חמאה קפואה. איך להקפיא בולטוס לחורף? הכנת חמאה קפואה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פרפרים הן פטריות בעלות כיפות חומות וגבעולים צהובים שגדלות ביערות אורנים. הם נחשבו מזמן לחלק בלתי נפרד מהמטבח הלאומי הרוסי. לכן, כל עקרת בית נבונה מנסה להצטייד בהם לעתיד. מהמאמר של היום תלמדו איך להקפיא בולטוס לחורף ומה לבשל מהם.

המלצות כלליות

תקופת האיסוף ההמוני של הפטריות הללו נופלת בספטמבר. לשימוש קולינרי, דגימות חתוכות בקצוות מרווחים ושטופי שמש, הממוקמים הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים מהירים, מתאימות ביותר. זו הדרך היחידה להיות בטוח שהם לא צוברים רעלים המשתחררים לאוויר.

חשוב באותה מידה להיות מסוגל להבחין בין פרפרים מזויפים ופרפרים אכילים. כובע הפטריות הרעילות הוא בעל גוון סגול בהיר, וחלקו הפנימי בצבע צהוב. על רגליהם של דגימות לא ראויות יש טבעת לבנה. חוץ מזה,לפטריות פיתוי יש בשר אדמדם. לכן, לאנשים מנוסים מומלץ לבחון היטב את הפרטים שנמצאו ולא לנתק את אלה הגורמים לפחות ספק. כדי לא לטעות ולא לבלבל פרפרים מזויפים ופרפרים אכילים, צריך לזכור שלכובע של הראשונים יש מבנה ספוגי.

טיפול מוקדם

כדי ליהנות ממנות פטריות טעימות כל החורף, אתה צריך לא רק לאסוף פרפרים אכילים, אלא גם לאחסן אותם כראוי. מכיוון שהם מסוגלים לספוג כמות גדולה של לחות, לא ניתן להשרות אותם. אחרת, הפטריות יהפכו לשמנוניות ויאבדו את האיכויות המקוריות שלהן.

כדי שהחמאה לא יקבלו טעם מריר לא נעים וקשיחות יתר, יש להסיר מהם את הסרט שנוצר על הפקק. כמו כן, דגימות תולעים אינן מתאימות להקפאה ולבישול. יש לזרוק אותן לדלי בלי שמץ של היסוס, ולהשאיר רק פטריות נקיות וחזקות שאין להן סימני קלקול.

שמן טרי מקפיא

שיטה זו לקטיף פטריות מאפשרת לחסוך בהן מקסימום ויטמינים וחומרים יקרי ערך. בנוסף, אגוזי חמאה קפואים ללא טיפול חום מוקדם אינם צריכים להישטף לאחר הניקוי. לפני ההפשרה, הם פשוט נשטפים במים חמים. החסרונות של טכנולוגיה זו כוללים את העובדה שפטריות שנקטפו תופסות מקום רב במקרר.

דגימות מנוקים וממוינות מראש מונחות בשקיות או במיכלים מיוחדים ומוכנסות למקפיא. לפני הבאמשאירים אותם בטמפרטורת החדר ומבשלים אותם.

הקפאת פטריות מבושלות

זו אחת הטכניקות המבוקשות ביותר. שמנים קפואים בדרך זו אינם תופסים הרבה מקום. בנוסף, אין צורך לשמור אותם בטמפרטורת החדר. פטריות שנשלפות מהמקפיא נשלחות מיד לתבשיל או למרק. החיסרון היחיד של טכנולוגיה זו הוא אובדן של כמה ויטמינים ומינרלים שימושיים.

את החמאה הממוינים והשטופים מולבנים במים רותחים במשך חמש דקות, ולאחר מכן הם נזרקים למסננת, נארזים ונשלחים למקפיא. בעתיד, ניתן להשתמש בהם להכנת מנות חמות או חטיפים כבושים.

הקפאה של פטריות מטוגנות

טכנולוגיה זו מאפשרת לך לעבד ולחסוך כמות גדולה של שמן. את המוצר הגמר למחצה שהוכן כך ניתן לחמם במיקרוגל, לערבב עם שמנת חמוצה ולאכול עם כוסמת או ספגטי.

לפני הקפאת פרפרים לחורף, מנקים אותם, שוטפים אותם מלכלוך וחותכים אותם לחתיכות בינוניות. את המוצר שהוכן בצורה זו יוצקים למחבת מחוממת, יוצקים עם כמות קטנה של מים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים להם בצל קצוץ, ירקות וחמאה. כל זה מטוגן, לא מתעצל לערבב מדי פעם, מקורר, ארוז ומכניס למקפיא.

מרק פטריות

מתכון זה מושלם לארוחת ערב משפחתית. מתברר שלא רק טעים, אלא גם משביע למדי.כדי לבשל מרק עם אגוזי חמאה קפואים, תזדקק ל:

• זוג בצל גדול.
• 500 גרם של פטריות קפואות.
• 4 תפוחי אדמה.
• שמן צמחי, מלח ותבלינים.

