איך לעטוף מנטי נכון? בצק למנטי: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המאכל האוזבקי הלאומי, manti, ידוע בכל העולם. מדוע אניני טעם ואוהבי אוכל פשוט אהבו את זה כל כך, אתה יכול להבין רק על ידי ניסיון אותם. העיקר שהמאנטי צריך להיות אמיתי, הייחודי מאוד, אותנטי, שאין להשוות עם כל דבר… אתה יכול לבשל בדיוק מנה כזו בהתבסס על מדריך שלב אחר שלב. לבסוף, נחשפים כל סודות אומנות הבישול: מלישה בצק ועד לחידה איך עוטפים מאנטי.

מרכיבים להצלחה

כפי שצריך להיות בכל עסק קסום, כדי לבשל מאנטי עם תוצאה מבריקה, יש לעמוד בשלושה תנאים:

1. מוצרי איכות.
2. סכין חדה.
3. מצב רוח טוב.

בצק עדשה למנטי

המתכון להכנתו פשוט בסיסי, כמו כל היצירות הנהדרות. הוא אינו מכיל דבר מלבד קמח, קורט מלח ומים.

היחס הוא בערך הבא: חצי כוס מים לכל 500 גרם קמח. אי אפשר לתת פרופורציות מדויקות, כי נפח המוצר ישתנה מאיכות הקמח ואפילו טמפרטורת המים. אולי שמעתם את הביטוי הזה: "כמה בצק ייקח." זה רק על זה שצריך ללוש את הבצק היטב, לערבב קמח במנות, עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים, ובעצמו הופך חלק, אלסטי ונעים למגע.

אל תגלגל אותו בשלב זה. מניחים בצד את בצק המנטי. מתכון זה נדרש. ולא פחות מ-20 דקות. נדרש זמן עד שהבצק סוף סוף "יתפוס" ויהפוך אלסטי.

ניתן להכין את הבצק למנטי גם בצורה אחרת. המתכון המוצע לתשומת לבכם רחוק מלהיות היחיד. יתר על כן, יש הרבה מהם. אין ספק שאחרי שניסית מנטי פעם אחת, תעשה אותם שוב ושוב. שנה את מתכון הבצק והתוספות עד לקבלת התוצאה המועדפת עליך.

בצק חמאה

מנפים קילוגרם קמח על השולחן, מוסיפים כפית מלח. יוצרים "מכתש" במרכז שקף הקמח, יוצקים לתוכו ביצה אחת ושלוש כפות שמן צמחי (אפשר בלעדיו). מיקס.

בזמן הלישה של הבצק, הוסף מים רותחים או חלב בטמפרטורת החדר במנות, בערך כף אחת. ייתכן שתזדקק לחצי כוס בסך הכל.

זה לוקח הרבה יותר זמן לפרק את הבצק - עד שעה אחת. עטפו אותו בניילון נצמד ושלח אותו ל"מנוחה".

בצק טעים מאוד ויפה מתקבל על חלק מהחלמונים. עבור קילו קמח, תצטרך 6 עד 10 חלמונים.הכמות תלויה בגודלם.

שיטת הכנת הבצק לא תשפיע על אופן לעטוף המנטי.

עצה! אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון. זה מפשט מאוד את המשימה ומספק הזדמנות לניסויים יצירתיים. למשל, מוסיפים לבצק תרד קצוץ. במקרה זה, הוא יקבל גוון ירקרק נעים וטעם נוסף.

הבצק בקומביין נחשב מוכן כשהוא מתאסף לגוש אחד. אל תחמיצו את הרגע הזה. יותר מדי ערבוב יהרוס הכל.

מילוי

בזמן שהבצק מתפשט, הגיע הזמן להכין את המילוי. בשר טחון יכול להיות כל דבר, אפילו צמחוני, כלומר ירקות בלבד. מאנטי טעים מאוד במילוי גבינה וביצים מבושלות (לשפשף על פומפיה גסה ולערבב). אבל בכל זאת, מאנטי אמיתי - ממולא בטלה. אבל לא במטחנת בשר עשויה, אלא בסכין חדה קצוצה דק!

קוצצים כ-800 גרם כבש ו-200 גרם שומן זנב. השומן הזה רך מאוד ויתמוסס לחלוטין במהלך הבישול, מה שהופך את הבשר הטחון לעסיסי בצורה יוצאת דופן. לאותה מטרה מוסיפים 400 גרם בצל חתוך לחצאי טבעות דקות. מלח, פלפל לפי הטעם ויוצקים פנימה כמה כפות שמן. אפשר להוסיף לבשר הטחון כוס דלעת חתוכה לקוביות קטנות. כמובן, לא כולם אוהבים אותה, אבל אין מאנטי אמיתי בלי דלעת. הוא מרענן ומעשיר את החך בצורה יוצאת דופן.

