עוגת עשה זאת בעצמך "זר": כיתת אמן, מתכון שלב אחר שלב, המלצות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נעים מאוד לקבל זר פרחים ליום הולדת או לאירוע משמח אחר. אבל זה יעשה לך אפילו יותר הנאה אם יתברר שהוא אכיל. תירגע: אף אחד לא יכריח אותך ללעוס ורדים או ציפורנים. נלמד להכין עוגת זר טעימה. אנו נערוך כיתת אמן על ייצורו במאמר זה. יש הרבה מתכונים לעוגה הזו כמו שיש פרחים. אתה יכול ליצור זר של ורדים, לילך, יקינתונים מסוגננים. ואפו אותו מביסקוויטים או מאפה בצק. כפי שבטח ניחשתם, העיקר ביצירת עוגת זר הוא לא הכנה קולינרית, אלא קישוט. תוכל להשיג הצלחה כשהפרחים נראים כאילו הם חיים. ועזרה לזה יכולה להיות גם קרם חמאה וגם מסטיק. להלן נשקול מספר מתכונים לעוגת זר עם הוראות שלב אחר שלב ותמונות של המוצר המוגמר. האם נעז?

זר ורדים

מלכת הפרחים תמידמדהים. אל תפחד לעשות ניצני פרחים - זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה. אז איך להכין עוגת זר במו ידיך? אנחנו מתחילים עם הכי קל - אפיית ביסקוויטים. נצטרך עוגה עגולה בקוטר 19 ס מ ומלבנית בגודל תבנית אפייה. לא נתעכב כאן על תיאור ייצור בצק ביסקוויטים. נעבור לקרם. יוצקים 200 גרם סוכר לחצי ליטר חלב. לאחר הרתיחה, מרתיחים במשך שלוש דקות. אנחנו טוחנים מאה ושמונים גרם סוכר עם שלוש ביצים. מערבבים במהירות ויוצקים את סירופ החלב. מבשלים עוד חמש דקות עד לסמיכות של חלב מרוכז. אנחנו מקציפים שש מאות גרם חמאה קרה ולאט לאט, בלי להפסיק לעבוד עם מיקסר, מוסיפים את סירופ החלב שלנו. כדאי שנקבל קרם מבריק ששומר היטב על צורתו. חותכים את העוגות לשכבות: עגולות - לשלוש, ומלבניות - לארבעה חלקים, ברוחב. הכנת סירופ להספגה. הוסף לזה כוס קוניאק. אנו ספוג את העוגות ומצפים אותן בקרם. עבור ריקים עגולים, אנו יוצרים חורים קטנים למעלה. נוסיף שני מלבנים. בואו ניישם אותם על עוגות עגולות. שפכו את הג'וינט בשמנת, שמים במקרר.

לעצב את העוגה

בואו נקציף שני ליטר שמנת. את הכנת הזר נעביר למפיות פתוחות ויפות. אנחנו צריכים צבעי מאכל: ירוק לגבעולים ועלים, וארגמן לניצנים. וכמובן, אתה לא יכול לעשות בלי חרירים. ניתן לסחוט גבעולים מקצפת בגוון ירוק בעזרת קורנט רגיל. ולניצנים אתה צריך עיפרון. זרבובית בצורת צרסגלגל, אתה צריך לסחוט את הקרם מלמטה למעלה כדי ליצור עלה כותרת. אנחנו יוצרים ורד על עיפרון, משתילים אותו על עוגה. אנחנו ממשיכים ליצור פרחים. סוחטים את ה"עלים" עם חרירים דמויי חריץ צרים. עדיף להקציף את השמנת לא בבת אחת, אלא בחלקים. וצבוע אותם לפי הצורך. השאר כמות קטנה של לבן שמנת. מקשטים את העוגה בסרט בצורת זר פרחים. אם רוצים אפשר להדפיס עליו כיתוב עם ציפוי שוקולד

