Panettone: מתכוני בישול. אפיית חג המולד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין אדם באיטליה שטופת השמש שלא יודע מה זה פאנטון. המתכון והתכונות של הכנת מוצר זה ידועים לכל מארחת. למעשה, מדובר בעוגה מתוקה, אך קלילה למדי, שלרוב משלימים אותה עם פירות יבשים ופירות מסוכרים שונים.

"חג הפסחא" באיטלקית

כמעט כל משפחה איטלקית אופה פאנטון לחג הפסחא. המתכון למוצר זה הוא די מסובך, במיוחד אם טבח מתחיל לוקח את העבודה. כמובן, כי בדרך כלל משתמשים במוצרים הבאים להכנת פשטידה כזו: 800 גרם קמח, 350 מיליליטר חלב, שמרים, 300 גרם סוכר, 10 ביצים גולמיות, שליש כפית מלח, מעט וניל, 200 גרם חמאה וצימוקים, 70 גרם פירות מסוכרים, גרידת לימון ותפוז, בתוספת 6-7 שקדים לקישוט (לא חובה).

איך צריך ליצור פאנטטון? מתכון בדרך כלל דורש את הדברים הבאים:

1. ראשית, על שולחן העבודה, אתה צריך לאסוף את כל המרכיבים ולתת להם להתחמם לטמפרטורת החדר לזמן מה.
2. החלמונים משופשפים היטב בסוכר עד שהואלא יתמוסס לחלוטין. חלבונים לא הולכים לעבודה, אז אפשר להחזיר אותם מיד למקרר.
3. להמיס שמרים בחלב. לאחר מכן, יש לשלב אותם עם חלמונים מוקצפים.
4. מוסיפים את הקמח המנופה ויוצרים בצק חלק.
5. כסו אותו במגבת (או בסרט) והניחו להבשלה למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, זה אמור להכפיל את עצמו כמעט.
6. בצעו פירוק ביניים של המוצר הגמר למחצה על ידי הוספת שמן ומלח לתערובת. לאחר מכן הבצק אמור לתסוס עוד שעה וחצי במקום חמים.
7. לאחר הלישה השנייה יש לשלוח את הבצק עטוף בניילון למקרר ל-24 שעות כדי להבשיל. עד מחר, נפחו ישלש.
8. למחרת, אתה צריך להביא אותו ולשמור אותו חם במשך 3 שעות כדי שהמסה תוכל להתחמם היטב.
9. במשך הזמן הזה יש צורך להשרות את הצימוקים, להסיר את הקליפה מפירות ההדר, לחתוך את השקדים לפרוסות ובמידת הצורך לקצוץ את הפירות המסוכרים.

10. הוסף בזהירות את המוצרים המוכנים לבצק.

11. מחממים את התנור ל-250 מעלות.

12. מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אותן.

13. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים.

14. מחלקים אותם לצורות כך שכל חלק תופס כשליש מהנפח הפנוי. מלמעלה אפשר לכסות את המסה בפרוסות שקדים.

15. מכסים את הטופס במפיות ומניחים על כיריים חמות. במצב זה, הבצק יגיע ל-30 דקות.

16. לאחר ביצוע חתכים בצורת צלב על פני השטח של המוצרים, לשלוח אותםתנור למשך 10 דקות. במקרה זה, יש להוריד את הטמפרטורה ל-210 מעלות.

17. לאחר הפחתת הלהבה ב-10 מעלות, המשך לאפות עוד 10 דקות.

18. מכסים את החלק העליון בנייר לח. לאחר מכן, שומרים אותם בתנור למשך 20 דקות נוספות. ניתן לבדוק את המוכנות של כל מוצר על ידי ניקוב במקל עץ ארוך מחודד.

19. מוציאים את התבניות מהתנור ונותנים להן להתקרר לחלוטין. על מנת שהתהליך יתקדם בהדרגה, יש לכסות את המוצרים במגבת מגבת.

רק לאחר מכן, ניתן לחתוך פשטידות מוכנות ולהגיש לצד תה או קפה חמים.

