כבישה של סלמון: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון הוא לא דג זול, אבל אם התמזל מזלכם לקבל דג טעים ובריא, עדיף לבשל אותו מיד, שכן הקפאה חוזרת ומקלקלת גם את הטעם וגם את התכונות השימושיות של המעדן.

דג ניתן לעשן, סלמון כבוש יכול להיות מבושל בבית.

מה אתה צריך לכבישה?

לפני בישול סלמון כבוש בבית, צריך להכין:

• קילוגרם פילה סלמון;
• 100 גרם מלח;
• 2 כפות סוכר לבן;
• 2 כפות וודקה או קוניאק;
• 2 כפות עשבי תיבול טריים;
• מגבות נייר;
• עטיפת צלופן באיכות מזון;
• tray;
• מנה שטוחה;
• cargo (פחית מים, למשל).

בהתאם למשקל הסלמון, גם כמות המרכיבים האחרים תשתנה.

הכנת מרכיבים לכבישה

ההכנה מתחילה בבחירת נתח פילה דג טוב. זה צריך להיות נועז. בתהליך הכבישה, תכולת השומן תיעלם, והטעם יעלה משמעותית.לשפר.

שים לב לדברים הבאים:

1. סלמון אסור להקפיא, אלא רק לצנן. דגים מוקפאים ומופשרים שוב ושוב לא יהיו רכים ועסיסיים.
2. מסלמון במשקל קילוגרם תקבלו 8 מנות דג כבוש, אך בתנאי שהדג טרי, ללא כתמים ופגיעה בעור. אגב, העור צריך להיות צפוף, בריא - זה אחד התנאים. הבשר צריך להיות בצבע כתום-ורוד עז ומוצק למדי. גוונים אדומים הם סימן בטוח לכך שהדג עבר גוון. העור צריך להיות צפוף, אפור, עם ברק כסוף, ולא כהה, רך, מקולקל.
3. קנה דגים רצוי ביום הכבישה. אם אתה קונה דג יום או יומיים מראש, אחסן אותו במקרר במדף הקר ביותר.

המרינדה מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• חצי כוס מלח "אקסטרה"; אין צורך במלח סלעים, זה יקלקל את הטעם;
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות מכל עשבי תיבול טריים קצוצים דק, כגון אורגנו, שמיר, בזיליקום, שומר או מעורב עשבים דה פרובאנס;
• 1/2 כף פלפל לבן גרוס;
• כף גרידת הדרים (לימון) אופציונלי.

בחרו מלח באחריות, אל תחליף את "אקסטרה" במלח אבן: זהו מרכיב זה שפועל כחומר משמר טבעי שסופג עודפי לחות מהסלמון ומשפר את טעמו.

עיבוד דגים עם מרינדה מוכנה ואלכוהול

קודם כל אתה צריךהכינו את המרינדה, ואז הוציאו את הסלמון מהמקרר, שטפו אותו תחת מים זורמים והסר עודפי לחות עם נייר סופג.

התבנית מכוסה בניילון נצמד, מגולגלת בכמה שכבות, מניחים עליה את הסלמון כשהעור כלפי מטה. זכור כי יש להסיר את כל העצמות, לשם כך ניתן להשתמש בפינצטה קולינרית.

לאחר מכן, משפשפים את הדג בוודקה או בקוניאק, משאירים אותו להשרות 10 דקות, ואז יוצקים אותו במרינדה. יש צורך במעט אלכוהול, רק כמה כפיות, אך משתמשים במרינדה בנדיבות כך שהדגים משני הצדדים מוששרים ומושרים. אפשר לשטוף את עודפי המרינדה, אבל עדיף להשאיר לפיקנטיות.

איך לכבוש סלמון בבית?

לאחר מרינדת הסלמון, יש לארוז אותו היטב בניילון נצמד. יש לעטוף את קצוות הסרט כך שלא יישארו רווחים, והאוויר לא יחדור פנימה.

החלק העליון של הסלמון מכוסה בסוג של צלחת שטוחה או קרש חיתוך, והדחוס מונח על פני הצלחת או הקרש בצורת פחית מים, אבן כבדה, משקל קטן או משקולת. זה יעזור למרכיבים להשרות את הסלמון טוב יותר.

בצורה זו, הסלמון נשמר במקרר למשך שלושה ימים. אפשר יומיים, אבל אז הדג יתברר כפחות מלוח. במהלך הזמן הזה, אין צורך לגעת בדג, הוא צריך להשרות לבד.

