דשא אגוז - תיבול מדגסטן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עשב אגוזים הוא עשב מיובש הנקרא "חילבה כחולה". לעשב הזה יש טעם עשיר, מתובל ואגוזי.

עשב אגוזים הוא מרכיב לאומי של המטבח הדגסטן. ירוקים מתווספים לתבשילים כמו פאף חינקל, צ'ודו ועוגות שטוחות. בנוסף, תיבול מדגיש את הטעם של תבשילי בשר ותבשילי ירקות.

המחלוקת הנצחית של "שני עשבים"

עשב אגוזים מדגסטן הוא תיבול המשמש לעתים קרובות בהכנת מנות קווקזיות לאומיות. זה נמצא בשימוש נרחב בדאגסטן, התבלין מתווסף למנות שונות. לפי שם המוצר ברור שלעשב יש טעם עשיר של אגוזים.

חוקרים ובוטנאים רבים המבקרים בקווקז, כולל דאגסטן, תוהים לגבי מקור הדשא. סוחרי שוק עונים כך לשאלות התוססות של תיירים: "זה רק דשא אגוז, מה זה משנה איפה הוא גדל!". אבל החוקרים לא חושבים לוותר: הם מתעניינים בשאלה איזה עשב הוא אגוז מלך - עסיסי עגול או חילבה כחולה? רק דבר אחד ברור, העמים החיים בשטח דגסטן קוראים לעשבי תיבול שונים ירוקי אגוזים, ולא רק אחד.

אבל לרוב בחיי היומיום אנשים משתמשים בחילבה כחולה או בשמבאלה.דשא נקצר ומייבש בצל. קרני השמש משנות את צבע העלים, והצמח מאבד את תכונות הטעם שלו. שפשוף העשב מגביר את הריח האגוזי.

הדוכנים של שווקי דאגסטן מלאים בתבלינים ותבלינים שונים, אז לאחר שליטתם בהם, תוכלו להתנסות בבטחה עם התבלין המסתורי ביותר של הקווקז - עשב אגוזי מלך.

תיבול רב לאומי

חילבה כחולה או שמבלה היא צמח ארומטי חד-שנתי וחריף השייך למשפחת הקטניות. במדינות שונות, עשבי מרפא נקראים אחרת. שדה הצמח נחשב להודו, שם הוא פופולרי במיוחד.

תושבי גרמניה כינו את עשב האגוז חילבה, שפירושו בגרמנית "קרן עז". קל להסביר את השם הזה: הכל קשור למראה הדשא - גבעולים מעוקלים ועלים שנראים כמו תרמילים. ברוסיה, הדשא נקרא חילבה, מהמילה "פז'יט", שפירושה מרעה למרעה בקר.

ירוקים מיובשים בעלי טעם חד, מתקתק ומעט מריר, ריח ספציפי חזק. יש להשתמש בגראס בזהירות.

חילבה מיובשת מוסיפה טעם אגוזי למנות ומשתלבת היטב עם בשרים וירקות. אם צריך להיות אגוזים במנה, אפשר בקלות להחליף אותם בחילבה.

עשב אגוז אינו בשימוש במטבח הרוסי, אבל הוא פופולרי ברפובליקות הלאומיות לשעבר: ארמניה, גאורגיה, דאגסטן.

בתימן המרכיב העיקרי במאכל הלאומי הוא דווקאדשא אגוז. תיבול מדאגסטן והודו משמש בהכנת מנות ממדינות ועמים שונים.

מאפיינים שימושיים של חילבה

העלים של צמח זה הם מקור לברזל, חלבון וויטמינים C ו-A.

בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלה, החילבה פופולרית בקרב צמחונים. תושבי המזרח התיכון והרחוק משתמשים לעתים קרובות בעשב אגוזי מלך בגלל התמכרותם לאוכל צמחוני.

לאחר הקטיף מייבשים רק את הגבעולים והעלים של הדשא. עשבי תיבול יבשים משמשים להכנת תבלין גאורגי בשם suneli hops.

עשב אגוזים - מרכיב קווקזי

לעיתים קרובות עשב אגוזים הוא מרכיב חשוב במנות דאגסטן. תמונות של מרכיבי מנות שונות מוכיחות זאת. בדאגסטן, פחזנית חינקל ופאי נס הם מסורתיים, בעלי טעם מיוחד בשל הצמחייה של החילבה.כפי שצוין לעיל, לרוב משתמשים בגבעולים ובעלים של חילבה, אך יש מנות לבישול הדורשות צמחים. זרעים. זרעים מרוסקים מוגשים כתיבול לארוחות מוכנות.

