קרם שמנת: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה יכול להיות יותר טעים מקצפת! הוא מאופיין במרקם עדין ואוורירי כאחד, טעם נעים ורבגוניות. קרם זה מתאים לקישוט, ולפיזור שכבות ביסקוויט ושכבות עוגה נוספות. לפי המתכון הקלאסי הוא מכיל שני מרכיבים בלבד: שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30% וסוכר. יתרה מכך, פירות, אגוזים, קקאו ורכיבים נוספים מתווספים לגרסת הבסיס, משלימים וחושפים את טעמה. מתכוני הקרם הטובים ביותר מוצגים במאמר שלנו.

תכונות והמלצות לבישול

הסודות הבאים של קונדיטורים מקצועיים יעזרו לכם להקציף שמנת כמו שצריך:

1. לפני שמתחילים, מניחים את כל החומרים, הקערה והקצף מהמיקסר במקרר למשך 12 שעות לפחות. שמנת צוננת מקציפה הרבה יותר בקלות מאשר שמנת חמה. הכלים חייבים להיות נקיים לחלוטין, ללא שומן וטיפות מים.
2. אם החדר חם מדי, מומלץ לשים את קערת השמנת בקערה עם קרח בזמן שהמיקסר פועל.
3. לפני שאתה קונהקצפת, מומלץ לשים לב לתכולת השומן שלהם. זה צריך להיות לפחות 30-35%.
4. כדי להפוך את הקרם לסמיך, אפשר להוסיף לו ג'לטין או מסמיכים מיוחדים.
5. במהלך ההקצפה חשוב להקפיד שהקרם לא ייפרד לשמנת וחמאה. אם זה קורה, אפשר לנסות להציל אותו על ידי הוספת מעט קקאו, חלב מרוכז, שוקולד לבן או מריר. אבל כל השיטות הללו יעילות רק אם הבחינו בבעיה בזמן והקרם לא הספיק להפוך לחמאה.
6. קרם מוכן לא מומלץ לאחסון זמן רב מדי. מכאן הוא עלול לאבד את טעמו.

מתכון קרם קרם בסיסי

אפשרות הבישול הבאה היא הבסיס למספר רב של קינוחים ותוספות מאפים. על פי מתכון זה, קרם משמנת (בתמונה למעלה) הוא הומוגני, רך ואוורירי. הוא מחזיק בצורה מושלמת ויכול לשמש כקישוט למאפים, עוגות וקאפקייקס. זה מספיק רק כדי לקבוע את היחס האופטימלי של סוכר לעצמך ואתה יכול להתחיל בתהליך ההקצפה.

מתכון שלב אחר שלב כולל את רצף הפעולות הבא:

1. יוצקים שמנת צוננת לקערה עמוקה. התחל להקציף אותם במהירות מיקסר נמוכה, הגדל בהדרגה את מספר הסיבובים.
2. ממתינים עד שהקרם מתחיל להסמיך. מבלי לעצור את תהליך ההקצפה, יוצקים סוכר או אבקה לתוך המסה גדלה בנפח. יש להתאים את יחס החומרים בהתאםלפי הטעם שלך. פרופורציות משוערות: כף סוכר לכוס אחת של שמנת.
3. מקציפים את השמנת עד שהמסה הופכת כל כך סמיכה שהיא מפסיקה לטפטף מהמטרפה. כעת ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

קרם ומסקרפונה

קרם גבינת שמנת מעולה הופך כל קינוח למשהו מיוחד, אוורירי, קליל. המרקם יוצא הדופן שלו נראה בבירור בתמונה. קרם שמנת מומלץ להכין עם מסקרפונה. עם זאת, כל גבינת שמנת אחרת תתאים, כל עוד היא טרייה.

בעת הכנת הקרם, יש לבצע רצף מסוים של פעולות:

1. שמנת כבדה קרה (100 מ"ל) מקציפים עד לשיא נוקשה.
2. כשהמיקסר עדיין פועל, מוסיפים לקערה מסקרפונה (400 גרם) וכמה כפות אבקה (לפי הטעם) לעיסה הקרמית.
3. מקציפים עד שהתערובת מבריקה וחלקה.

