עוגה "חלב ציפור". מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגה עדינה ואוורירית "חלב ציפורים" בתקופת ברית המועצות הייתה המעדן האהוב והנחשק ביותר. המתכון שלו נשמר בסוד ענק. היום, ניתן להכין את הממתק הזה לבד בבית.

עוגת חלב ציפורים

להכנת עוגות תצטרכו 100 גרם חמאה או מרגרינה, שתי ביצים, 150 גרם קמח, 100 גרם סוכר ושקית ונילין. לקרם תצטרך חמישה חלבונים, 150 גרם חמאה, 20 גרם ג'לטין, 250 גרם סוכר, 300 גרם חלב מרוכז, ¼ כפית. כפיות של חומצת לימון. לזיגוג, קח 100 גרם שוקולד, 15 גרם חמאה ו-6 כפות שמנת או חלב.

איך מכינים עוגת חלב ציפורים? הכל מאוד פשוט. ראשית אתה צריך לאפות את העוגות. לשם כך יש למרוח מרגרינה (חמאה) מרוככת בסוכר, להוסיף וניל, ביצים וקמח מנופה. מערבבים הכל היטב. כדאי לקבל בצק די נוזלי. משמנים את הצורה שבה תאפו את העוגה בשמן. יוצקים מחצית מהבצק על נייר האפייה ומחליקים אותו בעזרת כף. עדיף לאפות את הבסיס לעוגה לא יותר מ-15 דקות. באותו אופן, אתה צריך להכין אחרעוגה.

עוגת "חלב ציפורים" שונה מכל שאר מוצרי הקונדיטוריה עם קרם אוורירי עדין. בואו נתחיל להכין אותו. משרים ג'לטין במים רותחים קרים (200 מ"ל) למשך שעה. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, מחממים אותו בעדינות עד להמסה. מחלקים את הביצים לחלמונים וחלבונים, מקררים.

שמים 250 גר' סוכר בקערה נפרדת ויוצקים מעליה 100 מ ל מים רותחים. שמנו את המסה שהתקבלה על אש קטנה, ולאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, אנו מחכים עד שהתערובת הופכת להומוגנית. כשסירופ הסוכר רותח מבשלים אותו עוד 7 דקות כדי שיהפוך לצמיג. במקרה זה, אין לערבב יותר את התערובת. מוציאים את החלבונים מהמקרר ומקציפים אותם במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. הוסף חומצת לימון. חשוב מאוד שקערת המיקסר והקצפים יהיו יבשים. חלבונים מוקצפים צריכים לשמור על צורתם ולהגדיל מעט את נפחם. מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים בזרם דק סירופ סוכר חם וג'לטין למסה העיקרית. מניחים בצד את תערובת החלבון - מגניב.

אנחנו ממשיכים להכין את עוגת "החלב של ציפור". בקערה עמוקה מקציפים את החמאה הרכה במיקסר ומוסיפים לה חלב מרוכז. מערבבים הכל היטב לקבלת תערובת הומוגנית. לאט לאט, במנות קטנות, אנחנו מכניסים את קרם החמאה למסת החלבון, ממשיכים לטרוף, אבל כבר במהירויות נמוכות.

הצורה בה תהיה העוגה לפני ההגשה מרופדת בנייר פרגמנט. אז את הקונדיטוריה יהיה קל יותר להשיג. לשים בתחתית הטופסעוגה, יוצקים מעל את רוב קרם החלבון. שמנו את המיכל במקרר למשך 10 דקות. לאחר מכן, מניחים את העוגה השנייה על גבי הקרם. יוצקים את העוגה עם יתרת מסת החלבון. המעדן נשלח שוב למקרר להתמצקות למשך שלוש שעות. בשלב זה, מכינים את הזיגוג. ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים לו חלב וחמאה רכה. אנחנו מערבבים. התוצאה צריכה להיות מסת שוקולד הומוגנית. הכנת עוגת חלב ציפורים אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות לרבים. אנחנו מוציאים אותו מהתבנית ומשמנים בנדיבות בזיגוג, מבלי לדלג על הדפנות. הפינוק מוכן!