שמפניה של סבסטופול: סקירה, תיאור, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כאשר לפנינו אירוע חגיגי, איך אפשר בלי ליווי נוצץ? כולם יודעים מזמן שהמשקה החגיגי ביותר הוא שמפניה. אף אירוע שמח לא יכול בלעדיו. העיקר הוא למצוא את המשקה התוסס שלך בין המבחר המסופק. היקבים של עיר הגיבורים סבסטופול מוכרים כמיטב היצרנים הטובים והמנוסים ביותר.

היסטוריה של היקב

היום, יש מבחר עשיר בשוק השמפניה. וכדאי לתת עדיפות ליקבים מוכחים. אם אנחנו מדברים על יצרנים אמינים של המשקה, אז אחד הטובים ביותר יכול להיקרא יקב סבסטופול, שההיסטוריה שלו החלה עוד ב-1936, כשסטלין חתם על צו על פיתוח ייצור שמפניה וגידול גפנים במסנדרה.

בניית המפעל החלה בכל מחצבות סבסטופול, וכבר ב-1938 הונחו בקבוקי השמפניה הראשונים, ובשנת 1940 הגיע ייצור הבקבוקים ליובל ל-500,000, בעוד 2 מיליון מיכלי צריכה אוחסנו ב- באותו זמן.

מפעל סבסטופול השתתף גם במלחמת העולם השנייה: עבודת המכרות של המפעל שימשה מחסה לפצועים ולא רק, והמשקה נמסר למגינים הגיבורים כדי לתמוך בכוחות הלוחמים. החיילים הריו את צימאונם וחיטאו את הפצעים, והמיכלים שימשו ל"בקבוק התבערה" המפורסם. לרוע המזל, במהלך ההגנה על סבסטופול נפגעו כל בתי המלאכה המחתרתיים - הם פוצצו.

רק ב-1961 הם הצליחו ליצור מחדש מודעות תת-קרקעיות חדשות למפעל, במקביל הם חידשו את הייצור של המשקה המבעבע היוקרתי והאמיץ ביותר של חצי האי קרים.

ראוי לציין שלאורך ההיסטוריה שלה, שמפניה סבסטופול מעולם לא הופקה בהמוניה. כאן, הטכנולוגיה המעודנת והטעם המעולה של המשקה מילאו תפקיד, שאפשרו לו להפוך לחביב בחוגי העילית של הממשלה והמפלגות של ברית המועצות.

ייצור יינות מבעבעים של קרים

אם כבר מדברים על שמפניה, כדאי לשים לב לטכנולוגיית הייצור. למרות העובדה שגילויו של משקה תוסס חוזר לצרפת במאה ה-17, שם גילה הנזיר פריניון את שיטת ההכנה המפורסמת, שורשי השמפניה הרוסית חוזרים לחצי האי קרים. בשנת 1799, הבקבוקים הראשונים של המשקה התוסס הרוסי נמזגו על אחוזתו של האקדמיה פאלאס.

ייצור שמפניה הוא תהליך מאוד קפדני ומורכב. יין מבעבע דורש הכנה קפדנית מאוד מכמה שלבים.

הבסיס שלפני השלב הוא הקציר. הכל תלוי בזה: ככל שחומר הגלם טוב יותר, כךבמוצר הסופי יתקבל טעם בהיר ועשיר יותר. כמובן שאנשי קרים יכולים להתפאר בתנאים הטבעיים שלהם ולכן מעדיפים לגדל את הענבים שלהם לייצור השמפניה שלהם. האקלים מאפשר להם לקצור את היבולים הטובים ביותר, שמגיעים לייצור ידני אוטומטי וגם מובחר.

אז, השלב הראשון הוא אסמבלאז'. הוא מורכב מבחירה, מיון ושילוב של זני ענבים הדומים זה לזה. כאן, במקביל, מתרחש הטיהור הראשון של היין. המכלול עשוי בבקבוקים בעלי קיבולות שונות, אליהם יוצקים את המשקה באמצעות שרוולי גומי ומשאבות.

