ממה עשויה גבינת קוטג': מתכון, הכנת אוכל, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת קוטג' תוצרת בית הרבה יותר טעימה מאשר בחנות. הוא אינו מכיל תוספים כימיים ואנטיביוטיקה, אשר מגדילים את חיי המדף של חומרי הגלם. כדי להשיג מוצר שימושי ובטוח, יש לבצע מספר שלבי עיבוד. כיצד להכין גבינת קוטג' תוצרת בית מתואר במאמר.

איך לבחור חומרי גלם

ממה עשויה גבינת קוטג'? מאמינים שחלב מפוסטר מהחנות אינו מתאים לכך. רצוי לקנות את המוצר בשוק או מחקלאי. רבים מתעניינים כיצד להכין גבינת קוטג' מחלב. אם אתה משתמש במשקה שנקנה בחנות, חשוב לקחת בחשבון כמה מהניואנסים:

• לא כדאי לקנות מוצר עם חיי מדף גבוהים. יש בו אנטיביוטיקה כדי למנוע ממנו להתחמצן.
• אתה צריך חלב עם 3.6% שומן או יותר.
• מ-1 ליטר חומרי גלם ארוזים, ניתן להשיג כ-200 גר' גבינת קוטג'.

משקה מפוסטר גבוה יותר מזה שנמכר בשוק. יצרנים כפופים אותו לטיפול בחום, לכן, עם חוזרחימום המוצר מאבד 60-70% מהמאפיינים היקרים שלו.

ממה עשויה גבינת קוטג'? בדרך כלל משתמשים בחלב פרה. אבל יש גבינת קוטג' העשויה מחלב עיזים. לא משנה באיזה חומר גלם נבחר, חשוב לעקוב אחר תהליך הבישול.

היתרונות של חלב ארוז

לחומרי גלם כאלה יש את היתרונות הבאים:

• גבינת קוטג' מחלב כזה היא בעלת מרקם רך ועדין. זה לא יהיה מגורען כמו כל חומר הגלם.
• אתה רק צריך לרסק את המוצר עם מזלג כדי לקבל מסה הומוגנית, וזה נהדר לאפייה. אין לטחון את רכיב החלב המותסס עם בלנדר או מסננת.
• מוצר חלב מפוסטר הוא אידיאלי עבור אנשים שאינם רוצים לצרוך קלוריות נוספות. גבינת הקוטג' תהיה דיאטטית, עם כמות קטנה של אחוזי שומן וטעם קרמי עדין.

היתרונות של חלב מלא

ניתן להכין גבינת קוטג' לפי מתכונים שונים. למטרה זו עדיף להשתמש בחלב פרה או עיזים מלא. היתרון בשיטה זו הוא:

• חומרי גלם טבעיים מכילים הרבה סידן ומינרלים אחרים שטובים למבוגרים ולילדים.
• המוצר שומני, בעל טעם חמצמץ.
• מ-1 ליטר משקה, מתקבלים 250-300 גרם של מוצר, כמו גם שמנת, שהוסר תוך 1-2 ימים מהתיישבות.

המי גבינה שנותרה לאחר סינון הגלידה משמשת להכנת אוקרושקה. זה גם מתווסף לבצק עבור כופתאות או פשטידות.

Milk

ממה עשויה גבינת קוטג' לרוב? בדרך כלל משתמשים בחלב פרה. אם חסראמון באיכות המוצר, רצוי להרתיח אותו. טמפרטורות גבוהות מבטלות את כל הרכיבים המזיקים.

ממה עוד עשויה גבינת קוטג'? על פי כמה מתכונים, מחלב חמוץ, ליתר דיוק, מחלב מכורבל. יש להביא את חומרי הגלם לעקביות הנדרשת.

Capacity

המוצר נמזג לצנצנת זכוכית. סירי ברזל ומכלים אחרים אינם משמשים להשקעת חלב. כתוצאה מהתסיסה מתרחשים תהליכי חמצון, ולכן חומר הגלם מקבל טעם לוואי לא נעים.

בנקים לא צריכים להיות סתומים, הם מכוסים רק במגבת. המכסה אינו מאפשר מעבר לאוויר, מה שמאיץ את הבשלת המוצרים, ולכן אין צורך להשתמש בו. הסמרטוט משמש כהגנה על חומרי גלם מקרינה אולטרה סגולה. חלב שעומד בשמש לא רק מתחמצן מהר, אלא גם יכול להפוך לירוק ולהתקלקל.

תסיסה מואצת

איך להכין גבינת קוטג' בבית מהר יותר? להכנת חלב מכורבל תוך 1-2 ימים, מתווספת חתיכת קרקר שיפון לחומרי הגלם. גם לחם טרי מתאים, שכן החמצה מואצת על ידי השמרים שיש בבצק. עם פטריות אלה, התסיסה מופעלת, החלב הופך חמוץ תוך יום, אך התקופה עשויה להיות פחותה. הכל תלוי בטריות המוצר.

