קראמבל שזיפים: מתכון, מבחר מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צמחונים קוראים לזה "קינוח מאלוהים", "אוכל האלים" וכינויים נלהבים אחרים. אי אפשר שלא לאהוב את הקראמבל, כי איפה עוד אפשר לשלב בצק רך עם טריות פירות ופירות יער במיץ מתוק ועם מכסה אוויר של קצפת מעל?

מה זה קראמבל?

המילה האנגלית שהעניקה את השם לקינוח, המדהימה בפשטותו ובמגוון הטעמים שלו, פירושה "למעוך, לשבור לחתיכות קטנות". המלכה אליזבת פשוט אוהבת את הטעם שלה, וגורדון רמזי מוסיף לו קרמל ולימון.

קראמבל הוא שלב ביניים בין פודינג לפשטידה, אין לו בסיס בצק, רק קרום פריך קטן, בדומה לציפוי שטרויזל. קינוחים כאלה נערצים במיוחד על ידי לוחמים למען הרמוניה ואורח חיים בריא, כי תכולת הקלוריות שלהם היא רק 190 קלוריות, ואפילו פחות אם מבשלים אותם ללא עמילן.

עמילן משמש לקשירת חתיכות פרי, למרות שזה לא הכרחי, אבל קראמבל חמאה וקמח הוא החלק העיקרי של הקינוח הזה.

אילו פירות ופירות יער משמשים לבישול?

בתחילה, הקראמבל היה תפוח, כי זה קינוח בריטי מסורתי, אבל לאחר הפצתו ביבשתמומחים קולינריים ממדינות שונות החלו להתנסות במרכיבים. כתוצאה מכך, פירור החול נותר כמעט ללא שינוי, אך תפוחים החלו להתקיים במקביל או אפילו להיות מוחלפים בפירות אחרים: אגסים, דובדבנים, אוכמניות ופטל, משמשים ואפרסקים.

כמעט כל הפירות מתאימים לאפייה: עם שזיפים, בשילוב תפוח וחמוציות, הקראמבל הופך ל"יצירת מופת בחמש דקות", כי זה כמה זמן שלוקח להכנה.

מבשלים את הקראמבל הכי קל

אפשר לבשל כל דבר עם שזיפים - מפשטידות מתוקות, תבשילי קדירה וריבות ועד לרטבים חריפים ורוטב לבשרים. הפרי הנפלא הזה כל כך מקורי בטעמו שהוא יכול לשנות באופן קיצוני את המנה בנוכחותו. קראמבל שזיפים אינו יוצא דופן, במיוחד אם השזיף צמוד לקינמון שבתוכו. זה באמת אושר שמימי לצמחוני.

לבישול צריך לקחת קילוגרם אחד של שזיפים, להוציא את הגרעינים ולחתוך כל חצי מהפרי לארבעה חלקים, ואז לערבב את הפרוסות עם שתי כפות עמילן, ועדיף לקחת עמילן תירס - זה ייתן טעם מיוחד לקראמבל השזיפים. אז אתה צריך להוסיף סוכר: אם יש לך מתוק, אז עדיף 150-180 גרם, אם לא, אז מאה גרם של סוכר מגורען יספיקו. מערבבים את מסת הפירות המתוקה ומניחים בתבנית אפייה, ומפזרים פירורים שהוכנו כך: מערבבים 100 גרם חמאה צוננת עם 100 גרם קמח, 150 גרם סוכר ו-40 גרם אגוזי מלך. זה עדיף בשביל זההשתמש בבלנדר.

בפירור שנוצר, מוסיפים חצי כפית קינמון ו-70 גרם שיבולת שועל, מערבבים שוב עם בלנדר: צריך לקבל פירור שנראה כמו שטרויזל, אותו אנחנו מפזרים פירות בתבנית אפייה.

שלח את הקינוח לתנור ואופים כשלושים דקות עד לסיום.