לאחר מכן מגיע השלב שנקרא "בלנד" - סוגים שונים של יין מעורבבים: פדרו, אליגוטה ואחרים. לאחר פרק זמן קצר מתבצעת ההדבקה השנייה של היין בדבק דגי חדקן. זה הכרחי כדי להשיג הבהרה של המשקה.

ואחרי שמתקיים השלב האחרון - תפוצה - ביקבוק ישיר של יין.

לפני ביקבוק היין יוצקים כמות מסוימת של שמרים וליקר. לאחר מכן, הבקבוקים נפקקים באופן מכני בפקק ומהודקים מלמעלה עם סוגר חזק. ואז כל הבקבוקים המוגמרים מוערמים במצב אופקי לתקופת תסיסה, שנמשכת חודש וחצי עד חודשיים. הודות לתהליך זה נוצרים פחמן דו חמצני ואלכוהול, שנותנים משחק נוצץ לשמפניה העתידית. במהלך כל תקופת התסיסה, הבקבוקים מוזזים, מנערים את המשקעים, וכתוצאה מכך הם מונחים ליישון.

ורק בשנה השלישית של היישון (בדרך כלל נמשך בין שנתיים ל-5 שנים) הם מבצעים רמואז' - הופכים בהדרגה כל בקבוק במצב משופע על מעמדי נגינה מיוחדים. במצב זה, הבקבוקים מסתובבים מעת לעת. זה חייב להיעשות על מנת שהמשקעים ייפול אל הפקק מדפנות המיכל, בעוד שהתנועה חייבת להיות בהכרח סלילנית.

התהליך האחרון הוא שחרור - הפלת משקעים. לשם כך, הבקבוק במצב אנכי נשלח להקפיא את הצוואר במי מלח בטמפרטורה של כ -18 מעלות. לאחר ההקפאה, בעת פתיחת הפקק של המיכל, פקק קרח עף החוצה במהירות יחד עם משקעים. לאחר ההליך, ממתינה לבקבוק מכונת מינון ליקרים, שם יוכרע סופית גורלה של השמפניה: ברוט, יבש, חצי יבש, חצי מתוק, מתוק. ואז הם פוקקים את הבקבוק בפקק חדש, מסובבים אותו בחוזקה בחוט.

כמובן, כך מתנהל התהליך העיקרי של הכנת שמפניה, ולעולם לא נדע את הדקויות הבודדות שכל יצרן ירש בסודיות מוחלטת. וזה אפילו טוב יותר, כי הניואנסים הנסתרים האלה נותנים לכל שמפניה טעם ייחודי.

סוגי יין מבעבע של סבסטופול

שמפניה מיוצרת בשני צבעים: לבן וורוד. בהכנת משקה ורוד משתמשים בענבים אדומים: פינו מור או פינו מנייה. ענבי שרדונה משמשים לשמפניה לבנה. כמובן, שלושת הזנים הללו הם הבסיס לייצור. יש עוד זנים רבים של ענבים, בזכותםליצור תערובת ייחודית.

במשך למעלה מ-70 שנה, מפעל השמפניה של סבסטופול היה המוביל הבלתי מעורער במכירות. כיום, היקב מביא לתשומת לבנו משקאות מבעבעים, שהם דוגמה טובה למוצרים איכותיים:

• אגוז מוסקט נוצץ (לבן, ורוד);
• ברוט נוצץ;
• נצנץ חצי יבש;
• מתוק חצי נוצץ;
• מתוק אדום נוצץ.

הרכב של יינות מבעבעים

לשמפניה מוסקט מבעבעת משתמשים בזן ענבי מוסקט, שנבצר בחצי האי קרים. הרכב זני של לבן: לבן מוסקט, מוסקט הונגרי, אליקנטה, ורוד מוסקט.

