פיצה היא המאכל הלאומי האיטלקי. הסודות של הכנת פיצה אמיתית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פיצה היא מאכל איטלקי שהיה פופולרי מאוד בכל העולם כבר עשרות שנים. היום נדבר על איך לבשל פינוק טעים, וגם נציע לכם כמה מתכונים פשוטים.

Pizza Homeland

אניני הבישול מתווכחים לעתים קרובות על איזו מדינה יכולה להיחשב כמקום הולדתו של המאכל האהוב על כולם. העובדה היא כי פינוק דומה הוכן ביוון העתיקה. אב הטיפוס של הפיצה המודרנית היה לחם עגול, שנמרח בנדיבות בשמן זית וזורה בעשבי תיבול. בנוסף, ניתן למצוא תיאורים של מנות דומות במדינות אחרות.

עם זאת, רק במאה ה-18 החלו למכור ברחובות ובשווקים של ערים איטלקיות עוגות שטוחות, שכל כך אוהבות את פשוטי העם. המאפה הפשוט הזה נקרא פיצות, ולאחר מכן הפך לזיהוי בכל פינה בכדור הארץ.

מקום הולדתה של הפיצה העניק לנו זנים רבים של המנה הזו. למשל, השם "מרגריטה" קשור מאוד לשמה של המלכה, שביקשה מהשף המפורסם לבשל מעדן אהוב על העם.במיוחד בשבילה. מאוחר יותר, אזורים רבים בארץ החלו להכין פיצה ממותגת משלהם, שנבדלה במראה, בהרכב ואפילו בשיטת הבישול.

מסעדות איטלקיות, שהופיעו במאה ה-20 במדינות אירופה ובארה ב, משכו את תשומת הלב למטבח הלאומי שלהן. עד מהרה שפים מקומיים תפסו את היוזמה. פיצה יפנית ראתה את האור, המילוי שלה מורכב מכמה סוגי פירות ים. שף משיקגו המציא סוג חדש של מאפה פופולרי וקרא לו על שם עירו. לפיצה זו בעלת צד גבוה יש כמות עצומה של תוספות דשנות המורכבות מגבינות ומוצרי בשר.

עקרות בית רוסיות המציאו פיצה ביתית, שמזכירה פשטידה אוורירית עם נקניק וגבינה. במקום רוטב בארצנו נהוג להשתמש בקטשופ ומיונז ולמילוי לוקחים את כל מה שיש כרגע במקרר.

סודות הכנת פיצה

אם מדברים על מנה איטלקית אמיתית, אי אפשר שלא להזכיר את הדרך הנכונה לבחור מוצרים. תהליך הכנת הבצק והרוטב, כמו גם הרצף הנכון של "הרכבתם", חשוב מאוד.

פיצה איטלקית היא לחם שטוח דק ומעליו רוטב, גבינה ותוספות דשנות. להכנת הבצק צריך מים, קמח, מלח, שמן זית ולא מעט שמרים. לאחר ערבוב כל המוצרים מכניסים את הבצק למקרר כדי שיוכל "לנוח".

פיצה אמיתית מבושלת על בסיס דק מאוד (עובי של כארבעה מילימטרים). חשוב מאוד לא לקרוע את הבצק במהלךזמן גלגול - שפים מקצועיים ממש מרגישים את זה עם הידיים. ראיתם איך פיציולו מסובב את הבסיס ומעיף אותו? זו לא רק מופע למשוך את תשומת הלב של התיירים. כך, העוגה מיובשת ונמתחת כך שהבסיס מקבל את הצורה והגודל הרצויים.

ממה אפשר להכין פיצה? שפים איטלקיים מקצועיים מאמינים שטעם המנה נותן את הרוטב. במסעדה טובה, הבצק לעולם לא יימרח בקטשופ או מיונז. במקום זה יוכן לפיצה רוטב מיוחד העשוי מעגבניות טריות, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים.

לאיטלקים תמיד יש את אותו סדר של קטיף פיצה, מכיוון שהם מאמינים שאנשים צריכים לראות ממה מורכבת המנה. לכן, תחילה מורחים את הבצק ברוטב, לאחר מכן מניחים גבינה, והמילוי מונח אחרון. לאחר מכן, נציע לכם כמה מתכונים פשוטים לפיצה טעימה שתוכלו ליישם בקלות בבית.

פיצה מגוונת

ניתן להכין מאפים עסיסיים טעימים לכל אירוע. למשל, אם אתם מצפים לאורחים או רוצים להפתיע את החברים שלכם במסיבת רווקות. אילו מרכיבים דרושים לפיצה מגוונת? הנה הרשימה המלאה.

