איך לבשל בולטוס. לצלות, לתבשיל, לשמר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמן, האהוב כל כך על רבים, הוא מקור יקר ערך לחלבון והרבה יסודות קורט שימושיים. כמו פטריות יער רבות, הן קלות למדי להכנה. לא רק ניתן להגיש אותם לשולחן מיד לאחר האיסוף, אלא גם לקצור אותם לשימוש עתידי. נמאס לכם ממתכונים ישנים? בואו נסתכל על כמה חדשים. אבל גם הקלאסיקות ראויות להזכיר, כי רבים אינם יודעים לבשל בולטוס.

הכנה לבישול

פטריות יער אינן פטריות סופרמרקט שאפשר לאכול כמעט גולמיות. כאן נדרשת הכנה מיוחדת. לפני בישול החמאה, יש לנקות אותם היטב, לשטוף ולהרתיח אותם. זמן הרתיחה צריך להיות לפחות חצי שעה. וללא מרקי פטריות! שפכו את המרק הראשון לפח - זה ממש לא טוב לאוכל.

פרפרים מטוגנים

מה לעשות הלאה? נתחיל מהקלאסיקה. כן, כמעט כולם מתחילים עם זה בכל מקרה - רק לעתים נדירות מישהו יכול לעמוד בפיתוי לטגן מיד תפוחי אדמה עם פטריות, ממש באותו ערב, גם למרות שהוא עייף מטיול ארוך ביער.

אנחנו זורקים את הפטריות המבושלות על מסננת, שוטפים, נותנים ללחות להתנקז. זה בהחלט מקובל לתבשיל יחד ותפוחי אדמה קצוצים, בצל ופטריות. אבל אם רוצים בדיוק תפוחי אדמה מטוגנים, ולא מבושלים, עדיף לבשל את כל המרכיבים בנפרד זה מזה, ו"להכיר" רק בסוף הבישול. הפרופורציות של המוצרים כאן שרירותיות לחלוטין ותלויות רק במספר הפטריות. כמה שיותר מהם, יותר טוב, זה ברור לכולם. אבל אפילו חופן קטן מאוד של "בשר בקר" (כך קראו אבותינו מתנות היער הללו) יהפוך ארוחת ערב יומיומית רגילה לחג אמיתי. אל תגזים עם תבלינים. אגוזי חמאה ארומטיים מספיקים לעצמם, ודי בכמה אפונה של פלפל אנגלי וכמה עלי דפנה כדי להדגיש את טעמם.

פטריות ימיות עם תבלינים

למה לא להכין את הבולטוס הכבוש האהוב על כולם? מתכוני כבישה (לפחות רובם) מעולים לקטיף לקראת החורף. הפרופורציות של המוצרים הן:

• חמאה - 3 ק"ג;
• מלח - 2, 5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן צמחי, ניתן לזיכוך - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יחידות;
• גרגירי פלפל מתוקים - 7 יחידות

אם רוצים, אפשר להוסיף כמה ציפורן וקורט קטן מאוד של אגוז מוסקט טחון למתכון.

להכנת המרינדה, יוצקים את הפטריות המבושלות במים נקיים, כך שזה רק יכסה, מוסיפים את כל המרכיבים, שמים על האש. לפני שמשרים את החמאה, לא נשכח מהצנצנות. אנחנו מניחים את הפטריות המבושלות ומיד מגלגלים אותן.

פרפרים מיובשים

עקרות בית רבות מעדיפות לקצור פרפרים לחורף על ידי ייבוש. השיטה הזו פשוטה, אמינה והתוצאה פשוט נפלאה!

איך לבשל פרפרים לייבוש? כן, זה מאוד פשוט - לשטוף ולחתוך. ואז לתלות אותו על חוט ולהשאיר אותו בטיוטה. זמן הייבוש תלוי בטמפרטורה, גודל החתיכה, זרימת האוויר. בדרך כלל 10-14 ימים מספיקים. לאחר שהשמנים מתייבשים, יש להסיר אותם מהחוטים ולשים אותם, למשל, בצנצנות נקיות (יבשות!) או בשקיות כותנה.

לפני הבישול, יש להרתיח את הפטריות האלה מראש!

מרק מחית פטריות

אלו שחושבים איך לבשל בולטוס בחורף, קודם כל, זוכרים את המרק. מתאימות לו גם פטריות קפואות וגם מיובשות. וכמובן, המנה הטעימה הזו מבושלת גם בעונת המסיק.

מרקי מחית פטריות העשויים מירקות מבושלים מגוררים בבלנדר נפוצים מאוד. ככלל, חמאה חתוכה לחתיכות קטנות מונחת במנה הראשונה. מתכוני מרק כוללים הרתחה מוקדמת של פטריות.

לבישול, קח כ-0.5 ק ג תפוחי אדמה, זוג בצל, גזר קטן, 2 כוסות שמנת ופטריות מבושלות. מבשלים את הירקות עד שהם רכים, טוחנים למחית, מוסיפים חמאה ושמנת, מרתיחים. זה הכל! אם תרצה, ניתן להוסיף ירוקים למרק זה.

Caviar

עקרות בית זהירות עשויות להיות שימושיות והנה מתכון. קוויאר פטריות ניתן להוסיף לרטבים ורוטב, מתבלים בדייסה, מכינים בו פיצה, פנקייק ופשטידות, ופשוט מורחים על לחם ומגישים כתוספת.

להכנת חטיף מוסיפים לפטריות מבושלות בצל מטוגן, גזר, שום טרי ותבלינים. כל המרכיבים מבושלים קלות. עדיף לטחון אותם במטחנת בשר עם רשת גדולה.