איך ללוש בצק פיצה: המתכונים המוצלחים ביותר עם תיאורים, תכונות בישול, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פיצה היא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בעולם. היא אהובה על מבוגרים וילדים כאחד. סקר שנערך בקרב משתמשי אינטרנט מצא שיותר מ-80% מהם מחשיבים פיצה בין הפינוקים האהובים עליהם.

לפי מידע שהתקבל מארגוני קייטרינג ציבוריים ברמות שונות (מסעדות, בתי קפה, פיצריות), הצריכה העולמית של פיצה היא 500 מיליון חתיכות ביום! מטבע הדברים, הסטטיסטיקה אינה כוללת מוצרים שהוכנו בבית. פרסום אמריקאי פופולרי ערך מחקר משלו, וקבע כי התלהבות מוגזמת מהיצירה האיטלקית הורסת מדי שנה שבעה מיליון מסמכים עסקיים ומסמכים חשובים. כמה חברות גדולות הנהיגו מורטוריום קפדני על אכילת פיצה ליד מקום העבודה.

עם זאת, המוצר הפופולרי ממשיך בהתקפה שלו, לא מאבד קרקע מול מעדנים ומעדנים חדשים.

סיבה לפופולריות

Wo-ראשית, המנה הזו תופסת עמדה מובילה בטוחה ברשימת סוגי האפייה המהירים והקלים ביותר. יש מספר עצום של תשובות לשאלה איך ללוש בצק פיצה במהירות ובקלות, כמו גם דרכים להכנתו, שדורשות לא יותר משלושה מרכיבים ורבע שעה ליישום.

שנית, המצאה זו של המטבח האיטלקי נותרה הכרחית עבור עקרות בית חסכנות. כי קשה למצוא מנה אחרת שטעימה כל כך עם שאריות מארוחת הערב של אתמול.

שלישית, מגוון המתכונים, המרכיבים המשמשים ושילוביהם הופכים את הפיצה לחייל אוניברסלי אמיתי בצבא יצירות המופת הקולינריות העולמיות. "ולמשתה ולעולם" - זה עליה. עיצוב מקורי מבריק הופך את המעדן לקישוט מעולה לכל שולחן חג. עם זאת, ניתן להגיש את המאפים הפריכים הריחניים גם כחטיף פשוט לארוחת צהריים או ערב.

דבר רביעי, פיצה זכתה מזמן ובתקיפות את מקומה בלב הילדים. בהתחשב בקשיים בהרגלי הטעם של האוכלים הקטנים והקפדניים, יתרון זה של המנה יקר במיוחד.

וחמישית, המרחב הבלתי מוגבל לדמיון בעת הכנתו הופך פעולה קולינרית רגילה לאקט יצירתי אמיתי.

בואו נצלול לתהליך המרגש של יצירת מופת איטלקית ריחנית על ידי בחינת מספר דרכים זמינות להכנת הבסיס.

אבל לפני שנספר לכם איך ללוש את הבצק לפיצה, ראשית, בואו נזכור כמה תכונות חשובות שכולם צריכים לדעת.

טריקים של המסחר

איך ללוש בצק פיצה כדי לקבל בסיס אוורירי, דק או פירורי למנה עתידית ריחנית וטעימה? לשם כך, עליך לפעול לפי כללים מסוימים שעוזרים לך להשיג את התוצאה הרצויה.

• מלח הוא הראש של הכל. כל מתכון לבדיקה מציין את כמות המלח המדויקת, שיש להקפיד עליה ללא תקלות. הרגע הזה באמת מאוד חשוב. כי בעזרת מלח אפשר להפוך את טעמה של המנה לעשיר ובהיר יותר. יחד עם זאת, חוסר או עודף של מרכיב זה יכול לקלקל את כל הרושם של האפייה המוגמרת. אותה מערכת פועלת עם סוכר, שלעתים קרובות מוסיפים לבצק פיצה כדי למנוע ממנו להיראות תפל.
• התנאי העיקרי לעוגה עגולה יפה הוא המרקם האלסטי של הבסיס המוגמר. זה נובע מהמוזרות של היווצרות עוגות למנה זו, כלומר מתיחת הבצק, שבשום מקרה אסור לקרוע.
• הכלל הבא נובע מהקודם - למטה עם המערוך! אותו עיקרון חל - הפיצה הטובה ביותר מגיעה מטורטיות שנמתחות ביד. חשוב לעקוב אחר הצורה הנכונה של העיגול, ובאמצע יש צורך לרסק אותו מעט. זה יאפשר לך ליצור דפנות אחידות שמחזיקות את הרוטב בתוך העוגה.
• המרכיב העיקרי של כל פיצה הוא בצק. לכן, אל תגזים עם המילוי, כדי לא להפריע לטעמו.
• בישול נכון של פיצה כרוך באפייה בטמפרטורה גבוהה.
• יש להפעיל את התנור 15 דקות לפני שהבסיס מוכן, שכן אחד התנאים החשובים ביותרפיצה דקה פריכה - הנחת טורטיות גולמיות על תבנית אפייה שחוממת מראש.

