היינות הטובים ביותר של סיציליה: סקירה, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האי הגדול ביותר באגן הים התיכון - סיציליה - ידוע לא רק בהרי הגעש ובסיפורי המאפיה עוצרי הנשימה שלו. היתרונות הגסטרונומיים של המקום הזה משתווים לטבע, היסטורי ותרבותי.

היינות של סיציליה הם נושא מיוחד שראוי להמשך מחקר. לא משנה מה תגידו על הניואנסים העדינים של משקאות מונטו, עמק אסטי ושאר כינויים בצפון איטליה, האי מספק רבע מיצוא האלכוהול של המדינה. במאמר זה "נטעם" רק מהיינות הטובים ביותר של סיציליה.

תכונות שתייה

כמה סומליירים טוענים שבאקלים החם והאפריקאי של האי, פירות היער אורזים יותר מדי סוכר מכדי לייצר יינות טובים. נגיד, הם אופייניים, חזקים, לא רעים מרווים את צימאונם. אבל אין להם שפע של ניואנסים בטעם, שבשבילם יינות צרפתיים כל כך מוערכים. כן, עד 2011, למשקאות מאזור זה היה סטטוס IGT. אבל עכשיו מוקצית להם קטגוריית ה-DOC והכינוי"Cerasuolo di Vittoria" - אפילו DOCG. באי מייצרים לא רק יינות קינוח, אלא גם יבשים. משקאות אדומים ולבנים הוכיחו את עצמם היטב.

היסטוריה של ייצור יין בסיציליה

הגפנים הראשונות באי ניטעו על ידי הפיניקים. עדות לכך היא ממצאים ארכיאולוגיים המתוארכים לאלף השני לפני הספירה. במאה ה-8 לפני הספירה ה. יישובים יוונים החלו להופיע באי. הם היו הראשונים שהחלו לגדל זנים. אבל היוונים התאמנו בייצור יין על העצים, הניחו לגפן לטפס במעלה הגזעים (בעיקר זיתים).

הרומאים שהגיעו לאי שינו את שיטת הגידול, אך השאירו זנים אוטוכטוניים. היינות של סיציליה היו מפורסמים בכל העולם העתיק. יוליוס קיסר, למשל, אהב את ממרטינו, בעוד פליניוס העדיף את פארו. גם בזמן הכיבוש הערבי של האי, ייצור היין לא נפסק. תעשייה זו התפתחה עוד יותר תחת שלטון שושלות אראגונה ואנג'ווין, והפכה לבעלת חשיבות עליונה בכלכלת סיציליה.

אבל בתקופה המודרנית, ייצור היין של סיציליה נוצר תהילת עולם על ידי הבריטים, שהתאהבו במרסלה. במאה ה-19 סבלה התעשייה מאסון נורא. כנימת פילוקסרה השמידה את כל הכרמים של אירופה. וסיציליה אינה יוצאת דופן. רק גבוה במדרונות אטנה נשתמרו אדמות טרום פילוקסרה, בהן מגדלים את הגפן, כמו בימים עברו, עם שיח אחד. לקח חצי מאה עד שהתעשייה התאוששה. כעת ייצור היין עובר תקופה של התפתחות מהירה. בואו נסתכל על הכינויים העיקריים והמותגים המפורסמים ביותר.

תכונות של המקומיייצור יין

התכונה הבולטת העיקרית של ייצור אלכוהול בסיציליה היא שזנים חייזרים אינם מועדפים כאן. מרלו, קברנה ופינו נואר גדלים רק בקנה מידה קטן מאוד. אבל בעצם מגדלים כאן 28 זנים, הנחשבים אוטוכטוניים או מיובאים בימי קדם (כגון סירה או מוסקט).

