קמח אורז: קלוריות, תכונות שימושיות, הרכב. מתכונים לפנקייק ועוגות גבינה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קמח הוא לא קמח, אלא קמח ללא קמח. חיטה, שיפון, תירס, שיבולת שועל, אורז…

קמח הוא אבקה שמתקבלת בטחינת גרגירי דגנים. המכשירים הראשונים לייצורו מתוארכים לאלף הרביעי לפני הספירה. אנשים פרימיטיביים כתשו גרגרים בעזרת אבנים. הרבה מים זרמו מתחת לגשר מאז, אבל עדיין האנושות לא יכולה לדמיין את קיומו בלי דגנים, קמח ומוצרי מאפה.

אנחנו רגילים לאפייה ולמאכלים העשויים מקמח חיטה מסורתי. עם זאת, במדינות דרום מזרח אסיה, יפן, סין, הפופולרי ביותר הוא צ'פסארי (השם השני הוא קמח אורז), שמתקבל על ידי טחינת אורז לבן או חום מלוטש.

הרכב של קמח אורז

קמח אורז מוערך לא רק בשל איכויותיו הקולינריות, אלא גם בשל תכונותיו המועילות.

מאה גרם מהמוצר מכיל:

1. מינרלים:

• ברזל - 0.35 מ"ג,
• phosphorus - 98 מ"ג,
• סידן - 10mg,
• magnesium - 35mg,
• אבץ - 0.8 מ"ג,
• סלניום - 15.1 מק"ג,
• copper - 0.13 מ"ג,
• אשלגן - 76 מ"ג,
• מנגן - 1.2 מ"ג.

2. ויטמינים:

• B6 - 0.436 מ"ג,
• טוקופרולים (ויטמין E) - 0.11mg,
• riboflavin - 0.021mg,
• כולין - 5.8 מ"ג,
• חומצה ניקוטינית - 2.59 מ"ג.

3. ליפידים:

• חומצות שומן רוויות - 0.386 גרם,
• חומצות שומן חד בלתי רוויות - 0.442 גרם,
• חומצות רב בלתי רוויות - 0.379g

ערך אנרגטי

קמח אורז - לבן, רך, אבקתי. אין לו טעם או ריח.

100 גרם קמח אורז מכיל:

• פחמימות - 80 גרם;
• חלבון - 5.9 גרם;
• fat - 1.42 גרם;
• מים - 11 גרם;
• סיבים תזונתיים - 2.4 גרם.

קמח אורז, עם 366 קלוריות ל-100 גרם, הוא 80 אחוז עמילן ואינו מכיל גלוטן. זהו המוצר המושלם ללא גלוטן.

קמח אורז: יתרונות ונזקים

הרכב ותכולת הקלוריות של קמח אורז קובעים את האיכויות המועילות שלו:

• היפואלרגנית (אין גלוטן מאפשר להשתמש בו למזון תינוקות ודיאטה);
• זה לא גורם לנפיחות, גזים, הפרעות במערכת העיכול;
• מנרמל את תנועתיות המעיים;
• עוזר לנקות את מערכת הלב וכלי הדם מכולסטרול רע;
• משמש בתזונה של אנשים תשושים וספורטאים עם גדולעלויות אנרגיה;
• מעולה להאכלה של חולים עם אי ספיקת כליות ולב, דלקת קיבה, דלקת בטן, מחלת כיב פפטי;
• מקדם ירידה במשקל, שכן אכילת מנות קמח אורז עם ערך אנרגטי גבוה מפחיתה את הצורך בסוכר ושומן.

למרות היתרונות הברורים, המוצר אינו כל כך לא מזיק. יותר מדי קמח אורז עלול להזיק:

• קמח מכיל מעט תיאמין (ויטמין B1), כך שאם התזונה מורכבת בעיקר מקמח אורז, אז יש להשלים את המנות ממנו במוצרים הממלאים את התיאמין;
• למעשה אין ויטמין A ו-C בקמח, לא רצוי לחולי סוכרת להשתמש בו;
• יש להשתמש במוצר בזהירות על ידי אנשים הנוטים לעצירות כרונית, גברים הסובלים מהפרעות בתפקוד המיני, כמו גם במהלך החמרה של קוליק קיבה.

קמח אורז בבישול

השימוש העיקרי של קמח אורז הוא תעשיית הבישול והמזון.

זהו המרכיב העיקרי לאטריות אורז סיניות מסורתיות, שנמצאות בשימוש נרחב במדינות דרום מזרח אסיה. מכינים ממנו מרקים, הוא מוגש כתוספת לירקות, בשר ופירות ים וכמנה עצמאית, בתוספת לקינוחים ולסלטים.

קמח אורז, שתכולת הקלוריות שלו נמוכה מקמח חיטה, משמש לאפיית פנקייקים, עוגות, עוגות גבינה, תבשילים. הוא משולב בהצלחה עם קמח חיטה כאשר אופים לחם מבצק שמרים.

במדינות אסיה משתמשים בקמח אורזבתור תבלין. הוא משמש להכנת רטבים, מיונז, קטשופ, נקניקיות, פטה.

קמח אורז הוא חובה למזון תינוקות, מכינים דייסה ומוסיפים לקופסאות שימורים.

קמח אורז משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. הוא מתווסף למגוון מוצרי קוסמטיקה דקורטיביים - פודרה, צללית, מסכות קוסמטיות.

התכונות של קמח אורז (תועלת, נזק ותכולת קלוריות שנדונו בפירוט קודם לכן) הופכות אותו לאטרקטיבי לשימוש בבישול ביתי. כפי שכבר ציינו, הוא נטול גלוטן, בריא מאוד, והמנות עדינות מאוד.

