איך מתסיסים עלי דומדמניות בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעלי דומדמניות טריים מכינים תה ריחני ובריא מאוד. אבל מה לגבי בחורף, כאשר אתה לא יכול למצוא אותם בצורה זו? אוהבים רבים מייבשים את העלים, אבל תה מהם לא נותן ארומה וטעם שכזה. במקרה זה, עלי דומדמניות ניתן לתסוס לתה. תסיסה כזו של חומרי גלם תעניק למשקה צבע עשיר, ריח וטעם בולטים. במאמר שלנו, נספר לכם כיצד להתסיס עלי דומדמניות בבית, באילו דרכים לעשות זאת.

המושג של תסיסה

אם הרקמות הבלתי מסיסות של העלה הופכות לרקמות מסיסות כך שהן נספגות בקלות, אז תהליך זה נקרא תסיסה. זוהי עבודה עמלנית למדי, שבמהלכה יש צורך להרוס את מבנה העלים לפני שחרור המיץ. תסיסה היא מעין תסיסה של חומר גלם, הקובעת את סוג התה המתקבל, טעמו ואיכויותיו השימושיות. האם אתה רוצה ללמוד איך להכין תה מעלי גן, כמו בחנות? אָנוּאנו נותנים לך טיפים כיצד להתסיס את עלי הדומדמניות בצורה נכונה, צעד אחר צעד.

יש הרבה חיידקים על פני עלה הדומדמניות השחורות ובאוויר המעודדים תסיסה. מתברר תהליך כימי מורכב למדי. תאר בקצרה את התסיסה, זה נראה כך:

• תאים של העלה נהרסים;
• juice בולט;
• תסיסה מתחילה בהשפעת הטמפרטורה;
• עלים מותססים במיץ שלהם;
• חומר הגלם מתכהה ומקבל טעם.

יש שותי תה שתוהים האם ניתן לתסוס עלי דומדמניות? כן, הצמח הזה - כמו תפוח, דובדבן, פטל, אגס, תות - הוא חומר גלם מצוין להכנת תה. העובדה היא שבעלים של דומדמניות שחורות יש טאנינים (טאנינים) שנותנים לתה טעם. במיוחד הרבה טאנין בעלים צעירים. חומר גלם גס מאבד את אספקת הטאנינים שלו. תהליך הכנת תה מותסס מורכב ממספר שלבים, אותם אנו מציעים להכיר. לאחר המידע הזה, לא תהיה לך יותר השאלה אם עלי הדומדמניות מותססים.

זמן איסוף

שיחי דומדמניות שחורות נשארים ירוקים עד הסתיו, אבל זה לא אומר שאפשר לאסוף מהם חומרי גלם לתה בכל עת. חשוב לבחור את הזמן הנכון לקטיף. הזמן האופטימלי ביותר לאיסוף הוא זמן הפריחה של דומדמניות. בצמחים, אז הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מרוכזת. הפריחה של יבול גננות זה מתחילה בסוףמאי. ברגע שהפרחים הופיעו על הענפים, קצור את העלים!

חשוב לדעת באיזו שעה ביום הכי כדאי לקטוף עלים. עדיף להגיע לעבודה בבוקר, מ-10 עד 12. בשלב זה כבר אין טל על הצמח, וקרני השמש עדיין אינן אפויות. רצוי לקצור במזג אוויר יבש. לחות מוגזמת לא תורמת לתסיסה תקינה, עלול להופיע עובש.

אנשים שעוקבים אחר אסטרולוגיה מנסים לאסוף חומרי גלם לתה במחזור הירח. הירח הצומח הוא הזמן הטוב ביותר לקצירת חומרי גלם לתה. עלים שלמים נחתכים, ללא מזיקים וסימני מחלה. יורה צעירים העליונים המתאימים ביותר. שיחים בצל נבחרים לאיסוף. עליהם העלים עסיסיים יותר, מה שתורם לתסיסה טובה יותר. אין צורך לשטוף את חומרי הגלם כדי לא לחסל את החיידקים הנחוצים כל כך לתהליך התסיסה. אם אתה באמת צריך לנקות את העלים מלכלוך, אז הם מיובשים.