מתכון לקראמבל שזיפים עם צימוקים ותפוחים

חותכים שלושה תפוחים ושישה שזיפים לחתיכות, לאחר הוצאת הגרעינים והגרעינים, שמים אותם בקערה ומפזרים שתי כפות סוכר מגורען, מוסיפים 50 גרם צימוקים וקינמון על קצה סכין (בערך שלושה גרם). לאחר מכן מוסיפים שתי כפות דבש נוזלי, מערבבים כך שיכסה את הפירות בצורה אחידה, ומניחים את מסת הפירות המוכנה בתבנית אפייה, מיישרים את החלק העליון.

לערבב בקערה נפרדת:

• 100 גרם של קמח חיטה;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם של שיבולת שועל.

כפי שאתם יכולים לראות, המתכון לקראמבל תפוחים-שזיפים פשוט בלתי אפשרי: קל לזכור אותו כך שלא תצטרכו לעיין בספר הבישול בכל פעם. את מסת הקמח והחמאה יש לשפשף בידיים עד שנוצר פירור קמחי-שמני, שמפזרים על גבי חתיכות פרי. שולחים לתנור ואופים ב-180 מעלות.

ג'יימי אוליבר פלאם קראמבל

השף הכי מקסים על הפלנטה מכין את המנה הזו בשילוב עם פירות אחרים שמוציאים את טעם השזיף, והתבלינים נותנים טעם כל כך עוצר נשימה,שאפילו אוכל בשר יבריר.

אז, רשימת המוצרים הדרושים:

• 600 גרם שזיפים מגולענים;
• 1 תפוח;
• חצי תרמיל וניל;
• 400 גרם של קיווי;
• 200 גרם קמח חיטה, שיש לנפות;
• 100 גרם של שיבולת שועל, אם כי "8 דגני בוקר" טרומיים יצליחו;
• 100 גרם חמאה, עליה להיות מקוררת היטב;
• 180 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר או טחון (טרי או מיובש).

קלפו את הקיווי וחתכו לחתיכות יחד עם השזיפים, התפוח לפרוסות דקות. מערבבים בבלנדר את הקמח, 70 גרם סוכר וחמאה, ואז מוסיפים את הפתיתים וטוחנים בעזרת הידיים את המסה לפירורים פירורים, שזה כרטיס הביקור של הקראמבל.

קיווי ושזיפים לערבב, להוסיף את יתרת הסוכר, הג'ינג'ר והוניל, לערבב ולשים בתבנית אפייה - זו שבה תגישו את קראמבל השזיפים על השולחן. ליישר את החלק העליון, לשים את פרוסות התפוח, שעליהם יוצקים את פירורי הדגנים השמנוניים. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כארבעים דקות.

ג'יימי אוליבר טוען שזהו מתכון לעוגת שזיפים אירית, ולכן מומלץ להגיש אותה עם קצפת, כפי שעושים באירלנד. לפעמים הוא אוהב תבלינים, ואז הקינוחים המתוקים שלו נקראים "עזים" בגלל שפע הטעם.

עם מה מגישים קראמבל בדרך כלל?

לרוב, תבשילי פירות מוגשות עם שמנת חמוצה או שמנת מוקצפת עםוניל ואבקת סוכר, כך שהחמאות של הקרם מחליקה את הטעם העשיר של הפירות, והקרום משלים את הקלילות של הקינוח.

אחת התכונות של קראמבל השזיפים הזה היא שהוא מוגש עדיין חם, כך שהקרם מתחיל להימס מעט, עוטף את פירות היער ומעניק אושר לא-ארצי לשן המתוקה, ומרגיז את בלוטות הטעם שלהם. אמנם מי שהצליח לא לאכול אותו מיד ולהשאיר אותו לבוקר טוענים שהוא טעים מאוד גם כשהוא קר, אם כי, כמובן, אי אפשר להשוות אותו רק לאפייה.

יש טבחים שמוסיפים אגוזים מרוסקים, עלי כותרת של שקדים או פתיתי קוקוס בהגשה, אבל זה כבר לאוהבי חדשנות או גורמה. למעשה, אין צורך להדגיש את הטעם של הקראמבל המסורתי עם שום דבר מלבד שמנת - זה כבר נהדר.