איטלקי אמיתי…

איך ללוש במהירות בצק פיצה לפי מתכון איטלקי קלאסי?

מכמות המוצרים המצוינת תקבלו עד 4 מנות בצק, אותן ניתן לאחסן במקפיא.

מרכיבים:

• 450 גרם קמח;
• 0, 25 כפיות שמרים יבשים;
• 360 מ"ל מים רגילים;
• 2 כפית מלח.

בישול:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה עמוקה.
2. שופכים פנימה את המים באיטיות תוך ערבוב טוב בכף עץ.
3. יש להשאיר את הבצק המוכן יום שלם בטמפרטורת החדר כדי שיכפיל את נפחו.
4. לאחר מכן, צריך ליצור ארבעה כדורי בצק ולהכניס את הנוספים למקפיא.

סודות המבחן

איך ללוש בצק פיצה בדרך האיטלקית?

1. תנאי חשוב לבסיס אידיאלי הוא יצירת כדור אחיד בקוטר 15 ס"מ. יש לגלגל אותו היטב בקמח ולהניח אותו על משטח ישר, מתוח מעט לצדדים, לסובב את המוצר במעגל.
2. לאחר שהכדור הופך לדיסק, יש ללוש אותו היטב ולעצב אותו לעוגה. אל תנסה ליישר את זה. בליטות קטנות אומרות נוכחות של אוויר בבצק. לאחר האפייה הם יעניקו למוצר "צבע נמר" מקורי.

השלב האחרון בהכנת בצק פיצה כולל עבודה אינטנסיבית של הטורטיות עם מפרקי האצבעות. איפהאתה צריך למתוח, לסובב ולזרוק את העיגול עם הידיים. קוטר המוצר המוגמר צריך להיות 25-30 ס מ. כאשר מגיעים לגודל הנדרש, ניתן להעביר את הבסיס לקרש חיתוך מקומח או מרית פיצה.

מתכון מהיר לרוטב עגבניות

תזדקקו ל-100 גרם של עגבניות משומרות, שייצרו רסק עגבניות טעים. כמות זו אמורה להספיק לפיצה אחת גדולה. אם רוצים, המסה יכולה להיות מעט מלוחה ולהוסיף כמה שיני שום.

לבישול עדיף להשתמש בבלנדר נייח אבל מתאים גם צולל.

טיפים משפים איטלקיים

1. כאשר מוסיפים שמרים, עליך לעקוב אחר המידה. אחרת, הטעם שלהם יקלקל את כל הרושם של המנה המוגמרת.
2. יש להחדיר את הבצק למשך יום לפחות. זה יעניק לו אווריריות נוספת.
3. כל רוטב עגבניות יקבל את הטעם המושלם אם תוסיפו לו מנה טובה של שמן זית ובזיליקום טרי קצוץ דק לפני השימוש.
4. ככל שהזמן קצר יותר בין הנחת התוספות על הטורטייה המוכנה לבין הכנסת הפיצה לתנור שחומם מראש, כך ייטב. הבצק לא אמור להספיק להיספג במיץ של המוצרים המשמשים למילוי.

יש מגוון בסיסים לפיצה פריכה טעימה.

בצק שמרים

בואו נראה איך ללוש בצק שמרים לפיצה. ראשית עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטהזנים קשים - כוס עם שקף;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• מים רגילים - 120 מ"ל;
• מלח - חצי כפית;
• שמן צמחי - 1 כף.

הגיע הזמן לעבור לתהליך הקרן.

איך ללוש נכון בצק פיצה:

1. מחממים מים ל-30 מעלות ומתרבות בהם שמרים.
2. לאחר מכן, הוסף חמאה ומלח לפי הטעם.
3. השלב הבא הוא להוסיף את הקמח המנופה במנות קטנות.
4. לאחר מכן, מורחים את המסה שהתקבלה על משטח שטוח, מפזרים קמח, ולשים את הבצק הפלסטי.
5. יש להניח את הלחמנייה שנוצרה במקום חמים כך שתכפיל את גודלה.
6. כשהבסיס מוכן מגיע הרגע הכי מעניין - הכנת עוגה אחידה, עגולה ודקה ככל האפשר.
7. אם יש לך כישורים מסוימים בטיפול בבצק כזה, אז אתה יכול פשוט למתוח אותו עם הידיים. אחרת, עדיף לפנות לשיטה המסורתית, באמצעות מערוך.
8. נותר למרוח את הלביבה המוכנה על תבנית עם נייר אפייה שחומם מראש, למרוח את הרוטב, לשים את המילוי, הגבינה המגוררת ולאפות 20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

לא כולם מעדיפים בסיס קריספי דק. אוהבי מאפים שופעים רבים אינם נרתעים מאכילת פיצה בעלת אותו מרקם.

