מלח ניטריט: הוראות שימוש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלח ניטריט - מה זה? תמצא את התשובה לשאלה שהועלתה בחומרי המאמר המוצג. בנוסף, נספר לכם למה מוצר זה נחוץ, במה הוא שונה ממלח שולחן רגיל וכיצד להשתמש בו נכון בבישול.

סקירת מוצר

מלח ניטריט הוא מוצר שיכול לשמש כתחליף מצוין לסלפטר מזון (כלומר, נתרן ניטראט) או נתרן ניטריט (כלומר, תוספים E250). ככלל, נעשה שימוש פעיל בתבלין זה במהלך הייצור של נקניקיות תוצרת בית ובשרים מעושנים שונים.

אין ספק שאנשים רבים יודעים שסלפטר אינו זמין למכירה. זאת בשל העובדה שיש מגבלות קפדניות על רכישתו, שכן מדובר במעין חומר גלם שניתן להשתמש בו בקלות להכנת פצצות מלאכותיות. יש לציין גם שנתרן ניטריט טהור הוא רעלן חזק. לכן מכירתו נשלטת על ידי הרשויות.

איך מתקבל מלח ניטריט?

מלח ניטריט, הוראות עבורו יהיוהמוצג להלן, מתקבל על ידי המסת נתרן ניטריט במלח מיוחד, ולאחר מכן אידוי של המלח. תהליך זה הוא שמתבצע כאשר נדרש להשיג מוצר קולינרי המשפר לא רק את טעם המנות, אלא גם את המראה שלהן.

אם צריך לשמר את הטריות, כמו גם את הצבע הטבעי והתכונות התזונתיות של מרכיב הבשר, אז מלח ניטריט מתאים לכך ביותר. כפי שהוזכר לעיל, מוצר כמו נתרן ניטריט הוא הרעל החזק ביותר. לכן הוא מעורבב לעתים קרובות מאוד עם מלח שולחני רגיל בכמויות קטנות.

מאפייני המוצר (מלח ניטריט)

מלח ניטריט - מה זה? נתנו תשובה ממצה לשאלה שהועלתה ממש למעלה. אבל למה מוצר זה משמש בדרך כלל בבישול? העובדה היא שמלח חנקתי תורם לכך שכל מרכיבי הבשר מקבלים מיד טעם פיקנטי נעים, וגם לא מתדרדר לאורך זמן.

בין היתר, אי אפשר שלא לשים לב לעובדה שמוצר זה מונע רבייה של מיקרופלורה פתוגנית בנקניקים מוגמרים ובמוצרים אחרים. כמו כן, מלח ניטריט לוקח חלק פעיל ביצירת הטעם והצבע של בשר חזיר תוצרת בית ונקניקיות יבשות.

מומחים רבים שמשתמשים בתבלין זה בבישול מציינים שהוא מסוגל להעניק צבע ורוד או אדום קלאסי לבשרים מעושנים שונים, ג'ריקנים, כמו גם נקניקיות ונקניקיות תוצרת בית.

ריכוז ניטריטנתרן במלח ניטרין

מלח ניטריט, שהוא הרבה פחות (ליום) ממלח שולחן, אין להוסיף לכל הארוחות הביתיות שאתה מבשל. אחרי הכל, תשוקה מוגזמת למוצר זה עלולה להוביל לתוצאות הרות אסון.

לכן, התכולה הרגילה (בטוחה לבריאות) של נתרן ניטריט במלח ניטריט היא האחוז הבא: מ-0.5 ל-0.65%. כמות זו מספיקה כדי לתת לנקניקיות ולמוצרי בשר אחרים צבע ורדרד או אדמדם.

נזק ממלח ניטריט לאחר צריכה

איך מלח ניטריט יכול להשפיע על הבריאות? אתה יכול להזיק ממוצר זה רק אם נתרן ניטריט כלול בתבלין ביותר מ-0.5-0.65%. אחרי הכל, כימיקל כזה בריכוזים גבוהים הוא הרעל החזק ביותר. עם זאת, למלח ניטריט, המשמש טבחים כתוסף מינורי למלח שולחן, אין כל השפעה שלילית על גוף האדם. יתר על כן, הוא מאושר לשימוש, ולכן התבלין המוצג נמצא בשימוש נרחב למדי במהלך ייצור מוצרי מזון שונים.

אמצעי זהירות

היצרנים נדרשים להקדיש תשומת לב מיוחדת לטכנולוגיה של הכנת מוצר כמו מלח ניטריט. הנזק מתבלין עשוי שלא כהלכה יכול להיות בלתי הפיך. זאת בשל העובדה כי יותר מדי מלח זה משפיע לרעה על כמעט כל המערכות של גוף האדם. כך,בין ההשפעות המזיקות של תבלין זה, ניתן להבחין בהיווצרות והתפתחות נוספת של תאים סרטניים בקיבה ובמעיים.

יש לציין גם שמלח הניטריט, שאת השימוש בו נתאר מעט בהמשך, גורם לעיתים קרובות מאוד למחלת ריאות חסימתית כרונית. ככלל, זה קורה במקרים בהם אדם צורך באופן קבוע מוצרי בשר עם תכולה גבוהה של התבלין המוצג.

אגב, אם מדברים על תכולת החנקות והניטריטים במוצרים שלנו, כמו גם על הנזק שלהם, צריך לזכור שבירק שורש רגיל הנמכר בשווקים, הם הרבה יותר גבוהים מאשר במלח ניטריט רגיל.

איך להגן על עצמך מפני חשיפה לניטריטים?

