מנות לאומיות בשקיר: רשימה, מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ההתעניינות במטבחים הלאומיים בארצנו גדולה מאוד לאחרונה. האיטלקית כבר הפכה לשגרה יומיומית, לפחות ביחס לפיצה. כמעט כל בני הנוער והצעירים מכירים את היפנית. אבל איכשהו מתעלמים מהמטבח של העמים החיים בשטחים הרוסיים. קחו למשל את המאכלים הלאומיים של בשקיר. הרשימה שלהם ארוכה למדי, אבל ידועים רק ארבעה: בשברמק (מוכן קצת אחרת מטאטאר), קקלאגאן, בלישי (התרגלו אלינו בשם בליאשי) וצ'אק-צ'אק. עבור רבים, ההיכרות מוגבלת לרשימה זו, אולם למעשה, לבישול בשקיר יש יותר מחמישים מתכונים מקוריים.

מאכלים לאומיים בשקיר: תכונות המטבח

רגילים לתבלינים ולחריפות של מאכלים מזרחיים, כשהם מתוודעים ליצירתיות הקולינרית של העם הזה, אנשים חווים תמיהה מסוימת. העובדה היא שהמאכלים הלאומיים של המטבח הבשקירי אינם שונים במגוון תבלינים. הם משתמשים רק באדום ושחורפלפל, אבל גם בכמויות קטנות יחסית. בנוסף, רוב מנות הבשקיר שומניות למדי. אדם שרגיל לאכול בצורה אירופאית עשוי להיראות מוזר למסורת של אכילת קאזי (נקניקיית סוס) מעורבת בשומן סוס. כדי להטמיע כמות כזו של שומן, הארוחה נשטפת עם קצר (חמוץ שהוכן במיוחד) ובמרק.

צ'אק-צ'אק

תחילה נלמד כיצד לבשל את המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר של בשקיר. לדוגמה, אתה יכול לפנק את ילדיך במעדן מסורתי עבור העם הזה. שתיים וחצי כוסות קמח מנפות לקערה עם כף סוכר וחצי כפית מלח. במקביל טורפים ארבע ביצים ויוצקים לתערובת יחד עם שתי כפות וודקה. את הבצק ללוש עד שהוא מפסיק להידבק, ומסתתר בקור לחצי שעה עטוף בסרט. אחר כך מרדדים דק מאוד, מייבשים מעט (כדי להקל על החיתוך) וחותכים לרצועות ברוחב חצי סנטימטר ובאורך שניים. שמן צמחי נטול ריח מחומם בקדירה, וצ'אק-צ'אק מטוגן בו בחלקים. ארבע כפות דבש מחממות בנפרד במצקת, יוצקים פנימה חמש כפות סוכר ולאחר פירוקו מבשלים את המסה כשבע דקות. רצועות מטוגנות מפזרים את ה"ציפוי" הזה וניתנות לילדים.

Wak-balish

אם תשימו לב למאכלים הלאומיים של בשקיר, מתכוני הבצק יהיו מגוונים מאוד. ואם אתה מבשל belyashi פרימיטיבי בהתאם להמלצות המחברים, אזתקבלו פשטידות טעימות במיוחד. את הבצק ללוש בקצב של ביצה אחת, ערימת חלב וכף גהי על כל מאתיים גרם קמח. בזמן שהוא מגיע מתחת למגבת שעל השולחן, מכינים בשר טחון. עדיף לו לקחת בשר כבש; אם יש בעיות עם הרכישה שלו או שאתה לא אוהב את הריח שלו, עצור בבשר בקר. הבשר אינו טחון, אלא קצוץ דק, מעורבב עם בצל קצוץ וקוביות קטנות של תפוחי אדמה (פקעות צריכות להוות שליש ממסת הבשר הטחון). את הבצק מרדדים לעוגות עבות למדי, מניחים בשר טחון באמצע, ונוצר מעין שקית עם חור מעל. וואק-בלישי מניחים על תבנית אפייה ומחביאים בתנור למשך חצי שעה. מדי פעם מוסיפים לחור חצי כפית מרק.

