איך ללוש את הבצק למנטי? מתכון קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך ללוש את הבצק לשוטרים, לא כל עקרת בית יודעת. ובכלל, מעט ידוע על המנה הזו בארצנו, שכן היא שייכת יותר למטבח האסייתי. גם על מאכל זה כמאכל לאומי מוזכר בבישול של כמה עמים סיביריים. אבל לא משנה מי מהעמים מייחס לעצמם את המראה של מאכל כה טעים ומקורי, האזכור הראשון שלו מצוין על ידי העם האוזבקי. מנטי מבולבל לעתים קרובות עם חינקלי או כופתאות. וזה לא מקרי, שכן יש עדיין כמה קווי דמיון בין שלושת המנות הללו, אבל, בכל זאת, הם מוכנים קצת אחרת.

במאמר, נשקול כיצד ללוש את הבצק למנטי, אילו תוספות מתאימות אליהם ואיזה רטבים עדיף להגיש. ננסה גם להבין איך מנטי שונה מכופתאות וחינקלי.

נראה שזה יכול להיות קל יותר מאשר ללוש את הבצק,אבל, למרבה הצער, טבחים מתחילים רבים, המכינים מנה פשוטה כל כך, עושים טעויות רבות בתהליך הלישה של הבצק. לכן, לפני שמתחילים לבשל את המנה, עדיף ללמוד עוד על איך ללוש את הבצק למנטי.

מה ההבדל בין מאנטי לכופתאות

לפני לישה של הבצק למנטי, בואו ננסה להבין מה ההבדלים העיקריים שלהם מכופתאות. אז תוכל להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר ולהכין את המנה קרוב ככל האפשר למקור.

מילוי בשר למנטי לא עובר במטחנת בשר, אלא קוצץ בסכין. זה שומר עליה עסיסית יותר.

בניגוד לכופתאות, מנטי מאודים ולעולם לא טובלים במים רותחים. עדיף לבשל אותם בסיר כפול. אבל אם זה לא שם, אז יש להניח רשת או מסננת מיוחדת על תחתית הסיר עם מים. וכבר מונחות עליו שקיות בצק עם מילוי. אחרי הכל, מאנטי בצורתם דומים לתיקים. בזכות המנה הזו, המכשיר בתחתית המחבת בצורת סריג רכש את השם "mantyshnitsy".

יש מנטי שנלקחים ביד, כדי שהמיץ לא יזרום מהם כשמחוררים אותם במזלג, אלא ייכנס ישר לתוך הפה.

ההבדל בין מנטי ל-khinkali

ההבדל העיקרי בין שתי המנות הללו מורגש בעין בלתי מזוינת - הצורה. מנטי עטוף במעטפה עם חלק עליון פתוח. חינקאלי, בתורו, מעוצבים כמו שקיות צמודות קטנות.

הבדל נוסף הוא בשר טחון. עבור מאנטי, כבש או בקר משמש לעתים קרובות. בחינקלי שמים חזיר אובשר בקר. כמו כן, במקרים מסוימים, ניתן להוסיף שומן עוף לבשר טחון למנטי. כפי שצוין לעיל, בשר טחון למנטי קצוץ בסכין. עבור חינקאלי, הוא נטחן לתוך מטחנת בשר. אם במקרה הראשון מוסיפים למילוי רק בצל קצוץ גס ומלח כדי לא להפריע לטעם הבשר, הרי שבמקרה השני מוסיפים כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול.

כאשר עונים על השאלה איך ללוש את הבצק למנטי, עליך לזכור שהוא חייב להיות הדוק ותפל. כמו כן נהוג להוסיף לו ביצה. באזורים מסוימים מכינים את הבצק בתוספת שמרים. את הבצק לחינקלי ללוש טרי, אך לא הדוק. והם לא מוסיפים לזה ביצה.

תהליך הבישול של שתי המנות גם הוא שונה. כפי שכבר צוין, נהוג לעשות מאנטי קיטור. חינקאלי מבושל בסיר או במחבת עמוקה.

הבדל נוסף הוא שחינקלי הוא מאכל של המטבח הקווקזי, מאנטי הוא מאכל אסיאתי. הזנב מהבצק מחינקלי לא נאכל. זה הכרחי כדי לעשות את זה יותר נוח לקחת אותם עם הידיים. מאנטי נאכל לגמרי.

