האם אפשר להקפיא חומצה לחורף?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב עקרות הבית המודרניות מסרבות לשמר מזון עם מלח או סוכר ומנסות להקפיא מזון. יתרה מכך, הקפאת פטריות, ירקות, פירות יער או פירות נחשבת לדרך הקלה ביותר לקצור לשימוש עתידי. הירוק, שאנו מתגעגעים אליו כל כך בחודשים הקרים של השנה, אינו יוצא מן הכלל.

עם זאת, האם אפשר להקפיא חומצה - יבול ירקות מוקדם? אחרי הכל, עלים טריים ועסיסיים של צמח זה הם די שבירים ורכים. הם דורשים טיפול זהיר ואינם אוהבים חשיפה לקור. איך הם יתנהגו לאחר אחסון לטווח ארוך בטמפרטורות נמוכות?

לשמור שימושי

כפי שאתם יודעים, העלים של הצמח הירוק הזה מכילים כמות גדולה של חומצה אוקסלית, חומרים אורגניים וויטמינים. הרפואה המסורתית מאפיינת את החמציץ כחומר טוניק כללי המסייע לנרמל את תהליך העיכול, וממליצה להשתמש בו כל השנה. לכן, אנשים רבים שואלים שאלות: "האם אפשר להקפיא חומצה טרייה? האם כל המאפיינים השימושיים שלו ישמרו?"

למעשה, יסודות קורט שימושיים יישמרו במלואם בעלים שהוכנו כהלכה. טמפרטורות נמוכותלא ישפיע על הרכב הצמח ותכונות הטעם שלו. עם תהליך טכנולוגי נכון להכנת העלים ואחסון הולם שלהם, תוכלו ליהנות מתבשילי חומצה טריים כל השנה.

האם אפשר להקפיא עלים: טכנולוגיית הכנה

ברגע שהחמיצה של המאהבת לא קפואה! הוא נחתך ומונח בשקיות טריות או מולבנות, מונח בכלים ומכלים שונים, בוזקים מלח או סוכר, עלים שלמים מעוותים וקפואים. עם זאת, בכל שיטת הקפאה שנבחרה, ישנם כללים מסוימים להכנת עלים טריים.

• ראשית, החמציץ ממוין בקפידה ומופרדים תפרחות, עלים קמלים ונבטים של צמחים אחרים.
• שנית, הדשא המנוקה מזיהומים נשטף היטב. כדי לעשות זאת, חומצה ספוג במיכל רדוד כך שגושי אדמה ואבק מתיישבים בתחתית המנה. אם הלכלוך נשאר על העלים בשלב ההכנה, אז לאחר הפשרת המוצר, לא ניתן יהיה להיפטר ממנו יותר, והתבשיל המבושל יתקלקל.
• שלישית, לאחר שטיפה יסודית, יש להסיר לחלוטין את המים מהעלים. לשם כך משאירים את הדשא המוכן לזמן מה במסננת, ואז מניחים אותו בשכבה דקה על מגבת ומייבשים מעט.

האם אפשר להקפיא חומצה במקפיא אם חלק מהמים לא התאדו מהעלים? התשובה היא די פשוטה: כתוצאה מהפשרת דשא רטוב, אתה יכול לקבל מימי לא תיאבוןמסה. אין ספק שזה יכול להשפיע גם על מראה המנה המבושלת.

שיטות שימור במקפיא

אנשים שנתקלו בהליך שכזה בפעם הראשונה, שאינם יודעים כיצד להקפיא עלי חומצה בצורה הטובה ביותר, האם ניתן לעשות זאת ללא מאמץ רב ואיך להשיג מוצר טוב במקביל, ייתכן להיות בעיה עם הבחירה האופטימלית של שימור - יש היום יותר מדי אפשרויות הקפאה. מישהו שם עלים שלמים במקפיא, ומישהו טוחן את הדשא עם סכין או באמצעות מטחנת בשר, בלנדר ושאר מכשירים. חלקם משתמשים בשקיות ניילון רגילות, בעוד שאחרים משתמשים במיכלים מיוחדים, צנצנות או מגשי קוביות קרח.