האי מחולק לכמה אזורים לייצור יין. במזרח מגדלים בעיקר זנים אדומים ובמערב לבנים. היינות של סיציליה מוערכים בשל גופם המלא. לומר שהמשקה הוא "קורפוסו" פירושו להחמיא לו. התיירים נדהמים מהכרמים עצמם. המגדלים אינם שותלים כל גפן בנפרד, תומכים בה על מוטות מתכת, אלא מאפשרים לה לגדול כשיח שלם, אשר נקרא אלברלו. הקציר בסיציליה נמשך זמן רב יותר מאזורים אחרים באיטליה - עד 90 יום. זה, אגב, מאפשר לאי לפתח ענף נוסף בכלכלה - תיירות חקלאית.

זני ענבים

גפנים שגודלו על האי בימי קדם קשורים כל כך בל יינתק עם קרקעות ואקלים מקומיים, עד שהם "אבודים" לחלוטין באזור אחר. רק תחת השמש הלוהטת, על קרקעות געשיות ותחת נשימה של רוח הים, זנים אוטוכטוניים מקבלים את אופיים הייחודי. מבין האדומים, אלה הם Calabrese (מיובא מהדרום הקיצוני של איטליה), Perricone, Nerello (עם תת-מינים של קפוצ'יו ומסקלס), Frappato.

אבל הזן המפורסם ביותר, שפאר את היינות של סיציליה בכל העולם, הוא Nero d'Avola. הוא, כמו זיקית, משנה את תכונותיו בהתאם לטרואר. לכן, היין מזן זה צריךקנה רק קטגוריות DOC. מבין הזנים הלבנים, המפורסם ביותר הוא גרילו. זה נותן למשקאות גוף, מרקם ופוטנציאל אחסון. זנים לבנים נוספים כוללים דמאסקינו, קאריקאנטה, אינזוליה, גרקניקו, מלבסיה די ליפארה, זיביבו, והעתיק ביותר, Cataratto. יצרנים סיציליאנים מייצרים גם יינות בלנדים. אבל יש גם משקאות זנים מצוינים.

Appellations

קשה לומר איזה טרואר הוא הטוב ביותר בסיציליה. יינות מצוינים בכל מקום, כי בכל כינוי גדלים אותם זנים שמתגלים בצורה מקסימלית באזור הנתון. סיציליה מוקפת בשטחי אדמה קטנים יותר. אלו הם האיים האאוליים, למפדוזה, פנטלריה. הם מייצרים ליקרים ויינות קינוח.

במורדות אטנה, וולקנו וסטרמבולי יש קרקעות מועשרות במינרלים. חלק מהכרמים ממוקמים בגובה של 1200 מטר מעל פני הים. בתת-אזור העצום של אטנה, DOCs מייצרים משקאות לבנים ואדומים כאחד. לעתים קרובות משווים יינות הר געש ליינות צרפתיים (בעיקר פינו נואר וגרי) מכיוון שהם עדינים, אלגנטיים ובעלי איכויות אורגנולפטיות מצוינות. תת-האזור הגדול ביותר בסיציליה - Marsala DOC - ממוקם בקרבת העיר Trapani.

לומד לקרוא תוויות

גם המותג המקודם והמפורסם ביותר מייצר משקאות באיכות שונה - "כל יום" ויינות בציר מהבציר הטוב ביותר. לכן, לפני רכישת בקבוק, קרא בעיון את התווית שלו. סוד האיכות העיקרי טמון בקיצורים. עם המילים "vino da Tavola" (לפעמיםנעשה שימוש ב-V.d. T. המקוצר), מסומנים יינות השולחן הרגילים של סיציליה. זהו פלח המחיר הנמוך ביותר. בקבוק עולה כ 45 רובל. התווית אינה מציינת היכן נקטף המשקה, וגם לא את זן הענבים.

IGT ראשי תיבות של Indicazione Geografica Tipica. יינות בעלי "זיהוי גיאוגרפי טיפוסי" איכותיים וקלים. הם עשויים לציין את הזן ואת שנת הקציר. אבל תהליך הייצור נתון לחסדי בית היין. העלות של משקאות כאלה בסיציליה היא בין 90 ל-250 רובל לבקבוק.

הקיצור DOC מייצג Controlled Designation of Origin. יינות בעלי מעמד זה מיוצרים באזור מוגדר בבירור, מזנים המותרים בחוק, עם אינדיקטורים מותרים של תפוקת המוצרים המוגמרים. זה נצפה מקרוב על ידי המכון הלאומי לשמות מקוריים.

