קורניק בתנור: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני החגים, כל עקרת בית חושבת איך ועם מה לקשט את השולחן. בקורס מנות שהמתכונים שלהן הועברו מאם לבת. גם מנות מודרניות יותר עולות על השולחן, שאת המתכונים שלהן ניתן למצוא בקלות ברשת. סלטים משובחים, פשטידות נוכריות, קינוחים מתוחכמים. כל זה כבר מזמן חלק מהחגים החגיגיים. אבל אל תשכח שיש גם מאכלים מסורתיים רוסיים בראשיתו שיכולים לקשט חג.

לדוגמה, אתה יכול לבשל עוף טעים ומשביע בתנור, מתכונים עם תמונות שלו מוצגים להלן. קורניק הוא מלך הפשטידות. מכינים באופן מסורתי מבצק עלים. בין השכבות ממלאים את העוגה במגוון מילויים לכל טעם. המרכיבים נבחרים לפי שיקול דעתך, רק המרכיב העיקרי נשאר ללא שינוי - בשר.

היום ניתן להכין כורניק לא רק מבצק עלים, אלא גם מבצק עלים, להוסיף פטריות, תפוחי אדמה ובשר חזיר לפשטידה. יש עקרות בית שמעדיפות מסורתיותעוף "עצלן". ומישהו מבשל תרנגולות קטנות בגודל דקל.

קורניק עם תפוחי אדמה ופטריות

Dough:

• קמח - שש מאות גרם.
• שמנת חמוצה - מאה גרם.
• חלב - מאה מיליליטר.
• חמאה - מאה גרם.
• מיונז - מאה גרם.
• ביצה היא חלק אחד.
• מלח.
• סנפירים - שלושה חלקים.

מילוי:

• תפוח אדמה - ארבע מאות גרם.
• פטריות שמפיניון - ארבע מאות גרם.
• שמיר טרי - חצי חבורה.
• בצל צעיר ירוק - חמש חתיכות.
• פלפל שחור גרוס - חצי כפית.
• שמן חמניות - מאה וחמישים מיליליטר.
• ביצה היא חלק אחד.
• מלח.

הכנת הבצק

צריך לקחת קערה מתאימה ולהקפיד לנפות לתוכה את הקמח. קוצצים את החמאה לחתיכות קטנות ומכניסים פנימה קמח, ממליחים וטוחנים במעבד מזון לפירורים. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה חמישה עשר אחוז שומן, חלב של שלושה וחצי אחוז שומן ומיונז. מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תערובת החלב שהתקבלה במנות קטנות לשמן הפירורים היבשים. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. הבצק המוכן לפי מתכון הקורניק בתנור מוכן. יש לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לארבעים דקות.

בזמן הזה יש צורך להכין את המילוי לפי מתכון לעוף עם תפוחי אדמה בתנור. לשטוף היטב פטריות, לחתוך לחתיכות קטנות,מטגנים במחבת עד בישול ושמים בקערה. מקלפים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות מאוד ומניחים על הפטריות. הוסף ירקות קצוצים דק של בצל צעיר ושמיר, ביצה. ואז פלפל ומלח. מערבבים את כל החומרים למילוי.

צור לול תרנגולות

כל עבודת ההכנה הסתיימה, ואתה יכול להתחיל ליצור לול תרנגולות. יש לחלק את הבצק לשני חלקים, וחלק אחד צריך להיות גדול מהשני. מרדדים את רוב הבצק לתבנית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בחמאה כך שהבצק יכסה את דפנות התבנית.

לפזר שכבת מלית באופן שווה על תבנית אפייה, ומעליה דף. חוזרים על השכבות פעמיים נוספות, השכבה האחרונה צריכה להיות המילוי. מרדדים את יתרת הבצק, יוצרים גומה באמצע ומכסים את הפאי. חבר את הקצוות בזהירות. אופים ב-180 מעלות כחמישים דקות.

קורניק עם בשר

מרכיבים:

• בצק עלים מוכן - קילוגרם אחד.
• כרעי עוף - שני חלקים.
• בשר חזיר - שלוש מאות גרם.
• בצל - שני ראשים.
• פטרוזיליה - ארבעה סניפים.
• שום - שתי שיני.
• תבלינים - חצי כפית.
• Bouillon - חמש כפות.
• מלח.

בישול לול בשר

לפי המתכון לתרנגולת עוף עם בשר בתנור, הפשטידה תהיה מורכבת מבשר עוף ובשר חזיר. שוטפים את הרגליים, חותכים בזהירות את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.חתיכות. בשר חזיר, כמו עוף, חתוך לחתיכות קטנות. מקלפים את ראשי הבצל, קוצצים דק. דלג על השום דרך בית השום. קוצצים דק את הפטרוזיליה השטופה. בקערה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את התבלינים המועדפים, ממליחים ומערבבים היטב. המילוי לעוף מוכן.