התקופה השנייה של איסוף חומרי גלם היא פרי של דומדמניות. בשלב זה, כמות מספקת של חומרים שימושיים הצטברה בצמח.

תהליך התכלות

איך מכינים תה מותסס מעלי דומדמניות? תהליך זה מתחיל בנבילה. זה פשוט הכרחי לעיבוד מוצלח נוסף של חומרי גלם. שלב הקמל מסיר עודפי לחות בעלים, דבר שמפריע לתסיסה איכותית. קמלה עוזרת לשמר את הטעם והריח של הצמח, השמנים האתריים שהצטברו, חומרים ארומטיים.

ראשית, חומרי הגלם שנקטפו מונחים על כותנה או פשתןבד בשכבה אחידה בגובה של לא יותר מ-5 ס מ. אין להשתמש בחומרים סינטטיים למצע, כי חומרי הגלם יספגו מהם את כל החומרים המזיקים. חומר שנקטף מעת לעת בוחשים כך שהוא נובל באופן שווה. העלים לא צריכים להתייבש, הם צריכים לקמול, אז אין לשים אותם במקום שטוף שמש ורוח. הליך הייבוש נמשך 12 שעות. במזג אוויר יבש, הכל קורה מהר יותר מאשר במזג אוויר גשום.

עלים קמלים איכותיים מתכרבלים היטב ומכינים תה טוב. הלחות הנותרת בחומר הגלם צריכה להיות עד 65%. לאחר 12 שעות, החומר הצמחי נבדק לגבי מוכנות לשלב הבא של העיבוד. אם הווריד המרכזי לא מתפצפץ כאשר אתה לוחץ על הסדין, אז הייבוש היה מוצלח, אם שמעת חריכה, אז המשך בתהליך זה עוד כמה שעות. יש דרך נוספת לבדוק - דחיסה חזקה של קומץ חומרי גלם באגרוף. אם הגוש לא מתפרק, אז העלים קמלו.

הכנה לתסיסה

אנחנו ממשיכים להבין איך להתסיס עלי דומדמניות לתה. לאחר הייבוש, המיץ מופק מהעלים. במיץ נמצאים טאנינים שאחראים על התסיסה. כמות לא מספקת של מיץ משפיעה על הטעם והארומה של התה. ישנן שלוש דרכים להרוס את מבנה העלים. הכירו אותם:

1. פיתול חומרי גלם ביד. הם לוקחים 10 עלים יבשים, מגלגלים אותם בחוזקה בכפות הידיים, כאילו גוללים. העלים צריכים להתכהות עם שחרור המיץ. כך יש לךתקבל סוג של לחמניות. אחר כך הם נחתכים לרוחב לחתיכות קטנות כדי להשיג תה עלים.
2. לישת חומרי גלם בידיים במיכל. האם אי פעם לשת בצק? אז הם עושים את אותו הדבר עם חומרי גלם יבשים. הוא נסחט במרץ בקערה למשך 20 דקות. גושים משתחררים כל הזמן, ויריעות דביקות מופרדות.
3. עיבוד חומרי גלם במטחנת בשר. הם לוקחים רשת עם חורים גדולים וגוללים דרך כל החומר הקמל. כתוצאה מכך מתקבל תה בגרגירים. מטחנת בשר חשמלית מושלמת לפעולה זו.

תסיסה של חומרי גלם

הטעם, הריח והיתרונות של התה תלויים בשלב זה. לשם כך נדרשים התנאים הנכונים: כמות חומרי הגלם, הטמפרטורה והלחות. נהרסים באחת מהשיטות לעיל, עלי דומדמניות מונחים בשכבה של לא יותר מ-10 ס מ בכלי פלסטיק או אמייל. ככל שמכינים יותר חומרי גלם, כך התסיסה תתבצע בצורה טובה יותר. עלים מגולגלים במטחנת בשר נלחצים קלות ביד.

