גבינה רקובה: מעדן לאניני טעם חסרי פחד

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חשבתם שגבינה כחולה היא מעדן "לא לכולם"? ובכל זאת, אנו מקשרים עובש למשהו לא נעים במיוחד וכמובן גם לא אכיל. אבל זנים כמו "דור בלו", "גרגנזולה" ואחרים כבר מזמן הפכו מוכרים בתזונה שלנו ואינם גורמים לאי הבנה. אבל המוצר הבא, עליו נדון, באמת יכול להיקרא מעדן לאליטה. גבינה רקובה Casu marzu, המיוצרת בסרדיניה, רשומה כמזון המסוכן ביותר על פני כדור הארץ. והמראה שלו מזעזע אפילו בשום אופן לא חלשי לב. יש להגיש לו אזהרת סכנה ממשרד הבריאות, ובאיחוד האירופי מוצר זה אסור לחלוטין לייצור ולמכירה.

תהליך הכנת מעדן מסוכן

הבסיס שממנו מכינים גבינה רקובה אינו מזיק לחלוטין - הוא חלב כבשים דחוס. מוצר מזון די נורמלי ואפילו בריא. אבל מה קורה איתו אחר כך? ייצור עיקרי של גבינת קאסו מרזומתרחש בחוץ, שם הוא "מובא למוכנות" על ידי חרקים. זבובים, הנקראים זבובי גבינה, "תוקפים" את הגבינה הזו בלהקות ומטילים בתוכה את ביציהם (ממש מתחת לקרום).

זה נמשך עד שרמת הזיהום של המוצר מגיעה לרמה הנדרשת. לאחר מכן, הגבינה מובאת למחסן מיוחד, שבו הזחלים של אותם זבובים מגיעים לעניינים. הם אוכלים ומעכלים גבינה. תהליך פירוק השומנים בו מואץ, ולכן הוא מקבל מרקם רך. עכשיו זו גבינה ממש רקובה עם ריח חריף, מאוד חריף ואותו טעם. הוא סוף סוף מוכן לשימוש לאחר שלושה חודשים של תהליך בישול כה יוצא דופן ואפילו מזעזע.

מה מאיים על השימוש ב"מעדן" שכזה?

אין הרבה שמעזים לנסות את המנה ה"אקזוטית" הזו. למרות שאניני טעם נואש עדיין נפגשים. עם זאת, הם מסכנים לא רק את מצבם הפסיכולוגי, אלא גם את בריאותם הגופנית. במקרה הראשון, מראה הגבינה הוא זה שמפחיד, הזחלים שבהם, מופרעים מהשימוש במוצר, מתחילים ממש לקפוץ ממנה (הקפיצות שלהם יכולות להגיע למרחק של עד 15 סנטימטרים). אגב, בחלק מהמקומות שבהם מגישים את המעדן הזה אוכלים אותו בכיסוי עיניים כדי לא לקלקל להם את התיאבון ונהנים מה"טעים" הזה בשלום. לגבי חוסר הביטחון של הגבינה לבריאות, זה נובע מהדברים הבאים. הזחלים הנאכלים יחד עם המוצר יכולים לחדור למעיים ולהפר את שלמותו.ריריות. כתוצאה מכך, מתרחשת הרעלת מעיים, ייתכנו שלשולים והקאות, כמו גם השלכות חמורות יותר. אחרי הכל, האנזימים המופרשים על ידי הזחלים הללו רחוקים מלהיות שימושיים לגוף האדם.

לכן במספר מדינות חל איסור מוחלט על גבינה רקובה - מעדן מסוכן, עבור רבים הוא פשוט מגעיל. עם זאת, זה לא עוצר את החקלאים בצפון איטליה (ברגמו ופיימונטה) ובסרדיניה. הם מאחסנים בקפידה ומעבירים מדור לדור את המתכון לגבינה יוצאת דופן זו, הם מכינים אותה כבר יותר ממאה שנה. תיירים סקרנים וחסרי פחד בהנאה (!) מנסים את ה"מעדן" המזעזע הזה לאדם רגיל. ובכן, כמו שאומרים, "הטעם והצבע"…