הבטיחות והאיכות של מוצרי בשר מיוצרים תלויים ישירות באיכות של תוסף מזון מסוים שבו נעשה שימוש במהלך הייצור שלו. בהקשר זה, חברות גדולות צריכות לרכוש חומרי גלם להכנת מרינדות שונות רק מספקים מהימנים. אחרי הכל, זו הדרך היחידה להשיג מלח ניטריט בטוח לחלוטין ולהשתמש בו בייצור מזון.

אם תבלין כזה עומד בכל התקנים המקובלים, והוא מיוצר בהתאם לכל הכללים, אז המוצר הזה לעולם לא יפגע בבריאותך.

באיזו תדירות אוכל לצרוך?

האם אפשר לאכול כל יום מאכלים שמכילים תבלין כמו מלח ניטריט? הוראות השימוש במרכיב זה קובעות כי מלח בטוח לחלוטין.לבריאות, אבל רק אם הוא משמש רק למטרה המיועדת, ולא מתווסף כמעט לכל המנות.

לצרכנים של מוצרים שבהם מוסיפים תבלין זה צריכים להיות בעלי הבנה ברורה כי נקניקיות, בשר מעושן, נקניקיות, כמו גם זנים שונים של דגים מיובשים לא צריכים להיות נוכחים על שולחן האוכל מדי יום. עדיף להגביל את הצריכה של מעדנים כאלה, לשמור אותם לאירועים חגיגיים נדירים. אחרת, אתה מסתכן ברכישת די הרבה מחלות מאוד לא נעימות. אגב, המסוכנים ביניהם הם גידולים סרטניים. ככלל, ניאופלזמות כאלה מתרחשות בגוף האדם עקב נוכחותם של כמות גדולה של חומרים מסרטנים במזון.

לכן, יש לבדוק את כל הטובים הנופלים על שולחן ארוחת הערב שלכם עבור נוכחותם של תוספים כלשהם. יחד עם זאת, יש לזכור כי רצוי לאכול מזון המכיל מלח ניטריט בכמויות קטנות.

מלח ניטריט: הוראות שימוש

כפי שצוין לעיל, תבלין זה משמש להמלחת מרכיבי בשר, מבטיח את בטיחותם, מה שהופך אותם למעוררי תיאבון ונעימים למראה.

יש לציין שהשלבים העיקריים של ייצור המזון באמצעות התבלין המוצג חייבים בהכרח לעמוד בכל התוכניות הטכנולוגיות המקובלות.

אז איך משתמשים במלח ניטריט בבישול? המלחת בשר מתבצעת לאחר עיבוד מקדים של חומרי הגלם העיקריים. אז מלח ניטריטמתווספת לרכיב בצורה יבשה ובכמות שהמפה הטכנולוגית מספקת. יחד עם זאת, אין לשנות את הסדר המקובל של הוספת מרכיבים אחרים.

סוגי ייצור

מלח ניטריט בצורת חומר יבש משמש במהלך הייצור:

• נקניקיות מבושלות וממולאות, נקניקיות, נקניקיות, כמו גם כיכרות בשר ומוצרים אחרים;
• נקניקיות מעושנות למחצה, ממולאות, מבושלות מעושנות, נקניקיות, נקניקיות, וכן נקניקיות, כיכרות בשר ומוצרים דומים אחרים;
• נקניקיות מעושנות גולמיות.

אם חסר במתכון חלק ממלח ניטריט, יש למלא אותו במלח שולחני רגיל.

יש לציין גם כי בייצור של בשרים מעושנים ומוצרי בשר חזיר מבשר בקר או חזיר, נעשה שימוש במרכיב זה להכנת תמיסת מלח מיוחדת, המשמשת לאחר מכן להזרקת מוצרים בכמות המצוינת ב. מפה טכנולוגית.

אז איך אומרים מלפפון חמוץ? במהלך הכנת מרינדה כזו, נשמר הסדר הבא: פוספטים מומסים במים רגילים, ולאחר מכן מוסיפים לשם מלח ניטריט, חול-סוכר (במידת הצורך) וחומצה אסקורבית.

היתרונות בשימוש

ככלל, מוצרים כאלה המיוצרים על ידי חברות שונות עומדים בכל הדרישות הטכניות וההיגייניות של הרשויות הרגולטוריות. כל סוגי המלח המיוצרים לתעשיית הבשר, בעלי ריכוזים שונים של ניטריטים, מאושרים. וכל שלבהייצור של תבלין זה נתון לבדיקה יסודית וקפדנית.

היתרונות העיקריים של מוצר כזה הם:

• הגדל את חיי המדף של מוצרי בשר.
• צבע נעים ועסיסי של המוצר המוגמר.
• האטת הרבייה, כמו גם הפסקה מוחלטת של התפתחות חיידקים מזיקים (לדוגמה, Clostridium).
• טיפול קל יותר בחומרי הגלם העיקריים, כמו גם הליך ההמלחה.

יש לציין גם שמוצר כזה מבטיח את הבטיחות התברואתית וההיגיינית של מוצרים המכילים בשר וטעמם הגבוה.

אריזה וחיי מדף של המוצר

ניתן לארוז מלח ניטריט מוכן ב-200 ו-500 גרם, כמו גם 20, 25, 50 ק ג. ככלל, מוצר זה ממוקם בשקיות פוליאתילן בעלות חוזק גבוה המיועדות למזון. חיי המדף שלו הם בדרך כלל שלוש שנים מתאריך הייצור. אבל זה רק אם, לאחר הרכישה, המלח הונח בחדר יבש וקריר.