איך לטגן פטריות בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Ryzhiki - פטריות יער טעימות בצבע אצילי, כמעט ענברי. הם מצוינים להמלחה לעתיד, להקפאה, לתבשיל, לטיגון. לבשל אותם זה לא קשה, עם זאת, כמו עם כל פטריות היער, אתה צריך לזכור על אמצעי בטיחות. נדבר על איך לטגן פטריות.

איסוף פטריות

ראוי לציין שפטרייה זו ייחודית בסוגה, מכיוון שאין לה תאומים רעילים. קוטף פטריות לא מנוסה עלול לבלבל אותו עם שרפרף, אבל לא ניתן להשוות את צבעו הדהוי לגוון הענברי האקספרסיבי של קמלינה! לפטרייה רגל דקה יחסית, מבנה למלרי של תחתית הכובע, חלק עליון פחוס עם שקע באמצע. אבל ההבדל העיקרי שלה הוא צבע. סל של פטריות הוא רק סמל של הסתיו הזהוב!

בישול פטריות

כמו רוב פטריות הבר, פטריות זעפרן צריך להיות מבושל תחילה. יתרה מכך, המרק בו הם בושלו אינו מתאים לשימוש נוסף. אז, לפני טיגון פטריות, לשטוף אותם ולהבריש אותם, ולאחר מכן להוריד אותם לתוךמים קרים ולהעלות באש. לאחר הרתיחה יש לבשל את הפטריות במשך עשרים דקות לפחות. ואז אנחנו זורקים אותם על מסננת כך שכל המים יהיו זכוכית. זה הכל - הפטריות מוכנות להמשך בישול.

מטגנים פטריות עם תפוחי אדמה

ניתן לכנות את המנה הזו בצדק יצירת מופת של המטבח הרוסי. על איך לטגן פטריות עם תפוחי אדמה, הם ידעו בימים עברו. למרות שפטריות אלה הופיעו על שולחנות הסלאבים לפני מאות שנים. לאחר יבוא תפוחי האדמה והפצתם ברוסיה, השילוב של ירקות עם פטריות התאהב בכולם. וכך הופיעו מספר מנות ריחניות נפלאות, המשלבות את מתנות היער והגינה שלך.

לפני טיגון פטריות עם תפוחי אדמה, הכינו את כל המרכיבים הדרושים. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לחתיכות. קוצצים דק את הבצל. לטיגון, אתה יכול להשתמש בשמן צמחי או שומן חזיר. לתפוחי אדמה זמן בישול ארוך למדי, אז שמנו אותם מיד לטיגון במחבת גדולה. כשהוא חצי מבושל, מוסיפים את הבצל. כל הזמן הזה, פטריות מבושלות מראש צריכות לעמוד בקרבת מקום במסננת ולחכות לתורן. ותורם יגיע 10 דקות לפני שתפוחי האדמה יהיו מוכנים לחלוטין. מוסיפים פטריות למחבת, מערבבים היטב. מהן הפרופורציות של המוצרים? הם פשוט לא קיימים. כמובן שככל שיותר פטריות כך המנה תהיה טעימה יותר. אבל אפילו חופן קטן של פטריות יעניק לתפוחי האדמה טעם וארומה ייחודיים. והתבלינים הפשוטים ביותר יעזרו להדגיש את השילוב הזה: פלפל שחור, עלה דפנה. בשפע של תבלינים, פטריות, כמו רוב היערפטריות, לא צריך בכלל.

איך לטגן פטריות עם רוטב

המתכון הפשוט הזה מיועד לתוספת של דגנים. Ryzhiki צריך לחתוך לחתיכות, להרתיח, לסנן. מחממים שמן במחבת. יוצקים לתוכו את חתיכות הפטריות ומטגנים ללא מכסה. כשהלחות מתאדה מוסיפים לפטריות את הבצל ומעט גהי. לאחר שהבצל מוכן, כשהפטריות עצמן מזהיבות, מפזרים עליהן קמח, מערבבים ומוסיפים את הנוזל. זה יכול להיות מים רגילים, מרק ירקות או בשר. גם מיץ עגבניות מדולל יעבוד. אפשר לתבל את המנה ברוטב סויה קלאסי.

Ryzhiki בשמנת חמוצה

המנה הטעימה הזו ראויה לתפריט של המסעדות הטובות ביותר של המטבח הרוסי! איך לטגן פטריות עם שמנת חמוצה בבית? כן, קל מאוד! מספיק לטגן פטריות מבושלות מראש עם בצל, לשפוך מעל שמנת חמוצה או שמנת כבדה ולבשל מתחת למכסה. מקובל להוסיף גבינה לרוטב שמנת חמוצה. רק זה צריך להיות זן ניטרלי, ללא חומצה וטעם אופייני בולט. רוסית רגילה תצליח.

אבל יש דרך אחרת. אם פטריות ובצל טוגנו במחבת ברזל יצוק, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה, ואז לשלוח את המנה לתנור באותה קערה. זה יהיה דומה לזה שבושל בתנור רוסי אמיתי. לפני טיגון פטריות, פטריות בגודל קטן, אין צורך לחתוך אותן. הם ייצאו הרבה יותר יפים ועסיסיים כשהם שלמים. רוטב שמנת חמוצה לא מתנקז, הוא נשמר היטב על פטריות בזכות שלהםצלחות. בתום הבישול ניתן להוסיף לסיר עשבי תיבול טריים קצוצים.

קישוט לפטריות מטוגנות

הפטריות האלה משולבות לא רק עם תפוחי אדמה. הם נראים נהדר על השולחן בד בבד עם מחית אפונה או סויה. רוטב עם פטריות הולך טוב עם תוספות של חומוס, שעועית. מדגנים עם פטריות מטוגנות, כמעט הכל משולב. אל תעמוד בצד ופסטה: קרניים, אטריות תוצרת בית, ורמיצ'לי קטנים. אפשר להכין תוספת נפלאה לפטריות מירקות העונה: קישואים, חצילים, דלעת, פלפלים, גזר. ולפני שמטגנים פטריות, כדאי לדאוג לתוספות נוספות: כרוב כבוש, עגבניות חבית, מלפפונים מלוחים, קוויאר ירקות. חטיפים אלו ידגישו את הטעם האצילי ואת התווים האתניים של המנה.