כפי שכבר הוזכר, רק לכינוי אחד באי יש קטגוריית DOCG. קיצור זה מתאים לאיכות הגבוהה ביותר לפי GOST ברוסיה. האות G בו פירושה "ערבות". כל המשקאות המיוצרים באזור היין Cerasuolo di Vittoria בדרום מזרח סיציליה הם בהכרח עילית. לאזורים הבאים יש סטטוס DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale ואחרים.

הטוב מהטובים

תת-אזור ה-DOCG היחיד באי מכסה שטח קטן. הוא כולל את הקומונות של רגוסה, קטניה וקלטניסטה. אבל האזור הזה מייצר את היין האדום הטוב ביותר בסיציליה. רק שני זנים מטפחים כאן: Nero d'Avola ופראפאטו. תת-האזור Cerasuolo di Vittoria נוסד בתחילת המאה ה-17 על ידי בתו של המשנה למלך סיציליה, ויטוריה קולונה הנריקס. הרוזנת מודיקה, כדי למשוך מתיישבים חדשים, נתנה לכל משפחה דונם של אדמה לכרמים.

במהלך ניסוי כלכלי שכזה, התברר שבסביבת העיירה ויטוריה יש מאפייני אקלים וקרקעות ייחודיות. תת-האזור נפגע קשות ממגיפת הפילוקסרה, אך הגפנים שנשתלו לאחרונה הניבו יבול מדהים לא פחות. יקבי "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" מטפחים זה מכבר מכלול של "Nero d'Avola" עוצמתי ואופייני ו"פראפאטו" רך, חינני ואלגנטי. ".

Marsala

היין האדום המפורסם ביותר המיושן הזה של סיציליה הוא אותו "כרטיס ביקור" גסטרונומי של האי כפי שטקילה מיועדת למקסיקו או וודקה מיועדת לרוסיה. המשקה החל להיות מיוצר בימי קדם מזן גרילו. אלו ענבים לבנים. אבל המשקה ממנו מתברר צבע מסוים, אשר, על פי סיווג הגוונים, קיבל את השם "מרסלה". באופנה הוא מאופיין כתערובת של בורדו וחום.

אבל יינות מרסלה משתנים בצבע ל"אורו" (זהב), "אמברגריס" ו"אודם". הסוג האחרון עשוי מתערובת של גרילו וענבים אדומים. יש גם סיווג לפי תכולת הסוכר. במרסלה יבשה יש פחות מ-40 גרם לליטר, חצי יבשה - מ-40 עד 100, ומגוון הקינוחים המפורסם ביותר - יותר ממאה גרם לליטר. בדרך כלל ליין חוזק של כ-20 מעלות.

אבל יש פחותוסוגים בוגרים יותר של מרסלה (בתולה וריסרווה). מעניין שג'ון וודהאוס האנגלי הבטיח תהילה עולמית ליין הזה, שבסוף המאה ה-18 החל לייצר אותו במפעל קטן ליד טראפאני. עכשיו מרסלה היא מרכיב בלתי משתנה להכנת קינוח הטירמיסו המפורסם לא פחות. יצרנים רבים משתמשים במתכונים יוצאי דופן. לדוגמה, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" הוא יין לא אלכוהולי העשוי לפי מתכונים ישנים. וכמה יצרנים אפילו משתמשים בחלבון ביצה בין המרכיבים.

יין "Nero d'Avola" (סיציליה, איטליה)

אבל הזן הילידי המפורסם ביותר באי הוא Nero D'Avola. בתרגום שמו נשמע בפשטות: "שחור מאבולה" (עיירה קטנה במרכז סיציליה). אבל באי הוא נקרא "נסיך היינות". והכל בגלל שלאינפנטה הזו יש אופי קפריזי ומשתנה במיוחד. הגפנים של נירו ד'אבולה, הנטועים בטרואר אחר, מייצרות פירות יער עם טעם וזר אחר לגמרי.