סודות האומנות

אילו תכונות יש לקחת בחשבון כדי לבשל פאנטון איטלקי אמיתי? המתכון לפשטידה כזו יהיה תלוי בשיטת הבישול הנבחרת:

1. על מחמצת סמיכה. אפשרות זו פופולרית ביותר במשפחות שבהן עקרות בית אופות ללא הרף.
2. עם מחמצת ושמרים. שיטה זו נבחרת לרוב.
3. רק עם שמרים (נדיר ביותר).

שים לב גם שכל התהליך מתחילתו ועד סופו לוקח הרבה זמן:

• הכנת אוכל (30 דקות);
• הכנת הבצק (27-28 שעות);
• מוצר אפייה (40 דקות).

אבל כל ההליך נראה מסובך מאוד רק במבט ראשון. אם תבינו היטב ותחשבו את כל השלבים מראש, אתם יכולים להיות בטוחים שעבודה כזו אינה דורשת כל כך הרבה ידע ומאמץ. די רק לעקוב אחר עצותיהם של בעלי מלאכה מנוסים:

1. תהליך בישולהבדיקה חייבת להתבצע בחדר מבודד ללא טיוטות.
2. להתבגרות טובה, הבצק חייב לשהות יום במקרר. תנאים אלו הם הדרושים להתנפחות טובה יותר של הסיבים. אז הבצק המוגמר יהיה אחיד יותר.
3. לאחר הלישה הסופית, מוצר חצי גמר איכותי צריך להיות רך, מבריק ואלסטי. אם תרים אותו עם וו, המסה תתלה מבלי להתפשט.
4. טמפרטורת התסיסה צריכה להיות בין 36 ל-40 מעלות. זהו המצב האידיאלי לתהליך כזה.
5. כדי שהמוצרים המוגמרים לא יתעוותו בעת הקירור, עדיף להכניס שרוולי נייר משומן בתוך התבנית.

כל הדברים הקטנים האלה יעזרו למארחת להתמודד טוב יותר עם אפייה לחג.

סמל חג המולד

בכל מדינה אנשים חוגגים את חג המולד בדרכם שלהם. בדרך כלל הרגלים כאלה מתפתחים עם השנים, תוך התחשבות במסורות לאומיות שונות. למשל, מאפה חג המולד בצרפת הוא עוגה העשויה בצורת גליל ומקושטת כמו בול עץ רגיל. זה נמשך מאז ימי קדם, כאשר האירופים בערב חג החג נשאו כל גדם עץ לתוך הבית ושרפו אותו טקסית באח. בגרמניה, לפי המסורת, מכינים עוגיות בחג המולד. מכינים אותו בכמויות גדולות ומוגש לכל אורח שמגיע לבית לחופשה. הבריטים לא יכולים לדמיין מסיבת חג המולד בלי פשטידות הטחון הקטנות המקוריות. מדובר בפשטידות מיוחדות העשויות מבצק יבש (פחזנית או לחם קצר) בצורת כוסות ממולאות ברסק תפוחים עם תבלינים, צימוקים ופירות מסוכרים. השילוב של מאפים פריכים עםריבה ריחנית לכל תושב היא תזכורת לחגיגה הקרובה. האיטלקים בימים כאלה לא יכולים להסתדר בלי הלחם המתוק הרגיל עם השם המפואר "panettone". בדרך כלל אוכלים אותו לארוחת בוקר, טובלים בקפה של בוקר, או בערב, נשטפים עם יין חם או יין מתוק.

תכונה חגיגית

כל חגיגה מורגשת במלואה רק כאשר יש מנות על השולחן החגיגי שהן התכונות שלה. באיטליה, מאפי חג הפסחא או חג המולד הם פאנטונים שופעים וריחניים. הם נקראים לפעמים גם פשטידות מילאנו. לפי גרסה אחת, הסיבה לכך הייתה סיפור רומנטי. המנה הומצאה על ידי שוליית אופה מילאנו והקדישה אותה לאהובתו. ושמו היה אנטוניו. יש דעות אחרות בעניין הזה. בניב המילאנזי, שמה של הפאי האיטלקי המסורתי נשמע כמו פאן דל טון, שפירושו "לחם של יוקרה". כלומר, המנה מסמלת שגשוג והצלחה. כדי לאפות עוגת חג מולד איטלקית, אתה יכול לקחת:

ל-700 גרם קמח 5 ביצים, כוס חלב, 10 גרם מלח, 25 גרם שמרים (טריים), 140 גרם סוכר, 120 גרם חמאה ופירות מסוכרים, 90 גרם צנוברים, 180 גרם צימוקים, כפית תמצית וניל, חצי כוס אבקת סוכר וכמה כפיות גרידת לימון.

