Shekerbura: מתכון למטבח אזרביג'אני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בטח כבר שמעתם על המעדן האזרבייג'ני המפורסם שנקרא shekerbura. המתכון למתוק הזה נפרש כמעט בכל העולם, בואו ננסה ונשלוט בו. כל מה שאתה צריך עבור הפינוק הזה, אתה יכול לקנות בקלות בכל חנות מכולת, ואולי אפילו למצוא אותו במקרר שלך. לא נצטרך שום מרכיבים אקזוטיים כדי להכין שקרבורה.

כמובן, לטכנולוגיית הבישול יש כמה מוזרויות. זה לא אומר שרמת הקושי היא אפס, יהיה צורך בכמה כישורים. אבל אם אתם יודעים לעבוד עם בצק והכנתם כופתאות לפחות פעם אחת בחייכם, תאמינו לי שגם שקרבורה תיכנע לכם. המתכון עם תמונה שלב אחר שלב, אותו נציג להלן, בוודאי יעזור לכם להיפטר מחוסר הביטחון שלכם ולצאת לעניינים מוקדם יותר.

מקור והפצה של המתכון

חוקרים של מאכלים לאומיים של מדינות שונות טוענים שהמעדן הזה הופיע באיראן. מאז ימי קדם, הוא הוכן והוגש לשולחן בחג השוויון האביבי. פשטידות קלות בצורת ירח גדל היו קשורות לשמי הלילה.כמו לפני מאות שנים, האיראנים חוגגים את החג הזה (נוברוז) היום, ומגישים את אותו מעדן לשולחן.

עם הזמן, הפינוק התפשט ברחבי המזרח התיכון. אבל, באופן מפתיע, העולם מכיר בשקרבורה כמאכל לאומי אזרביג'אני. תושבי המדינה הזו כל כך אוהבים פשטידות אגוזים בבצק וופל פריך שאף חג באזרבייג'ן לא יכול בלי המנה הזו! שקרבורה מתהדר בכל סעודה חגיגית.

מתכון המטבח האזרבייג'ני מציע כמעט את אותו מתכון ששימש באיראן העתיקה. ננסה להחיות אותו.

מרכיבי Shakerbura

לא סביר שנשים אזרבייג'ניות משתמשות בכלי מדידה ומשקל מטבח כשהן מכינות מנה המוכרת לכל ילדה מגיל צעיר. אבל מכיוון שאנחנו רק לומדים, נשתמש במינונים המדויקים ואז בהחלט נקבל שקורה אמיתית.

המתכון כולל שימוש ברכיבים הבאים:

• קמח - 400 גרם;
• שמרים - 20 גרם;
• שמנת חמוצה או שמנת ביתית כבדה - 2 כפות. l.;
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצים - 5 יחידות;
• חמאה מומסת - 100 גרם;
• גרעיני אגוזים מרוסקים - 1 כף;
• סוכר - 1 כף
• וניל, הל, קינמון - אופציונלי, קורט קטן כל אחד.

לרוב אגוזי מלך משמשים להכנת שייקרבורה. יש לשחרר את הגרעינים, ככל האפשר, מסרטים, ובמידת הצורך להסגיר אותם במחבת יבשה. מתאים לפינוק הזהגם אגוזי לוז, קשיו ושקדים. שקרבורה לא עשויה מבוטנים.

איך להכין בצק

בצק עשוי כהלכה הוא ערובה לכך שתקבלו שקרבורה עדינה, אך יחד עם זאת מעט פריכה. מתכון עם תמונה יעזור לך לדמיין איך התהליך מתנהל.

להמיס שמרים יבשים בחלב מחומם ולהשאיר לזמן מה במקום חמים. כדי להתחיל את התהליך מהר יותר, אתה יכול להוסיף קורט קטן של סוכר.

מנפים את הקמח בזמן זה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, קוצצים בעזרת מזלג. מוסיפים להם שמן חם, מערבבים שוב. יוצקים שמנת (או שמנת חמוצה) וחלב עם שמרים. הופכים את התערובת למסה הומוגנית לחלוטין עם מיקסר או מטרפה ויוצקים לתוך המיכל המוכן עם קמח.

כמה עקרות בית מזרחיות לשות את הבצק ישירות עם הידיים. אפשר לעשות כאוות נפשכם: מזלג, כף, מטרפה ואפילו מערבל בצק חשמלי. בכל מקרה תקבלו שקורה. המתכון פשוט, אמין ונבדק על ידי דורות רבים, כך שאין ספק לגבי התוצאה. העיקר לא לשכוח לתת לבצק המוגמר לנוח שעה מתחת למגבת וופל.

מילוי אגוזים לשקרבורה

בינתיים הבצק מתחזק, בואו נדאג למילוי. קוצצים את האגוזים בסכין, מודדים אותם עם כוס מדידה ומוסיפים בדיוק את אותה כמות סוכר.

זהו! נותר רק לערבב היטב.

הכנה לדוגמנות

בשלב זה, אתה יכול להתחיל לחמם מראש את התנור.מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל אפרסקים קטנים, סופרים ומעריכים כמה פשטידות מקבלים. עדיף לפרוס שכרבורה מיד על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, ולא על השולחן. ודא שיש לך את כל מה שאתה צריך בהישג יד בזמן הפיסול.

Formation

שימו לב איך נראית השקרבורה האזרבייג'נית. המתכון עם התמונה מראה שדפנות הפשטידות מכוסות בדוגמה יוצאת דופן. זה מיושם על מוצרים שנוצרו.

לגלגל כל כדור בצק לעוגה שטוחה ולהניח על קצה אחד בערך כף קינוח אחת של מילוי. צובטים את הקצוות עם צמה, כאילו מפסלים כופתה. הקצה המסומן הוא פרט חשוב, לפי הצורך כמו התבנית.

כלי מיוחד

באזרבייג'ן ובמדינות רבות אחרות במרכז אסיה, תוכלו למצוא בקלות פינצטה מיוחדת עם קוצים בקצוות, שנועדו ליישם דוגמה על שקרבורה. במשפחות רבות הכלי הזה עובר בירושה במשך דורות רבים.

אם אין לך משהו דומה לפינצטה האלה במטבח שלך, תצטרך להתנסות על ידי יצירת קפלים עם האצבעות ויצירת קמטים עם מזלג. תן לדמיון שלך להשתולל ותשיג תוצאות מעולות.

אפייה בתנור

שקרבורה לא צריך להיות זהוב-אדמדם. אפייה זו בתנור מיובשת רק, בעודה קלה. לכן, מניחים את תבנית האפייה במיקום התחתון של התנור שחומם מראש ומבשלים כ-15 דקות. על להיות מוכן בשבילךיידע את הארומה של מאפים אגוזים שהתפשטו בכל הבית.

כללי הגשה

שקרבורה, שהמתכון שלה הגיע מהמזרח, מוגשת לעתים קרובות בחברת ממתקים מסורתיים אחרים, כמו בדמבור ובקלאווה. הם אוכלים את הפינוקים האלה, מחזיקים בידיהם. תה זני, קפה מבושל ריחני, קומפוט או מיץ הם אידיאליים כתוספי מזון. אבל לא נהוג להגיש את הפינוק הזה עם אלכוהול.