שמנת עם קצפת וגבינת קוטג'

בהתבסס על המתכון הבסיסי, תוכלו להכין אפשרויות רבות אחרות לתוספות ולקינוחים. למשל בהוספת גבינת קוטג' לקצפת אפשר לקבל קרם חדש לגמרי: בעל מרקם עדין וחמיצות נעימה. ניתן להשתמש בו לקישוט העוגה, ולשכבת עוגות, ולהגשה כקינוח.

מתכונים לקרם סמיך וטעים עם שמנת וגבינת קוטג' מוצגים להלן:

1. עבור האפשרות הראשונה, תזדקק לכוס אחת של בסיס. קרם בסיסמוכן משמנת וסוכר (אבקה) לפי המתכון המוצע לעיל. כף מיץ לימון או תפוזים מתווספת לגבינת קוטג' (200 גרם). תחילה מערבבים את המסה בכף, ולאחר מכן משפשפים דרך מסננת דקה או מקציפים בבלנדר. כעת משלב בעדינות את חלק הקרם של הקרם עם חלק הקרם בעזרת מרית.
2. לפי המתכון השני גם גבינת קוטג' (400 גר') נטחנת או מוקצפת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים לו אבקת סוכר (6 כפות) ושמנת כבדה (100 מ"ל). את המסה טורפים שוב היטב, ולאחר מכן ניתן להשתמש בקרם המוגמר לקישוט עוגה או קאפקייקס. במידת הצורך, ניתן לשים בכלי נקי, מכוסה בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 5 ימים.

קרם לעוגה של חלב מרוכז מבושל עם שמנת

לא אוהב קרמי חמאה שמנים? לאחר מכן החליפו את המרכיב הזה בשמנת ותקבלו תוצאה שונה לחלוטין. קרם חמאה עם חלב מרוכז בעל מבנה נעים, משתלב עם פירות ומתאים לאפייה מכל סוג בצק. המתכון שלב אחר שלב להכנתו הוא כדלקמן:

1. קרם עם אחוז שומן של 33% (500 מ"ל) מצננים היטב, יוצקים לקערה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית. אין לשנות את מספר הסיבובים בזמן הפעולה ולוודא שהקרם לא יהפוך לשמן.
2. שים חלב מרוכז מבושל (380 מ"ל) בקערה אחרת.
3. מעבירים את החלק השלישי של השמנת לחלב המרוכז ומקציפים במהירות נמוכה. כשהמסה הופכת להומוגנית, יש לשלב אותה עם מסה קצפת.
4. קרם עםקרם לעוגה מעורבב שוב עם מרית או מטרפה. לאחר מכן, יש להדק אותו עם סרט ולשלוח אותו למקרר למשך שעה.

ביסקוויט שמנת קרם

עם הקרם הזה, אתה בהחלט לא צריך להחדיר בנוסף עוגות יבשות. שמנת חמוצה תעשה זאת טוב יותר מכל סירופ. אבל בעת הכנת קרם כזה משמנת, יש לקחת בחשבון מספר ניואנסים. ראשית, שמנת חמוצה, כמו שמנת, צריכה להילקח עם אחוז השומן הגבוה ביותר (25-30%), ושנית, יש לשמור את כל החומרים במקרר יום לפני ההקצפה.

אחרת, מתכון הקרם פשוט מאוד:

1. מלכתחילה יש לשקול שמנת חמוצה (600 גרם) כך שעודפי מי גבינה יעזבו אותה. זה יסמיך את הקרם.
2. מרפדים את המסננת בגזה מקופלת במספר שכבות ומניחים אותה על המחבת.
3. שמים שמנת חמוצה מעל, מכסים אותה ושולחים את המסננת למקרר ל-6 שעות. במהלך הזמן הזה, הרבה מי גבינה יתנקז לתוך המחבת.
4. שים שמנת חמוצה, שמנת (300 מ"ל) ו-250 גרם אבקה בקערה.
5. בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן במהירות גבוהה עד לקבלת קרם. לפני שכבות העוגות מומלץ לקרר.

