היינות הגרמניים הטובים ביותר: סיווג, תכונות וסוגים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

כ-102,000 הקטרים בגרמניה תפוסים על ידי כרמים. זהו רק 1/10 משטח הכרמים במדינות מערב אירופה כמו ספרד, איטליה וצרפת.

היסטוריה של ייצור יין גרמני

בגרמניה, ייצור יין מתפתח לאורך נהר הריין, בדרום מערב המדינה. מלאכת ייצור היין באזור זה היא מהעתיקות ביותר. החוות העתיקות ביותר קמו בימי האימפריה הרומית. הרומאים נטעו את הכרמים הראשונים לאורך המוזל בסביבות המאה ה-1 לספירה. היסטוריונים רומיים עתיקים, שמזכירים בכתביהם את היין שיצרו תושבי אותן ארצות, מדברים עליו בצורה מאוד לא מחמיאה. כשהאימפריה הרומית חדלה להתקיים, ייצור היין נמשך בגרמניה.

בימי הביניים כבשו כרמים יותר משלוש מאות אלף דונם. אין ספק, זכות גדולה שייכת למנזרים. הנזירים עסקו בשקידה בגידול גפנים ובייצור יין, עשו יין לצרכיהם ודאגו להפצת היין לצפון הארץ. כעת רוב ייצור היין הגרמני נמצא באזור ריינלנד-פאלץ. ישנם שישה אזורי יין מתוך שלושה עשר. הודות לעבודתם הקשה, הקפדנית והפדנטיות שלהם - התכונות הטמונות במדינה זו, הצליחו ייננים גרמנים להשיג הצלחה גדולה בעסקיהם.

סודות ייצור היין הגרמני

אחד היתרונות של ייצור יין גרמני הוא עונת הגידול הארוכה, שבמהלכה יש לענבים זמן להבשיל. מאז ימי קדם, הייננים הגרמנים מעדיפים לא לגדל זני ענבים אדומים, שהם תרמופיליים מדי, אלא לבנים, הנחשבים הכי קיימאים.

הפקת יין

גרמניה מייצרת כתשעה מיליון הקטוליטר יין מדי שנה. זה בערך 1.2 מיליארד בקבוקים. לפיכך, זוהי המדינה השמינית לייצור יין בעולם. שני שלישים מכלל הייצור הוא יין לבן.

גרמניה קיבלה מוניטין כפול בשוק היין העולמי. חלק מהצרכנים מקשרים יין גרמני ליין לבן משובח. ואחרים רואים בייננים גרמנים יצרנים של משקאות חצי מתוקים וזולים.

היינות הפופולריים ביותר

יין גרמני חצי מתוק לבן ידוע בכל העולם. המחיר יכול להשתנות מאוד בהתאם לגילו וליצרן. "חלב של אישה אהובה" הוא יין מגרמניה הידוע והפופולרי בארצנו. טעמו הפירותי העדין, כמו גם הארומה המעולה של פרחים משדות גרמניה, עדיין לא הצליחוחוזר בכל מדינה אחרת. בטעימת המשקה ניתן להרגיש גוון משמש ודבש מובהק, ריח של פירות ממוצא אקזוטי ופירות לבנים. ליין זה יש טעם מאוזן היטב. הוא מתוק במידה ובעל תווים חמצמצים מתובלים עדינים. יינות חצי מתוקים לבנים בגרמניה אהובים ומוערכים על ידי אנשים בכל הארץ.

זנים מותרים על פי חוק

חוק היין הגרמני קובע את האחריות של ממשלות המדינות הפדרליות להרכבת רשימות המציינות את זני הענבים המותרים לגידול ולשימוש בייצור יין. הוא כולל גם זנים המותרים אך ורק לגידול סלקטיבי ניסיוני.

איך יינות מסווגים

סיווג יינות גרמניים מבלבל לפעמים כמה אוהבי המשקה הזה. זה נכון במיוחד עבור אותם צרכנים שאינם דוברי גרמנית.

סיווג משקאות אצילים:

1. Deutscher Tafelwein הוא יין שולחן גרמני. יש מעט מרשמים לייצורו. הענבים ליין זה מגיעים ממקומות שונים. Deutscher Tafelwein אינו מיועד לייצוא ונמכר רק בגרמניה.
2. Deutscher Landwein - יין מקומי גרמני.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - יין איכותי מהאזור שצוין. במהלך ייצורו מותרת הוספת סוכר להעלאת אחוז האלכוהול במוצר הסופי. היין חייב להיות עשוי מזן ענבים מותר הגדל באותו אזור.ערבוב אסור בהחלט.

   

4. Prädikatswein הוא יין איכותי העשוי מענבים מובחרים שהגיעו לשלב מיוחד של הבשלה. זהו היין היקר ביותר בגרמניה. הוא מאופיין בטעם מעולה. יש בו גם שיעור גבוה יותר של תירוש ענבים.