שופכים שני ליטר מים מסוננים לסיר ומביאים לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני הנוזל, נטענות לתוכו פטריות, מבושלות קודם לכן עם בצל בכמות קטנה של שמן צמחי. כמעט מיד לאחר מכן, תפוחי אדמה קצוצים, מלח ותבלינים נשלחים למחבת משותפת. מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 40 דקות. לפני ההגשה, מתעקשים מתחת למכסה, יוצקים לצלחות עמוקות ומתבלים בשמנת חמוצה.

פטריות עם תפוחי אדמה

אחרי שהבנתם אם ניתן להקפיא דגי חמאה, עליכם להבין כיצד לטגן אותם מאוחר יותר. כדי להכין ארוחת ערב דשנה וריחנית, תזדקק ל:

• 300 גרם של פטריות קפואות.
• 4 תפוחי אדמה.
• בצל גדול.
• שמן צמחי, מלח ותבלינים.

לפני טיגון בולטוס קפוא, הם נשמרים בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה. לאחר מכן הם מונחים על מחבת חמה ומחממים עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן מוסיפים לפטריות שמן צמחי ובצל קצוץ. הכל מעורבב היטב ולאחר חמש דקות בשילוב עם תפוחי אדמה מטוגנים מראש. המנה המוגמרת מומלחת, מתובלת בתבלינים, מתחממת מעט ומוגשת.

צליעם פטריות וכרוב

אנו ממליצים לשים לב במיוחד למתכון מעניין נוסף לחמאה קפואה. צלי שנעשה בצורה זו הוא די מזין. לכן, הם יכולים להאכיל משפחה גדולה במלואה. למטרות אלו תזדקק ל:

• קילו תפוחי אדמה.
• 500 גרם של כרוב לבן.
• 100 מיליליטר של רוטב עגבניות.
• גזר גדול.
• 500 גרם חמאה קפואה.
• חצי קילו צלעות חזיר.
• בצל גדול.

הצלעות שטופות והמיובשות מונחות על תחתית הברווזונים. מעל מניחים פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות מראש, כרוב מעובד תרמית, פטריות מופשרות ומבושלות. את כל זה יוצקים עם רוטב עשוי בצל מושחם, גזר, רוטב עגבניות וכמות קטנה של מים. את הצלי העתידי ממליחים, מפזרים תבלינים ומתבשלים מתחת למכסה למשך שעה לפחות.

פאי עם פטריות

מי שכבר הבין אם אפשר להקפיא בולטוס, בהחלט יהיה מעניין שיכינו מאפים טעימים ומאוד ריחניים. כדי להכין פשטידה מלוחה תוצרת בית תצטרך:

• 250 גרם קמח.
• ביצה טרייה.
• 125 גרם חמאה.

יש צורך בכל הרכיבים לעיל כדי ללוש את הבצק. כדי להכין את המילוי תזדקק ל:

• חצי קילו חמאה.
• זוג ביצים.
• 100 גרם בייקון.
• 125 מיליליטר של שמנת 10% שומן.
• 2 נורות.
• 125 מיליליטר שמנת חמוצה.
• מלח ופטרוזיליה.

בקערה מלאה בכמות הנכונה של קמח מנופה, טורפים פנימה ביצה ומוסיפים חמאה רכה. כל זה מלוח ולישה היטב. את הבצק שנוצר עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לאחר 40 דקות מרדדים אותו בשכבה, מפזרים לאורך תחתית הצורה המשומנת, עושים מספר פנצ'רים ומכניסים לתנור. הבסיס לפשטידה נאפה בחום של 200 מעלות. לאחר רבע שעה, מילוי עשוי מחמאה מופשרת, מטוגן קודם לכן עם בייקון ובצל קצוץ, מונח על עוגה קלויה. את כל זה יוצקים ברוטב המורכב משמנת, שמנת חמוצה, מלח, ביצים ופטרוזיליה קצוצה, ומחזירים לתנור. המוצר נאפה ב-200 מעלות לא יותר מ-20 דקות. פשטידה מלוחה כזו טובה באותה מידה גם מקוררת וגם חמה. אם רוצים, אפשר להגיש לא רק כתוספת לתה, אלא גם כחטיף נפרד.

פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה

מנה שהוכנה לפי השיטה למטה תהיה תוספת נהדרת לפירה או כל דייסה פירורית. זה יוצא כל כך טעים שלא רק מבוגרים, אלא גם גורמה קטנים אוהבים את זה. כדי להכין ארוחת צהריים או ערב דומות, תזדקק ל:

• חצי קילו חמאה קפואה.
• 2 כפות שמנת חמוצה.
• זוג בצלים קטנים.
• מלח, שמיר ושמן צמחי.

בשלבים הראשוניםצריך להביא את הפטריות. משאירים אותם בטמפרטורת החדר, ואז טובלים בסיר מלא במים רותחים מומלחים. חמש דקות לאחר מכן, החמאה המבושלת הקפואה נזרקת למסננת, ולאחר מכן חותכת לרצועות ומטוגנת יחד עם בצל קצוץ. זמן קצר לפני כיבוי המבער מוסיפים למחבת המשותפת שמנת חמוצה, מערבבים ומחממים עוד כמה דקות. המנה המוגמרת מעוטרת בשמיר קצוץ, מונחת על צלחת שטוחה ומוגשת עם כל תוספת מתאימה.