קוויאר מיובש: זנים, תכונות טעם, שיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא רק אניני בירה העריכו את הטעם והפאר של חטיפי דגים, שאחד מהם הוא קוויאר מיובש. וזה לא מקרי, כי אין דבר מעורר תיאבון מהמוצר הטבעי, הרך, המלוח במידה והטעים מאוד הזה. אניני טעם מכל העולם מתייחסים למנה זו בחשש מיוחד ובמדינות רבות היא נחשבת למעדן אמיתי.

קצת היסטוריה

לפי מקורות רומיים עתיקים, קוויאר דגים יובש בתחילת המאה ה-6, הרבה לפני שהם שלטו בשיטות הכנת החדקן והסלמון. באותם ימים, הוא זכה להערכה במיוחד בקרב סוחרים ועולי רגל בשל טעמו הספציפי, ערכו התזונתי ויכולת האחסון לאורך זמן. הם לקחו איתם קוויאר לנסיעות ארוכות, אז הטכנולוגיה של הכנתו התפשטה עד מהרה לרוב אירופה.

ברוסיה העתיקה, המנה הזו הייתה ידועה בשם "קוויאר דחוס". שלא כמו טכנולוגיות רומיות עתיקות, קוויאר מיובש של וובלה, פיקס, פייק, קרפיון ודגים נפוצים אחרים הוכן על ידיכותשים את ה-yastyk ומשרים אותו במשך זמן רב במיץ של עצמו. מכאן, טעמה של המנה נעשה חד וחריף. מוצר כזה היה כמעט תמיד קיים בתזונה היומית של כפרים רבים ברוסיה. עם זאת, עם הזמן, הוא קצת איבד את משמעותו במטבח הרוסי, ולמשך זמן מה שכחו ממנו, והחליפו אותו בקוויאר חדקן וקוויאר סלמון.

איזה קוויאר מיובש אנחנו מכירים היום

היום, בחנויות מיוחדות רבות אתה יכול למצוא מגוון רחב של חטיפים יוצאי דופן. לעתים קרובות ביניהם יש וריאציות שונות של מנות קוויאר. ואם בקושי אפשר להפתיע מישהו בפיזור הגרגירי הרגיל של סלמון שטרם נולד, אז המעדן המלוח, הדחוס והמיובש הוא עניין כללי. כיום, רבים מאיתנו סקרנים לדעת מה זה בוטארגו, גלאגן או טארמה - כך נקראים ברוסיה סוגים שונים של קוויאר מיובש ממיני דגים שונים.

טכנולוגיות מודרניות להכנת מעדנים מסוג זה כוללות שימוש ביאסטיקים מלוחים שנלחצים לרצועות ארוכות בעומס כבד. כבישה ארוכת טווח של קוויאר בתוספת תבלינים ותבלינים שונים מעניקה פיקנטיות ובהירות מיוחדת לטעם. בצרפת, סיציליה וסרדיניה, לאחר לחיצה וייבוש, המוצר המוגמר נשמר בשעוות דבורים. עם זאת, ברוסיה, הייצור שלו מוגבל יותר ויותר לאריזה בוואקום או ארוז בקופסאות קרטון ולאחר מכן נמכר לפי משקל.

מה ממנו מורכב בוטארגו

Botargo הוא השם הנפוץ ליאסטיקים מרפאים במלח במדינות אירופה. יצרנים זרים משתמשים בורי אצילי כחומר הגלם העיקרי. קוויאר מיובש של דג זה מכיל כמות גדולה של חלבון ויסודות קורט. לאחר הייבוש, המוצר מקבל מבנה הומוגני וניתן לאחסן אותו בצורה מושלמת עד שישה חודשים. המנה הזו מוערכת על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם.

מה זה גלגן וטארמה

לפעמים יש בחנויות שלנו מוצרים דומים העשויים מסוגים אחרים של דגים. לרוב אתה יכול למצוא קוויאר מיובש של פלנדר, גרנדייר, בקלה ואפילו אבקה.