עוגה אנכית

זר כמו זה שלמעלה יפה מאוד. אבל אתה לא יכול לשים את זה באגרטל. מה אם תכין סלסילת פרחים? כל החלקים אכילים לחלוטין. כמו במתכון הקודם, נתמקד בהרכבה ובקישוט המוצר. איך להכין עוגה אנכית בצורה של זר פרחים? העוגות צריכות לשמור היטב על צורתן. זה יכול להיות ביסקוויטים, עוגות דבש, עוגה שנקראת "Anthill". זה האחרון עדיף. בצק הפירורים והבוטנים הקלויים שלו, המוחזק יחד עם חלב מרוכז וחמאה, צפוף מאוד. ממלאים את טופס הסל. זה יכול להיות סלסילה אמיתית, מרופדת בניילון נצמד מבפנים. אנחנו דופקים את "Anthill" עם כפית, מכניסים אותו למקרר. עכשיו בואו ניקח את הבסיס לצבעים. בואו נאפה ביסקוויט רגיל, קוצצים אותו לפירורים. ממיסים חפיסת שוקולד ו-165 גר' חמאה. מערבבים את זה עם פירורים ומאה גרם גרעיני אגוזי לוז מרוסקים. מהמסה הרכה והגמישה הזו אנחנו מהווים את הבסיס לאשכולות לילך. אלה צריכים להיות קונוסים, מעוקלים באופן טבעי כלפי מטה. מכניסים למקרר עד שהוא מתקשה.

Assembly

נצטרך הרבה שמנת. איך מכינים עוגת "זר" כך שתעמוד זקוף? נכון: גם הקרם חייב להיות עמיד מאוד. קצפת, כמו במתכון הקודם, לא תעבוד. אנחנו מכינים קרם חמאה וחלב מרוכז בפרופורציות של מאתיים גרם לצנצנת. עכשיו בואו נרכיב את העוגה. אנחנו מוציאים את "הנמלים" מהסל. האם קר לו מספיק? אנו מסירים את סרט האוכל. אנו מורחים קרם על הסל, מיישרים אותו עם מרית כדי לקבל תפרים "באסט". על גבי עוגת האנטיל, אנו מניחים את הקונוסים שלנו בצורה אנכית, שיהפכו מאוחר יותר לאשכולות טעימים של לילך. מוסיפים צבע ירוק לקרם. אנו שותלים עלי לילך עם זרבובית. כאן תוכלו לסטות מהמתכון. מותר להדק עלים של מסטיק על העוגה. אבל צריך לתקן אותם אחרון כדי שלא יצופו במגע עם הקרם.

קישוט

עוגה אנכית "זר לילך" לטבעיות רבה יותר זקוקה לקרם שמן-חלבון. מפרידים את החלמונים. אנחנו מחממים את החלבונים עם סוכר ל-65 מעלות, תוך לישה מתמדת כדי שלא יתכרבל. לאחר מכן, אנו מתחילים להכות במשך עשר דקות. מוסיפים חמאה רכה. מקציפים שוב. יש לנו קרם חלק ומבריק. אם קונוסי הלילך מחליקים, ניתן לחבר אותם לסל באמצעות שיפודי ברביקיו. אנו צובעים את קרם החלבון-שמן שלנו בצבעי לילך עדינים. אפשר לחלק את המסה לכמה חלקים ולתת להם גוונים שונים. אנחנו אוספים את הקרם בשקית. כאן תהיה זרבובית אידיאלית עם ארבע חריצי קרניים. הפרחים שנסחטו ממנו יוצאים בדיוק כמו לילך.אנחנו מכסים את כל הקונוסים בשמנת. שמנו את העוגה המוגמרת במקרר להתקררות. עלים של מסטיק צבוע ירוק מחוברים אחרונים.

זר התפוחים

לוש בצק קצר. שמנו אותו בצורה עגולה ניתנת להסרה, משומנת בשמן. שמנו אותו במקרר. בישול פרנג'יפן. למרוח מאה וחמישים גרם חמאה רכה בכף וניל, קורט מלח, 150 גרם סוכר, 150 גרם קמח שקדים ושלוש ביצים. מוסיפים 150 גרם קמח חיטה, מערבבים. מורחים את הפרנג'יפן על הבצק ואופים שעה ב-180 C. עכשיו נטפל בשושנים. שוטפים תפוחים מתוקים אדומים (800 גרם) וחותכים לפרוסות בעובי של לא יותר משני מילימטרים. מבשלים סירופ מליטר מים ו-350 גרם סוכר. טובלים בו תפוחים ומביאים לרתיחה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומצננים. "עלי כותרת" מוכנים. משמנים את פני העוגה בריבה מדוללת במים, מפזרים פרוסות שקדים בשוליים. אנו יוצרים ניצני ורדים מפרוסות תפוחים. אנחנו מהדקים אותם לתוך החורים שנעשו עם סכין על פני העוגה. שוב אנו שולחים את עוגת "זר" לתנור, מחומם ל-180 מעלות. אבל הפעם, לעשר דקות.