הטכנולוגיה של המנה פשוטה וברורה במיוחד:

1. ראשית, יש לדלל את השמרים בחלב חם, ולהוסיף להם 8 גרם סוכר. הבצק אמור לתפוח מעט.
2. מקציפים בנפרד 120 גרם סוכר עם חמאה.
3. לשלב את שתי התערובות.
4. הוסף להם 2 ביצים ועוד 3 חלמונים.
5. לערבב בנפרד את הגרידה עם אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים. לשבירות, הוסף 10 גרם קמח.
6. להכניס ביצים לבצק, ולאחר מכן להוסיף מלח וחצי מהקמח.
7. לשלב את המסה שהתקבלה עם תערובת של אגוזים ופירות יבשים.
8. הוסף קמח לאט לאט.
9. מכסים היטב את הבצק המוגמר, ולאחר מכן מניחים אותו במקום חמים למשך 4 שעות.

10. העבירו את המוצר הגמור למחצה לצורות משומנות והשאירו למשך 30 דקות בחום להגהה.

11. אופים בתנור במשך 35 דקות בחום של 180 מעלות.

12. בזמן שהמוצרים מתקררים, אפשר להכין את הזיגוג. לשם כך, מקציפים היטב את החלבונים עם סוכר.

נותר רק לשמן את הפשטידות המוכנות בתערובת זו ולקשט את פני השטח עם שפריצים צבעוניים.

Panettone ברוסית

כדי להכין פאנטון משלך בבית, אפשר לפשט מעט את המתכון האיטלקי. כל מה שאתה צריך כדי לעבוד הוא:

850 גרם קמח, 180 גרם סוכר וחמאה, 25 גרם שמרים, ביצה ו-4 חלמונים, 150 גרם צימוקים, ו-70 גרם לימון ותפוז מסוכרים.

עדיף להתחיל לבשל בבוקר, שכן כל ההליך ייקח קצת פחות מ-12 שעות:

1. ראשית יש לדלל את השמרים במים חמימים, להוסיף להם 100 גרם קמח, לערבב ולהשאיר ל-3 שעות, מכוסה במגבת.
2. מדלל את הבצק במים, הוסיפו את אותה כמות קמח והניחו שוב במקום חמים, אבל למשך שעתיים.
3. שופכים את יתרת הקמח על השולחן. יוצרים גומה במרכז ומכניסים פנימה את החלמונים, החמאה המומסת, הביצה, המלח והסוכר. המשך ללוש במשך 20 דקות עד שהבצק עצמו הופך למסה הומוגנית אלסטית.
4. חבר אותו עם הבצק. הוסף פירות מסוכרים וצימוקים.
5. הנח את המוצר הגמור למחצה לתוך תבניות משומנות. הכניסו אותם לתנור חם והמתינו 4 שעות.
6. על פני השטח בצע חתך עם צלב ולשים חתיכת חמאה במרכז.
7. אפה 45 דקות ב-220 מעלות.

פאנטון זוהר וטעים יהיה קישוט אמיתי של ארוחת הערב או אפילו שולחן חגיגי.

קאפקייק פסחא

למעשה, הלחם המתוק הלאומי האיטלקי הוא אותו קאפקייק. Panettone הוא לא רק לחג המולד. הוא עשוי גם לחג הפסחא, במהלך חגי השנה החדשה או סתם לתה. לא קשה ללמוד איך להכין את העוגה הזו. אבל עדיף לעקרות בית צעירות וחסרות ניסיון להתחיל עם מתכונים פשוטים. לשם כך, אתה צריך את קבוצת הרכיבים הבאה:

360 גרם קמח, 65 גרם סוכר, 120 מיליליטר חלב, 60 גרם חמאה, 4 ביצים, מלח, 7 גרם שמרים יבשים, 150 גרם תערובת של פירות מסוכרים ופירות יבשים, ½ שקיק של סוכר וניל.