לאחר שלושה ימים מוציאים את הסלמון מתחת לעול, פותחים אותו מניילון נצמד ושוטפים אותו במים קרים זורמים כדי לשטוף את שאריות המלח והמרינדה. אם זה לא נעשה, הפילה ייצא מלוח ומתובל מדי.

לאחר מכן, הדג נחתך עם סכין פילה, נע אופקית בכיוון אחד. תקבלו פרוסות טובות לכריכים. קח דוגמה: הדג עדיין עשוי להיות מלוח. לאחר מכן שטפו שוב את הפילטים במים.

דג במרינדה מבושל הוא הליווי המושלם לסלטים, פיצות ונקניקים.

מהיר וקל

איך להשרות סלמון בבית תוך 30 דקות? לשם כך, מכינים את הדג ומרינדה פשוטה המורכבת מ:

• מיץ מלימון אחד;
• תערובות של רוזמרין ובזיליקום;
• מלח.

כמות המרכיבים נקבעת לפי העין, בהתאם לכמות הדג הכבוש. מערבבים את כל המרכיבים, מגלגלים בהם את הדג, מכוסים היטב או שולחים לדיכוי, מכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן, ניתן לטגן בבטחה סלמון במחבת, לאפות בתנור או לצלות בגריל.

כמה טיפים שימושיים

כדי להפוך את המעדן לטעים עוד יותר, אנשי מקצוע משרים סלמון בהתאם לטיפים הבאים:

1. סוכר לבן מוחלף בסוכר חום כדי לשפר את המתיקות.
2. השתמש בשמן זית כתית מעולה ובעשבי תיבול טריים בלבד.
3. אפשרות למרינדה מהירה במיוחד היא המתכון הבא: סלמון נחתך לפרוסות דקות (כמו כריך), טובלים במרינדה משני הצדדים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. דג מוכן מתאים למרקים, כריכים וסלטים.

סלמון ימימזרחי

סלמון כבוש אקזוטי. הדג יוצא טעים להפליא, במיוחד בכריכים.

לפני תחילת העבודה, עליך להתכונן:

• 400 גרם פילה סלמון נקי (ללא עצמות וללא עור);
• 150 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ ענבים (7%);
• 0, 1 ק"ג סוכר;
• 3 כוכבי אניס;
• 6 ציפורן;
• 6 אפונת פלפל אנגלי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף ל. ג'ינג'ר טרי;
• 3 שאלוט או בצל מתוק אחד קטן.

סלמון ימי במזרח:

1. הפילה נחתך לפרוסות דקות, כמו לכריכים.
2. בצל חתוך לחצאי טבעות.
3. כל שאר המרכיבים, למעט ג'ינג'ר, משולבים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומצננים.
4. יוצקים את נתחי הדג עם מרינדה צוננת, מכניסים למקרר ליום. ניתן להגיש דגים מוכנים.

סלמון כבוש עם תה ירוק

עוד מתכון יוצא דופן לכבישת דג אדום. הכן את המרכיבים הבאים:

• 1 קילוגרם סלמון:
• קורט מיורן;
• ציפורן - 4 ניצנים;
• מלח - 3 כפות. l.;
• תה ירוק - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• 4 שיני שום;
• אניס - קמצוץ;
• קלמנטינות - כמה חתיכות;
• יין ורד יבש - 100 מ"ל;
• שמן זית צמחי - 30 מ"ל;
• קורט טרגון;
• פלפל חריף אדום - דבר;
• פטרוזיליה מיובשת;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה.

להים את הסלמון לפי ההוראות:

1. יש להשרות תה ירוק: 50 מ"ל מים רותחים לכל כפית תה. מרתיחים 10 דקות. שימו לב לאיכות התה הירוק. לא משנה איך זה יהיה - ארוז או רופף, העיקר ארומה עשירה והיעדר אבק תה שנשאר על דפנות הכוס.
2. השום מגורר או עובר דרך בית בד.
3. פלפל חריף קצוץ דק, מסיר את הגרעינים.
4. מנדרינות מקולפות, מחלקות לפרוסות וחותכות לשניים. במקום חתיכות, אתה יכול להשתמש במיץ הדרים.
5. הדג נחתך לחתיכות קטנות ושמים בקערה.
6. לסלמון מוסיפים פרוסות מנדרינות, תה, תבלינים, מלח, שום סחוט, יין וחומץ. מערבבים היטב, מניחים בצנצנות ומכניסים למקרר ליומיים.

מסקנה

כשרת סלמון קלה כמו המלחתו. סלמון הוא אחד מאותם זני דגים שמשתלבים היטב עם מרכיבים רבים. בחר את המרינדה האהובה עליך ובשל מעדן דגים טעים בדיוק כמו במסעדות הטובות ביותר.