עצלן קורניק - חג על שולחנך

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קורניק הוא אחד מזני הפשטידה הרוסית, המובחן במגוון מילויים ובצקים. יש עמים שיש להם פשטידות דומות עם שם אחר. הכורניק המסורתי עשוי בכמה שכבות במילויים שונים: חזיר, עוף, ברווז, תפוחי אדמה, דייסת כוסמת, דוחן, אווז. הבצק יכול להיות עשיר, או שמרים או תפיחה. ויש בעלי מלאכה שמקלים עוד יותר - לבלילה. בצק כזה טוב מאוד כי הוא הופך את העוגה להומוגנית, ולא מאפשר למלית להתפורר בצדדים. ילדים יאהבו את זה!

מילוי מועדף

תפוח אדמה עם בשר הוא השילוב האהוב על רוב הרוסים. ובכן, פשטידה עם מילוי כזה אהובה על מבוגרים וילדים כאחד. בשר יכול להיות כמעט כל דבר: עוף, חזיר, ברווז או אווז. ההבדל הוא רק בטעם ובזמן הבישול. לעוף עצל השילוב המתאים ביותר הוא תפוחי אדמה + בצל + פילה עוף. עוגה כזו תהיה מאוד עדינה ועסיסית, וזה מאוד חשוב לילדים.

מהירבצק

כדי שהבצק שלכם יתמזג בצורה מושלמת עם המילוי, יש סוד קטן: הוסיפו מיונז לשני מרכיבי העוף העתידי. מיונז משתלב עם פילה עוף, המילוי של עוף עצל יהיה עסיסי מאוד. לצורך הבדיקה צריך מעט מאוד מוצרים, הם תמיד נמצאים כמעט בכל מקרר. זה:

• מיונז (רצוי על ביצת שליו) - מאה גרם;
• שמנת חמוצה (רצוי תוצרת בית או עתיר שומן) - מאה גרם;
• סודה - חצי כפית;
• מלח - לפי טעמכם;
• ביצי עוף (גדולות) - שתי חתיכות, אם שליו - שמונה;
• קמח - כוס אחת (250 גרם).

מילוי עדין

כדי להשיג מרקם רך, יש להרתיח תחילה פילה עוף במים, ולהוסיף כמה עלים של פטרוזיליה. עצה: לעולם אל תוסיף מלח למים בעת הרתיחה של בשר עוף עד שהוא מבושל לחלוטין. מלח יהפוך את הפילה הרך ביותר לקשיח יותר.

מרכיבים:

• חזה עוף - אחד (גדול);
• תפוחי אדמה - ארבע חתיכות (גודל גדול);
• בצל קטן;
• שמן צמחי - שתי כפות קינוח;
• תבלינים - לפי הטעם (רצוי להוסיף פלפל שחור לפיקנטיות ומיונז לטעם עדין).

בישול פאי ג'לי

קורניק עצלן מתחילים לבשל מהמילוי. לשם כך, מרתיחים מראש את הפילה, בעזרת העצה. חותכים את הבשר המוגמר לרצועות, מפזרים מלח ופלפל. בָּשָׂרמוסיפים בצל קצוץ ומערבבים היטב. זאת על מנת שהפילה ספוג במיץ בצל ויהיה רך עוד יותר. חותכים את תפוחי האדמה השטופים והקלופים לרצועות, שעובין לא צריך להיות יותר מבשר. אנחנו משלבים את החומרים, מוסיפים מיונז אם רוצים ומערבבים שוב. אל תשכח לטעום!

משמנים תבנית עם שמן, ואז יש שתי אפשרויות בישול. הראשון הוא לפזר את התחתית בפירורי לחם אם רוצים תחתית פריכה. האפשרות השנייה היא לצקת מעט בצק לשכבה תחתונה אחידה. לאחר מכן פורסים את המילוי, מבלי לגעת בדפנות. יוצקים את השכבה העליונה באיטיות כך שהבלילה תחלחל לכל הסדקים של המילוי.

לפני האפייה, מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנחנו מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומציינים את השעה. בדיוק 35 דקות לאחר מכן, אמור להופיע קרום זהוב על לול העוף שלכם, ברגע שאתם מבחינים בכך, הוציאו את העוגה ומכסים בנייר כסף. החזירו אותו - העוף צריך להגיע, לאדות. חכו עוד עשרים דקות וכבו את התנור. אחרי חצי שעה, הוצא את הלול העצל שלך וקרא לכולם לשולחן.

כמה טריקים:

1. חלב קר או חלב אפוי מותסס יהיו נפלאים לא פחות עבור הפאי הנפלא הזה.
2. ניתן להוסיף ירקות קצוצים למילוי לקבלת טעם טוב יותר ויתרונות בריאותיים.
3. לחובבי חריף: אם מוסיפים גבינה מגוררת לבצק, יופיע טעם יוצא דופן והעקביות תהיה פלסטית יותר.