Beshbarmak

כל המאכלים הלאומיים של הבשקיר הבשר מוכנים מעוף או כבש. ספציפית, בשר אווז מתאים לכך ביותר מהציפור. חצי קילו בשר קוצצים ומבושלים עם מלח ותבלינים. בצק צפוף ללא שמרים משני שליש כוס קמח, ביצים ומים מרדדים לעוגה בעובי לא יותר משני מילימטרים, חותכים למעוינים, מבושלים ומרוחים בחמאה מומסת. שלושה תפוחי אדמה מבושלים וחותכים לעיגולים מסודרים. מוגש בצורה זו: כל המרכיבים המוכנים מוסיפים לצלחת בתוספת טבעות בצל (או נוצות קצוצות) ויוצקים את המרק.

Kaklagan

המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר של בני הבשקיר הם, כמובן, עופות ובשר יבשים. אם אחרי המילה "קקלאגן" יש "זה" - זה אומר שלפניכם בהתאםחזה טלה מבושל או חזה פרה. אם "קאז" מחליף אותו, אתה אוכל אווז מיובש. שניהם זמינים לבישול ביתי. להכנת kaklagan זה, הצפק נחתך לפרוסות של חצי קילוגרם, משפשפים בפלפל, שמיר ומלח, ומחביאים אותו למספר ימים בקירור. לאחר מכן מושכים חוט דרך כל נתח, ותולים את הבשר במקום יבש, קריר ולא מואר - לייבוש. הציפור משופשפת בזהירות במלח בחוץ ובחלל הבטן, עטופה בגזה ותלויה אנכית. המפתח להצלחה הוא קרירות ויובש. בעתיד, ניתן לאכול את שני זני הקלגן כחטיף, ללא כל עיבוד נוסף, או לשמש למרק - לאחר מכן צריך להשרות את הבשר כדי להסיר עודפי מלח.

Tukmas

מאכלים לאומיים בשקיר עשירים ולראשונה - יש ביניהם שפע של מרקים. עבור tukmas, המרק עשוי מכל ציפור. חצי קילו בשר מבושל בשני ליטר מים וקוצצים למנות. בצק הדוק נלוש מכוס קמח, ביצה ומים (כמה שהיא לוקחת), מרדדים דק וחותכים - קטן יותר מאשר בהכנת אטריות. לחצי שעה מוציאים למקרר את הרצועות המפוזרות בקמח. גזר ובצל מטוגנים בחמאה, ואז מטגנים vermicelli-tukmas. אחרי שהוא עולה, המרק מתבשל עוד שש דקות, יוצקים לצלחות שבהן מונח הבשר - ואפשר לאכול ארוחת ערב.

Tutyrlgan-tauk

זהו השם של העוף הממולא בשקירים. עם זאת, עקרונות הכנתו (ומילויו!)לא מוכר לנו לחלוטין. ראשית, הוא מונח דרך הגרון, כך שהתחת של הציפור תפור בצורה מסודרת ומהודקת. שנית, למילוי טורפים היטב שלוש ביצים, 50 מיליליטר חלב ו-50 גרם חמאת שומן חמאה. התערובת מוזגת פנימה, והגרון נתפר בזהירות. את הפגר עוטפים גזה, שמים בקערת ברווז ויוצקים במים חמים (אך לא מים רותחים!). על אש בינונית מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומרתיחים באיטיות משעה עד שעתיים - תלוי כמה העוף "התהדק". מוגש tutyrlgan-tauk צונן, על צלחת סגלגלה גדולה (כדי שתתאים לכולה) ובליווי אורז.

Kuyrylgan

סלטים כלולים גם במנות הלאומיות של המטבח הבשקירי. אנו מציעים את האהובים ביותר על ידי המאהבות של האזור הזה. המוצרים נלקחים "לפי העין", בפרופורציות שאתה מעדיף. תפוחי אדמה ודגים מבושלים, חותכים לקוביות יחד עם חמוצים ומלבשים במיונז רגיל. חביתה דקה מטוגנת מביצים עם חלב; כשהוא מתקרר, מתגלגל למעטפה עם סלט בפנים. מעל מעט מיונז ומפזרים עשבי תיבול. הגשה טעימה ומקורית!

במילה אחת, מאכלים לאומיים בשקיריים (תמונה) ראויים למדי לתשומת לב אפילו עבור גורמה מפונק. בנוסף, רובם אינם דורשים מרכיבים מורכבים או וירטואוזיות קולינרית. זה בהחלט אפשרי להרחיב את האופקים הקולינריים שלך!