הערה. רק בבשר טלה טחון, בקר, עוף, או תערובת שלהם, אתה צריך להוסיף שומן זנב פנימי או שמן. לתוך המליתבשר חזיר לא מוסיף את הרכיב הזה.

Mantovarka

כל המרכיבים מוכנים, אז זה הזמן לשים את המנטי-קסקאן על האש. אל תתייאש אם אין לך אחד. ספינת קיטור רגילה תחליף אותו. ממלאים סיר שלושה רבעים במים ומניחים על הכיריים. תן למים לרתוח…

איך לעטוף כראוי מאנטי

• שופכים שמן צמחי לקערה ומניחים בצד. תזדקק לזה מאוחר יותר.
• מוציאים את הבצק, מחלקים אותו בעזרת סכין ל-4 חלקים. שולפים כל אחד עם הידיים, מכינים "נקניק", שחותכים לעיגולים קצת יותר קטנים מקופסת גפרורים. גלגל את ה"koloboks" עם כפות הידיים שלך.



• לגלגל כל "לחמנייה" לעוגה דקה בקוטר של כ-10 ס"מ.
• מורחים את המלית על "צלחות" הבצק.
• צבוט את הקצוות המנוגדים, אבל לא לגמרי, כפי שקורה בדרך כלל עם כופתאות. השאר את הצדדים פתוחים לעת עתה כדי להדביק אותם בצורה מיוחדת.



• צובט את דפנות הבצק כך שכל ה"תפרים" ייווצרו משהו כמו האות "H".



• חבר את ה"אוזניים" הבולטות של המנטה זו לזו, ויוצרים צורה מעוגלת:

עכשיו אתה מכיר את הדרך האוזבקית המסורתית לעטוף מאנטי.

משמנים את תחתית הסיר של הסיר הכפול בשמן צמחי. לפני שליחת המנטי למחבת, הםיש לשמן גם את משטחי הצד בשמן. זה המקום שבו אתה צריך קערה של שומן צמחי. טובלים את המנטו ומכניסים לדוד כפול

• פזרו את המנטי במרחק מה אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה.
• כסו את הסיר במכסה. מנטי מוכן תוך 45 דקות.

Variation 1

אם אתה מופתע מאיך שקרני המנטה נראות, אז יש לך מושג עליהן במקומות קייטרינג. כי שם הם משרתים מאנטי בצורת אחרת. זה לא אומר שהם "שגויים". רק שכאשר שמים דברים על הזרם, אין דרך ליצוק דמות מורכבת מהבצק. אולי יקיריך אהבו את המנה האוזבקית עד כדי כך ש"חיוני" לך לדעת איך לעטוף מאנטי ב"שקית":

שים את המילוי במרכז הספל:

הרם קצה אחד ובצע את הקיפול הראשון:

מחזיקים את נקודת ההרכבה של הבצק עם האגודל והאצבע של יד שמאל, ומוסיפים קיפולים חדשים ביד ימין עד לקבלת "פאוץ' יפה"

סחוט שוב את נקודת החיבור בחוזקה ושלח את המנטה לספינת הקיטור

כדי למנוע את הידבקות המנטי במהלך הבישול, אפשר לנקוט באמצעים נוספים: לשים עלה דק של כרוב סיני, להבריש בשמן ולהניח רק מעליוmanti

Variation 2

ניתן להכין מאנטי בדרכים שונות. המתכון לאיך לפסל אותם עם "מסרק" מתואר רק בכיתת אמן זו:

מילוי, כרגיל, מניחים במרכז העיגול:

"צבוט" את הבצק משני צדדים מנוגדים

התחל ליצור קפלים יפים מנקודת החיבור המרכזית לקצוות

יש לך בערך שלושה קפלים בכל צד, בסך הכל שישה

שימו לב שהחריצים היפים ממוקמים בצד אחד בלבד. אז, כנראה, עכשיו השאלה איך לעטוף מאנטי (היו מספיק תמונות ותיאוריה!) לא צריכה להתעורר. מדובר בעניין של טעם אסתטי, שגם עליו אין חולק. אתה יכול לעשות שלושה קיפולים מצדדים שונים או להמציא גרסה משלך.