איזה רוטב לבחור לאספרגוס: מתכון לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אספרגוס הוא ירק ייחודי. יש לו טעם נעים ויכול לשמש כתוספת מעולה למנות חמות שונות. בדרך כלל מוצר זה מוגש מבושל, מטוגן או משומר עם רטבים שונים כתוספת ריחנית. הם עוזרים לחשוף טוב יותר את הטעם העדין והעדין של ירק עדין. מהו הרוטב הטוב ביותר לאספרגוס? ניתן לקחת כל מתכון. הכל יהיה תלוי במוצרים הזמינים ובהעדפות הטעם של השף עצמו.

רוטב קוריאני

יש אניני טעם שמעדיפים לאכול אספרגוס נא. אבל שיטה זו לא מתאימה לכולם. לרוב, ירק זה מבושל ואז נאכל עם רוטב כלשהו. ולכל אחד יש דעה משלו על זה. אז באיזה רוטב אפשר להשתמש עם אספרגוס? המתכון של אחד מהם שייך למטבח הקוריאני. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

ל-100 גרם שמן צמחי 4 שיני שום, 12 גרם סוכר, 36 גרם אדום טחון וקצת שחורפלפל, קורט מלח ו-2 כפות רוטב סויה.

הכנת מוצר כזה היא פשוטה מאוד:

1. ראשית, פלפל ומלח חייבים להיות מומסים ברוטב סויה.
2. אז אתה צריך להוסיף שום קצוץ ולשלב הכל עם שמן.

מסתבר רוטב מקורי מאוד לאספרגוס. המתכון טוב כי תמיד ניתן להתאים את כמות המרכיבים בהתאם להעדפות הטעם שלכם. לאחר הבישול, הם צריכים לשפוך הרבה אספרגוס מבושל ולהכניס את המנה המוגמרת למקרר למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה, למוצר הראשי יהיה זמן להיספג בטעמים נוספים.

תיבול חרדל

מעריצים של ירקות מטוגנים צריכים מאוד לאהוב את רוטב החרדל לאספרגוס. המתכון שלו קצת יותר מסובך מהגרסה הקודמת, מכיוון שנדרשים יותר מרכיבים ראשוניים לבישול:

ל-50 גרם שמן זית, 2 שיני שום, מעט פלפל שחור גרוס, כפית עלי טרגון טריים קצוצים דק, 2 גרם סוכר, מלח, 2 כפיות חרדל דיז'ון וחומץ יין לבן.

עדיף לבשל מוצר כזה במיקרוגל:

1. תחילה, בקערה נפרדת, מערבבים שום, סוכר ו-2/3 מכמות השמן הזמינה.
2. תערובת מיקרוגל למשך 15 שניות.
3. הוצא את השום מהמיכל והשתמש בסכין רגילה כדי להפוך אותו לעיסה.
4. בקערה נוספת שלבו חרדל, טרגון, חומץ ומחית שום.
5. הוסף מלח, שמן מוכן ופלפל. הרוטב מוכן.

ניתן להכניס למקרר ולשמור שם עד יומיים, כך שבהמשך תוכלו להשתמש ברוטב הארומטי למטרה המיועדת לה בכל עת.

הכנות לשימוש עתידי

עקרות בית טובות תמיד מצטיידות כדי להיות מסוגלות לאכול את המאכלים האהובים עליהן בחורף הקר. ואיך בדרך כלל קוטפים את האספרגוס לחורף? מתכונים יכולים להיות שונים מאוד. ירק כזה לרוב מיובש, קפוא או מלוח. אבל השיטה הנפוצה ביותר של שימורים. שעועית אספרגוס מבושלת ברוטב עגבניות עסיסי מאוד טעימה. כדי להכין את הרוטב הזה אתה צריך:

לליטר מים 150 מיליליטר שמן צמחי, 30 גרם מלח, 12 כפות רסק עגבניות, 5 גרגירי פלפל שחור, 5 גרם חומץ 70%, 3 עלי דפנה, 150 גרם סוכר.

התהליך עובר מספר שלבים:

1. שופכים מים לסיר, מוסיפים לו פסטה ומבשלים את התערובת לאחר רתיחה במשך 5 דקות.
2. הוסף מלח, עלה דפנה, פלפל, סוכר, שמן. השאר את המסה שהתקבלה על האש למשך 5 דקות נוספות.
3. שופכים פנימה את השעועית וממשיכים להרתיח במשך 20-25 דקות.
4. לבסוף הוסף חומץ ולאחר 5 דקות הסר את המחבת מהכיריים.
5. מפזרים את המסה המוכנה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

מסתבר אספרגוס מקורי וטעים מאוד לחורף. ניתן להשתמש במתכונים אלה גם לשימור פלפלים מתוקים.

