עוגה "ציפור": מרכיבים, מתכון, זמן בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת ה"ציפור" חייבת את מקורה לממתקי "חלב הציפור". ממתקים אלה עם שוקולד וסופלה אוורירי עדין הופקו לראשונה בוורשה בשנת 1936. לפי טכנולוגיית הבישול, הם דומים למרשמלו, אבל ביצים היו לא בשימוש במרשמלו. את הממתק טעם השר העומד בראש תעשיית המזון בברית המועצות כשהיה בצ'כוסלובקיה. כשחזר הוא דרש מהקונדיטורים ליצור משהו דומה. המתכון כמובן לא היה ידוע, אז היא נוצרה באמצעות אינספור ניסויים. כך, בשנת 1978, הופיעה עוגה שנקראה "חלב ציפור" או "ציפור". אגב, בברית המועצות היא הייתה מאוד פופולרית ולא איבדה את הרלוונטיות שלה בזמננו. הכי דומה לגרסה הקלאסית היא עוגת ה"ציפור" מבית Palych, המתכון לקינוח המושלם נשמר בסוד מוחלט, אבל בבית אפשר לבשל אוכל שלא נחות בשום אופן מהמקור בטעם ובאיכות.

Cake classic

מרכיבים:

1. ביצים - 6 חלקים.
2. קמחכיתה עליונה - 180 גר'
3. סוכר מגורען - 180 גר'.
4. 500 מ"ל שמנת טרייה עם 33% שומן או יותר.
5. ג'לטין - כף.
6. מיץ לימון או קוניאק - 25 גר'.
7. 3 כפות אבקת סוכר.
8. 100 גר. שוקולד מריר.
9. 400 גר. ממתקים "חלב ציפורים".
10. כמה ממתקים קארה-קום לקישוט העוגה.

הכל מוכן? אז בואו נתחיל לבשל!

הכנת העוגה

הפרדו בזהירות את החלבונים והקציפו אותם לקצף טוב עד לשיא צפוף, תוך הוספת סוכר. בנפרד טורפים את החלמונים יחד עם קוניאק, מוסיפים אותם לחלבונים ומערבבים לתערובת אחידה. אתה יכול לעשות את זה עם מיקסר. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת זו בהדרגה, תוך ערבוב עדין מלמטה למעלה. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים לתוכה את הבצק ואופים 15-20 דקות. נסה לא לפתוח את התנור.

שפוך ג'לטין עם מים קרים למשך עשר דקות, ואז מחממים להמסה, אך בשום מקרה לא מביאים לרתיחה, אחרת הוא יאבד את תכונותיו.

מקציפים שמנת עם אבקת סוכר, יוצקים פנימה ג'לטין וממשיכים להקציף. חותכים את הביסקוויט, מכניסים חלק אחד לתבנית, משמנים במעט שמנת, שמים את ממתקי "חלב הציפורים", יוצקים את השמנת (משאירים מעט למזיגה) ומעליה שמים את העוגה השנייה. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מוסיפים לו את יתרת השמנת ומערבבים. את המילוי הזה יש למזוג לקינוח, להחליק, לקשט במגוררממתקים "קארה-קום". מבשלים את עוגת הציפורים לפי ההוראות כך שתצא כמו שצריך. לאחר שליטת הגרסה המקורית, התחל להתנסות.

Caramel "Bird"

מרכיבים לעוגה (ביסקוויט):

1. סוכר מגורען - 100 גר'.
2. קמח חיטה - 140 גרם.
3. ביצים - 4 חלקים.
4. מים רותחים - 2 כפות.
5. שמן צמחי - 2 כפות.

לשמנת:

1. חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
2. חמאה - 100 גר'
3. שמנת חמוצה עבה - 200 גר'.
4. ג'לטין - 20 גר'
5. מים - 80 מ"ל.
6. חלבוני ביצה - 5 חתיכות.

להספגה:

1. מים - 100 מ"ל.
2. סוכר - כף.

איך לבשל?

הביסקוויט הזה מבושל במים רותחים. זה יוצא אוורירי ונקבובי. ראשית אתה צריך להקציף את הביצים עם סוכר. זה ייקח בערך 10 דקות. המסה במהלך תקופה זו תגדל פי שלוש. הקצפה טובה תמנע את השימוש באבקת אפייה. מוסיפים מים רותחים למסת הביצים (כף). לאחר מכן יוצקים שמן צמחי. אנחנו ממשיכים לנצח. המסה הפכה צפופה יותר. הוסף קמח לאט לאט וערבב היטב.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה בשמן. יוצקים את הבצק ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה, תלוי בתנור. לעוגה אחת, קח 1/2 בצק.