בבית, בעלי מלאכה רבים ממליחים את היסטיקים של מגוון רחב של נציגים של מאגרים מקומיים. יתרה מכך, המוצר היבש המתקבל מפייק, דניס, פייק ו-vobla נחשב לטעים והמזין ביותר.

אנשים קוראים לקוויאר של דניס וג'וק טרמה, וקוויאר פייק פרץ' - גלאגן. הם שימשו זה מכבר בתפריט שלהם על ידי תושבי מקומות מסוימים שבהם נהרות ואגמים שופעים דגים. עם זאת, מעדנים כאלה אינם מיועדים לטעום על ידי כל אדם שחי במקום שבו המאגרים אינם כה עשירים. מכיוון שמוצרים אלה מבוקשים, חלק ממפעלי עיבוד דגים מייצרים אותם באופן פעיל ולאחר מכן מספקים אותם לחנויות מיוחדות.

טכנולוגיית בישול

למעשה, הטכנולוגיה להכנת קוויאר של דגי נהר אינה שונה מדי מהכנת בוטארגו מעבר לים: הפרט שנתפס נשחט, ושחלות שלמות ללא פגע נשלפות, שוטפות, ממליחות ומניחות מתחתיו.ללחוץ. כדי להסיר עודפי מלח, קוויאר כבוש ספוג זמן מה במים נקיים. לאחר מכן מוציאים אותם ומייבשים אותם בחדרים יבשים וחשוכים למשך מספר חודשים. התוצאה היא מוצר טעים מאוד שמתאים למשקאות מוקצפים, וניתן להגישו כמנה נפרדת.

טעם

על פי מאפייני הטעם של קוויאר מיובש שונים (ביקורות גורמה מעידות על כך) יכולים להיות שונים מאוד. כך, למשל, טרמה מקק אינה נחותה בשום צורה בטעם ובאיכויות תזונתיות מבשר דגים, והפירון, למרות שאין לו טעם מיוחד, משתלב היטב עם בירה.

אחד מזני הקוויאר הלבן הוא מוצר המתקבל מבטן דניס. בימים עברו, הוא זכה להערכה רבה על טעמו העדין להפליא והארומה המעולה.

פייק גלגן מיובש צריך לדעת לבשל - זה המין היחיד שצריך לנקות מהסרט של יאסטיק. עם זאת, אם הקוויאר מעובד כהלכה, מומלח ומייבש, הוא מקבל צבע ענברי ומרקם פירורי. מנה כזו זכתה להערכה רבה ברוסיה ונחשבה למעדן מלכותי.

פולוק הוא מוצר דיאטטי, אבל הקוויאר של דג זה נבדל בהרכב ייחודי של חומרים מזינים. כשהוא מיובש, יש לו מבנה צפוף עם ריח ימי בולט. קצת מריר. אניני טעם מעריכים את המוצר הזה על טעמו הפיקנטי והארומה הספציפית שלו.

בוודאי רבים שמעו על קוויאר סלמון מיובש, אולם, ממספר סיבות, רק למעטים הייתה הזדמנות לנסות אותו. היא נחשבתבאמת מעדן אמיתי, וזה לא כל כך קל לרכוש אותו. עם זאת, קוויאר גרנדייר יכול להפוך לחלופה טובה למוצר היקר הזה. למוצר העשוי מדג אוקיינוס זה יש תכולת שומן מיוחדת וטעמו דומה מאוד לקוויאר אדום מיובש.

היעדר טיפול בחום במהלך הכנת חטיפי קוויאר מיובשים הוא ערובה לשמירה על הרכב הויטמינים והמינרלים בשילוב עם הטעם המקורי. עם זאת, קוויאר מיובש הוא מוצר שנאכל לעתים רחוקות ולאט לאט.