תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות: סודות הבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות הוא כל כך תכליתי וקל להכנה שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה. ומבחינת הטעם והארומה שלו, תפוחי אדמה תוצרת בית יכולים להתחרות בקלות בכל מעדן מסעדה. היום נסתכל על מספר מתכונים לתפוחי אדמה מטוגנים עם סוגים שונים של פטריות ונגדיר כמה כללים בסיסיים לטיגון תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה עם שמפיניון

כנראה שהפטריות הקלות ביותר לבישול הן שמפיניון. אין צורך למיין אותם בקפידה, לשטוף אותם, להשרות או להרתיח אותם. מהמדף בחנות הם נופלים מיד למטבח. לכן, כנראה, עקרות הבית בוחרות אותם לרוב לתפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות.

נדרש לבישול

• 4 תפוחי אדמה גדולים.
• 230 גרם פטריות.
• בצל.
• חמאה – 30 גרם
• גדל. חמאה - 40 גרם
• מלח.
• ירוק.

שיטת בישול

נראה שטיגון תפוחי אדמה - מה יכול להיות קל יותר? למעשה, אם אתה רוצה תפוחי אדמהמטוגן עם פטריות ובצל התגלה כטעים ממש, פריך וריחני, אז כדאי לפעול לפי כמה כללים.

ראשית, תפוחי אדמה ופטריות מטוגנים במחבתות נפרדות. אם אתם מתכננים להכין תפוחי אדמה מבושלים ולהוסיף, למשל, שמנת חמוצה, אז אנחנו זורקים הכל בצלחת אחת ומטגנים. אבל אם אתה צריך תפוחי אדמה פריכים עם קרום טעים ואותן פטריות, מפתה עם ארומה ומראה, אז אתה לא צריך להתעצל ולחסוך זמן.

הפעל שני מבערים. על אחת שמים מחבת עם שמן צמחי, על המחבת השנייה, שבה אנחנו מערבבים חמאה ושמן חמניות.

במחבת הראשונה נטגן בצל ופטריות. שוטפים את השמפיניון, מייבשים מעט וחותכים לשני חצאים. הבצל קצוץ די גדול. אנחנו שולחים קודם את הבצל למחבת, ואז, כשהוא מתחיל להזהיב, אנחנו מפזרים את הפטריות. אנחנו מטגנים את הפטריות, לא חוסכים, מספיק זמן ויסודי. אנחנו צריכים מוצר פריך מעורר תיאבון.

המחבת השנייה, שכבר דועכת ומחכה לתערובת של חמאה ושמן חמניות, מיועדת לתפוחי אדמה. תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות ובצל מעוררים תיאבון יותר כאשר שני מרכיבי המנה מבושלים בכלים שונים. שוטפים ומייבשים את תפוחי האדמה לאחר הקילוף כדי להסיר עודפי עמילן ולחות. עדיף לחתוך אותו למקלות דקים או לקוביות קטנות. אז תפוחי האדמה יטגנו מהר יותר ויהיו פריכים מאוד.

אל תשכחו להמליח פטריות ותפוחי אדמה. הוסף כמה אם תרצהפלפל גרוס או צ'ילי חריף ואדום. כשמטגנים את הפטריות ותפוחי האדמה, יופיע קרום פריך מזמין, אפשר לערבב את החומרים. אל תשכח להוסיף נגיעה של רעננות למנה - ענף פטרוזיליה או זוג עלי בזיליקום.

תפוחי אדמה עם שנטרל

הדברים קצת יותר מסובכים עם פטריות בר. אבל תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות יער הם בסדר גודל יותר ארומטיים ועשירים יותר בטעמם.

מרכיבים נדרשים

• Chanterelles - 300g
• תפוחי אדמה - 6 חתיכות
• בצל - 2 יחידות.
• גדל. שמן.
• מלח.
• שמיר.

איך לבשל

שנטרל הן פטריות שלא ניתן לבשל מיד. משרים אותם במים קרים למספר שעות תחילה. לאחר מכן מיון ושטוף היטב. קנטרל נחתך לשני חצאים אם הפטרייה קטנה ולארבעה חלקים אם היא גדולה מדי.

