עוגת פיסטוק: תכונות בישול, מתכון וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באופן מסורתי, עוגה נאפית לכל חג. "פאנצ'ו", "דובדבן שיכור", "סניקרס", "שלושה שוקולדים", "טאלין" - מי לא מכיר את הקינוחים האגדיים האלה? עם זאת, אם כבר קצת נמאס לכם מהקלאסיקה, כדאי לכם לנסות טעם חדש, מקורי ואקזוטי יותר שיכול להפוך לסנסציה של ממש בתפריט החג - במיוחד אם מבשלים אותו ממוצרים מוכרים, רגילים. דוגמה מצוינת לקינוח כזה היא עוגת פיסטוק עם ביסקוויט ירוק טבעי מדהים.

עוגה בת שלוש שכבות

המתכון הזה יפנה לעקרות בית מנוסות שרוצות לרצות את יקיריהם ואת האורחים עם יצירת מופת חדשה של אמנות קולינרית. ביסקוויט עדין עם פיסטוקים טריים מעוכים, מעוטר בציפוי גבינת שמנת טעים ופטל שחור טרי ימשוך את כל אוהבי המתוקים.

זה לוקח בערך שלוש דקות לבשלשעות, כולל אפיית ביסקוויטים וציפוי. סט המוצרים מיועד ל-12-14 מנות.

המרכיבים לעוגה תלת-שכבתית

להקפאה תזדקק ל:

• 1, 5 כוסות סוכר;
• שליש כוס קמח;
• 1.5 כוסות חלב;
• 3 כוס שמנת;
• שלושת רבעי כוס חמאה, הביאה לטמפרטורת החדר;
• 170 גרם גבינת שמנת, מובאת לטמפרטורת החדר;
• 3 כפות דבש;
• 1 כפית וניל (סוכר וניל).

עבור ביסקוויט:

• 1 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים ומלוחים;
• 3 כוסות קמח;
• רבע כוס עמילן תירס;
• 1 כף אבקת אפייה;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• חצי כפית מלח;
• 1 כוס חמאה;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 ביצת עוף;
• 1 כף וניל (סוכר וניל);
• כוס וחצי חלב;
• 3 חלבוני ביצה.

לקישוט:

• בלאקברי;
• פיסטוקים.

איך להכין ציפוי

הציפוי הוא הקישוט העיקרי של הקינוח הזה, אז עקבו אחר ההוראות בקפידה ועוגת הפיסטוק שלכם תהיה נהדרת לא רק בטעם אלא גם במראה.

• מערבבים בעדינות קמח וסוכר בסיר קטן, ולאחר מכן מוסיפים חלב ושמנת, מקציפים בבלנדר טבילה. מבשלים את התערובת על אש בינונית, כל הזמןמערבבים עד שהוא מסמיך ומתחיל לרתוח (בערך רבע שעה לאחר תחילת החימום). יוצקים את ריק הציפוי לקערה ומכסים אותו בניילון נצמד, מצמידים את הסרט אל פני התערובת. מניחים את הקערה במקרר לארבע שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. בזמן שהתערובת מתקררת אופים את הביסקוויט שירכיב את העוגה. ביסקוויט הפיסטוק יהיה מוכן להרכבה לאחר שהתקרר - בזמן האפייה אפשר לסיים את הכנת הציפוי.
• שופכים את תערובת הציפוי המצונן לקערה של מערבל סטנד ומקציפים במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה בכל פעם כף אחת. לאחר מכן מערבבים פנימה את גבינת השמנת, אותה יש לחלק מראש לשישה מנות, כדי להבטיח ערבוב אחיד. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים דבש וסוכר וניל ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