טכנולוגיית קאפקייקס:

1. דללו את השמרים בחלב על ידי הוספת 10 גרם סוכר ו-20 גרם קמח. התערובת צריכה לעמוד חמימה במשך 10 דקות.
2. ביצה ו-2 חלמונים טורפים עם סוכר ואז מוסיפים לבלילה יחד עם החמאה המומסת.
3. להכניס מלח עם סוכר וניל ולערבב הכל היטב.
4. ישון במנותקמח, מכינים את הבצק.
5. הוסף לזה פירות מסוכרים, גרידה ופירות יבשים שטופים.
6. כסו את המסה בקערה במגבת והניחו לה לשבת במשך שעה אחת כדי שתוכל לתפוח.
7. בצע חימום.
8. מכניסים את הבצק לתבנית. זה אמור לתפוס לא יותר ממחצית מהשטח.
9. לאפות 30 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

נותר רק לשמן את פני המוצר המוגמר בחלמונים מוקצפים ולהמתין עד שיתקרר לגמרי.

עם מכונת לחם

בערב חג המולד, אתה בדרך כלל לא רוצה לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. לכן, עקרות בית נעזרות לעתים קרובות במכשירי מטבח שונים. כך, למשל, ניתן להכין פאנטון לחג המולד הרבה יותר מהר באמצעות מכונת לחם רגילה. מהמוצרים שתזדקק ל:

עבור 360 גרם קמח 4 גרם שמרים יבשים, 65 גרם סוכר רגיל ו-12 גרם סוכר וניל, 75 גרם חמאה, רבע כפית מלח, 40 מיליליטר מים ו-60 מיליליטר חלב מלא, 2 ביצים ו-2 חלמונים, 200 גרם תערובת של פירות יבשים ופירות מסוכרים, ו½ סירת תה של גרידת לימון.

המנה מוכנה בשלבים:

1. ראשית, יש לדלל את השמרים במים ולהניח במקום חמים למשך 15 דקות, עד להופעת בועות על פני השטח. קולפים את הקליפה מלימון שלם, יוצקים עליו מים רותחים תחילה.
2. השרו ויבשו את הצימוקים.
3. טובלים משמשים מיובשים עם שזיפים מיובשים במים רותחים ולאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
4. שפוך את החלב המחומם לתוך הדלי של מכונת הלחם, ולאחר מכן הוסיפו שם את הביצים יחד עםחלמונים נוספים.
5. יוצקים פנימה את שני סוגי הסוכר והחמאה המומסת.
6. להציג תערובת שמרים, מלח וקמח מנופה.
7. הגדר את מצב "לישת הבצק" והפעל את המכונה. הפעולה תימשך שעה וחצי.
8. הוסף תערובת של פירות יבשים ל"לחמנייה" המבריקה.
9. לאחר זמן מה, בצע חימום.

10. מחלקים את הבצק לחלקים וממלאים אותם בתבניות משומנות. הם צריכים לעמוד במשך 1.5 שעות במקום חמים כדי להתרומם ולהתרחב.

11. שולחים את התבניות לתנור ואופים 25 דקות בחום של 190 מעלות.

קאפקייקס מוכנים ניתן לפזר אבקת סוכר. זה יגרום למוצרים להיראות חגיגיים יותר.

Chocolate Delight

איך עוד אפשר לבשל עוגת פאנטון איטלקית? המתכון יהיה תלוי בהרכב קינוח הפסחא. לדוגמה, עבור גרסת פאי ליקר השוקולד, תזדקק למרכיבים העיקריים הבאים:

450 גרם קמח, 45 גרם אבקת סוכר, כף דבש ושמרים יבשים, 100 גרם שוקולד מריר, 50 מיליליטר ליקר אמרטו, 35 גרם חמאה רכה, 5 גרם מלח, ביצה אחת ו 1 חלמון, 80 גרם צימוקים, קליפת לימון אחד, כפית סוכר וניל וקליפת תפוז 1.