לחתוך, להלבין ולאחסן

עקרות בית רבות, לאחר ביצוע ההליך המקובל להכנת עלים טריים, טוחנות אותם בסכין חדה. בדרך כלל חותכים את החומצה לרצועות קטנות, ואם צריך, אם העלה גדול, חותכים אותה גם לאורכו. ואז את המסה הכתושה טובלים במים רותחים למשך כמה שניות. אל תחששו שאחרי טיפול בחום הצמח יקבל צבע אחר לגמרי - צבע כהה יותר לא ישפיע על מאפייני הטעם של העשב.

עכשיו ייקח קצת זמן עד שהחמציץ יתקרר, הלחות המיותרת נעלמה, והעלים עצמם מתייבשים מעט. ואז המסה המתקבלת מונחת בשקיות ניילון במנות קטנות. על ידי שחרור עודפי אוויר מהשקית, הדשא נדחס ומופץ באופן שווה.

לשמור חומצה שלמה

כמה אוהבי כל מיני פשטידות חומצה שומרים על עלי דשא מוכנים שלמים. עם זאת, לשיטת הקטיף הזו יש חיסרון ברור, שבעלי מקפיאים קטנים ודאי ישימו לב אליו - שקיות עם עלים תופסות מקום רב. בנוסף, קשה לחתוך דשא קפוא, מכיוון שהעלים מתחילים להתפורר בכבדות, וכשהם מופשרים הם נראים חסרי תיאבון לחלוטין.

קוצצים עם בלנדר

לאחרונה יש יותר ויותר מתכונים שבהם מומלץ להקפיא ירקות בתבניות מיוחדות לקרח. מעניין שבעזרת תכונות כאלה אפשר להקפיא חומצה במקפיא? משוב ממארחות שהתנסו בשיטת ההקפאה הזו מצביע על כך שקוביות שנוצרו מראש הן הרבה יותר קלות ונוחות לשימוש בתהליך הבישול.

כדי להכין לבני מנות כאלה לאחסון ארוך טווח, יש לכתוש את החמציץ המוכן בבלנדר או במטחנת בשר רגילה. את המחית שהתקבלה מניחים בתבניות מיוחדות, יוצקים בכמות קטנה של מים רותחים מקוררים ונשלחים למקפיא. כשצריך להוסיף תיבול חמצמץ למרק, לסלט או להכין מלית לפשטידות, אין צורך להוציא את כל המנה של המוצר הקפוא ולבחור את הכמות הנדרשת. כאן מספיק לעשות מניפולציות פשוטות - והחתיכה המוגמרת של החמציץ הקצוץ תעבור מיידית לתוך המנה שמכינים.

ריחניאנסמבל

האם אפשר להקפיא חומצה לחורף יחד עם עשבים ירוקים ותבלינים נוספים? כמובן שאתה יכול. בעונה הקרה, כאשר ירקות טריים ועשבי תיבול חסרים מאוד בתזונה שלנו, תוסף טעים וריחני יועיל. לכן אנשים רבים שוכבים לאחסון לטווח ארוך לא יבול צמח אחד, אלא מיד תערובת של עלים ירוקים שונים. אנסמבל מנות של עשבי תיבול טריים - בצל, שמיר, פטרוזיליה וחומצה - יכול להיות תיבול מצוין למרקים שונים, מרקים, תבשילי ירקות וסלטים.

ולבסוף…

זו התשובה לשאלה: "האם אפשר להקפיא חומצה?" כעת אנו יודעים בוודאות שתוכלו ליהנות מרעננות האביב של הדשא השופע כל השנה – הוא אינו מאבד את מאפייני הטעם שלו. בעזרת תיבול קפוא ניתן להעניק למנה טעם וארומה ייחודיים. יתר על כן, הירוק המוקדם הזה שימושי מאוד ומפצה חלקית על המחסור ביסודות קורט הנחוצים לגוף.

עם זאת, ראוי לציין שכל הדברים הטובים צריכים להיות במתינות. זה חל גם על השימוש בחמציץ. כמות מוגזמת של חומצה אוקסלית הקיימת בצמח עלולה להשפיע לרעה על תפקוד מערכת העיכול ודרכי השתן. לכן, תזונאים ממליצים לאכול חומצה בתזונה שלך לא יותר מ-2-3 פעמים בשבוע.