למילוי:

• בשר חזיר מעושן - 100 גרם.
• פפרוני - 50 גרם.
• חצי מהפלפלים הצהובים והאדומים.
• זיתים שחורים וזיתים - ארבעה כל אחד.
• Capers - כף.
• עגבניות שרי - שלוש חתיכות.
• מוצרלה (מגוררת) - 50 גרם.
• פרמזן - 20 גרם.
• שמן זית - כף אחת.

לרוטב קח:

• עגבניות - קילוגרם אחד.
• בזיליקום טרי - צרור אחד.
• רסק עגבניות - 250 גרם.
• אורגנו - כף אחת.
• שום - שלוש שיני.
• שמן זית - 150 גרם.

עבור המבחן תצטרך:

• קילו אחד של קמח.
• 350 גרם מים.
• 150 גרם שמן זית.
• 11 גרם של שמרים.

איך מכינים פיצה בבית? מתכון

שופכים את הקמח לקערה עמוקה ומערבבים אותו עם השמרים. יוצקים מים ושמן זית. מערבבים את האוכל, ולאחר מכן מוסיפים מלח. ללוש את הבצק בידיים, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקום חמים למשך שעה.

עכשיו אתה יכול להכין את הרוטב. לשם כך מעבדים תחילה את העגבניות - חותכים את הגבעול וחותכים על הקליפה. טובלים את העגבניות במים רותחים לכמה שניות, ואז מקלפים אותן. חותכים את העגבניות באופן אקראי ומעבירים אותן לקערת הבלנדר. שלחו לשם גם את עלי הבזיליקום. קוצצים את השום, מטגנים בשמן זית ומוסיפים לו רסק עגבניות. את המוצרים האלה צריך לשים גם עם השאר. מקציפים את הרוטב בבלנדר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

חתכו את הפלפל המתוק לרצועות, חתכו את עגבניות השרי לארבעה חלקים, וחצו את הזיתים והזיתים לחצי.

250 גרם בצק מרדדים לשכבה דקה. מניחים את הבסיס על קלף, משמנים אותו ברוטב ומפזרים גבינה. מחלקים זיתים, צלפים וזיתים שחורים באופן שווה. לְהוֹצִיאעיגול עגבניות ופלפל מתוק. מניחים בשר ונקניק מעל.

מחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית, מניחים בו נייר אפייה ואופים את הפיצה במשך חמש דקות. אל תשכחו להבריש את שולי העוגה בשמן זית.

פיצה יפנית

סט המוצרים המקורי והדרך יוצאת הדופן של בישול הפיצה הזו בוודאי ימשכו את תשומת הלב של האורחים שלכם. מהם המרכיבים לפיצה בסגנון יפני?

• בצק פיצה (הכן אותו כמתואר לעיל) - 250 גרם.
• מיונז - 100 גרם.
• רוטב סויה - כף אחת.
• שרימפס קוקטייל - 100 גרם.
• בצל אדום מתוק - ראש אחד.
• פילה טונה (מומלח קלות) - 120 גרם.
• בזיליקום - כמה עלים טריים.
• שמן זית.

מתכון לפיצה

הכינו רוטב פשוט. כדי לעשות זאת, קוצצים את השרימפס ואז מערבבים אותם עם מיונז ורוטב סויה. מרדדים את הבצק לשכבה עבה למדי, ולאחר מכן אופים אותו בתנור שחומם היטב במשך חמש דקות.

חותכים את הבצל לטבעות דקות ואת הדג לפרוסות. קוצצים את הבזיליקום בסכין.

משמנים את בסיס הפיצה החמה ברוטב, שמים עליו את הטונה ואז את טבעות הבצל. מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים ומביאים אותו לשולחן.

פיצה "Margherita"

מנה זו מוכנה במהירות ובקלות.

מוצרים נדרשים:

• בצק ללא שמרים - 250 גרם.
• עגבניות - שלוש חתיכות.
• מוצרלה - 150 גרם.
• זיתשמן - כף אחת.
• בזיליקום - לפי הטעם.

מתכון:

• טובלים את העגבניות במים רותחים למשך עשר שניות, ואז מוציאים אותן ומסירים את הקליפה. טוחנים את העיסה למחית עם בלנדר, ולאחר מכן מערבבים אותה עם בזיליקום קצוץ.
• לגלגל את הבצק ולהניח אותו על נייר הכסף המשומן.
• מורחים את חתיכות הרוטב והגבינה על הבסיס. טפטפו את פני השטח בשמן זית.