הקינוח הזה מוכן די מהר:

1. ראשית, צריך להחזיק את הצימוקים במים רותחים למשך רבע שעה. לאחר מכן יש לשטוף אותו ולשפוך עם משקה חריף למשך 30 דקות. לאחר מכן, יש לסנן פירות יבשים.
2. שמרים מדוללים בחלב חםעם כף אבקת סוכר ושמור אותם 10 דקות במקום חמים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם מלח ושאר האבקה.
4. הוסף דבש, חמאה, שמרים מוכנים וחלמון ביצה. לאחר ערבוב יסודי, הבצק מעט דביק למגע.
5. מוסיפים לו צימוקים, מגלגלים לכדור ומניחים במקום חמים למשך כשעה.
6. קוצצים את קליפת התפוז עם שוקולד, ואז מוסיפים אותם לבצק יחד עם סוכר וניל וגרידה. מערבבים את המוצר הגמור למחצה, ומעבירים אותו לצורה עגולה מרופדת בקלף משומן, שמים אותו שוב למשך חצי שעה במקום חמים.
7. לאפות 35 דקות בתנור בחום של 170 מעלות.

עוגה מוכנה ניתן לקשט מיד בשוקולד ולפזר אגוזים.

כיתת אמן משפים איטלקיים

כדי להכין פאנטון אמיתי, עדיף לקחת את המתכון משף איטלקי. הכנת עוגה כזו מתבצעת ב-3 שלבים. עבור כל אחד מהם תזדקק למוצרים הבאים:

n/n	שם המוצר	כמות חומרי גלם, גרמים
		1 שלב	2 שלב	הכנת תערובת פירות יבשים	Glaze
1	מים	400
2	Sugar	350			200
3	שמרים דחוסים	15
4	חלמונים	350 (20 חלקים)	100 (6 חלקים)
5	חמאה	500	240
6	קמח	900	100
7	אבקת סוכר		100		200
8	צימוקים			300
9	פירות מסוכרים			300
10	פירות יבשים			200
11	דבש			200
12	מלח			8
13	Vanilla			1 pod
14	חלבונים				120 (7 חלקים)
15	קמח שקדים				200
16	שמן צמחי				20

יש לבצע את העבודה בהדרגה:

1. ראשית, יש להמיס שמרים במים עם סוכר. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ולשים את הבצק. אטום היטב, שים אותו במקום חמים למשך 14 שעות.
2. הכנסו לסירוגין את החומרים שסופקו לשלב השני, תוך כדי לישה ביניים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, יש לחלק את המוצר המוגמר למספר חלקים, כל אחד מהםשמגלגלים לכדור ומכניסים לחום להבשיל למשך 6 שעות.
3. הכן תערובת פירות יבשים על ידי ערבוב ישיר. שלבו אותו עם הבצק והשאירו את המסה שהתקבלה למשך יום.
4. הכן את הציפוי. לשם כך, מקציפים את החומרים במיקסר עד לקבלת קרם, ולאחר מכן מכניסים למקרר להסמכה.
5. מפזרים את המוצר הגמר למחצה לצורות, משמנים את פני השטח בזיגוג ואופים בתנור במשך 50 דקות ב-175 מעלות.

האיטלקים בדרך כלל הופכים את המוצר המוגמר כדי לקרר אותו.

פופולרי

יש אנשים שמעדיפים פאנטון מחמצת. במקרה זה, רצוי לעקוב בקפדנות אחר המתכון הנבחר. תזדקק למוצרים הבאים:

למחמצת:

70 גרם קמח, 50 מיליליטר מים חמימים וחבילת שמרים.

ללישת בצק אחת:

2 חלמונים, ½ כוס מחמצת שהוכנה קודם לכן, כוס קמח וכ-60 גרם חמאה וסוכר.

לשתי לישה:

20 גרם חמאה, 2 חלמונים, 60 גרם קמח, צימוקים, פירות מסוכרים ופירות יבשים אחרים.

Cooking Panettone:

1. הכן מנה ראשונה על ידי ערבוב החומרים הנכונים.
2. בעת הוספת קמח, יש ללוש ולהשאיר את המוצר חם למשך 8 שעות. במהלך הזמן הזה, הוא אמור להכפיל את גודלו.
3. לאחר הלישה הראשונה, השאר את הבצק שוב למשך 8 שעות.
4. במהלך הלישה השנייה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
5. פזרו את הבצק לצורות והחזיקו אותן במשך 6 שעות מעל תנור חם.
6. אפה במשך 7 דקות ב-180 מעלות.

הפאנטטון צריך להתקרר הפוך במשך 9 שעות לפחות.