דגסטן חינקל עם תבלינים

Puff khinkal הוא מאכל לאומי בדאגסטן. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

למבחן:

• 280 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים חמים;
• 1 שקית שמרים (קטנה);
• 10 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• מעט שמן צמחי.

עבור המרק:

• 1.5 ק"ג טלה;
• 4-5תפוחי אדמה;
• 1 קשת;
• עשב אגוזים ומלח.

הבשר נשטף היטב ולאחר מכן מונח בתבנית. אין צורך לבשל כבש, אתה יכול לקחת עוף או בקר. מוסיפים מים לסיר. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש וממליחים את המרק.

יוצקים קמח לקערה, מוסיפים סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים מים ומערבבים בהדרגה את כל החומרים. השאירו את הבצק חם למשך חצי שעה.

לאחר מכן, הבצק מחולק ל-3 חלקים שווים, שכל אחד מהם מרדדים. יש לשמן את לוחית הבדיקה בשמן ולפזר עליה דשא אגוזים. מהצלחת יוצרים גליל שחותכים למנות קטנות.

תפוחי אדמה נשלחים למרק הבשר. הסר את הקצף מהמרק לפי הצורך.

כל חינקל מבושל בנפרד במשך חצי שעה במרק בשר. המנה המוגמרת מוגשת בצלחת גדולה.

עוגות עשב אגוזים

שמרים, קמח, מים, מלח, שמן צמחי וחילבה מיובשת משמשים כמרכיבים העיקריים ללחם שטוח Dargin.

ראשית צריך ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במקום חמים למשך שעה וחצי. לאחר מכן מרדדים את הבצק במשך זמן רב על קרש גדול. כתוצאה מכך, הוא יהפוך רך ואלסטי. את צלחות הבצק מפזרים דשא אגוזים ומברישים בחמאה.

על בסיס מבחן, צייר עיגול במרכז, בדומה לשמש, ניתן לעשות זאת עם האצבע. לאחר מכן, אנו יוצרים כתמי קרניים על ידי פיתול. כל אחדdoskutik מונח סביב השמש. הכניסו את העוגות לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 40 דקות.

תודות לעשב האגוזים, העוגות ריחניות במיוחד.

מתכון לחנאך חילבה

Chanakhi - מנת בשר ארומטית. עם הכנה נכונה, המנה המוגמרת נראית מעוררת תיאבון ומושכת. חנכים מוכנים ממוצרים זמינים. בנוסף, ירקות חילבה מיובשים מוסיפים למנה טעם שאין שני לו. לעתים קרובות, לעקרות בית יש שאלה כיצד להחליף דשא אגוז, אם אין כזה. יש לציין שמרכיב זה הוא ייחודי ונדרש.

להכנת קנאות יש להצטייד במוצרים הבאים: חצי קילוגרם בשר, 5 יח'. תפוחי אדמה, בצל, 2 חצילים, 1 כוס מיץ עגבניות, פלפל שחור, מלח, 4 שיני שום, 4 עגבניות ועשב אגוזים.

1. החציל חתוך לקוביות קטנות.
2. חתיכות מומלחות ומשאירות למשך חצי שעה.
3. לאחר מכן שוטפים את החציל במים.
4. בשר, עגבניות ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
5. הבשר מונח על תחתית הסיר, מעל מניחים תפוחי אדמה, חצילים, בצל, עגבניות. יש להמליח ולפלפל את השכבות.
6. מים מוסיפים לסירים לשכבת האוכל העליונה.
7. חנוכיות מבושלות בתנור בחום של 180 מעלות. 10 דקות לפני שהמנה מוכנה, מפזרים דשא אגוזים ושום קצוץ דק.

לאחר הבישול, ניתן לפזר על המנה עשבי תיבול.

היתרונות הרפואיים של הצמח

דשא אגוז במדינות רבות נחשברְפוּאִי. בקווקז, צמח זה נמצא בשימוש נרחב למטרות רפואיות, שכן הוא עוזר להיפטר ממחלות רבות, כמו גם לחזק את המערכת החיסונית.

חילבה, כמו גם שובע, עוזרים להקל על הסימפטומים של מחלות נשים רבות, צמחים מפחיתים כאב במהלך המחזור החודשי. בנוסף, לדשא אגוזי מלך יש השפעה טובה על תפקוד הרבייה, ומנרמל את המחזור.

הצמח משקם ומשפר את חילוף החומרים, ולכן ברפובליקות של צפון הקווקז הוא משמש כתבלין במאכלים לאומיים. עשב אגוזי מלך מחזק את דפנות המעיים, עוזר לקיבה לעכל מזון מהר יותר.