מרדדים בצק עלים מופשר לעובי של ארבעה עד חמישה מילימטרים, לא יותר. מחלקים לשני חלקים כך שחלק אחד יהיה קצת יותר גדול מהשני. מניחים בצק גדול יותר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת כך שהקצוות שלו יכסו את דפנות התבנית.

שים את מלית הבשר המוכנה על הבצק ומכסים בחלק הקטן שנותר של הבצק. הקצוות חייבים להיות מחוברים בזהירות. באמצע השכבה העליונה, אתה צריך לעשות חור קטן, אשר במהלך האפייה, לסגור עם חתיכת בצק, כמו פקק. מחממים את התנור למאה ותשעים מעלות ומניחים תבנית אפייה עם לול לארבעים דקות.

הוצא את התבנית מהתנור. לאחר מכן מוציאים חתיכת בצק ויוצקים בזהירות מרק בשר חזק לתוך החור. מניחים חתיכת בצק במקום, סוגרים את החור. לאחר מכן, משמנים את כל פני השטח של חטיף העוף בחלמון ומכניסים אותו בחזרה לתנור לעשרים דקות נוספות.

קורניק מבצק שומן בתנור

להכנת הבצק:

• קמח - חמש כוסות.
• אבקת אפייה - שתי כפיות.
• מרגרינה - ארבע מאות גרם.
• סוכר - כפית אחת.
• שמנת חמוצה - ארבע מאות גרם.
• ביצים - ארבע חתיכות.
• מלח.

מילוי עוף:

• עוף - קילוגרם אחד.
• שמן חמניות - שתי כפות.
• מלח - כף אחת.
• פלפל שחור גרוס - חצי כפית.
• בצל - חמישה ראשים.
• מרק עוף - כוס אחת.

מילוי אורז:

• אורז - כוס וחצי.
• מרק עוף - כוס אחת.
• ביצים - שמונה חתיכות.
• חמאה - חמישים גרם.
• מלח - כפית אחת.

בישול מלית עוף

במתכון זה עוף עוף בתנור, המילוי מורכב משני סוגים. עבור עוף, תחילה עליך להרתיח את העוף. שוטפים היטב את כל פגר הציפור ומניחים בתבנית מתאימה. יוצקים מים ומוסיפים גזר שלם, בצל ומעט מלח כדי לתת טעם לעוף. לשים על האש ולבשל כשעה, לזכור להסיר מדי פעם את הקצף.

עוף מוכן לצאת מהמרק, המתן עד שיתקרר, מסירים את כל העצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מסירים את הקליפות מחמישה ראשי בצל, שוטפים וקוצצים דק לקוביות. יוצקים את הבצל למחבת שחוממת מראש עם שמן ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מוכן. שלבו חתיכות בשר עם בצל, מפזרים פלפל, מלח, יוצקים מרק עוף ומערבבים.

הכנת מלית אורז

לפי מתכון הקורניק בתנור, בשלב הבא צריך להכין את מלית האורז. יוצקים למחבת כוס וחצי אורז ויוצקיםשלוש כוסות מים, מעט מלח, לשים על האש. לאחר הרתיחה מבשלים כעשרים דקות. מסננים את האורז המבושל במסננת. מרתיחים ביצי עוף קשות - זה בערך שבע עד שמונה דקות, לא יותר, מצננים, מסירים מהן את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים אורז עם ביצים, יוצקים פנימה כוס מרק עוף, ממליחים במידת הצורך ומערבבים.

מילוי עוף ואורז לפי מתכון הקורניק בתנור מוכן. עכשיו אפשר להתחיל להכין את הבצק. מניחים בקערה את החלמונים המופרדים מהחלבונים, ממליחים ומקציפים במטרפה. שמים שמנת חמוצה, מרגרינה לחלמונים ומקציפים בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ואבקת האפייה. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר לחצי שעה.

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים, מרדדים שניים מהם לשכבה בעובי של כחצי ס מ ומכניסים לתבנית משומנת כך שדפנות התבנית מכוסות בבצק. לפי המתכון לקורניק בתנור עם עוף, צריך לפרוס שכבות של אורז ומלית עוף. משאר הבצק מרדדים שכבה עם חור באמצע, מכסים בה את הפאי ומחברים את השוליים. משמנים בחלמון ואופים בחום של מאה ותשעים מעלות כשעה. מבושל לפי המתכון, הקורניק מוכן בתנור.