דניס מיובש: שיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון הדניס היבש קל ובמחיר סביר. עם זאת, תהליך הכנת מנה כזו לוקח זמן. אבל התוצאה הסופית היא מתאבן נפלא שיפנה לכל אוהבי הדגים. דניס מיובש מוכן במספר שלבים: הכנת מזון, המלחה, השרייה, ייבוש. יש להקפיד על הטכנולוגיה.

טיפים מהירים

כדי לבשל דניס מיובש בבית, אתה צריך לבחור את המוצרים הנכונים. קודם כל, זה חל על דגים. הפגרים חייבים להיתפס טריים ומחלקה ראשונה.

ניתן לבשל דגים בכל דרך. עם זאת, ההכנה שלה נשארת זהה בכל מקרה. כדי שהמוצר לא יתחיל להירקב, לא כדאי להתחיל בתהליך הייבוש ברגע שהדג נתפס. יש להניח אותו במקום מאוורר וקריר. במקביל, מומלץ להגן על הפגרים מפני זבובים וחרקים אחרים.

השלב הבא הוא לנקות את הדג. יש צורך להסיר את כל הליחה מהדניס על ידי שטיפתם ביסודיות. לאחר מכן, יש להסיר את כל החלק הפנימי מהדג. בְּהשלמת הפגר נשטפת היטב במים זורמים.

כדאי לשים לב שלא ניתן למגר דניס קטן (עד 30 ס מ) עם קוויאר. ראש הפגרים לא נחתך. אבל יש להסיר את הזימים. כשהדג מנוקה ושטוף, אפשר להתחיל להמליח אותו.

שיטה יבשה

לרוב, להכנת דניס מיובש (התמונה מוצגת בתחילת המאמר), הם נוקטים בשיטת המלחה יבשה. מלכתחילה מומלץ לשקול את הדג. עבור 1 ק ג של מוצר טרי, יש צורך ב-250 גרם מלח. רצוי להשתמש בגס. מלח כזה מסיר היטב את עודפי הלחות.

להמלחת דגים תצטרך גם מיכל עם אמייל. מומלץ לצרוב אותו במים רותחים. כל התהליך של המלחת דניס מסתכם בשלבים הבאים:

1. שפוך מלח לתחתית המיכל. השכבה צריכה להיות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. גופות מוכנות משופשפות במלח, ולאחר מכן נערמות בחוזקה בשכבות במיכל, שגם עליהן מפזרים מלח.
3. יש לכסות את שכבת הדג האחרונה בשכבת מלח. להעצמת הטעם אפשר להוסיף מעט סוכר.
4. המכל סגור במכסה, ומעליו מניחים דיכוי.

הפריט האחרון מספק לכל מתכון. רק במקרה זה, הדניס המיובש מתברר כצפוף. בנוסף, השימוש בדיכוי מבטל את המראה של חללי אוויר בתוך הדגים, שבהם מצטברים לעתים קרובות מיקרואורגניזמים פתוגניים.

יש להציב את המיכל עם פגרים מלוחים במקום קריר,למשל, במרתף. לאחר 4 שעות, הדג משחרר מיץ. בו יש להמליח במשך 3 ימים, אך לא יותר. כתוצאה מהכנה נכונה, גב הדניס הופך אלסטי. יש גם סימנים אחרים. בשר הפגרים צריך להפוך לאפרפר, והקוויאר צריך להפוך לצהוב-אדום.

שיטה רטובה

יש דרך נוספת להמליח דניס לפני הייבוש. השיטה הרטובה אידיאלית עבור דגים קטנים (עד 30 ס מ) שאין צורך לגזם. עם זאת, יש להסיר את הזימים.

להכנת דניס מיובש תזדקק לתמיסת מלח מרוכזת. איך לבשל את זה? כל כך הרבה מלח חייב להיות מומס בדלי מים כדי שהביצה הטבולה בנוזל תצוף. יש לשרוך פגרים על חוט עם מחט. לא צריך להיות יותר מ-5 חתיכות בחבילה אחת. לאחר מכן, הדג נופל לתוך המיכל. יש לטבול את הפגרים לגמרי במלח.

אם הדניס גדול מדי, תצטרך לשאוב לתוכה תמיסת מלח עם מזרק. בסוף, יש לסגור היטב את המיכל עם הדגים ולהניח בקור. טמפרטורת האוויר במקרה זה צריכה להיות לא יותר מ +8 ˚С. לפיכך, הדג מומלח במשך 3 ימים. אתה יכול לבדוק את המוכנות של דניס על הגב. הם צריכים להיות אלסטיים ומוצקים. לאחר ההמלחה, תוכל להמשיך לשלב הבא.

השריית דגים

כדי להפוך דניס מיובש לטעים, עליך לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. לאחר ההמלחה יש להשרות את הדג. זה יסיר עודפי מלח. הודות למניפולציה זו, הדג רוכש את טעמו הטבעי. מומחים ממליצים להשרותפגרים במים במשך כמה ימים שהם הומלחו. עם זאת, התרגול מראה שלפעמים 10 שעות מספיקות. במקרה זה, יש להחליף את המים 3 פעמים.

לפני ייבוש הדניס מומלץ לייבש אותו בטיוטה, תליית הפגרים בחדר נפרד או באוויר. והכי חשוב, הקפידו שהחרקים לא יקלקלו את הדגים. כדי להגן מפני זבובים, ניתן לטבול את הפגרים בתמיסה חלשה של חומץ, ולאחר מכן לעטוף בגזה.

תהליך ייבוש

זהו השלב האחרון בהכנת דניס מיובש. הוא זורם בטמפרטורה של +18…+20 ˚С. לגבי משך הזמן - הכל תלוי בגודל הדג. ככלל, התהליך נמשך עד 4 שבועות.

איך לקבוע את מוכנות המוצר? לדניס מיובש מבנה הומוגני שניתן לראות בקלות באור. עם עיבוד נכון, אין עקבות של מלח שעבר. העיסה אינה יבשה, אלא אלסטית ורכה למגע. לאחר הסרת העור, שומן צהבהב צריך להיות גלוי. על מנת שהדג יקבל טעם מעודן, לאחר ייבוש, עליו לשכב במקרר לזמן מה, עטוף מראש בנייר קלף. זה הכל. עכשיו אתה יודע איך לבשל דניס מיובש בבית.