Cake "Bouquet" מאת mastic

אנחנו צריכים שתי עוגות - עגולות ומלבניות. כשהן נאפות, מצפים אותן בקרם כלשהו. העיקר שכל המבנה יציב. אנו יוצרים את המסגרת של המוצר. העוגה המלבנית צריכה להיות ארוכה. חותכים ממנו חלק קטן, שמים אותו למעלה. חותכים את העוגה העגולה לשניים. התקן את החלקים הללושני הצדדים של המלבן. אנחנו צריכים לקבל משהו שנראה כמו שוק: צר ושטוח בצד אחד (קצוות הגבעולים העתידיים), וקמור ורחב בצד השני (פרחים). אנו מכסים את פני השטח של מסגרת זו בגנאש. אנו מורחים מסטיק ירוק על החלק הקמור של העוגה. החנויות מוכרות "ורדים" ריקים. אתה יכול להשתמש בהם כדי לחסוך זמן. אנו שותלים את הניצנים על רקע ירוק בעזרת קיסמים. כעת הטאץ' הסופי הוא העטיפה של הזר. אנחנו לוקחים שכבה של מסטיק. אנחנו מניחים את זה על נייר גלי. אנו מקבלים שהציור עובר למסטיק. מעבירים בזהירות לחלק הצר של הזר. אפשר לצרף קשת פלרטטנית - גם עשויה מסטיק כמובן.

עוגת זר שמנת

מסכים, אחרי משתה בשפע קשה להתגבר על קינוח שיש בו הרבה בצק. לכן, אנחנו יכולים להכין את ה"זר" שלנו ללא עוגות כלל. בואו ניקח אגרטל יפה. הדרישה היחידה עבורו היא צוואר רחב. עם עלי מסטיק אנחנו יוצרים מעמד לקרם. זה טוב אם הגבעולים וירוקים אחרים תלויים על צוואר האגרטל. אבל גם העלים צריכים ליצור מעין שוליים כדי שהקרם לא יתפזר. כדי ליצור פרחים, אתה צריך חרירים, צבעים ואת הדמיון שלך. לִיצוֹר! ניתן לקחת את הקרם גם שמן וגם חלבון. ניתן ליצור פרחים עדינים מקצפת. אבל העוגה הזו לא תעמוד במבחן הזמן.

אפשרויות אגרטל זר פרחים

שפים רבים מנסים לקרב את היצירות שלהם כמה שיותר למציאות. מתקבלות יצירות מופת כאלה שקשה להאמין שאפשר לקחת זר כזה ולאכול. מה דעתך על אגרטל שקוף? את המים בו אפשר להכין מג'לי. גבעולים (למשל, צבעונים) - מרמלדה. האגרטל צריך בכל מקרה להיות בעל צוואר רחב אם אתה לא רוצה להדק את עוגת זר עם חוט ועוד טריקים בלתי אכילים. אנחנו מכסים אותו עם עלי מסטיק. ומעל אנחנו שותלים ניצנים. הם יכולים להיות גם עשויים מסטיק. זהו החומר הגמיש ביותר לדוגמנות. חלק מהטבחים מצליחים ליצור ניצני פרחים ממגוון קרמים או גלידה.

עוד "זר לילך"

אופים ביסקוויטים - אחד גדול ועגול, וכמה בצורת קונוסים. אנחנו מכינים שמנת. אנחנו מבשלים צנצנת חלב מרוכז, מוסיפים לה חמאה (שתי כפות), 500 גרם מסקרפונה, חמישה חלמונים. ג'לטין מדולל במים ומכניסים גם לקרם. לבסוף, מקפלים פנימה בעדינות את החלבונים הטרופים. חותכים את הביסקוויט העגול לשתיים או שלוש שכבות. אנחנו משרים אותם בסירופ מרטיני, מצפים בקרם. שמנו אותו על קערת פירות שטוחה (אגרטל רחב על רגל). מורחים בנדיבות בקרם מעל. אנו מתקינים על גבי הקונוסים. הקרם הנותר צבוע בגוונים שונים של לילך. באמצעות חרירים עם ארבעה חריצים, אנו יוצרים פרחים. אנו משלימים את עוגת הזר עם עלים.

ביקורות על הנס הקולינרי

לא סתם אנשים קוראים לעוגות כאלה יצירות אמנות. הם עשויים לחתונות, ימי נישואין וחגיגות בלעדיות שונות. והאורחים תמיד מרוצים. אחרי הכל, עוגה כזו מרווה לא רק את הבטן - היא הופכת לתענוג לעיניים ולחושים האסתטיים שלנו.