איך להכין מיונז ביתי עם חומץ בבלנדר: מתכון עם תמונה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

שום שולחן חגיגי לא יכול בלי מיונז, או ליתר דיוק, בלי מנות שאליהן הוא מתווסף. כן, הוא עשיר בקלוריות, אך יחד עם זאת הוא טעים מאוד. וכדי לא לפקפק באיכות הרוטב שנקנה בחנות, עדיף ללמוד איך לבשל אותו בעצמך. מתכונים למיונז תוצרת בית עם חומץ לבלנדר מוצגים במאמר שלנו. ישנן מספר אפשרויות להכנת הרוטב בבת אחת.

סודות וטיפים לבישול

להלן כמה המלצות משפים מנוסים:

1. שני הסודות העיקריים להכנת מיונז טעים הם מרכיבים בטמפרטורת החדר ובלנדר טבילה. ואכן, אם אתה משתמש במוצרים קרים, מיונז עלול שלא לעבוד. לכן, ביצים ושמן צמחי, ואפילו חרדל, חייבים להיות באותה טמפרטורה.
2. מיונז עדיף להכנההשתמש במלח נוסף, שכן ייתכן שגבישים גדולים לא יתמוססו במסה הכוללת.
3. ככל שמוסיפים יותר שמן לרוטב, כך הוא יהיה סמיך יותר. זה צריך להיות מעודן, ללא ריח.

מתכון מיונז חומץ ביתי קלאסי: מרכיבים

במדפי החנויות הרוטב הקר הזה מוצג במגוון רחב. רק עכשיו הרכב שלה לא יכול להיקרא שימושי או לפחות מקובל. הוא מכיל רחוק מלהיות המרכיבים השימושיים ביותר. אלה הם עמילן שונה, וחומרים משמרים, ומייצבים, כמו גם צבעים וטעמים. וזאת למרות שהמיונז המקורי עשוי רק משמן צמחי, חלמונים, מלח, סוכר, חומץ וחרדל, מה שמגביר את צפיפות האמולסיה. לכן, אין ספק שצריך להכין את הרוטב באופן עצמאי. ניתן לעשות זאת במהירות ובקלות עם בלנדר טבילה.

המתכון הקלאסי הזה של מיונז חומץ תוצרת בית משתמש במרכיבים הבאים:

• חלמון - 2 יחידות;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• מים - 2 כפות. l.;
• חרדל - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - ¼ כפית

זמן הבישול הוא 5 דקות. ייקח עוד 10 דקות להכין את החומרים. ניתן לשמור רוטב מוכן במקרר לא יותר מ-5 ימים.

איך להכין מיונז ביתי עם חומץ עם בלנדר: מתכון שלב אחר שלב

יש עקרות בית שמכינות את הרוטב במיקסר, ואפילו במטרפה ידנית. אבל הרבה יותר מהיר וקל לעשות אמולסיה של החומרים עם בלנדר טבילה.

מתכון שלב אחר שלב למיונז תוצרת בית עם חומץ הוא לבצע את השלבים הבאים:

1. לשטוף ביצים היטב עם סודה לשתייה, לנגב יבש.
2. הפרד את החלבונים מהחלמונים.
3. הכן מיכל גבוה להקצפה, כגון צנצנת ליטר זכוכית או כוס מדידה.
4. אבל שים את החלמונים בתחתית המיכל.
5. לאחר מכן, הוסף חרדל, סוכר ומלח.
6. חומץ מדולל במים ויוצקים לקערה להקצפה.
7. הוסף מיד את כל השמן הצמחי.
8. טבול את הבלנדר בכוס והפעל אותו באמצעות מצב "טורבו". לאחר 1-2 דקות המיונז יהפוך סמיך ולבן. אם לא תוסיף מים למרכיבים, הרוטב יהיה סמיך מדי.

היתרון העיקרי של המתכון הוא שכל המוצרים מתווספים בבת אחת, ולא בהדרגה, כמו בהקצפה במיקסר. לטעום, הרוטב מתגלה כטעים כמו המיונז הפרובנס הסובייטי. שימוש רק בחלמונים הופך אותו לרך במיוחד.

איך מכינים מיונז בבלנדר נייח?

באיזו מיומנות אפשר להכין בבלנדר כזה רוטב טעים לא פחות. בבית, מיונז עם חומץ צריך להיעשות כך:

1. ביצים (2 יח'), 1 כפית. הכניסו מלח וסוכר לקערה של בלנדר נייח.
2. הפעל את המכשיר ב-מהירות נמוכה ומקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. זה ייקח לא יותר מ-10 שניות.
3. שפוך 400 מ"ל שמן מזוקק לתוך כוס מדידה עם פיה, כמו בתמונה.
4. הפעל את הבלנדר במהירות מינימלית ובזרם דק, יוצקים לאט ובזהירות את השמן הצמחי. תוך כדי הוספתו לקערה, המסה תתחיל מיד להתעבות ולהלבין.
5. הוסף חומץ (2 כפיות) וטורף שוב את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק.
6. כבה את הבלנדר. מעבירים את הרוטב לכלי זכוכית ושולחים אותו למקרר.