קרם עם שמנת כבדה וג'לטין

עקרות בית רבות מתלוננות שקרם החמאה שלהן אינו סמיך מספיק. הוא לא מחזיק בצורתו וממש זורם מהעוגה. ג'לטין רגיל יעזור לתקן את המצב. איך להכין קרם כזה של שמנת, אתה יכול ללמודבצע את ההוראות שלב אחר שלב:

1. שפוך 60 מ"ל מים לקערת זכוכית קטנה. יוצקים לתוכו כפית ג'לטין ומערבבים. השאר את הקערה על השיש למשך 5 דקות.
2. ברגע שהג'לטין מתנפח מעט, יש לחמם את המיכל במיקרוגל למשך דקה. אז אתה צריך לקבל את הקערה, לערבב את המסה הג'לטינית ולחמם אותה שוב למשך דקה. חזור על אותם שלבים בפעם השלישית.
3. מקציפים שמנת עם 30% שומן (2 כפות) עד להופעת תלמים אופייניים על פני הקרם.
4. שופכים את הג'לטין המוכן בזרם דק. מקציפים עד לקצף סמיך. משמנים מיד את העוגות במסה שהתקבלה.

קרם סמיך עם אגר-אגר, שמנת ולימון

אנו מציעים אפשרות נוספת לשכבת שמנת טעימה או לקישוט לביסקוויטים ולקאפקייקס. במקום ג'לטין, אגר-אגר משמש כמסמיך לקרם שכזה. יש לו תכונות ג'ל מעולות, ו-1 גרם מהחומר הזה מחליף בקלות 6 גרם של ג'לטין.

המתכון להכנת קרם כזה מורכב מכמה שלבים:

1. יוצקים 300 מ"ל חלב ו-200 מ"ל שמנת לסיר.
2. הוסף 2 גרם אגר-אגר, 60 גרם סוכר.
3. שים את הסיר על האש. מחממים לאט את הנוזל, מביאים אותו לרתיחה ומסירים מיד מהכיריים.
4. סוחטים את מיץ הלימון ומערבבים במהירות את השמנת.
5. קררו אותו והשתמשו בו כדי להבריש או לקשט עוגות.

קרם תותים קרמי עם ג'לטין ויוגורט

להלן מתכון לקינוח פירות יער טעים מאוד. לקרם זה טעם מרענן וטוניק, כך שניתן להגיש אותו גם בפני עצמו וגם להשתמש בו למטרה המיועדת לו. בכל מקרה, זה יוצא מאוד טעים ורך. רוצה לדעת את המתכון?

קרם עם שמנת (המסה נראית מאוד מעוררת תיאבון בתמונה, לא?) מכינים בפשטות:

1. ג'לטין (20 גרם) מושרה במים קרים (120 מ"ל) למשך 30 דקות, ולאחר מכן מומס באמבט מים ומצנן.
2. תותים (800 גרם) מפזרים סוכר (150 גרם) ומועכים למחית.
3. גוש ברי מעורבב עם 300 מ"ל של יוגורט טבעי וג'לטין.
4. קרם (500 מ"ל) מוקצף לתלמים על פני השטח.
5. קרם חמאה מעורב בעדינות עם מסת פירות יער.
6. כמות הסוכר במתכון מותאמת בהתאם להעדפות הטעם של אדם מסוים. הקרם משמש לשימון העוגות מיד, כי לאחר הקירור הוא הופך סמיך יותר ויותר.

קרם שוקולד עם קקאו ושמנת

קרם חמאה על בסיס חמאה ושוקולד מומס, אנשים רבים מוצאים אותו מתוק ושמנוני מדי. המתכון הבא יעזור להקל:

1. קקאו (20 גרם) ואבקה (40 גרם) מנפים מראש כדי להיפטר מגושים.
2. קרם (300 מ"ל) מקציפים במהירות נמוכה של המיקסר עד שהוא מתחיל להסמיך.
3. שופכים לתוכם אבקה וקקאו. הגדל בהדרגה את מהירות המיקסר, וממשיכים להקציף עד שהקרם מסמיך היטב. לאחר מכן ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

אפשר להכין קרם טעים יותר על בסיס שמנת ושוקולד. לשם כך, יש לשבור את האריח לחתיכות ולהמיס יחד עם שמנת (150 גרם) באמבט מים. מקציפים את השמנת שנותרה (150 מ ל) במיקסר עד לקבלת קצף אוורירי. שלבו בעדינות את החלק הראשון של הקרם עם החלק השני.