הכנת בצק שופע

איך ללוש בצק פיצה עם שמרים כדי שהבסיס יהיה אוורירי ורך? במקרה זה, המתכון הבא יעזור:

מוצרים:

• 300 גרם קמח;
• 150 גרם מרגרינה/חמאה;
• 1 ביצה;
• 100 מ"ל מים/חלב;
• 20g שמרים סחוטים.

בישול:

1. מרגרינה או חמאה קצוצים קלות יש להשאיר בטמפרטורת החדר כדי להתרכך.
2. יש להכניס את בסיס השמן שנוצר לתוך הקמח המנופה, להוסיף קורט מלח ולערבב עד שנוצרים פירורים עדינים.
3. מחממים מים או חלב לכ-30 מעלות, מערבבים עם סוכר ומדללים את השמרים בתערובת זו, שמים אותם במקום חמים למשך 15 דקות.
4. במסת הקמח והחמאה חורצים שקע קטן ליצוק את בסיס השמרים ולשים את הבצק כמה שיותר מהר, תוך כדי הוספת כמות הקמח הדרושה. המדד לסיום התהליך הוא מצב הבדיקה, בו הוא אינו נצמד לידיים.
5. לאחר מכן, עליך ליצור חתיכות מנות, להפוך כל אחת עם מערוך לעוגה של 5 מ"מ.

בסיס החול הוא מאוד פירורי. ומאפים עשויים מבצק כזה פשוט נמסים בפה.

ואיך ללוש בצק פיצה בלי שמרים? שקול מספר אפשרויות זמינות.

בצק פיצה קפיר

המתכון הנכון לבצק פיצה קפיר כולל את המרכיבים הבאים:

• חצי קילו קמח;
• כוס יוגורט;
• ביצה אחת;
• 15 מ"ל שמן צמחי;
• ¾ כפית סודה לשתייה;
• מלח לפי הטעם.

הכנת מבחן כזה תיקח לא מעט זמן.

1. לערבב את כל החומרים היבשים.
2. לאחרקערה, טורפים את הביצה עם חמאה וקפיר.
3. לאחד את שתי התערובות, להוסיף בהדרגה חומרים יבשים למסה הנוזלית עד שנוצר בצק רך.
4. משמנים היטב את הצורה העגולה בשמן ומניחים את הבסיס לפיצה העתידית בחלק המרכזי.

מורחים את הבצק על כל תחתית התבנית בידיים משומנות.

מתכון לבצק פיצה יוגורט קל

התוצאה היא בסיס דק ורך מאוד.

מרכיבים:

• 1, 25 כוסות קמח רגיל;
• 1, 5 כפיות אבקת אפייה;
• 1 כוס יוגורט טבעי;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול

1. מערבבים קמח ויוגורט, מוסיפים מעט פלפל ומלח אם רוצים.
2. לשו בצק אלסטי והעבירו אותו לקרש חיתוך מקומח או למחצלת סיליקון.
3. לגלגל עוגה רגילה ברוחב של כ-5 מילימטרים.
4. הכניסו את החומרים והכניסו את הריק לתנור שחומם מראש.

המתכון הזה פשוט וקל להכנה. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שכדי להפוך את הבצק אלסטי יותר, ניתן ללוש אותו על משטח שטוח במשך 10 דקות. מבסיס כזה, מאפים מוכנים יתגלו כאחידים ויפים יותר.

מתכון לבצק גבינת פיצה

מרכיבים:

1. 250 גרם גבינת קוטג';
2. 50 גרם חמאה;
3. 1 ביצה;
4. ½ כפית סודה לשתייה;
5. 1 כפית מלח;
6. 250 גרם קמח.

הוראה:

• דלג על כל החמצןמסננת.
• שבור ביצה לתוך המסה היבשה שהתקבלה, הוסף שמן עם סודה ומלח.
• כולם טוחנים בזהירות.
• שופכים את הקמח המנופה מראש לבסיס הנוזלי ולשים את הבצק.
• על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מניחים את כדור הבצק ומתחים אותו בעדינות לקבלת הצורה הרצויה.

הודות לחומרי הזנה ויסודות קורט הקיימים בגבינת קוטג' - המרכיב העיקרי של הבצק הזה, הפיצה הזו תצא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה.