יש 6 הדרגות של יינות איכות:

• Kabinett היא קטגוריה של יינות איכות טבעיים לא ממותקים. חומר הגלם לייצורם הוא ענבים, שנבצרו מספר ימים לאחר הבציר עבור Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - איסוף מאוחר. מופק מפירות יער שנקטפו שבועיים לאחר בציר הענבים עבור Kabinet.
• Auslese - בחירה. יין זה מיוצר בגרמניה מענבי בציר מאוחר שנבחרו ביד עם דרגת בגרות גבוהה. לכן, יינות אלה מכילים יותר סוכר.
• Beerenauslese - פירות יער מובחרים. יינות אלו עשויים מענבים שכבר בשלים יתר על המידה ונגועים בפטריות מסירות לחות מהסוג בוטריטיס. פירות יער, למעשה, מתחילים להפוך לצימוקים, תכולת הסוכר שלהם מגיעה ל-29%. יינות קינוח מתוקים עשויים מהענבים האלה.
• Eiswein - יין קרח. הוא עשוי מפירות יער שקפאו על הגפן והגיעו למתיקות מסוימת. הענבים נבצרים וכבישים תוך הקפאה. הודות לעובדה שהמים הופכים לקרח, יצרני יין גרמנים משיגים תכולת סוכר גבוהה יותר ביינות כאלה.
• Trockenbeerenauslese - עשוי מפירות יער מובחרים מיובשים. הקבוצה הזאתיינות מרוכזים, מתוקים ויקרים מאוד. תכולת הסוכר של הענבים חייבת לעלות על 36%.

יין אוכמניות

חובבי יין פירות מחמיאים למדי לגבי יין האוכמניות של גרמניה. זה מיוצר בבוואריה. היין הזה מתוק, אבל לא עושה רושם שיש יותר מדי סוכר בהרכב והוא המרכיב הדומיננטי. הריח של יין אוכמניות אינו אלכוהולי, אלא פירות יער. יש לו צבע אדום. הטעם קליל נעים, פירותי, מזכיר יין הבית. אלכוהול מכיל רק 8.5%.

המשמעות של כוסות יין

כוסות יין חשובות מאוד בגרמניה. באופן קונבנציונלי, הם מחולקים לשלושה מרכיבים: קערה, רגל ומעמד. לגובה הרגליים ולקוטר המעמד אין תפקיד מיוחד, אלא אלמנטים עיצוביים. הקוטר, הצורה והגודל של הקערה הם פרמטרים חשובים המשפיעים על זר פרחים, טעם לוואי, טעם ואיזון היינות. זה הוקם לראשונה לפני יותר מחצי מאה על ידי פרופסור K. J. Riedel.

צורת וגודל קערת הכוס משפיעים על רמת הפנולים במשקה. תרכובות פנוליות הן שקובעות את טעמו של היין ואת הזר הארומטי שלו. ניתן לראות קשר ברור: היובש של המשקה בולט יותר אם משטח האידוי גדול יותר. במגע עם אוויר, ההמרה של פנולים לאסטרים מתרחשת באופן מיידי. כך מתגלה טעמו האמיתי של היין. ככל שקערת הכוס גדולה יותר וחלקה העליון קטן יותר, כך היא תשדר טוב יותר את עוצמת ואיכות הטעם. אם החלק העליון של הקערה צר, והחלק האמצעי רחב, אז היין, בהיותו בתחתית, מוותר על הפנולי שלו.חיבורים בשכבות. הם לא עפים מיד מהכוס, אבל בגלל הערבוב בחלק האמצעי הרחב הם יוצרים מעין זר של טעם וארומה.

יין לגרמנים

עבור גרמני, הכרם שלו הרבה יותר נחשק ממכונית יקרה, ולהיות יינן מכובד פי כמה מאיש עסקים. ייצור יין נחשב לנחלתם של אינטלקטואלים ופילוסופים, שיש להם תכונה כה חשובה כמו חריצות ותשוקה. כדי לייצר יין טוב באמת, אתה צריך לדעת מדעים כמו גיאולוגיה, כימיה, פיזיקה. בייצור יין יש לקחת הכל בחשבון: תכונות ההקלה המקומית, הארה, לחות, גשמים, שיטות ותזמון הבציר. בנוסף, כדאי לקחת בחשבון את איכות העץ ממנו עשויה החבית, את טמפרטורת האוויר במרתף היין.

ייננים גרמנים נבדלים מייננים של מדינות אחרות בהקפדה על מסורות, מסירות קנאית לטבע. לשם השוואה, הצרפתים נוטים להתנסות, הם מאלתרים באומץ, מערבבים יינות. והגרמנים מבוססים על הניסיון של אבותיהם ומצייתים לשגרה.

בשנת 2001, גרמניה חדלה להיקרא אומת בירה, שכן באותה שנה, בפעם הראשונה, הצרכנים הגרמנים הוציאו יותר על יין ממה שהוציאו בעבר על בירה. כעת נתון זה גדל בהתמדה. חשוב לציין שהגרמנים מעדיפים יין שנעשה במולדתם על פני משקאות מיובאים. ייננים גרמנים שמחים לרצות את הלקוחות שלהם, וחושבים על כל הדברים הקטנים.