בישול ביסקוויט

• מחממים תנור ל-180 מעלות (מוגדר ל-170 מעלות אם משתמשים בתבנית בצבע כהה). חמאה את תחתיתן של שלוש תבניות בקוטר של כ-20 ס"מ, ולאחר מכן מפזרים קמח. אתה יכול לאפות את העוגות בנפרד, אבל האפשרות הזו תיקח הרבה יותר זמן - אתה לא רוצה לבזבז כמה שעות על עוגה אחת, נכון? פיסטוק או לא - קינוח לא יביא שום הנאה לטבח אם הוא לוקח ממנו יותר מדי אנרגיה.
• מערבבים בקערה קמח, עמילן תירס, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. דחה.
• קוצצים את הפיסטוקים עם מעבד מזון אובלנדר, קח שתי כפות מהכמות שהתקבלה של האגוזים הקצוצים והוסיפו לקערה עם החומרים היבשים. ממשיכים לטחון את הפיסטוקים הנותרים עד שהם הופכים לאבקה. הוסף את האבקה לתערובת החומרים היבשים.
• טורפים את החמאה בקערה של מערבל חשמלי במשך שתי דקות. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת לפתיתים בהירים. מערבבים פנימה ביצת עוף שלמה וסוכר וניל.

שלב שני

• ללוש את הבצק בשלוש מנות שונות, ולהוסיף את החומרים היבשים והחלב לחמאה המוקצפת. מערבבים כל אצווה ביסודיות לפני שמכינים את הבא.
• מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. מערבבים אותם עם הבצק ומערבבים בעדינות עד לקבלת עקביות הומוגנית. יש לך עוגה כמעט גמורה - גוון הפיסטוק יהיה מורגש בשלב הזה.
• שופכים את הבלילה לשלוש התבניות המוכנות ומיישרים בזהירות את החלק העליון של הביסקוויטים. אופים 28-32 דקות או בודקים את מידת העשייה בעזרת קיסם עץ. הניחו לביסקוויטים להתקרר בתבניות במשך עשר דקות, ולאחר מכן הוציאו אותם מהתנור וקיררו לחלוטין.

איך להרכיב עוגה

עוגת פיסטוק מורכבת לפי אותם עקרונות כמו כל קינוח אחר המבוסס על עוגות ספוג.

• באמצעות סכין משוננת גדולה, חותכים את החלק העליון של העוגות כך שהן מרווחות באופן שווה.
• מניחים ביסקוויט אחד על צלחת גדולה או צלחת מיוחדת ומכסיםהזיגוג שלו. מניחים מעל את העוגה השנייה ומכסים שוב בציפוי. חזור על הפעולה עם השכבה השלישית, ולאחר מכן הוסף בזהירות שכבה דקה של ציפוי על דפנות העוגה. שומרים את הקינוח במקרר למשך שלושים דקות, ואז מסירים ומצפים מחדש בציפוי שנותר. אם רוצים להשתמש בציפוי לקישוט, השאירו את הכמות הנדרשת מהתערובת המוגמרת ויוצקים אותה למזרק קונדיטוריה. אפשר לקשט עוגת פיסטוק עם אגוזים ירוקים קצוצים או שלמים, או בפירות יער (החמניות נראים יפה במיוחד).
• נשאר בקירור לפני ההגשה.

עוגת פיסטוק תות

מי היה מאמין שפיסטוקים לא מלוחים הולכים כל כך טוב עם פירות יער מתוקים? פטל ותותים מוציאים בצורה מושלמת את הטעם הספציפי של אגוזים ומעניקים למנה המוגמרת מראה מעודן. כדי להכין את העוגה בעצמך, תצטרך:

• 200 גרם פיסטוקים;
• 275g סוכר חום;
• 250 גרם חמאה;
• 3 ביצי עוף;
• 275g קמח פנקייק;
• 75 גרם יוגורט יווני (ללא שומן).

לציפוי התותים קח 200 גרם חמאה ו-300 גרם אבקת סוכר וכן 300 גרם תותים קטנים שחלקם ישמשו לקישוט הקינוח.

עוגת פיסטוק עם תותים היא קישוט נפלא לכל שולחן חג. ההכנה אורכת שעה ו-15 דקות, סט מוצרים מיועד ל-12 מנות. מנה אחת מכילה 670 קילוקלוריות.