איך ללוש בצק פיצה במכונת לחם

כולם מכירים את העוזר ההכרחי הזה ביצירת מגוון יצירות מופת קולינריות. תיאור קצר של הפונקציונליות שלו נראה כך: שים את כל המרכיבים, בחר את המצב הרצוי. הכל, עבודה נוספת על הלישה, העלאת הבסיס, עיצוב ואפייה, נמצאת אצל ה"אופה" האלקטרוני הזה. אפשר גם להגדיר זמן התחלה ספציפי לבישול. לדוגמה, אם יש צורך במאפים טריים בערב, אז לפני היציאה לעבודה, תוכל להפעיל את התוכנית הדרושה על ידי הגדרת שעת ההתחלה שלוש שעות לפני הגעתך הביתה.

יש להקפיד על אותו עקרון עבודה ללישה של בצק פיצה במכונת לחם. אנו מעמיסים את המוצרים, בוחרים את המצב ולאחר תקופה נתונה מקבלים בצק אלסטי יפהפה. נותר רק לגלגל אותו ולמלא אותו במילוי האהוב עליך.

הניואנסים של הכנת בצק במכונת לחם

1. עדיפות

חשוב מאוד לעקוב אחר סדר ההוספההמרכיבים המפורטים בהוראות. ככלל, מרכיבים נוזליים מונחים תחילה בקערה, ולאחר מכן מרכיבים יבשים.

2. שימוש בתבלינים

הכלל הבא נפוץ ללא קשר לאופן הלישה של הבצק. התבלינים העיקריים המשמשים בפיצה הם טימין ומיורן. לרוב מוסיפים אותם למילוי או לרוטב, אבל אפשר גם להוסיף אותם לבצק עצמו. כתחליף, ניתן להשתמש בתערובת של עשבי תיבול פרובנס המכילה עשבי תיבול אלו.

3. זמן אפייה

מכיוון שכמעט כל המוצרים המשמשים למילוי הם מוכנים, מוצר זה אינו זקוק לטיפול בחום ארוך. ובהתחשב בכך שהבצק ממכונת הלחם רך ורך במיוחד, אז יש לשמור אותו בתנור לא יותר מכמה דקות. מספיק להמתין עד שהגבינה תימס והקצה העטוף ישחים קלות.

בבצק מוכן מומלץ להשתמש מיד למטרה המיועדת לו. אחרת, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקפיא.

בצק שמרים למכונת לחם

כדי ליישם אפשרות זו, עליך להתכונן מראש:

• 400 גרם קמח;
• 1 כף שמרים יבשים;
• 4 כפיות מכל שמן צמחי;
• 1 כוס מים;
• כדור וחצי סוכר;
• מעט מלח.

תהליך שלב אחר שלב:

1. מנפים היטב את הקמח כדי למלא אותו כראוי בחמצן.
2. אנו שולחים את כל המוצרים המצוינים לפי הרצף המצוין למיכללאפייה וקבעו את המצב הרצוי ("פיצה" או כל אחד מתאים).
3. הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לרדד את הבצק המוכן, לתת לו את הצורה הדרושה, לקשט במילוי ולשלוח לתנור שחומם מראש.

חשוב להקפיד על סדר הוספת החומרים שנקבע בהוראות. באופן מסורתי, הנוזלים מגיעים קודם, אחר כך התערובת היבשה, ולבסוף השמרים. זה מספק תנאים אופטימליים ללישה של בצק אלסטי ואלסטי.

בצק קפיר למכונת לחם

מרכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• kefir - ½ כוס;
• ביצה - 1 יחידה;
• מים - ½ כוס;
• סודה - חצי סקופ;
• סוכר - 1.5 כפיות;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. מערבבים ביצה, קפיר ומים במיכל מיוחד.
2. הוסף תערובת מזון יבש למעט סודה.
3. שפוך אותו למעלה, מנסה לפזר אותו באופן שווה.
4. ניתן להגדיר את המצב הרצוי.

עקרון האינטראקציה של המוצר הוא מסורתי: קפיר פועל כשמרים, וסודה מחליפה אבקת אפייה.

את הבצק מייצרים עוגה דקה מאוד, עליה מניחים את המילוי לפני שליחתו לתנור החם.

אל תשתמש יתר על המידה בסודה לשתייה מכיוון שהיא תיתן למוצר טעם לוואי לא נעים לאחר האפייה.

בצק אוויר לפיצה עם חלב

מרכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• שמרי אפייה - כף אחת;
• חלב - 1זכוכית;
• שמן צמחי כלשהו - 4 כפיות;
• סוכר - 1.5 כפיות;
• קורט מלח.

בישול:

1. שפוך שמן וחלב לקערה מיוחדת.
2. הוסף קמח מנופה.
3. שפוך פנימה את כל שאר החומרים היבשים.
4. בחר במצב "בצק" או "פיצה".
5. שים את הבסיס המוכן על משטח נוח ויוצרים את הפיצה בדרך הרגילה.

הנה מתכונים כל כך נוחים וקלים לבצק פיצה. שימו לב אליהם כדי שבהזדמנות הראשונה לרצות את יקיריכם עם המאפה הריחני והקריספי הזה.