אפה את הפיצה בתנור במשך עשר או חמש עשרה דקות. הגישו את המנה כשהיא התקררה מעט.

מנה פיצה

במתכון הזה נספר לכם איך לבשל פיצה יוצאת דופן עם פטריות ונקניק מעושן. זכרו שפיצה היא לא רק מנה דשנה עם טעם עז. בזכותה תוכלו לחזק את הקשרים המשפחתיים ולבלות עם אנשים אהובים. פשוט שלב אותם בתהליך הבישול, ואז אספו את כולם סביב השולחן ותיהנו מפינוק חם!

מרכיבים:

• מים - 250 מ"ל.
• סוכר ומלח - כפית אחת כל אחד.
• שמרים - שבעה גרם.
• קמח - 500 גרם.
• שמן צמחי - שלוש כפות.
• רוטב עגבניות - ארבע כפות.
• כל גבינה קשה - 250 גרם.
• סלמי - 200 גרם.
• שימורים שמפיניון וזיתים - 50 גרם כל אחד.
• עגבניות - 100 גרם.

מתכון

איך להכין פיצות במנות קטנות בצורה של סירות:

• שפוך חצי כוס מים חמימים לקערה.מוסיפים לו מיד מלח, סוכר ושמרים. מערבבים את התערובת וממתינים עד להמסה מלאה של המוצרים.
• מנפים את הקמח לקערה עמוקה ויוצקים לתוכה את התערובת שהתקבלה. לאחר מכן, שפכו את יתרת המים והשמן הצמחי לאותו מקום.
• ללוש בידיים בצק חלק ויציב, ולאחר מכן לכסות אותו במפית ולהשאיר להתפחה במקום חמים.
• מגררים את הגבינה על הפומפייה הקטנה ביותר, חותכים את הנקניק לקוביות ופורסים את הפטריות. חתכו זיתים ועגבניות שרי לטבעות.
• כשהבצק תפח, מחלקים אותו לכמה חלקים ומרדדים כל אחד עם מערוך, ונותנים להם צורה אליפסה.
• משמנים את החסר ברוטב, שימו תחילה סלמי, ואז פטריות, זיתים ועגבניות. מפזרים את המילוי בגבינה. מאחדים את שולי הבצק לצורת סירה. עשה את אותו הדבר עם ריקים אחרים.

שים את הפינוק על קלף ושלח אותו לאפייה בתנור. מקשטים את המאפים המוכנים בעשבי תיבול טריים ומגישים עם תה עם רוטב עגבניות.

מתכון לפיצה נקניק ביתית

אפשרות זו תעזור למי שאין לו זמן להכין מנה טעימה לפי כל הכללים. אנו מציעים לאפות פיצה לא בתנור, אלא לטגן אותה במחבת. חשוב מאוד להתאים נכון את חימום הכיריים כדי שהבצק לא יישרף ואפוי לחלוטין. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, יהיה עליך להתנסות מעט בעצמך.

מרכיבים:

• מיונז ושמנת חמוצה - חמש כפות כל אחת.
• קמח חיטה – 200גרם.
• ביצי עוף - שתי חתיכות.
• מלח - חצי כפית.
• חצי עגבנייה.
• חמוצים, גבינה מגוררת ונקניק מעושן - 100 גרם כל אחד.

איך לבשל פיצה בבית במחבת:

• התחל מערבוב ביצים, שמנת חמוצה ומיונז. מוסיפים להם מלח וקמח מנופה. הבצק המוגמר צריך להיות די נוזלי.
• מחממים את המחבת ומשמנים אותה בשמן. לאחר מכן, יוצקים את הבצק, ומשטחים על פניו פרוסות נקניק, טבעות עגבנייה ומלפפון פרוס דק.
• מפזרים את המנה בשכבה עבה של גבינה.

מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הפיצה על אש בינונית במשך 20 דקות. ברגע שהוא מתקרר מעט, חותכים את הפינוק לחתיכות ומגישים. אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי זיתים, עשבי תיבול או כל תבלינים.

מסקנה

פיצה היא מנה מאוד דמוקרטית שתתאים כמעט בכל מצב. הוא מוכן לחגים, ימי הולדת, כאשר צפויים אורחים או סתם לארוחת ערב משפחתית. השתמש במתכונים שלנו, הפתיע את יקיריכם עם טעמים חדשים ומנות מקוריות!