פחמימות במזונות: למה אנחנו צריכים לדעת אילו וכמה מהם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בהחלט, פחמימות במזון הן מרכיב חשוב לא פחות מחלבונים ושומנים. כולם הם מרכיבים תזונתיים חיוניים במזון, וגוף האדם זקוק להם. פחמימות הן החומר הבסיסי, זמין ועתיר אנרגיה, שמחזיק יצור חי בחיים.

מה יכולות להיות פחמימות ולמה הן מיועדות

ידוע שפחמימות במוצרים יכולות להיות פשוטות ומורכבות. הראשונים כוללים: גלוקוז, פרוקטוז, לקטוז, מלטוז, סוכרוז, גלקטוז. הם משמשים משאבי אנרגיה מהירים. לדוגמה, רק גלוקוז מתאים למוח, לשרירים ולכליות, וכן לכדוריות דם אדומות (אריתרוציטים). פחמימות מורכבות כגון עמילן, פקטין ותאית נחוצות למטרות דומות. אז עמילן הוא מקור אנרגיה לעיכול ארוך. פקטין ותאית אינם מתפרקים בגוף האדם, אך אין זה אומר שאין בהם צורך. יש צורך שפחמימות אלו יהיו נוכחות במוצרים על מנת להבטיח תפקוד תקין של מערכת העיכול.פחמימות הן המשמשות כאספקת אנרגיה במאגר, לשם כך הן מופקדות בכבד ובשרירים בצורה של גליקוגן.

אילו מזונות מכילים פחמימות

• ממתקים, מוצרי קמח (כולל פסטה), לחם, דבש, שוקולד.
• פירות, ירקות, חלב, שמנת חמוצה, פטריות.

יחד עם זאת, אין לצרוך יתר על המידה מזונות עשירים בפחמימות המופיעים בקבוצה הראשונה, עם כל סוג של דיאטה.

הפחמימות אשמות בבעיית המשקל העודף

חילופי הפחמימות והשומנים בגוף קשורים זה בזה. עם צריכה עודפת של פחמימות מהמזון, כפי שכבר הוזכר, הן מאוחסנות ברזרבה. אבל אם יש יותר מדי מהם, ואדם אינו פעיל, פחמימות מתחילות להפוך לחומרים "אחסון לטווח ארוך" - שומנים. זהו המנגנון של עלייה במשקל גוף עודף. עם חוסר בצריכת פחמימות, צורכים תחילה שומני רזרבה לצרכי הגוף, לאחר מכן מתחיל השימוש בחלבונים של הגוף עצמו - התשישות מתחילה.

על העיקרון של הפחתת כמות הפחמימות מהמזון, מבוססות הדיאטות הנקראות נטולות פחמימות: אטקינס, דיאטת הקרמלין. הם אינם מגבילים כלל את צריכת החלבונים והשומנים, רק פחמימות אינן נכללות כמעט לחלוטין. המוצרים מכילים כמות מסוימת מהם, הנלקחת בחשבון בגרמים ל-100 גרם של המוצר. על סמך נתונים אלה, אדם מחשב את המנה היומית כדי לא לחרוג מהסכום המותר.

לעתים קרובות אנשים שמקפידים עלדיאטות ללא פחמימות, הם שואלים את השאלה: "לאכול בלי פחמימות זה טוב או רע?". ראשית, שום תזונה נכונה לא מאפשרת להסיר כל מרכיב תזונתי לחלוטין, שכן הדבר מזיק מאוד. זה רק צריך להיות מוגבל. שנית, עם דיאטות כאלה, יש עומס מוגבר על הכבד והכליות עקב עלייה בעוצמת חילוף החומרים של חלבון. אבל דיאטות מסוג זה יעילות, רק שיש להשתמש בהן בתבונה ולאחר התייעצות עם רופא.