שמנת שמנת עם חלב מרוכז: אפשרויות בישול ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם חמאה עם חלב מרוכז קשה לקלקל בעת בישול. מסתבר שכמעט תמיד, ובגלל זה קונדיטורים מתחילים אוהבים את זה כל כך. קרם החמאה העדין ביותר מתאים לשכבת עוגות ופשטידות, לקאפקייקס ולשאר קינוחים. הוא די צפוף בעקביות ומחזיק את צורתו היטב, כך שניתן להשתמש בו ליצירת קישוטים יפים.

יחד עם זאת, הקרם מתברר כשומני למדי ועתיר קלוריות, והוא לא מכניס היטב חלק מסוגי העוגות. יש לקחת זאת בחשבון גם בעת הכנת קינוחים.

למרות שקל מאוד להכין קרם חמאה עם חלב מרוכז, לחלק מהטבחים יש שאלות לגבי פרופורציות המוצרים, הצורך בהקצפה והכדאיות להוסיף מים או חלב. למעשה, ישנם מתכונים רבים לשמנת חלב מרוכז. הם שונים הן במרכיבים והן בטכנולוגיית הבישול.

בחירת מוצרים

איךלהכין עוגת שמנת טעימה? מערבבים חמאה עם חלב מרוכז בפרופורציות שוות - והרי, שכבה טעימה לעוגות מוכנה! אבל מסיבה כלשהי, יש כאלה שמקבלים מסה שופעת טעימה עם טעם שמנוני עדין, בעוד שאחרים מקבלים בלגן לא מעורר תיאבון עם ערך טעם מפוקפק. מה הקטע?

המפתח לקרם חלב מרוכז טוב הוא הבחירה של מוצרים טובים להכנתו. ככלל, מכינים מעדן מ:

1. חלב מרוכז. זה צריך להיות סמיך, צהוב, עם ריח חלבי אופייני, ללא תכלילים זרים והשפעת סוכר. עדיף לקחת צנצנת שכתוב עליה: "חלב מרוכז", ולא "חלב מרוכז". מכיוון שהאחרון עשוי להכיל שמנים צמחיים, טעמו גרוע יותר באופן ניכר. אתה גם צריך לשים לב שהמוצר יוצר לפי GOST R 53436 - 2009, ולא לפי מפרט טכני (TU).
2. חלב מרוכז מבושל. הדרישות דומות, לא אמורות להיות כתובות "וארנקה" על הגדה.
3. חמאה. הכל פשוט כאן - עבור קרם חמאה עם חלב מרוכז צריך לקנות חמאה איכותית, טבעית ויקרה. ללא ממרחים, מרגרינות או מוצרי שמנת צמחית.
4. קצפת. הם צריכים להיות טריים ככל האפשר ושמנים מאוד (מעל 33%).



5. חלב. רצוי להשתמש בשלמותן, קנויות בחוות קטנות. יש לכך חשיבות מיוחדת בעת הכנת רפרפת.
6. אבקת קקאו. זה חייב להיות טבעי, ללא תכלילים זרים,עם טעם וארומה שוקולדיים מובהקים, ללא תערובת של תווים חלביים ווניל. אם הקקאו מריח מתוק מדי, רוב הסיכויים שנוספו לו חומר זר.

מרכיבים נוספים כגון אגוזים, אלכוהול, מיצים, פירות ופירות יער צריכים להיות גם הם באיכות טובה. אפשר להוסיף לקרם תמציות שונות - וניל, רום, קוניאק, שוקולד, דובדבן וכל אחר. עם זאת, כדאי לזכור שכמעט כל התמציות הן ממקור מלאכותי והן מרוכזות מדי בטעם ובארומה. לכן, יש להוסיף כל אחד מהם לקרם במינונים נמוכים במיוחד.

Oiled

שמנת עם חלב מרוכז וחמאה היא אחת הקלות להכנה. זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל את זה.

מרכיבים:

• חמאה ללא מלח – 220 גרם
• חלב מרוכז – 220 גרם

אם תרצה, אתה יכול להוסיף קצת תמצית או אלכוהול. כדי ליצור את הקרם המושלם, אתה צריך פרופורציות שוות של שמנת ושמן. בבית, טבחים לרוב אינם מודדים את משקל המוצרים ומערבבים חבילת חמאה עם פחית חלב מרוכז אחת. מסתבר שהפרופורציה של 220 עד 380 גרם. בגלל זה, השכבה של העוגה מתגלה מתוקה מדי, כמעט מתקלקלת. אבל יש כאלה שאוהבים את זה ככה.

בישול:

1. זה לא מספיק להביא לטמפרטורת החדר או מעט נמוך יותר. הטמפרטורה האידיאלית להקצפה של חמאה היא 20 מעלות צלזיוס. אסור לחמם אותו באופן מלאכותי, אחרת יהיו פסים.
2. מקציפים חמאה עד לקבלת צבע אוורירי ובהיר. אםמקציפים במיקסר, התהליך לוקח 4-5 דקות.
3. להכניס חלב מרוכז למנות ולהמשיך להקציף. כל מנת חלב מרוכז היא כף אחת. באותו שלב, ניתן להוסיף ארומטים וטעמים.

