במהלך כימותרפיה. אגב, האנתוציאנינים הם שנותנים ליבול השורש את צבעו האופייני.

ירקות ניתן לאכול נא, לבשל ממנו סלטים. גזר שחור צלוי מקורמל טעים. התמונה מראה כמה הוא נראה מרשים באחת המנות הטבעוניות, אבל התמונה לא מצליחה ללכוד את הארומה הנהדרת, כולל תווים של וניל.

תרכיז מיץ גזר שחור מכיל פי 12 יותר נוגדי חמצון מאשר תרכיז גזר כתום מסורתי. למרות הצבע, הירק מכיל 40% יותר בטא-קרוטן מהמקביל הכתום. בנוסף, מיץ שורשים שחור מכיל ויטמין A, סלניום, אשלגן, סידן וברזל. זה משפר את מצב העור והשיער, מגביר את הייצורזרע בגברים, טוב לעיכול, מנקה את הדם. בשל נוכחותו של אינסולין, ניתן להמליץ עליו לתזונה של חולי סוכרת ואנשים שמנים. יתרה מכך, 100 גרם של מיץ גזר שחור מכיל רק 20 קלוריות.

כשהבריטי ג'ון קארוט מסקיפטון יצר את מוזיאון הגזר העולמי ב-1996, מידע על גזר שחור תפס מקום גאה יחד עם מתכונים בני כמעט 400 שנה.