איך להכין בשר טחון עסיסי וטעים למנטי: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ראשית, כמה מילים על המנה עצמה. אחרי הכל, למעטים מעקרות הבית הצעירות של היום יש מושג מה זה מאנטי. והתבשיל הזה שעשוי מבצק בשר הוא סוג של כופתאות. הכוונה היא למטבח המזרחי המסורתי, או ליתר דיוק האסייתי. הוא מוכן באוזבקיסטן, טג'יקיסטן. האנלוגיות שלו קיימות במטבח הלאומי הקזחי. פינוק דומה קיים בקרב עמי סיביר. כן, ובמונגוליה, קוריאה, סין, הוא מוגש גם לא רק בארוחות ערב ביתיות, אלא גם במסעדות גדולות או בדוכני אוכל צנועים.

מאנטי וכוסאות

מהפעם הראשונה, מעטים האנשים שמצליחים לבשל מנה כמו שהיא צריכה להיות באופן אידיאלי. יש כאן הרבה דקויות וניואנסים. כל התהליך מורכב משלוש "פעולות": לישה נכונה של הבצק, מכינים בשר טחון למנטי ומרתיחים אותם. מהם ההבדלים העיקריים בין אוכל לכיסונים המוכרים לנו? ראשית, הם הרבה יותר גדולים מ"אוזני דוב" קטנות ומסודרות (השם השני לכופתאות). שנית,הם לא מבושלים במים, אלא מאודים, באמבט מים. ושלישית, בשר טחון למנטי נעשה מאוד ספציפי.

טכנולוגיית בישול

הדבר הכי חשוב לתבשיל "נכון" הוא סיר מיוחד להרתחה. זה נקרא בהתאם: "מנטי-קסקאנה". כמובן, לא לכל מארחת יש כזה. אבל זה לא אומר שאתה צריך לנטוש את הרעיון של הכנת פינוק ולהפתיע את קרוביך איתו. ובכן, אם הכנת בשר טחון למנטי, לשת את הבצק וסובב את המוצרים עצמם, אז אתה צריך לקחת את המחבת הגדולה ביותר, לשים בה צלחת עמוקה או צלחת, לשמן את התחתית, לשים בה את "כופתאות הבשר" המעוצבות, מכסים בצלחת נוספת, יוצקים למחבת מעט מים, מכסים במכסה ומניחים על אש קטנה. זה נראה קצת מסובך, כמובן. אבל זה עד שהמארחת תסתגל. ואז המלית למנטי תצא "כמו שצריך", והם עצמם - לפחות שולחים אותם לתערוכה קולינרית!

מתכון לבצק קלאסי

לאחר שבדקנו את ההוראות הבסיסיות של התיאוריה, בואו ניגש לתרגול. נתחיל במבחן. קח 500 גרם קמח, חצי כוס מים, בערך כפית מלח וביצה. ללוש את המוצרים לבצק אלסטי קריר. למה בדיוק? כי את המילוי מניחים על חתיכות מגולגלות דק מאוד, וחשוב שהן לא ייקרעו. כן, ובתהליך הבישול כדי שלא יבלטו, לא להתפשט. מגלגלים את הבצק שנוצר לכדור, מכסים ונותנים לו לנוח, "לנוח". ואז חותכים עוגות קטנות מהחלק העיקרי,ללוש, לרדד לשכבות בעובי מילימטר, לחתוך מהן ריבועים גדולים בערך 10X10. בינתיים הבצק מוזלף, אפשר להכין גם בשר טחון למנטי (ראו מתכון למטה).

מתכון קלאסי לבשר טחון

באופן מסורתי הוא עשוי מבשר כבש או כבש. כמו כן, כמרכיב חשוב, הוא כולל שומן שומן חזיר או זנב (הוא גדל אצל בעלי חיים אלה באזור חוליות הזנב). בנוסף מגוון רחב של תבלינים. לפיכך, להכנת בשר טחון למנטי, המתכון ממליץ: לקצוץ דק חצי ק"ג בצל, לחתוך גם 1 ק"ג בשר לחתיכות קטנות. אם לא חותכים, אז עוברים דרך מטחנת בשר עם מגררת גדולה. זה, אגב, גם ההבדל בין מאנטי לכופתאות: באלה, הבשר הטחון נמעך היטב למסה הומוגנית. עכשיו שומן: קחו כ-150 גרם וקוצצים גם דק. למה בערך: אולי תצטרכו יותר מזה, כי גם המילוי וגם החתיכה השומנית מונחים בכל "כופתאה". הניחו את החתך בצד. בבשר טחון למנטי, המתכון ממליץ, בנוסף לבצל, להוסיף בנדיבות פלפל ותבלינים: מיורן, כוסברה, בזיליקום. יוצקים פנימה חצי כוס מים מומלחים. זה לא נדרש עבור כופתאות. ובמנה הזו יש צורך בנוזל לבישול בשר טחון עסיסי בדיוק למנטי.