שופכים שמן למחבת, מוסיפים פטריות ומטגנים על אש גבוהה כחמש דקות. לאחר מכן אנו מצמצמים מעט את האש ומפזרים את הבצל על הפטריות. אנחנו מטגנים עוד עשר עד חמש עשרה דקות. חשוב שהפטריות לא רק יהפכו רכות וילעסו היטב, אלא גם יקבלו קרום זהוב ופריך.

כמו במתכון הראשון, מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרדת. אנו ממליצים לך לא להמליח את הפטריות מיד. עדיף להוסיף מלח כאשר הפטריות ותפוחי האדמה כבר מעורבבים. אם אנחנו מדברים על תבלינים, אז שמיר ריחני טרי יתאים לשנטרל. אנו ממליצים להוסיף אותוסוף טיגון תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות (פטריות צדפות)

פטריות צדפות נמצאות איפשהו באמצע בין שמפיניון בבישול מהיר לבין פטריות ריחניות, אך דורשות הכנה ארוכה, קנטרל. פטריות צדפות הן פטרייה פופולרית ונפוצה שניתן למצוא כמעט בכל שתילה או יער שיש בהם גדמים. פטריות צדפות אינן זקוקות להשרייה ארוכה כמו שנטרל. עם זאת, יהיה צורך לבשל אותם.

מרכיבים נדרשים

• פטריות צדפות – 400 גרם
• תפוחי אדמה - 4 חתיכות
• בצל - 2 יחידות
• שמנת חמוצה - 120 גרם.
• חמאה – 50 גרם
• מלח.
• פטרוזיליה טרייה.

איך לבשל

לפני שתרצו את בני הבית במתכון חדש לתפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות, עדיין צריך לבשל את אותן פטריות. פטריות צדפות לא מתבשלות כל כך הרבה זמן כמו פטריות יער אחרות, אבל אתה עדיין צריך להשקיע שעה. אנו ממליצים להוסיף למים קורט מלח, כמה עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל ובצל קלוף.

בתהליך הבישול, הסר את הקצף. מצננים מעט את פטריות הצדפה המבושלות וחותכים למקלות ארוכים. אנחנו גם קוצצים דק את הבצל. חותכים תפוחי אדמה לרצועות.

אני חייב לומר שלהשיג פרוסות פריכות מפטריות צדפות, כמו שמפיניון או שנטרל, לא יעבוד. אלו הן פטריות עסיסיות למדי, ולכן מומלץ להשתמש בהן לתבשילים. במקרה שלנו, זה יהיה תפוחי אדמה עם פטריות במחבת.

שופכים פנימה את השמן ומורחים את רצועות תפוחי האדמה. מטגנים קלות את תפוחי האדמהאש עד שמופיע סומק בצדדים. אחרי שמצמצמים את האש ומוסיפים פטריות עם בצל. מבשלים תפוחי אדמה עם פטריות במחבת כ-20-25 דקות. בשלב האחרון מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה סמיכה, מערבבים היטב, נרדמים עם כמות גדולה של פטרוזיליה קצוצה דק.

טיפים

• טפחו את רצועות תפוחי האדמה במגבת לפני הטיגון. זה יאטום לחות ויעניק לך קרום אחיד וזהוב יותר. תפוחי אדמה במקרה זה לא יתפרקו בעת הטיגון.
• לצבע עשיר וסומק פריך, השתמש בתערובת של שמן חמניות וחמאה. תפוחי אדמה פריכים מעולים מתקבלים גם על שומן חזיר אפוי.
• תפוחי אדמה מוכנסים למחבת רק כשהשומן כבר התחיל להעלות אדים. טבולים בשמן שחומם בצורה גרועה, רצועות תפוחי האדמה יידבקו למחבת ולא ישחימו כמו שהטבח רוצה.
• לא מומלץ לכסות מיד את תפוחי האדמה. בדקות הראשונות יש לטגן על אש גבוהה בשמן מחומם היטב עם גישה מלאה לאוויר.