תוספת צהובה לאספרגוס ירוק

כפי שאתם יודעים, ישנם שלושה סוגי אספרגוס: סגול, לבן וירוק. כל אחד מהםיש טעם משלו, שצריך להדגיש בצורה מיוחדת. למשל, אפשר להכין רוטב מאוד מעניין לאספרגוס ירוק, שיורכב משני שברים שונים. כדי לעבוד תצטרך:

4 ביצים מבושלות, מלח ים, 50 גרם חמאה, מיץ מחצי לימון, צרור פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס ו-50 מיליליטר שמנת.

הכנת רוטב צהוב אינה קשה:

1. יש לקלף את הביצים ולהפריד בין החלבונים לחלמונים, לשים אותם בצלחות שונות.
2. להמיס את החמאה בסיר.
3. הוסף לזה מלח, מיץ לימון, פלפל וחלמונים, טחונים במסננת.
4. לבסוף יוצקים פנימה את השמנת ונותנים לתערובת להתבשל כמה דקות. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר.
5. קוצצים את החלבונים בעדינות עם סכין יחד עם פטרוזיליה.

לאחר מכן, יהיה צורך לשפוך את השעועית המבושלת מראש רק במסה מוקרמת ביצים, ולאחר מכן לפזר חלבונים קצוצים.

רוטב קרמי

לאספרגוס כשלעצמו אין טעם מובהק. הרוטב נותן לו את אישיותו וטעמו. הוא מסוגל להפוך ירק רגיל למנה מעולה וטעימה באמת. רוטב שמנת לאספרגוס יכול להתמודד בקלות עם משימה כזו. אתה יכול לבשל אותו באמצעות המרכיבים הבאים:

ל-90 גרם קמח 50 גרם חמאה, כף אגוזי מלך קצוצים, מלח, כוס וחצי חלב ושמנת, מיץ לימון ופלפל גרוס.

אפשר להכין רוטב כזהבאופן הבא:

1. תחילה מחממים 25 גרם חמאה במחבת ולאחר מכן מעבירים לתוכה את הקמח כך שיתכהה מעט.
2. בחישה מתמדת, יוצקים פנימה בהדרגה את החלב.
3. לאחר שתי דקות, הוסף שמנת באותו אופן.
4. הוסף פלפל, מיץ לימון, מלח והסר מיד את המחבת מהכיריים.
5. מקציפים את השמנת שנותרה ככל האפשר ומשלבים אותם עם המסה החמה.

הרוטב יכול להיחשב מוכן. במקרה זה, הוא משמש לאפייה. לכן, אספרגוס מבושל צריך לשים על תבנית אפייה, לשפוך אותו עם התערובת המוכנה, ולשים את השמן הנותר מעל, לחתוך אותו למספר חתיכות. יש לשלוח מוצרים לתנור למשך 15 דקות, לחמם אותו מראש ל-220 מעלות. לאחר מכן, אספרגוס חם במילוי קרמי יפוזר רק אגוזים. ומי שלא אוהב אותם יכול להשתמש בירוקים.

פופולרי

הרוטב הטעים והנפוץ ביותר לאספרגוס הוא "הולנדי". מוצר זה הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הצרפתי האמיתי. כדי להכין אותו, אתה צריך את החומרים הפשוטים ביותר:

2 כפות מיץ לימון לוקחים פי שניים מים, 3 חלמונים, 100 גרם חמאה, מעט מלח ורבע כפית פלפל קאיין.

הכנת הרוטב חייבת להיעשות בזהירות רבה:

1. מקציפים את החלמונים בסיר עם מטרפה עד שהמסה נעשית סמיכה מספיק. כל זה עדיף לעשות באמבט מים כדי שהמוצרים לא יישרפו.
2. לאהפסקת ההקצפה, הכנס בהדרגה מים רותחים.
3. הוסף מיץ לימון והסר את המחבת מהאמבטיה.
4. ממשיכים להקציף, מוסיפים מלח, חמאה מומסת ופלפל.
5. לסיכום, צריך לשפוך פנימה לא מעט מים קרים ולבסוף להקציף את התערובת באינטנסיביות במיוחד.

עכשיו אפשר לצקת את הרוטב על האספרגוס ולהגיש אותו לשולחן עם בשר, דגים או ירקות אחרים.