הגיע הזמן להכין את הסופלה. ג'לטין ספוג ומידמתנפח, מחממים עד להמסה. בקערה, טורפים את החמאה עם חלב מרוכז מבושל. מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים להקציף.

מקציפים בנפרד חלבונים עם קורט קטן של מלח לקצף יציב. מוסיפים ג'לטין מומס למסת קרמל-חמאה ומערבבים היטב.

מוסיפים את החלבונים הטרופים לאט לאט ומערבבים לאט כדי שלא יתייצבו. תקבלו מסת אוויר של צבע קרמל. הרכיבו את העוגה.

בתבנית עם קצוות מפוצלים שמים את העוגה ומשרים במים וסוכר. מורחים למעלה שליש מהסופלה ומפזרים בצורה אחידה. שמים מעל את העוגה הבאה ומשרים גם. פורסים את יתרת הסופלה ומשטחים שוב. מקשטים את החלק העליון כרצונכם. אפשר פשוט למרוח את השוקולד מלמעלה. שים את העוגה במקרר למשך שתים עשרה שעות.

כדי להוציא את העוגה מהתבנית, הפעילו סכין בתוך הדפנות. מוציאים בזהירות מהתבנית, חותכים ומגישים לצד תה או קפה. זוהי אופציה נהדרת למסיבת תה קיץ שכן העוגה קלה מאוד ואינה מכילה הרבה קלוריות.

שוקולד "ציפור"

זהו מתכון לעוגה המשלב טעם שוקולד עשיר בדומה לעוגת תפוחי אדמה, הסופלה העדין ביותר ושכבת בוטנים מדהימה.

מרכיבי ביסקוויט:

1. שתי ביצי עוף.
2. חצי כוס סוכר.
3. 2 כפות שמן צמחי.
4. כוס קמח חיטה.
5. 3 כפות (כפות) של אבקת קקאו.
6. כוס יוגורט שמן.
7. 10 גרם אבקת אפייה.

עבורשכבת ביניים:

1. חמאת בוטנים לא ממותקת - 3 כפות.
2. חלב מרוכז עם קקאו - 4 כפות.

לשמנת:

1. 200 מ"ל חלב.
2. 1/2 כוס סוכר.
3. שני חלמונים.
4. קורט וניל או שקית סוכר וניל.

לסופלה:

1. שני חלבוני ביצה.
2. חצי כוס סוכר.
3. חצי כפית חומצת לימון.
4. 10 גרם ג'לטין.

לציפוי:

1. 30 גרם חמאה.
2. 3 כפות שמנת חמוצה.
3. 2 כפות סוכר.
4. 3 כפות אבקת קקאו.

הכנת עוגה "ציפור" עם סופלה

השתמשו במטרפה כדי לערבב ביצים, קפיר וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח, מנופה עם אבקת אפייה וקקאו, מערבבים. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים עד שהוא מוכן. חותכים את העוגה הצוננת על רשת לשניים. טוחנים חלק אחד ומניחים לייבוש. אנחנו עושים שכבה. להקציף חלב מרוכז שוקולד עם חמאת בוטנים. אם לא מצאת חלב מרוכז כזה, אתה יכול להוסיף אבקת קקאו לרגיל. להכנת הרפרפת מערבבים סוכר, חלמונים וחלב קר. מחממים את התערובת על אש קטנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. אל תתנו לשמנת לרתוח, אחרת החלמונים יתכרבלו. מצננים את הקרם. משרים ומחממים ג'לטין. מקציפים חלבונים עם חומצת לימון וסוכר עד לקבלת קצף נוקשה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד. פורסים חצי מהעוגה ומברישים בקרם אגוזי לוז. ברפרפת, עדייןלחמם, להוסיף מחצית מהג'לטין ולערבב. זורקים את הביסקוויט המפורר עם 1/2 מהקצפת ומורחים על קרם הבוטנים. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך שאר הקצפת ויוצקים פנימה את יתרת הג'לטין. יוצקים את הסופלה על העוגה ומכניסים למקפיא לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, מבשלים את הזיגוג. מערבבים את כל המרכיבים עבורו (חוץ מהשמן), מחממים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד, עד שמסמיך. לאחר מכן מוסיפים שמן ומצננים עד להתחממות. לפרוס את העוגה ולמלא בציפוי.

