למה חמאה, שנרכשה בחנות ותוצרת בית, מתפוררת?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חמאה היא לא רק תוסף טעם לדייסה או לתפוחי אדמה מבושלים, היא גם מקור חשוב של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לתפקוד פעיל של המוח, חיזוק חסינות, שיפור מצב העור, חיזוק כלי דם וכו'. דיבור מדובר בחמאה איכותית וטבעית. ואם להאמין להערכות של מספר מומחים עצמאיים, יש מעט כאלה על המדפים בחנויות. במאמר שלנו נשקול מדוע החמאה שנופלת על שולחננו מתפוררת. אנחנו בהחלט נתעכב על איך לבחור מוצר איכותי מבין המגוון הרב של יצרנים שונים.

האם חמאה צריכה להתפורר?

בצורתו הטבעית, מוצר זה הוא אך ורק ממקור מן החי, מכיוון שהוא עשוי רק מחלב פרה ושמנת.בהתאם לטכנולוגיית הבישול, יש חמאה "מסורתית", "חובב", "איכר". בהתאם לכך, תכולת השומן של מוצר כזה נעה בין 82.5% ל-72.5%. אם הטכנולוגיה להכנת חמאה מתקיימת, אזי כמות שומן החלב בה תעמוד בדרישות של GOST.

כדי לבדוק את איכות המוצר הנרכש, עליך להכניס אותו לזמן מה במקפיא. גם כשהיא קפואה, חמאה מוצקה למדי צריכה לחתוך היטב, כמובן, אם כמות השומן בה מתאימה לערך המצוין על האריזה. באופן אידיאלי, כאשר חותכים, היצירה שומרת על שלמותה ואינה מתפוררת. ולמה חמאה לאחר הפשרה מתפרקת לחלקיקים קטנים, זו כבר שאלה ליצרנים חסרי מצפון. ואין כל כך מעט מהם בשוק שלנו.

למה חמאה מתפוררת כשחותכים?

צוין לעיל שמוצר טבעי, המכיל רק שמנת חלב, חייב לשמור על המבנה האינטגרלי שלו ולא להתפרק לחלקיקים קטנים. אבל לעתים קרובות למדי אתה יכול לשים לב שהחמאה מתפוררת בעת החיתוך. למה זה קורה? ניתן להסביר זאת באופן הבא:

1. תנאי האחסון בטמפרטורה הופרו. סביר להניח, שמן כזה הוקפא מספר פעמים והופשר שוב. כתוצאה מכך, המבנה שלו נשבר.
2. חמאה באיכות ירודה. היחס בין שומן ולחות במוצר כזה הוא לאתואם את הנורמה והתקן. לאחר הפשרה, שמן כזה יתפורר, מכיוון שככל הנראה הוא לא היה עמיד מספיק בחום בתחילה, רופף.

איך בוחרים שמן איכותי בחנות?

כאשר קונים חמאה בסופרמרקט, כדאי לשים לב למספר קריטריונים חשובים:

1. GOST חמאה טבעית - R 52969-2008 או R 52253-2004 (מוצר Vologda, מיוצר על ידי שלושה מפעלים בלבד). מאז יולי 2015, תקן נוסף GOST 32261-2013 הוכנס לתוקף. את כל הערכים האלו מומלץ לשנן או לשנן כדי לקנות תמיד רק חמאה באיכות גבוהה.
2. תכולת השומן של מוצר טבעי מסורתי, חובבני או איכרי היא 72.5-82.5%. אם נמוך יותר, אז זה ממרח או מרגרינה.
3. אריזה לא צריכה להיות נייר, אלא נייר כסף. רק היא יכולה להגן על המוצר מפני חשיפה לקרינה אולטרה סגולה וגורמים שליליים אחרים.
4. הרכב חמאה - 100% קרם מפוסטר. חליפי שומן חלב, מתחלבים ותוספים אחרים אסורים.
5. חיי המדף של מוצר טבעי אינם עולים על חודש, אלא אם מוסיפים לו חומרים משמרים ומייצבים.

למה חמאה תוצרת בית מתפוררת מסכין?

כאשר בוחרים מוצר בחנות, אנו סומכים ב-100% על המידע המופיע על האריזה. לכן, אפשר רק להסביר מדוע חמאה מתפוררתהפרה של טכנולוגיית ייצור או אחסון על ידי היצרן. עם מוצר מוכן בבית, המצב שונה במקצת. כדי להבין מדוע חמאה ביתית מתפוררת כשחותכים אותה, צריך להבין את הטכנולוגיה של הכנתה.

כמו בייצור, מכינים מוצר כזה בהקצפה של שמנת חלב כבדה. לאחר מספר דקות של הפעלת המיקסר או הקומבינה, הם מרובדים לחמאה ולחלב חמאה (מי גבינה). הנוזל הזה הוא שצריך להפריד מהשומן בעתיד, שכן בהקפאה מי גבינה ייתן את אותו פירור. חמאה ביתית מבושלת כהלכה לעולם לא מתפוררת ותמיד נמרחת בקלות על לחם.

איך לבחור חמאה ביתית באיכות גבוהה?

היתרון הבלתי מעורער בקניית מוצר בשוק הוא שאפשר לטעום אותו. במקרה זה, אתה צריך לשים לב לעובדה שחמאה טבעית:

• אין ריח;
• נמס במהירות בפה;
• משאיר טעם לוואי מתוק וקרמי נעים;
• לא נדבק לשיניים;
• הוא צהוב בהיר, אבל לא לבן או צהוב בהיר.

אם טעמו של השמן רע, זה אומר שהכנתו השתמשו בחומרי גלם באיכות נמוכה או שנוספו שומנים צמחיים.

דרכים אחרות לקביעת איכות המוצר

כדי לוודא שהחמאה היא באיכות גבוהה, עליך לבצע את הניסוי הבא. מניחים חתיכה קטנה מהמוצר במשקל 20 גרם בחוםמים. אם החמאה טבעית, היא תתמוסס באופן שווה, בעוד שהמרגרינה או הממרח יתפרקו לחלקיקים נפרדים.

אם למוצר יש תכולת מי גבינה גבוהה, אז תוך מספר דקות לאחר הוצאתו מהמקפיא יופיעו טיפות מים על פני השטח. זה אומר שכאשר חיתוך זה בהחלט יתפורר. למה זה קורה עם חמאה תואר לעיל. זוהי בעיקר הפרה של הטכנולוגיה של הייצור שלו במפעל או בבית.