רוטב סלסה: וריאציות שונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מנות אותנטיות ומקוריות במטבח הלטיני אמריקאי. וכדי שהמנות הללו לא רק ישמחו את היופי שלהן, אלא גם יעניקו לאוכל טעם מצוין, יצירות רבות של אמנות קולינרית מתווספות באופן מסורתי ברטבים. הם מאוד שונים. העיקר שהם משולבים היטב עם פינוקים. ואם אתה חובב טעמים בוערים ובהירים, אז רוטב סלסה יהיה האפשרות הטובה ביותר עבורך. הוא מוכן מירקות, הוספת צ'ילי חריף. איך לבשל רוטב סלסה ביתי במו ידיך, במטבח - נספר במאמר הבא שלנו.

קצת היסטוריה עם גיאוגרפיה

רבים מאמינים שסלסה היא ריקוד לטינו-אמריקאי מדליק. כמובן שזה נכון, אבל לא רק. באותו אופן, נהוג לקרוא לרוטב חריף ממקסיקו (או ליתר דיוק, ממסואמריקה, כי ירשנו אותו מהילידים המקומיים, ההודים, ויש לו שורשים "פרה-קולומביאנים" עתיקים מאוד). ניתן להשתמש בו כתוספת קולינרית למגוון מנות, מקומיות ועולמיות כאחד. במקסיקו, למשל, שם מייצרים אותו כבר זמן רב, רוטב סלסה מוגש כמעט עם כל מוצר - דגים,לבשר, ירקות, זה אפילו משולב עם ביצים. וחוץ מזה, קל לבשל, ואת כל הרכיבים ניתן לרכוש היום בקלות בכל סופרמרקט.

רוטב סלסה קלאסי

זה נקרא גם "אדום" (סלסה רוג'ה), מכיוון שמשתמשים בעגבניות בשלות. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים: 5 עגבניות בגודל בינוני, בצל (עדיף לקחת סגול לטעם ולצבע), 5 שיני שום, פלפל חריף (צ'ילי) 5 תרמילי (בדרך כלל הם קטנים בגודלם), 2-3 כפות מיץ ליים (לימון), עשבי תיבול טריים, מלח, פלפל שחור גרוס. לאנשים עם דמות: תכולת הקלוריות של רוטב סלסה נמוכה - 59 קק"ל / 100 גרם. בנוסף, כל המוצרים הם טבעיים, וצ'ילי ושום הם מזון טבעי. אז אתה יכול לאכול אותו בבטחה בכמויות גדולות (כמו, למעשה, רבים באמריקה הלטינית עושים).

איך להכין סלסה

1. השלב הראשון הוא לשטוף את העגבניות ולהסיר את הגבעולים. צריך גם לקלף את הקליפה מהעגבניות. זה עובד הכי טוב אם אתה שופך עליהם מים רותחים. חותכים את הירקות לשניים ומנקים את הגרעינים. ואז קוצצים את העגבניות לחתיכות קטנות.
2. מסירים את הקליפה מהבצל הסגול וקוצצים אותו דק לקוביות.
3. קלפו את שיני השום וקוצצו אותן לפרוסות או העבירו אותן במכבש שום.
4. תרמילים של פלפל צ'ילי חריף יש לשטוף היטב, ולאחר מכן לחתוך מהם את הגבעולים. ואנחנו גם מסירים את הזרעים כדי למנוע מרירות מוגזמת. חותכים את הצ'ילי לחצאי טבעות דקות או לחתיכות קטנות יותר.
5. התחל לערבב את הסלסה. שמים את הירקות בקערה. יוצקים את התערובת עם מיץ לימון, אתה יכול לטפטף ושמן זית. הוסף מלח עם תבלינים.
6. שוטפים את הירוקים במים וקוצצים אותם דק. שמנו אותו במיכל עם ירקות. כעת נותר לערבב היטב את הרכיבים עד לקבלת מבנה הומוגני (אם רוצים, אפשר לעשות זאת עם בלנדר) ולהוציא את הרוטב מהמקרר, שם יש להחדיר אותו למשך כשעה.
7. לאחר מכן ניתן להשתמש בתיבול שהוכן כבר הן להלבשת תבשילים שונים, והן לטבילת מוצרי לחם עם ובלי מילוי לתוכו, והן כמנה עצמאית. וניתן לאחסן סלסה טרייה לא יותר משבוע.

Green Salsa Verde

הרוטב האותנטי הזה משתמש בעגבניות, עגבניות ירוקות קטנות. ניקח חצי קילו. וגם: 5 שיני שום, 100 גרם פלפל חריף (גם ירוק), 100 גרם זיתים (מגולענים), 2 בצלים (אפשר לקחת צרור ירוק), ליים, שמן זית, כוסברה, מלח. יש לציין גם שבאזורים שונים תחת השם הזה יש מתכונים שונים. אז באיטליה מוסיפים אנשובי וצלפים לסלסה ורדה. אבל במתכון הזה, לעת עתה, נסתדר בלי המרכיבים האלה - ללא ספק, לא פחות טעימים -.

איך לבשל

1. עגבניות ירוקות שטופות היטב, מיובשות, ניגובות במגבת מטבח (אנחנו לא צריכים עודפי מים).
2. גרגרים (כן, מנקודת מבט בוטנית, פירות עגבניות הם פירות יער) חתוכים ל-2חתיכות, מסיר את הזרעים וחותך את הגבעולים.
3. אנחנו שוטפים את הפלפל הירוק החריף וחותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים שלו.
4. קלפו וחתכו את הבצל למספר חתיכות.
5. קלפו וקוצצו את שיני השום די דק בסכין.
6. ירוקים (נוצות בצל עם כוסברה) לשטוף, לייבש. קצוץ.
7. שים את כל החומרים המוכנים בקערת בלנדר, הוסף זיתים. הפעל את המכשיר וטחן קלות. אבל נסה כך שהמסה לא תרכוש את העקביות של שמנת חמוצה, אבל היא עדיין עם חתיכות קטנות של רכיבים. אם אין לך בלנדר במטבח, אתה יכול להעביר את התערובת דרך מטחנת בשר.
8. לאחר מכן שים את כל המסה שהתקבלה בקערה עמוקה והוסיפו מיץ מחצי ליים, כמה כפות שמן זית. מלח, מערבבים. אנחנו שולחים את המקרר לכמה שעות - נותנים לו להתבשל כמו שצריך. רוטב הסלסה הירוקה מוכן לשימוש. הוא מוגש בדרך כלל (או משמש להכנת) מנות שונות, כולל דגים ובשר, ירקות. בתיאבון לכולם!