מתכון מפורט

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה מרובעת (בערך 20X20 ס"מ) בנייר דק. מניחים 150 גרם פיסטוקים במעבד מזון, מוסיפים חצי מכמות הסוכר וקוצצים דק. יוצקים את האגוזים הקצוצים לקערה גדולה, מוסיפים את יתרת הסוכר וטורפים פנימה את החמאה בבלנדר עד לקבלת מרקם קרמי. טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים את הקמח והיוגורט היווני וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. במידת הצורך, הוסף מעט חלב לתערובת.
• שופכים בזהירות את התערובת לתבנית בעזרת כף ואופים את העוגה במשך 45-50 דקות. בדוק את מידת העשייה בעזרת קיסם עץ. מצננים את עוגת הספוג במשך 15 דקות, ואז הופכים על צלחת הגשה ומסירים את נייר האפייה. כמעט יש לך עוגת פיסטוק גמורה - המתכון משלים רק בציפוי.
• כדי להכין ציפוי, מקציפים חמאה עד שהיא לבנה. משלבים אותו בהדרגה עם אבקת סוכר, ממשיכים להקציף. כשהתערובת מסמיכה מוסיפים ארבעה תותים ומקציפים שוב עד שהגרגרים נמעכים לחלוטין. מאחדים את ריק הציפוי עם אבקת הסוכר שנותרה. אם המסה נשארת סמיכה מדי, טורפים פנימה עוד תות.
• מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי טרי שהוכן. קוצצים דק את הפיסטוקים שנותרו ומקשטים בהם את שולי העוגה. רגע לפני ההגשה קוצצים דק את יתרת התותים ומסדרים בזהירות את הנתחים בשורות אחידות על גבי הזיגוג. כל שורה הבאה חייבת ללכת הפוךכיוון ביחס לקודמו.

עוגת פיסטוק עם פטל נאפית בצורה דומה.

Cream

כדי להכין עוגת פיסטוק, אין צורך לכלול את האגוזים הירוקים האהובים על כולם בבצק הביסקוויטים. אתה אפילו לא יכול לאפות ביסקוויט, אלא פשוט לקנות עוגות מוכנות בחנות - ולהשרות אותן בקרם פיסטוק מעורב משלך. יש הרבה מתכונים לקרם אגוזי לוז באינטרנט. לקורא המתעניין מוצעת האפשרות הפשוטה והקלה ביותר להכנה.

תזדקק ל:

• 100 גרם מסקרפונה;
• 3 כפות פיסטוקים קצוצים דק;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• 3 כפות שמנת כבדה (48% שומן).

קרם פיסטוק לעוגה מוכן מהר מאוד: פשוט מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים עד לקבלת מרקם חלק. למרוח את העוגות בקרם - וקינוח נפלא מוכן!

טיפים מועילים

• לפעמים קשה לקלף פיסטוקים. קח חצי מהקליפה מאגוז שכבר קלוף ותנקר אותו מהקליפה העיקשת של פיסטוק חדש - האגוז ייסדק בקלות.
• אם אתם אופים עוגה מאפס ורוצים לתת אותה למישהו כמתנת יום הולדת, הקפידו לבדוק אם יום ההולדת אלרגי לאגוזים, ובפרט לפיסטוקים. למרבה הצער, אגוזים ירוקים טעימים הם מוצר אלרגני במיוחד - עדיף לדאוג לבריאותו של הנתן מראש.
• אם אתה משתמש בסוכר מגורען, זכורשקודם כל צריך להרתיח את הציפוי עם רכיב כזה ואז לצנן לגמרי - רק אחרי זה אפשר לצקת איתה עוגת פיסטוק-שוקולד או כל קינוח אחר.

ביקורות

לא כל האנשים אוהבים לאפות - מישהו פשוט לא מכין עוגות ופשטידות טוב במיוחד, ומישהו מעדיף מוצרים שנרכשו בחנות. אם אתה רוצה לקנות עוגה מוכנה עם פיסטוקים, עדיף לקרוא את הביקורות על הקינוח הזה מראש. כמה חנויות ורשתות קמעונאיות גדולות מציעות מאפים וממתקים שהוכנו לפי מתכונים ייחודיים משלהם. לדוגמה, עוגת פיסטוק "מליקה", שהתפרסמה בזכות שילוב מעניין של ביסקוויט קרם לח במידה עם קרם אגוזים מעודן, זכתה לתהילה מסוימת. עם זאת, היו מוכנים להוציא סכום נכבד על קינוח מוכן: פיסטוקים הם די יקרים, ולכן רכישת קינוחים המיוצרים במפעל המכילים אגוזים אלו דורשת עלויות כספיות משמעותיות. הטעם, לעומת זאת, מצדיק כל הוצאה: עוגת פיסטוק אמיתית היא תענוג אמיתי לגורמה אמיתי.