עם זאת, הזן גדל ברחבי סיציליה. שטחו הזרוע הוא 18 אלף דונם. לזן גדל בסמוך לעיירה אבולה, יש מאפיינים גסטרונומיים ייחודיים. היינות שלו הם מבניים, בעלי גוף מלא, עם פוטנציאל התיישנות טוב. בזר המשקה קוראים גוונים של דובדבנים ודובדבנים. Nero d'Avola משמש לעתים קרובות יותר לייצור יינות זנים ולעתים רחוקות מאוד מעורבבים. משקאות צעירים מובחנים בגוון אודם טהור, במשקאות מיושנים, הצבע מזכיר יותר נופך. כמו יינות אדומים יבשים אחרים של סיציליה, זההמבצר הוא 13-15 מעלות.

Moscato del Pantelleria

יין הקינוח הזה מסיציליה הפך את האי למפורסם כמו מרסלה. למען ההגינות, יש לציין כי Moscato מיוצר בפנטלריה. על אי קטן ליד סיציליה, זן הענבים הובא מאלכסנדריה על ידי הסרסנים במהלך הכיבוש הערבי. תחת השמש הדרומית, אגוז המוסקט התייבש על הענפים, והפך כמעט לצימוקים. מפירות יער כאלה הכינו הסרסנים יין מתוק.

המילה הערבית "זביב" (צימוק) שימשה בסיס לשם השני של המשקה מהאי פנטלריה - "ג'יבבו". ומי שטעמו יין קוראים לו צוף אלוהי. לג'ביבו צבע זהוב עמוק דהייה עד ענבר וזר פרחים עשיר. בחך יש תווים של משמשים, תאנים מיובשות, זעפרן ודבש.

מוסקטים אחרים

יינות הקינוח של סיציליה אינם מוגבלים ל-zibibo. יש להזכיר גם את המוסקט מסירקיוז. יין זה מאופיין בגוון זהוב נעים, ריח עדין וטעם טעים במיוחד עם רמזים לדבש ופירות דרומיים עסיסיים. אבל המשקה מיושן בחביות מספר שנים. לכן, החוזק המינימלי של מוסקט מסירקיוז הוא 16.5 מעלות.

מלבסיה, שהוקדשה לאודות בימי קדם, עדיין מיוצרת בסיציליה. היין הטוב ביותר של המותג הזה נעשה ליד ליפארי. יין זה עשוי מזן Malvasia. תוספות קטנות של קורינטו נירו מקובלות, מה שנותן למשקה הקל זהובגוון ענבר. יינות מתוקים לבנים נוספים כוללים את מוסקטו די נוטו, המיוצר בדרום מזרח האי.

יינות "וולקניים" מסיציליה

בביקורות, הצרכנים זוכים לשבחים רבים על משקאות העשויים מיבולים שנקטפים במורדות אטנה ובעמק הסמוך. הקרקעות כאן מנוקזות היטב, עשירות במינרלים ומופרות באפר וולקני. מכיוון שהכרמים ממוקמים גבוה (לעיתים 1200 מ' מעל פני הים), האקלים כאן אינו חם במיוחד. זני מינלה, נרלו, קטרטה, גרילו, קאריקאנטה וטרביאנו האוטוכטוניים מספקים חומרי גלם ליינות אדומים, לבנים ורוזה יבשים וראויים מאוד. באזורי ה-DOC של אטנה, המשקאות של כל הבתים בסדר באותה מידה.

השפעת סיציליה על ייצור יין באזורים אחרים

האי היה ברשות היוונים, הרומאים, הערבים, הגותים, האראגונים, הצרפתים. ייננים אימצו את הטכניקות של עמיתיהם מחו"ל, אבל הם עצמם שיתפו את הניסיון שלהם. דוגמה לכך היא היין "Vega Sicilia Unico". משקה זה מיוצר ב-Valbuena de Duero, המחוז הספרדי של ויאדוליד. אבל מהשם מתברר שהיין עשוי לפי הטכנולוגיה הסיציליאנית המסורתית.