בחומרי גלם מבושלים שהתקררו עד 40-38 מעלות רצוי להוסיף שמנת חמוצה (2 כפות). מוצר זה מכיל חיידקי חלב המבצעים את תפקיד התסיסה. רצוי לקחת שמנת חמוצה ביתית או קפיר.

אפשרות נוספת היאחומצה לימון. כף מהתוסף מדוללת ב-3-4 ליטר חלב חם. אתה צריך לערבב הכל ביסודיות ולהשאיר למשך 1-2 שעות. חומר הגלם מתקלקל מהר מאוד. מי גבינה העשויה מחלב עם חומץ אסורה לשתייה או לשימוש עבור אוקרושקה. מוצר זה יכול להגביר את החומציות של הקיבה, הוא גורם לגירוי של הקירות ושורף את הקרום הרירי. חלופה לחומץ היא מיץ לימון טרי.

ניתן לערבב חלב עם חיידקים יבשים או תרביות התחלה נוזליות הנמכרות בבתי מרקחת ובסופרמרקטים. התוסף מופעל רק בחום, ולכן חומר הגלם מחומם מראש. חיידקים הופכים חלב לחלב מכורבל תוך 6-8 שעות.

המקום הנכון

איך להכין גבינת קוטג' כדי שתהיה טעימה ואיכותית? יש למקם מיכלים עם חומר העבודה חמים:

• קרוב לסוללה.
• ליד הכיריים.
• ליד סיר חם או קומקום.
• ליד החלק האחורי של המקרר.

חלב חומץ מהר יותר בחדר האמבטיה. כי תמיד חם שם. חשוב שאור השמש לא ייפול על מיכל המוצר, שבהשפעת הוויטמין C מתאדה והטעם מתדרדר. במקרר התסיסה מואטת, חלב לא הופך לחלב מכורבל, אלא רק הופך לבלתי שמיש.

אין לערבב, להכות, להכות או לנער מזון מפוסטר או מלא. כדאי להמתין עד שהחלב ייפרד למי גבינה צהבהב ושדיים לבנים גדולים. אם יש פתיתים קטנים בכלים, אז זהפירושו שהתהליך לא הושלם. בממוצע, 1-3 ימים מספיקים כדי לחומרי הגלם לקבל את העקביות הרצויה.

טיפול בחום

איך להכין גבינת קוטג' מחלב בבית? את החלב המכורבל יוצקים לסיר גדול: עבור 3 ליטר של המוצר, נדרש נפח של 5 ליטר או יותר. גבינת קוטג' עולה מעט במהלך הבישול, ולכן ממיכל קטן היא יכולה להישפך על הכיריים.

המחבת מונחת על מבער חשמלי או גז. את החלב המכורבל מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. רצוי לבדוק באופן קבוע את טמפרטורת הנוזל. השיטה העממית מתאימה: האצבע המורה טובלת בנוזל, ולאחר מכן יש צורך להמתין 2-3 שניות. אם הוא חם מאוד, עליך להפחית את הכוח או לכבות את הכיריים.

בוחשים את המוצר בעזרת כף עץ או ברזל, אך לא לעתים קרובות במיוחד. כאשר מופיעים גושים גדולים על פני השטח, המחבת מתייצבת ומתקררת מעט. אתה רק צריך לסנן את גבינת הקוטג' ולסחוט את עודפי מי הגבינה.

ישנה גם אפשרות קיטור לטיפול בחום. מים מחוממים בסיר גדול, ומכל קטן יותר מונח בו. בו יוצקים חלב מכורבל. החימום נמשך 15-20 דקות עד שהפתיתים הקטנים נדפקים לחזה גדול, דומה בעקביות לג'לי.

שימוש במיקרוגל

ניתן להשתמש גם בטכניקה חשמלית זו. אנחנו מכינים גבינת קוטג' מחלב בבית באמצעות מיקרוגל בטכנולוגיה דומה. שיטה זו מצוינת למי שלא רוצה להקדיש זמן רב לבישול. אנו מבצעים את הפעולות הבאות:

• הכניסו את החלב המכורבל לצנצנת (1 ליטר).
• הגדר את הספק המכשיר ל-360-400 W.
• הגדר את הטיימר ל-10 דקות. אין לכסות את הצנצנת.
• הגבינה תצוף אל פני השטח והמי גבינה תהיה ירקרקה שקופה. אם יש לו גוון חלבי, עליך גם להפעיל את המיקרוגל למשך 2-3 דקות.

