קוטאב. מתכון למטבח אזרביג'אני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוטאב, שהמתכון שלו הגיע מהמטבח האזרביג'אני, הוא פשטידה דקה ממולאת בגבינה או דלעת. הבצק למוצר זה דומה לבצק לפיתה. מילוי פופולרי נוסף שאיתו מכינים קוטאב (המתכון עם התמונה מדגים בבירור את הצורה האופטימלית של הפאי) הוא מירוקים. תרד, בזיליקום, בצל ירוק או שמיר טובים למטרה זו. זרעי רימון נלקחים כמילוי אותנטי - גם זה מתכון פופולרי מאוד. כותאבים עם גבינה מתאימים היטב כלחם למרקים מזרחיים עשירים. בואו ננסה לבשל את המוצרים האלה לפי המתכון המקורי.

קוטאב. מתכון בסיסי

באזרבייג'ן, מוצרים אלה נאפים בתנור מיוחד. ללא איבוד איכות, ניתן לשחזר את המתכון על ידי טיגון במחבת יצוק יבשה. כמה עובי צריך להיות הקוטאב? התשובה ברורה: כמה שיותר דק.

עובי לא יותר ממילימטר. מחלקים את הבצק העשוי מקילוגרם קמח (הוא נלוש בשתי כוסות מים רותחים עם שמן צמחי ומלח), לעשרים חלקים שווים. לאחר מכן יש לגלגל כל חלק עם מערוך לעיגול של שלושים סנטימטר. זה חייב להיעשות במהירות. בצק דק כזה מתייבש מהר מאוד ומאבד גמישות. גושים מגולגלים צריכים להיות מכוסים במגבת. את השכבה המוגמרת יש לאפות מיד. יותר נוח להתגלגל עם ארבע ידיים. עוגות המוכנות בצורה זו ניתן לאכול עם עשבי תיבול טריים, בשר מטוגן ובצל. שמים עוגות מוכנות על צלחת, צריך להעביר עם חתיכות חמאה - הן יספגו את הבצק היטב ויתנו לו ארומה נעימה.

קוטאב. מתכון ממולא

אם שמים מלית על עוגה כזו, כשהיא עדיין גולמית, ומקפלים אותה לשניים, מקבלים פשטידה דקה. זה הקוטאב. מיד לאחר הבישול, היא, כמו עוגה, נמרחת בשמן. קוטאב מוכן טרי ועדיין חם טעים במיוחד. המתכון מאפשר הוספה של בצל מושחם - הוא חייב להיות במחבת לפני שהוא משנה את צבעו. במקרה זה, זה ישלים בהצלחה את הטעם של הירוקים, וגם יוסיף עסיסיות למילוי. בצל ותרד הם אחת התוספות הקלות ביותר. האופציה המסורתית היא קוטאבי עם גבינה ביתית כבושה. במתכון אותנטי הוא דומה לגבינה בולגרית, רק יותר תפל. יש גם קוטאבים מתוקים - באזרבייג'ן מכינים אותם עם מרשמלו פירות או עם פירות יבשים. את התערובת הזו מוסיפים לגבינה. מילוי כזה צריך קודם להשרות במים חמים. קוטאבים כאלה אינם מוסיפים מלח. יש להגיש אותם עם חמאה ללא מלח. אחרי הכל, החמיצות החריפה של המרשמלו מפצה על טעמה החד של הגבינה. גם במילוי דומה מתאימים אגוזי מלך. איתם, הטעם הופך דומה לבשר.

קוטאבס עם דלעת

כמו במתכון הקודם, מטגנים קלותבצל. אליו, שמים מגורר או חתוך לרצועות דקות מאוד של דלעת במחבת. מבשלים תערובת זו מתחת למכסה, ממליחים ומתבלים. תבלינים מתאימים למילוי מסוג זה: קינמון, זירה (טחון), פלפל שחור וסומאק. במלית המוגמרת צריך להוסיף מעט רימון. ניתן לערבב דלעת גם עם בשר או גבינה.