כפי שכבר גילינו, מאנטי עשוי מבצק מצוח. עקרות בית רבות, כדי שזה ידבק טוב יותר, מוסיפות ביצה לבצק. אבל המתכון הקלאסי כולל רק קמח, מלח ומים. חשוב גם לזכור שהמים חייבים להיות קרים. אז הבצק יהיה הדוק.

הכנת הבצק

כאשר עונים על השאלה איך ללוש נכון את הבצק למנטי, זכרו שלפרופורציות יש חשיבות רבה. במקום זאת, זהו הבסיס להצלחה בהכנת בצק טוב. במקרה שלנו, החלק המנצח הוא היחס בין מים וקמח1:2.

אז, אנחנו צריכים:

• שתי כוסות קמח חיטה מנופה;
• כוס אחת של מים קרים מטוהרים;
• ביצת עוף אחת;
• חצי כפית מלח.

הבצק למנטי מרדדים לעובי של 2 מ מ.

איך ללוש נכון את הבצק למנטי עם תמונה

כדי להפוך את הבצק למנטי אוורירי, יש לנפות אותו דרך מסננת דקה, וכך להרוות אותו בחמצן.

יוצקים את הקמח על המשטח המוכן. על מנת למנוע מעודפי פסולת להיכנס לתוך הבצק, יש לכסות את המשטח בנייר פרגמנט. בקמח, צור משפך עם כף היד שלך ותקע בו ביצה ושפך מים, אבל לא הכל.

כדי שכל תכולת החור לא תתפזר, יש ללוש את הבצק מהשוליים לאמצע, ולהוסיף בהדרגה את יתר המים. אם יש צורך (אם הבצק נוזלי), מוסיפים עוד קמח.

הבצק צריך להיות הדוק אך אלסטי. יוצרים מהבצק מעין כדור ומכסים במגבת, משאירים לזמן מה. זה נעשה על מנת שהבצק "ינוח" מעט.

לרוב מספיקה חצי שעה כדי שהחלבונים המרכיבים את הבצק יתפחו, והוא, בתורו, יהפוך אלסטי יותר ולא ייקרע במהלך הבישול.

לכן, לאחר ששקלנו כיצד ללוש את הבצק למנטי (מתכון "קלאסי"), אנו יכולים לומר שזה לא כל כך קשה לעשות זאת, העיקר הוא לדבוק בטכנולוגיית הלישה.בשמירתו המלאה, הבצק למנטי יתברר כאלסטי, וברידוד הוא לא ייקרע.

לאחר רידוד הבצק דק, נשאר לחתוך אותו לריבועים מאותה צורה או עיגולים מוכרים.

Cooking manti

לאחר שהבצק "נח", מרדדים אותו דק לצורה שאנו צריכים. בואו נתחיל לבשל בשר טחון. בשביל זה עדיף להשתמש בכבש, אבל אם אתה לא מוצא אותו, אתה מוזמן להחליף אותו בבשר בקר. בשום מקרה אל תשתמש בבשר חזיר, אחרת זה כבר לא יהיה מאנטי, אלא חינקאלי או כופתאות.

מרכיבים לבשר טחון:

• קילוגרם אחד של בשר;
• חצי קילו בצל;
• כמה כפיות מלח.

קוצצים את הבשר בסכין לחתיכות של סנטימטר אחד לפחות. קוצצים דק את הבצל. מערבבים היטב את החומרים ומוסיפים להם מלח. כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי ככל האפשר, אפשר להוסיף לו כוס אחת של מרק בשר מבושל.

לאחר שהמלית מוכנה, אנחנו ממשיכים ליצירת מנטי. מורחים ככף אחת של בשר טחון על הבצק המוכן. עכשיו חשוב להדק כמו שצריך את הבצק כדי שלא יבלוט החוצה במהלך הבישול. ראשית אתה צריך להדק את הקצוות כך שתקבל מעטפות. לאחר מכן, יש להישען אחד על השני את הקצוות של המקטעים הפתוחים. כל מעטפות הבשר מוכנות.

לאחר מכן, יש לשים אותם בסיר כפול או על רשת במחבת. על מנת שהמאנטי לאתקועים, יש לשמן אותם בשמן צמחי לפני הבישול.

איך ללוש את הבצק למנטי במכונת לחם

הכנת בצק למנטי היא לא כל כך קלה. למרות העובדה שהכנתו דורשת סט מינימלי של מוצרים, לא כל עקרת בית יכולה ללוש אותו, שכן מדובר בתהליך די מייגע.

