בקלאווה טורקית: האם אפשר לבשל אותה בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במזרח, הם מאמינים שבקלאווה ידועה כבר מאות שנים. מקום הולדתו של הקינוח הוא פרס. אבל הבקלווה הטורקית נולדה באמצע המאה ה-15. טבח בית המשפט של סולטן בייזיד הצליח לרדד את הבצק כל כך דק שאפשר לקרוא דרכו ספר. המומחה הקולינרי הגיע גם עם סירופ מחבר ומילוי מקורי. הפדישה של כל העולמות אהבו את הקינוח, השף זכה בפרס, והערך המתאים עליו.

עם הרחבת הגבולות של ה-Brillant Porte המיליטנטי, הבקלווה הטורקית חדרה לכל פינות האימפריה העות'מאנית. שם הועשר המתכון במסורות קולינריות לאומיות. כתוצאה מכך הופיעו מינים רבים: ארמני, אזרביג'אני, קרים. לדוגמה, בבאקו, הקינוח הזה עשוי מבצק שמרים, אם כי המתכון הקלאסי כולל שימוש בבצק עלים. בחצי האי קרים משתמשים בזעפרן וחלב. נכון, סוחרים הולכים לאורך החופים של חצי האי שטוף השמש עם משהו, מרחוקמזכיר את עוגיות חבורוסט, שהם קוראים לה בקלאווה. אבל מוצר אותנטי ניתן לקנות בבטחה בכל חנות ממתקים.

נשאלת השאלה: "האם אפשר בקלאווה טורקית בבית?" כן, ועכשיו נוכיח זאת. אם אתה לוקח בצק עלים מוכן, תהליך הבישול יקצר בחצי. המפתח העיקרי להצלחת הקינוח הזה הוא גלגול זהיר. השכבות צריכות להיות דקות מאוד - כך שסביר יותר שיהיו רוויות בסירופ. אנחנו עושים את הטריק ככה. אנחנו מגלגלים שלוש מאות גרם של גרעיני אגוז עם מערוך. בלנדר, כמובן, מהיר יותר, אבל אז הוא יוצא קטן מדי, והטעם לא יהיה זהה. מפרידים שלושה חלבוני ביצה ומקציפים אותם לקצף יציב. אנו משלבים אגוזים עם כוס סוכר. בזהירות, כדי לא ליפול, מוסיפים קצף חלבון. המילוי מוכן.

איך מכינים בקלאווה טורקית, ומה השלב הבא? כמובן, הרכבה של הקינוח עצמו. מניחים את השכבה הראשונה של הבצק על תבנית מורטבת במים. שמים מעל את המילוי, מיישרים. אנחנו מכסים בשכבה שנייה, וכן הלאה. הבצק צריך להיות מעל, אותו אנו משמנים בחלמון. אנו אופים את הקונדיטוריה בתנור ב-200 מעלות למשך כ-10 דקות. במהלך הזמן הזה, יהיה לנו זמן להכין את הסירופ. לעשות את זה זה דבר של מה בכך. פשוט ממיסים 50 גרם דבש וממיסים בו את אותה כמות חמאה.

בקלאווה טורקית תהיה עדיין גולמית בעשר הדקות המצוינות. אנחנו לא מכבים את התנור. פשוט מוציאים את נייר האפייה, יוצקים סירופ על הקינוח ושובלהחזיר לתנור ל-10 הדקות הבאות. המתיקות המזרחית הטעימה ביותר הופכת ביום השני, כאשר היא רוויה מספיק בדבש. את החלק העליון של המוצר ניתן לפזר פיסטוקים מרוסקים או שקדים.

בקלאווה טורקית עשויה גם מבצק עלים שמרים, שכל שכבה שלו נמרחת גם בחמאה. לשים 200 גרם חמאה או מרגרינה להמסה. יוצקים כוס מים למחבת, ממיסים בה כף שמרים. שוברים שתי ביצים, מערבבים ומוסיפים בהדרגה ארבע כוסות קמח. ללוש כרבע שעה, תוך הוספת חמאה מומסת כל הזמן. נותנים לבצק לתפוח, לשם כך הוא מונח בחום למשך שעה וחצי.