לפסל, לבשל, להגיש

כשהכל מוכן, אפשר למלא את הבצק בבשר טחון. לשם כך שמים את הבשר במרכז כל ריבוע, מוסיפים חתיכת שומן חזיר וקורטים כדי שהמילוי לא ייפול. מוצרים מוגמריםמכסים במפית ונותנים להם לעמוד 10 דקות ואז מבשלים 40-45 דקות. יש להגיש אותם חמים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. כרוטב מתאימים שמנת חמוצה, מיונז, מרק בשר חזק מתובל בפלפל - לבחירה. מוסיפים חרדל, חזרת וחומץ ופלפל מדולל מעט במים רתוחים.

הבהרה חשובה

דיברנו על איך לעשות מאנטי קיטור. עם זאת, ניתן לזרז את התהליך אם עושים זאת: מחממים היטב את השמן במחבת עמוקה, שמים בהם "כופתאות", מטגנים עד לקבלת קרום. ואז מעבירים לצלחת, מניחים בסיר ומכסים באדים לא 45 דקות, אלא חצי - 25-20. אגב, במקרה הזה המנה מתגלה כהרבה יותר טעימה ונראית מעוררת תיאבון.

זנים של בשר טחון

לעקרות בית עשויה להיות שאלה לגיטימית: איך מכינים בשר טחון למנטי לא מבשר טלה, אלא מסוגים אחרים של בשר? הרי המזרח, כמו אסיה, הוא עניין עדין. תושב אירופאי אולי לא אוהב את ריח הכבשים. כן, וחזירי חזיר או עגל הרבה יותר מוכרים. במקרה זה, יש לגשת למסורות אקזוטיות בצורה יצירתית. ולבשל חזיר טחון למנטי. היתרון שלו הוא שבשר כזה רך יותר מכבש. בחרו בשר עסיסי יותר, אך עם מעט שומן. ובנפרד לקנות שומן. אולי אפילו מלוח. או מעושן - מי שמתאים לך יותר. ולאחר מכן פעל לפי האלגוריתם המוכר כבר.

מתכון עם וריאציות

עדיין כדאי לדון כיצד לבשל בשר טחון למנטי לא מבשר, אלאירקות. כן, המנה הזו יכולה להיות צמחונית. ליתר דיוק, כמעט. תפוחי אדמה, דלעת, גזר משמשים כמילויים. או פירות - תפוחים, ענבים, חבוש.

• אם המנה עשויה מדלעת, קח זנים בשלים היטב, אך לא ממותקים. חותכים לפרוסות, מקלפים, ואז קוצצים כל פרוסה לחתיכות קטנות. קוצצים כמה ראשי בצל, אפשר לטגן אותו קלות, להמליח. מערבבים עם דלעת. לחתוך בנפרד 250-300 גרם שומן. אפשר לשלב מיד עם המילוי, או לדווח בנפרד בחתיכות כשמתחילים למלא את הבצק בבשר טחון. רק אל תשכח את התבלינים, הם נחוצים כדי להפוך את הטעם של המנטי לאינטנסיבי יותר, כי הדלעת עצמה טרייה. ולשים תבלינים בשביל הטעם. הקפידו לטגן לפני הבישול - זה יהיה טעים יותר.
• מנטי תפוחי אדמה. כדי להכין אותם, תצטרך קילוגרם וחצי של גידולי שורש, 3-4 בצלים גדולים, מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם. קחו בדיוק שומן חזיר מעושן או שומן חזיר - חצי קילו. קולפים תפוחי אדמה נאים וחותכים לקוביות קטנות, כמו לסלט אוליבייה או ויניגרט. עשו אותו דבר עם בצל ובייקון. אם הבצל קאוסטי, יוצקים מעל מים רותחים וסוחטים - המרירות תיעלם. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מעט מלח, פלפל גרוס חריף תמיד. שמים את המילוי בבצק ומבשלים עד שהוא מוכן. מוגש איתם, כמו גם עם מאנטי דלעת, שמנת חמוצה, רוטב שמנת חמוצה. זה גם טעים עם קטשופ או רוטב עגבניות. באופן אידיאלי, אתה יכול להכין אחד מיוחד, בדיוק כמו שנרקח במדינות אסיה.

רוטבלמנטות

אז, רוטב עגבניות, חריף. בשבילו חתכו חצי קילוגרם עגבניות מתוקות בשלות, 3 בצלים. מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן צמחי. מוסיפים עגבניות. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד שהעור מתחיל להיפרד מהעיסה. לאחר מכן ממליחים, מוסיפים תרמיל פלפל חריף קצוץ (לא חובה, אבל המתכון אומר זאת), קורט זרעי שמיר, מעט מים. ותבשיל עוד קצת כדי שהרוטב יתברר כבעל עקביות בינונית. בסוף מוסיפים מיורן קצוץ דק (טרי) וכמה שיני שום. הוסף קצת סוכר אם תרצה.