אתה צריך לסנן את הקמח כשהוא מתקרר. אסור ללחוץ על המסה. ככה זה יהיה יבש. אם הכוח המרבי מוגדר, התהליך לא יאיץ. המסה מטמפרטורות גבוהות מתייבשת ונשרפת לאורך הקצוות.

תנור

איך מכינים גבינת קוטג' מחלב בתנור? כדי להשיג מוצר חלב מותסס רזה, משתמשים רק ביוגורט. אם נדרשת גבינת קוטג' שומנית, אז חלב חמוץ מעורבב עם שמנת חמוצה: עבור 3 ליטר של הרכיב הראשון, אתה צריך 1-1.5 ליטר של השני.

המוצרים יוצקים לתבנית אמייל, מכוסה. התנור מחומם ל-145-150 מעלות, החלב המכורבל מתבשל במשך 45 דקות. ואז התנור כבוי, המוצר נשאר בפנים עד שהוא מתקרר. הגלידה מופרדת מהמי גבינה. לאחר התעקשות, ניתן לצרוך אותו.

סיר בישול איטי

מכשיר זה יכול גם לבשל גבינת קוטג'. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• חלב חמוץ מוזג לקערה.
• בשימוש במצב Keep Warm.
• הטיימר מוגדר ל-30 דקות. אם נדרשת גבינת קוטג' פירורית, אז למשך 45 דקות.
• המסה נזרקת למסננת. לאחר הקירור, המוצר מוכן לשימוש.

לקערה של 5 ליטר לא יוצקים יותר מ-2-3 ליטרחלב חמוץ. אם יש הרבה חלב מכורבל, אז במהלך הבישול הוא זורם החוצה וממלא את התנור האיטי.

מתאמץ

תצטרכו סיר נקי או מיכל גדול, חומר צפוף או גזה, המתקפל ל-4 שכבות. מסננת מחוברת למיכל, סמרטוט מונח בפנים כך שקצוותיה תלויים מטה ב-4-5 ס מ.

גבינת קוטג' יש למזוג בהדרגה, לדחוף חתיכות גדולות עם מרית. כשהמסה נמצאת במסננת, דוחפים אותה ודופקים אותה לכדור. גזה קשורה ותלויה על וו או חבל. מתחת לקוטג' מניחים קערה, שם יתנקז הנוזל.

גאוזה עשויה שלא להיות מושעה, אבל אז מוצבת לחיצה למעלה:

• בקבוק נוזל - 1.5 ליטר.
• Whetstone.
• משקולת - עד 2 ק"ג.

גבינת קוטג' מכוסה בנייר כסף או בצלחת. אם אתה רוצה מוצר רך, אתה צריך להמתין 20-40 דקות.

איך מייצרים גבינת קוטג'? הליך הבישול זהה, אך יש לשמור את המכבש למשך 2-3 שעות. אחסן גבינת קוטג' במקרר. יש לצרוך את המוצר 3-4 ימים מראש מכיוון שהוא מתקלקל במהירות.

סידן גבוה

השיטה עובדת עם חלב שונה: מלא, מעוקר, מפוסטר. אין להגן על חומרי גלם, יש לחמם אותם ל-40 מעלות, להוסיף אבקת סידן כלורי 10%.

עבור 500 מ ל של בסיס אתה צריך 1 כף. ל. סוכן פרמצבטי. את החלב מערבבים עד שהסידן מתמוסס, ממתינים לרתיחה. המסה מתכרבלת, גושים צפים אל פני השטח. חומר העבודה מקורר ומסנן. אין לצרוך ליוםיותר מ-100 גרם גבינת קוטג', העשויה על בסיס סידן כלורי, אחרת ישנה הפרה של חילוף החומרים המינרלים.

ללא טיפול בחום

החלב המכורבל מוזג למיכל פלסטיק. הוא נשלח למקפיא. כדאי להמתין עד שהמסה תקפא. יוגורט מונח במסננת מרופדת בגזה. כאשר המסה נמסה, גזה איתה נתלה מעל המיכל ומחכה לניקוז מי הגבינה. התוצאה היא קצף אוורירי.

מסת גבנון

יוצקים 3 ליטר חלב לסיר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך:

• הוסף קפיר - 1.5 ליטר.
• הדליק אש קטנה.
• מחממים את המוצר למשך 10 דקות.
• כשהמסה מתכרבלת, אתה צריך לקרר אותה ולשים אותה על גזה.
• גבינת קוטג' מעורבבת עם בננות, תפוחים או פירות אחרים, ולאחר מכן טוחנת בבלנדר.

גבינת קוטג' תוצרת בית טעימה ומזינה. אתה יכול לאכול את זה מדי יום. זה מחזק שיניים, עצמות, חסינות, משפר את מצב הרוח. קבלת מסת גבשושית מחלב נמשכת 40-50 דקות.