אבל בעידן הטכנולוגיה, מכונת לחם יכולה להקל על המשימה. הבצק שהוכן בעזרתו יתברר כקשה במידה ודי אלסטי. כדי ללוש אותו, אנחנו צריכים שלוש כוסות קמח מנופה, ביצת עוף אחת, כוס קפיר, מלח, שמן צמחי.

שיטת הכנת בצק במכונת לחם

במקרה הזה, העיקר לשמור על הפרופורציות, והמכונה תעשה הכל לבד. מעבירים ביצה לתוך מיכל נפרד ומוסיפים לה קפיר. מערבבים היטב. אתה יכול לעשות זאת עם מטרפה. לאחר מכן, יוצקים את המסה לקערת מכונת הלחם. הוסף מלח, שמן צמחי וקמח.

הגדר את התוכנית שאתה צריך והמתן עד ללישה של הבצק. כשהמכונה מתמודדת עם המשימה, מוציאים את הבצק המוגמר ומשאירים אותו מכוסה למשך חצי שעה "לנוח". לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל מאנטי.

תכונות של הכנת מלית למנטי

לאחר שהבנתם איך ללוש נכון את הבצק למנטי, שקול את התכונות של הכנת בשר טחון. במולדתו של מאכל זה נהוג לבשל טלה טחון, בשר עיזים או בשר סוס, ובחלק מהמקרים בשר גמלים. אבל מכיוון שדי קשה להשיג בשר כזה בקווי הרוחב שלנו, אתה יכול להשתמשבקר.

כדי להפוך בשר טחון לעסיסי, מוסיפים לו שומן זנב או שומן. בהיעדר שניהם, אפשר לשים חתיכת חמאה קטנה בכל מאנטי. כך ללוש את הבצק למנטי, המתכון מכיל חמאה ומעט מרכיבים שנותנים למלית עסיסיות.

יש לשים בצל בבשר טחון למנטי. זה נותן לו עסיסיות וגם הופך את טעמו לפיקנטי יותר. לרוב הוא מעורבב עם בשר ביחס של 1:2.

רטבים למנטי

אם לא מומלץ לשים כמות גדולה של תבלינים בבשר טחון למנטי, אז אין הגבלות בנושא הרטבים. זה יכול להיות רטבים קלאסיים על בסיס מיונז, שמנת חמוצה עם שום, זה יכול להיות גם קטשופ או אדג'יקה. בנוסף לרטבים מוכרים, אפשר להוסיף רטבים פחות מוכרים, אבל טעימים מאוד.

רוטב אלמטי שטן

מכינים על בסיס שמן צמחי, שמחממים במחבת עד להופעת עשן. לאחר מכן, מוסיפים לו כף אחת של רסק עגבניות. מכבים את הכיריים ומוסיפים מעט פלפל אדום ושום סחוט במכבש שום. מערבבים את כל התוכן, יוצקים למיכל זכוכית ונותנים לרוטב להתבשל במשך 15 דקות.

רוטב שום שמנת חמוצה

כדי להכין אותו, קוצצים דק חמש שיני שום. זה חשוב, אסור להעביר שום במכבש שום. יש לחוש חתיכות שום. קוצצים בנפרד את השמיר והבצל הירוק. מפזרים ירקות עם התבלינים האהובים עליך. במקרה זה, כשות suneli מתאימה היטב.

אחרי הכלמערבבים את החומרים ומוזגים כוס שמנת חמוצה. יש להחדיר את הרוטב למשך 15 דקות לפחות.

איך לאכול מנטי נכון

למדנו איך ללוש את הבצק למנטי לפי המתכון הקלאסי, במיוחד הכנת בשר טחון ורטבים, בואו נבין איך אוכלים את המנה האסיאתית הזו.

אם במקרה של כיסונים מספיק לדקור כל אחד במזלג, לטבול את הרוטב ולאכול, ואפשר לקחת חינקלי עם הידיים וגם לטבול ברוטב, אז המקרה עם מנטי נראה קצת שונה.

כדי שהמיץ מהמנטי לא יזרום החוצה, והרוטב יורגש בתוך כל מנטי. תחילה יש לנשוך אותם, לאחר מכן לשים ברוטב מאנטי עם כפית ולאחר מכן לאכול אותו, ליהנות ממלא הטעם של המנה.