ציפור רכה

מרכיבים לבצק:

1. 160 גרם קמח.
2. 7 חלמונים.
3. 100 גרם חמאה.
4. כפית אבקת אפייה.
5. כפית סוכר וניל.

לסופלה:

1. 7 חלבוני ביצה.
2. 2 כפיות אגר-אגר או 20 גרם ג'לטין.
3. 250 גרם סוכר.
4. 170 גרם חמאה.
5. 250 גרם חלב מרוכז.
6. חצי כפית חומצת לימון.

לציפוי:

1. שוקולד מריר - 220 גרם.
2. 200 מ"ל קרם.
3. 30 גרם חמאה.

תיאור שלב אחר שלב של התהליך

זמן הכנה לעוגת "ציפור" - 3 שעות + זמן קירור.

הפרדו את החלמונים מהחלבונים, הכניסו את החלבונים למקרר להקצפה טובה יותר. טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהתערובת מכפילה את נפחה. מוסיפים וניל. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה.מערבבים בעדינות. מכסים את התבנית בנייר קלף ופורסים את הבצק, מחליקים אותו. אופים ב-200 מעלות במשך עשרים דקות. משרים אגר-אגר במים חמימים (110 מיליליטר) ומניחים לתפיחה. מצננים את הקרום לטמפרטורת החדר. חותכים אותו לשתי עוגות זהות. מקציפים חלבונים עם חומצת לימון. קערת הקצפה צריכה להיות קרה וללא שומן.

שמים סיר עם אגר-אגר על אש בינונית, מוסיפים שם סוכר, מחממים למאה ושש-עשרה מעלות ומכבים את הכיריים. נבדקת מוכנות לשרשור. מוציאים את הכף מהסירופ. אם נמתח מאחוריו חוט שמחזיק היטב את צורתו, אז הסירופ מוכן. כשמשתמשים בג'לטין אין לחמם את הנוזל מעל שבעים מעלות. מצננים מעט את הסירופ ויוצקים אותו לתוך החלבונים בזרם דק, ממשיכים להקציף אותם. המסה תהפוך לשופעת וצפופה. הכניסו בהדרגה חמאה וחלב מרוכז. מכסים את הטופס (רצוי להסרה) בניילון או בניילון נצמד ופורסים שלושה רבעים מהסופלה. מכסים בשכבה שנייה. מניחים את יתרת הסופלה, מחליקים אותו. שלח את הקינוח למקרר למשך הלילה. ציפוי שוקולד לבישול לעוגה עשויה שוקולד ושמנת. ממיסים את האריחים באמבט מים, מוסיפים שמנת, חמאה, מערבבים, יוצקים על הקינוח ומכניסים שוב למקרר. לאחר חצי שעה אפשר להגיש לשולחן. בתיאבון!

ציפור קטנה

מרכיבים:

1. חצי כוס שמנת חמוצה.
2. ביצה אחת.
3. חצי כוס סוכר.
4. כף אחת של אבקת קקאו.
5. רבע כפיתסודה.
6. שלוש כפות של פתיתי שקדים.

עבור הקרם תצטרך:

1. חלב מרוכז מבושל - פחית.
2. 200 גרם חמאה.

Glaze:

1. 100 גרם שוקולד.
2. כף חלב.

מתכון פשוט לעוגת "ציפור" לא יגרום לקשיים בבישול.

מקציפים את הביצה עם סוכר, מוסיפים קקאו, קמח עם סודה, שמנת חמוצה ולשים את הבצק. מחלקים אותו לשני חלקים ואופים את שתי העוגות הללו ב-200 מעלות כ-15 דקות. כשהם מבושלים, מצננים וחותכים כל אחד לשני חלקים נוספים. מכינים את השמנת: מקציפים את החמאה עם חלב מרוכז. להכנת הזיגוג יש לשבור את השוקולד לחתיכות ולהמיס אותו, להוסיף חלב, לערבב. מבשלים באמבט מים. להניח את העוגות אחת על השנייה ולשכב בקרם. מכסים את העוגה המוכנה בציפוי ומקררים. מפזרים שקדים מטופפים לפני ההגשה.

עוגת "ציפור" מבית Palych, שהוכנה לפי המתכון המקורי, אפשר למצוא בכל חנות. אבל אתה יכול, בעזרת אחד מהמתכונים, לבשל אותו בעצמך.