מתכון לבלנדר: מיונז עם חומץ ואבקת חרדל

ניתן להכין רוטב טעים לא פחות עם חרדל יבש. אפשר להכין רק באמצעות בלנדר טבילה. אז המיונז יהיה סמיך, הומוגני וטעים מאוד. כדאי להזהיר שייתכן שהרוטב לא יעבוד אם מכינים אותו בבלנדר נייח.

לפי מתכון ביתי, מיונז עם חומץ מוכן באופן הבא:

1. שופכים שמן צמחי (500 מ"ל) לכוס להקצפה. לאחר מכן הכניסו 2-3 ביצים (אם הן גדולות, אז פחות), 1 כפית. מלח, סוכר ואבקת חרדל ויוצקים 1 כף. ל. חומץ.
2. הנמיך את רגלו של בלנדר הטבילה לתחתית הכוס.
3. הפעל את המכשיר במהירות המרבית. מערבבים בעדינות את כף הרגל של הבלנדר למעלה, למטה ומסביב כדי לערבב את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

מכמות המרכיבים בהם נעשה שימוש, אתה אמור לקבל 500-600 מ ל של רוטב צרפתי עדין, טעים וריחני.

מיונז עם חומץ תפוחים

לרוטב הזה יש טעם עדין ונעים עם חמיצות עדינה ומרעננת. ניתן להשתמש בה להכנת סלטים או להגיש בנפרד עם מנות בשר וירקות. קל מאוד להכין מיונז כזה:

1. סוחטים מיץ מלימון באמצעות מסחטת מיצים. עבור מיונז, אתה צריך 2 כפות. ל. מיץ לימון.
2. לפצח ביצת עוף אחת גדולה לקערה עמוקה.
3. כה אותו במהירות בבלנדר במהירות גבוהה.
4. ממשיכים להקציף, מוסיפים 200-250 מ"ל שמן זית בכף. הרוטב יהפוך סמיך, שמנוני, אבל הוא עדיין יהיה חסר טעם בגלל חוסר התבלינים.
5. הוסף לקערה 1 כף חומץ תפוחים, מיץ לימון, 1 כפית חרדל, ½ כפית סוכר ומלח לפי הטעם. אם רוצים, אפשר לתבל את המיונז בפלפל שחור.
6. טורפים שוב את כל המרכיבים, ואז מעבירים את הרוטב המוגמר לצנצנת זכוכית ומקררים לפחות 40 דקות.

מיונז ללא חרדל עם חומץ

הרוטב הבא מזכיר מאוד 67% שומן שנרכש בחנות. אבל בניגוד למתכון האחרון, למיונז ביתי עם חומץ, לא מוסיפים לבלנדר חומרים משמרים וטעמים. לכן, מתברר שהוא 100% טבעי, אם כי עם חיי מדף קצרים (3-4 ימים).

תהליך הכנת מיונז כזה מורכב מהשלבים הבאים:

1. להכניס 2 ביצים למיכל גבוה, להוסיף 1 כפית. מלח וסוכר. מערבבים את החומרים בבלנדר טבילה למשך שתי דקות.
2. הוסף חדר תהכף חומץ בלסמי וחצי כפית. פלפל אנגלי טחון. מקציפים שוב את החומרים למשך דקה אחת.
3. להכניס 200 מ"ל שמן צמחי במנות קטנות של 40-50 מ"ל, תוך כדי המשך עבודה עם בלנדר טבילה. אם המיונז אינו סמיך מספיק, ניתן להוסיף עד 50 מ"ל שמן נוסף. ניתן להשתמש ברוטב המוגמר מיד, או לקרר אותו מעט קודם כדי להפוך אותו לדחוס עוד יותר.

מיונז תוצרת בית עם חומץ ללא ביצים

יש אנשים שלא מכינים מיונז בבית רק בגלל שהם מפחדים לחלות בסלמונלוזיס או פשוט אלרגיים לביצים. עבורם מסופק המתכון הבא עם חומץ. בבלנדר מקציפים מיונז ביתי ללא הוספת ביצים. חלב מחליף אותו במתכון.

כדי להכין מיונז 100% טעים, צריך להשתמש בבלנדר טבילה כדי להכין אותו. התהליך כולו מורכב ממספר שלבים:

1. למזוג 100 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 2.5% לכוס גבוהה.
2. הוסף שמן חמניות (200 מ"ל).
3. מקציפים את החומרים עם בלנדר במהירות גבוהה עד שהמסה סמיכה ולבנה.
4. הוסף חומץ תפוחים (1.5 כפות), מלח (½ כפית), מעט פלפל שחור וחרדל מוכן לפי הטעם למיונז.
5. הקציפו בפעם האחרונה לאיחוד המרכיבים. מיונז מוכן.

הנה כמה מתכונים פשוטים!