Pink Muscat שמפניה מכילה תערובת של מוסקט ורוד, אליקנטה, מוסקט הונגרי, מוסקט לבן.

Sparkling brut יש את הרכב הזנים הבא: שרדונה, סוביניון, פינו פרנק.

יין מבעבע חצי יבש העשוי מזני ענבי עילית מקומיים - שרדונה, אליגוטה, ריזלינג, פינו.

הרכב של חצי מתוק מבעבע: שרדונה, סוביניון, פינו פרנק.

הרכב זני חצי מתוק אדום: צימליאנסק שחור, קברנה סוביניון, רובי מגאראצ'ה, בסטרדו.

חותמת הבלו

העיקר בקניית שמפניה של סבסטופול הוא לא להיתקל בזיוף. בול בול זה לא מספיק! כדי לבדוק אם יש אלכוהול שפיר, צריך להשוות את הנתונים על הבלו והבקבוק עצמו. אישור האיכות הוא הכיתוב "מתאים לייןמוצרים" (ראשי תיבות "VP").

המספרים על חותמת הבלו חייבים להתאים לייעוד הדיגיטלי של העיר היצרנית. כלומר, על כל בקבוקי השמפניה של סבסטופול ישנה חותמת בלו עם הקיצור "VP" ואינדקס עיר המוצא - 27.

עובדות מעניינות

במהלך המלחמה, היין המבעבע אסטי אהב במיוחד את מלחי הים השחור, שכינו אותו בחיבה "נאסטיה" בינם לבין עצמם.

מנהל היקב K. T. Segedin-Pidvorko הנהיג מחלקת פרטיזנים. ואמן הרפואה הטוב ביותר שלו טטיאנה סמנובה הצטרפה לגזרה ונלחמה באומץ.

סדנת הניסוי של סבסטופול הייתה ממוקמת במתחם תת-קרקעי בן שלוש קומות של מתקן צבאי לשעבר.

לשמפניה של סבסטופול יש מספר עצום של פרסים על איכות הייצור הגבוהה: 35 מדליות זהב וכסף, וכן שני גביעי גרנד פרי, שהוענקו בכבוד בתחרויות בינלאומיות. גביע הזהב של הישגי איכות ושיווק הוענק בז'נבה.

היקב מייצר מדי שנה כ-3 מיליון בקבוקי יין מבעבע.

מפעל סבסטופול ממוקם ממש במרכז העיר, עם מסלולי רכבת וכבישים משלו.

מחיר השמפניה של סבסטופול

כולם יודעים מזמן שהמחיר הגבוה של מוצר אינו ערובה לאיכות. שמפניה סבסטופול נמצאת בטווח המחירים הבינוני, ועלותה היא בין 250 ל-500 רובל לבקבוק. הכל תלוי במגווןמוצרים.

ביקורות צרכנים

ביקורות על שמפניה סבסטופול מאשרות את האיכות העקבית של יקב קרים, החל מהעיצוב החיצוני של המיכל. רבים מדגישים את תחכום הטעם. לדוגמה, שמפניה לבנה משחקת נפלא עם צבע זהוב בכוס, היא יכולה לקשט כל שולחן חגיגי. הטעם מתגלה היטב בשילוב עם מנות קלילות. רבים מציינים שילוב נהדר: כוס צוננת של סבסטופול לבן, שרימפס והים.

שמפניה ורודה של סבסטופול נחשבת לחידוש המיוחל. ניתן להרגיש את הארומה של התערובת בטמפרטורת הגשה של 12-15 מעלות. אידיאלי להשלמת ממתקים או ענבים. כמה אוהבי השמפניה הזו מציינים את הייחודיות של הטעם בשילוב עם תאנים סגולות.

שמפניה של סבסטופול מגלמת את השילוב המושלם של מחיר, איכות וטעם ייחודי.