אנו מציעים כמה מתכונים פשוטים המכילים קמח אורז. תכולת הקלוריות של המנות תאפשר להשתמש בהן למזון דיאטטי.

מתכון לפנקייק

לביבות מקמח אורז דקות ופריכות. ניתן לאכול אותם עם רטבים שונים, חלב מרוכז או ריבה. אבל אתה צריך לזכור שכל תוסף יגדיל את תכולת הקלוריות של המנה.

אנו מביאים לידיעתכם מתכון פשוט מאוד להכנת קינוח טעים עם רוטב אגסים.

ערך אנרגטי של לביבות מקמח אורז:

• קלוריות ל-100 גרם - 210 קילוקלוריות;
• פחמימות - 72.9%;
• fats - 18.2%;
• proteins - 9%.

מוצרים נדרשים:

• קמח אורז - 200 גרם,
• עמילן (תפוח אדמה) - 1 כף,
• סוכר מגורען - 3 כפות,
• חלב טרי - 2 כוסות,
• ביצי עוף - 2 חתיכות,
• מלח מזון - חצי כפית,
• שמן חמניות - שתי כפות.

שלבו קמח עם עמילן, מלח, סוכר מגורען, ערבבו היטב. טורפים ביצים לתערובת הקמח, מוסיפים חלב. מערבבים הכל עד לקבלת מסה הומוגנית (אפשר להשתמש בבלנדר או במיקסר), מוסיפים שמן חמניות. התערובת מוכנה לאפיית פנקייקים.

אפים פנקייק במחבת יבשה מחוממת היטב.

כדי להכין רוטב אגסים אתה צריך:

• חלב - 1/2 כוס,
• סוכר מגורען - 3 כפות שולחן,
• חמאה - 1 כף,
• אגס - חתיכה אחת (גדול),
• קינמון טחון, סוכר וניל - לפי הטעם.

בקערה מערבבים חלב, סוכר וחמאה. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עד להסמכה (בערך 15 דקות).

מקלפים את האגס, חותכים לקוביות, מכניסים לתערובת הרותחת. מוסיפים לאגס קינמון ווניל (לא חובה). המשך לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך עוד 15 דקות.

פנקייקים עם רוטב מוכנים להגשה.

מתכון לסירניקי

המתכון להכנת לביבות קוטג' מקמח אורז הוא פשוט ואינו דורש כישורים מיוחדים. המנה מאוד טעימה ומעוררת תיאבון.

כמה מזינים הם סירניקי קמח אורז:

• קלוריות ל-100 גרם - 145, 1,
• פחמימות - 11.2 גרם,
• fats - 2.9 גרם,
• חלבונים - 18.9 גרם.

לבישול תזדקק ל:

• גבינת קוטג'(טרי, שומן בינוני) - שתי אריזות של 200 גרם,
• ביצי עוף - 2 חתיכות,
• קמח אורז - 5 או 6 כפות,
• סוכר מגורען - 5 או 6 כפות,
• סוכר וניל - 1/3 כפית,
• לימון - חתיכה אחת,
• שמן חמניות - 2 כפות.

לשטוף את הלימון, לשפשף בעדינות את הקליפה הצהובה (גרידה) דק על פומפיה.

שמים גבינת קוטג' במיכל, ללוש היטב, להוסיף סוכר מגורען, וניל, גרידת לימון. מערבבים הכל, טורפים פנימה את הביצים, מערבבים היטב שוב. מוסיפים קמח אורז. ללוש היטב את התערובת שהתקבלה. ניתן לערבב את כל הרכיבים עם בלנדר.

מהבצק שנוצר ועד ליצירת עוגות גבינה. מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן, מטגנים את החסר משני הצדדים עד להזהבה. לפני ההגשה (במידת הצורך) מייבשים את עוגות הגבינה מעודפי שמן בעזרת נייר סופג. מגישים עם שמנת חמוצה, ריבה, חלב מרוכז או פירות יער.

קמח אורז: מתכון ליופי

בנוסף למנות נעימות ובריאות, מסיכות לעור הפנים ולשיער עשויות מקמח אורז. קל להכין אותם בבית. רוצה לנסות? אז תזדקק למוצרים הבאים:

• גריסי אורז לא מלוטשים - 1 כף,
• דבש דבורים - 1/2 כפית,
• שמן (רצוי שמן זית) - 1/2 כפית,
• קרם פרה (טבעי) - 1 כפית.

קודם כל צריך להכין את הקמח. לזהיש לטחון אורז דק (לאבקה) במטחנת קפה.

בקערה שלבו קמח אורז, דבש, שמנת, שמן זית. מערבבים הכל היטב. למרוח על פנים וידיים נקיות למשך עשרים דקות. לאחר מכן שטפו במים קרירים. ההליך מתבצע כל עשרה ימים.

אם לשפוט לפי הביקורות, מסכת הפנים מקמח אורז היא רק מתת משמים! זה עושה פלאים: מחדש, מלבין, מזין.

מסקנה

קמח אורז הוא הפופולרי ביותר אחרי קמח חיטה. עשוי מאורז מלוטש, הוא ללא גלוטן.

קמח אורז משמש לייצור מזון ללא גלוטן ומזון לתינוקות. מנות שמוכנות ממנו מתעכלות בקלות. עוגות קמח אורז קלות, אווריריות ופריכות.

קמח אורז קל להכנה במטבח הביתי שלך פשוט על ידי טחינת גרגירי אורז חום במטחנת קפה.

נסו לבשל מנות לעצמכם וליקיריכם בתוספת של מוצר כזה - לא תצטערו. לבשל באהבה, להתנסות.

בתאבון!