עלים מעורבים או מגולגלים תחת דיכוי. את הכלים מכסים במטלית לחה עשויה כותנה או פשתן ומכניסים לחום לתסיסה. מדי פעם בדקו את הלחות של המפית. במידת הצורך, הרטיבו אותו שוב. בחדר יבש גם הכלים מכוסים במכסה. לא ניתן לקבוע את זמן התסיסה המדויק. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי ונמוכה מדי, האפשרות הטובה ביותר היא 22-25 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה מפסיק. התסיסה אורכת כ-8 שעות. אוֹתבסוף הליך זה יש ריח חזק של הצמח. בנקודה זו יש להשלים את התסיסה.

ייבוש ואחסון תה

כבר למדתם איך לתסוס עלי דומדמניות שחורות, עכשיו בואו נדבר על ייבושם. עלים מעוותים או מקומטים לאחר התסיסה נחתכים לחתיכות של עד 0.5 ס"מ. זה יהיה תה עלים רופפים. חומרי הגלם המותססים מונחים על ניירות אפייה בשכבה דקה (עד 1 ס"מ), משוחררים בעדינות. התנור מחומם לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו ניירות אפייה ומשאירים את הדלת פתוחה למשך שעה וחצי. לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת בחצי ועם ערבוב מתמיד מביאים לייבוש.

איך בודקים את מוכנות עלי התה? אם הם נשברים בלחיצה, התה מוכן. את ניירות האפייה מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר ויוצקים לשקיות פשתן או כותנה. בהם נשלח תה לייבוש באוויר הצח. אם התה מיובש היטב, אז הוא מרשרש בשקית.

תה מיובש מוזגים לצנצנות זכוכית ונסגרים במכסי פלסטיק. אתה יכול לאחסן אותו במיכלי פלסטיק או קופסאות.

איך מכינים תה עלי דומדמניות מותססים?

אז עלולה להתעורר שאלה נוספת. איך להתסיס עלי דומדמניות לתה כבר ברור, אבל איך לחלוט את זה? ההליך זהה למשקה רגיל. שטפו את הקומקום במים רותחים, יוצקים לתוכו 1 כפית תה ומוזגים עליו כוס מים רותחים. הקומקום נסגר במכסה והמשקה מוזלף למשך 10 דקות. ואז התה נשפך לתוךכוסות, מוסיפים מים רותחים ומניחים להתקרר מעט. התוצאה היא משקה דומדמניות שחורות ריחני ובריא!

היתרונות של תה עלי דומדמניות

תה עלי דומדמניות בריא מאוד. הוא מכיל רמה גבוהה של ויטמין C. הטאנינים, נוגדי החמצון, רכיבי התזונה הקיימים בדומדמניות שחורות מעוררים את המערכת החיסונית. צריכה תכופה של תה זה מעוררת את עבודת הלב. חליטה של עלי דומדמניות עוזרת לעיכול טוב. זה גם משתן יעיל לאבנים בכליות.

תה דומדמניות עוזר להיפטר מהצטננות, בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים. המשקה ממריץ לכל היום, שימושי במיוחד לאחר עומס נפשי.

ממה לפחד?

יש להשתמש בתה דומדמניות בזהירות על ידי נשים בהריון מכיוון שהוא מכיל הרבה קפאין. יש להשתמש בזה בזהירות בקרב אנשים מבוגרים וילדים. זה לא מזיק לנקוט משנה זהירות בחולים עם המופיליה ויתר לחץ דם. תה זה מעלה את לחץ הדם. יש לשתות תה דומדמניות במנות קטנות כדי שלא יהיו בעיות עם מערכת העיכול.

טיפולי עלים אחרים

ישנם סוגים אחרים של עיבוד עלי דומדמניות. אפשר פשוט לייבש אותם ללא תסיסה. ייבוש כזה מתבצע במקום מוצל אך יבש. כמה אוהבי תה מייבשים את העלים בתנור. חשוב לא לחמם את התנור מעל 100 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא 1.5 שעות, ולאחר מכן הטמפרטורהחצו והביאו למוכנות מלאה.

לכל שיטה לקצירת עלי דומדמניות יש את השפעתה, אבל עדיין עדיף להשתמש בשיטת התסיסה.