קצירת חומצה לחורף בכמה דרכים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בורשט ירוק הוא מאכל קיצי פופולרי. יתר על כן, זה לא רק טעים, אלא גם שימושי. אבל אחרי הכל, גם בחורף אתם רוצים לפנק את יקיריכם בתבשילים בניחוח חומצה טרי. אבל, למרבה הצער, לא ניתן למצוא את המוצר הזה על מדפי החנויות במהלך העונה הקרה. לכן עקרות בית רבות קוטפות חומצה לחורף. ישנן מספר דרכים: ייבוש, הקפאת מסה ירוקה, המלחת עלים שלמים וקצוצים, עיקור ושימורים בצורת מסה מרוסקת או מבושלת. במאמר זה תמצאו מתכונים להכנת חומצה לחורף. בחר את המתאים לך ביותר או נסה כמה. ואז בימים קרים, ניחוח הבורשט הירוק ישלוט לעתים קרובות במטבח שלך.

חומצה קפואה

שיטה זו תשמר בצורה הטובה ביותר את הטעם של יבול הירקות. אפשר גם לשמור חומצה לחורף על ידי ערבוב עם סרפד. ירוקמבחר הוויטמינים יהיה מוכן לחלוטין להלבשת בורשט, מכיוון שהעלים ממוינים, שוטפים וחותכים תחילה בדרך הרגילה. היחס בין חומצה לסרפד הוא 2:1. את המסה מערבבים, מעבירים לשקית ניילון ומכניסים למקפיא לאחסון.

הכנת חומצה "מלוחה" לחורף עם עלים שלמים

כדי לשמור את העלים לא חתוכים, קח גיגית עץ להמלחה. שוטפים את החמציץ, מייבשים אותו במגבת ומפזרים מלח, מניחים בשכבות. עבור קילוגרם אחד של עלים, זה ייקח כשלושים גרם. התקן דיכוי מלמעלה. המלחה תיתן מעט "התכווצות", אז דווח על מספר שכבות של ירקות לתוך האמבט מדי יום במשך שבוע עד שהמיכל כמעט מלא. לפני השימוש, שוטפים את העלים, חותכים ומניחים בכלי. כך קוטפים חומצה לחורף, אם יש לך כמות גדולה של מסה ירוקה טרייה, בנוסף, אתה צריך שיהיה לך מיכל מיוחד להמלחה וחדר לאחסון. אבל אתה יכול לכבוש את העלים בצורה פשוטה יותר, שמתוארת להלן.

חומצה חתוכה עם מלח

ניתן לאחסן בצנצנות זכוכית מנות קטנות של עלים ירוקים קצוצים ומעורבבים במלח. הכנה מוקדמת של חומצה היא רגילה. לאחר מכן מוסיפים מלח למסה הקצוצה (על בסיס קילוגרם אחד של חומצה - מאה גרם). את התערובת המעורבבת היטב מניחים בצנצנות נקיות ודוחסים מעט. לאחר סגירה עם מכסי פלסטיק מאחסנים את החמצמצה המלוחה במקרר. לפני השימוש בו, אתה יכוללשטוף: אין להוסיף מלח לתבשיל מבושל פשוט, כמו בורשט, אלא לטעום אותו בסוף הבישול.

מחית שימורים

הכנה זו של חומצה לחורף תאפשר שימוש במסה ירוקה לא רק כרוטב חלקי לבורשט בנוסף לעלים, אלא גם יכולה לשמש כמרכיב העיקרי של רטבים מרעננים. להכנת פירה, יש להלבין תחילה ניצנים ירוקים (1 ק"ג) במים רותחים עם מלח (70-80 גרם ל-2 ליטר) ועלה דפנה (2-3 יח') למשך שלוש עד חמש דקות. לאחר שמסירים את התיבול ומניחים להתקרר מעט, מנגבים אותם במסננת או מקציפים בבלנדר. מורחים את המחית בצנצנות נקיות, שעוברות לאחר מכן במים רותחים למשך זמן מסוים: חצי ליטר - 20 דקות, "שבע מאות" - חצי שעה. מגלגלים עם מכסים, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא. כמה נחמד יהיה מאוחר יותר בארוחת ערב חורפית להיזכר בקיץ שטוף השמש, לאכול בורשט ירוק וריחני!