איזה שלב הכי חשוב במתכון הזה? שמנת עם חלב מרוכז וחמאה היא למעשה אמולסיה שבה מערבבים שומן מן החי עם בסיס מימי. מכיוון שהמים אינם מתערבבים בשומן, ראשית יש לטרוף היטב את השמן כדי להרוות אותו בחמצן. אז לחלקיקי החלב המרוכז יהיה מה לתפוס.

עם חלב מרוכז מבושל

באמצעות אותה טכנולוגיה ובאותן פרופורציות, ניתן להכין שמנת מחלב מרוכז מבושל. זה צפוף יותר וקל להכין ורדים ומערבולות לקישוט העוגה.

לקרם הזה יש טעם קרמל מעניין יותר, אבל מסתבר שהוא מתוק יותר. בשימוש כשכבה מוסיפים אגוזי מלך כתושים ושזיפים מיובשים לאיזון הטעם.

עם קצפת

יש מתכון מעניין לקרם חמאה עם חלב מרוכז וקצפת. מעניין, כי כאן צריך לערבב שני מוצרים שונים מאוד במבנה - חלב מרוכז צפוף והקצפת העדינה ביותר, שעלולה ליפול בלישה אינטנסיבית. לכן, עם כל הפשטות שלו, קרם כזה עלול שלא לעבוד.

מרכיבים:

• חלמונים - 2 יחידות
• קרם צונן, טרי, שומני – 550ml.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• חלב - 450 מ"ל.
• עמילן - 60 גרם
• אבקת סוכר - 70 גרם

בישול:

• מקציפים את החלמונים עם עמילן ואבקה.
• מחממים מעט חלב ויוצקים 1/3 ממנו לחלמונים. ערבב.
• מוסיפים את תערובת הביצים-חלב לחלב, תוך ערבוב מתמיד, ומחממים עד שהקרם מסמיך.
• מצננים ומקציפים עם חלב מרוכז.
• תבל את השמנת.
• מערבבים אותם עם רפרפת.

אם מכינים שמנת מחלב מרוכז רגיל עם שמנת, מערבבים אותם ביחס של 1:2.

Chocolate Buttercream

היא מוכנה באותו אופן כמו חמאה רגילה - באותן פרופורציות ובאותה טכנולוגיה. עם זאת, בשלב ההקצפה צריך להתחיל להוסיף אבקת קקאו - במנות קטנות, עד להשגת הטעם והצבע האופטימליים. קרם חמאה שוקולד עם חלב מרוכז וחמאה עם יחס שווה של המרכיבים העיקריים מתגלה כמתוק, אך לא מציק, עם תווים מרירים מובהקים של שוקולד.

אפשרויות מותאמות

קרם רפרפת עם חלב מרוכז היא השכבה המושלמת לעוגות. הוא רך, מתוק ויספג היטב את בסיס הביסקוויט. וכדי שיהיה יותר טעים, קרמל, רפרפת צריך להיעשות מחלב מרוכז מבושל.

רשימת מרכיבים:

• חלב מלא - 260 מ"ל.
• סוכר - 60 גרם.
• קמח - 70 גרם
• ונילין - 5g
• חמאה – 120 גרם.
• חלב מרוכז מבושל – 220 גרם

בישול:

• מחממים חלב, ממיסים בו סוכר וונילין.
• הוסף קמח מנופה וניל. מקציפים במטרפה.
• מחממים את התערובת באמבט מים עד שהיא מסמיכה. מקררים.
• להוסיף חמאה וחלב מרוכז לקרם, להקציף במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

עם גבינת קוטג'

מהי עוגת קרם חמאה הכי טעימה עם חלב מרוכז? מלכתחילה אפשר לשים קרם עדין של חלב מרוכז וגבינת קוטג'.

מרכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• אבקת סוכר - שקיק אחד (50 גרם).
• גבינת קוטג' – 200 גרם
• חלב מרוכז (רגיל או מבושל) - ½ פחית.

בישול:

• מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר.
• גרר גבינת קוטג' דרך מסננת דקה.
• לשלב שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וחלב מרוכז ולהקציף עד שנוצרת עיסה הומוגנית סמיכה.

סודות הבישול

כדי שהקרם ייצא מושלם, צריך לאמץ כמה טריקים קולינריים:

• בעת הוספת תוספים ארומטיים ותוספי טעם לקרם, הפחיתו את מהירות המיקסר למינימום.
• במקום חלב מרוכז מבושל, אפשר להשתמש בשמנת מבושלת. הם בהירים יותר ובעלי טעם קרמי עדין.
• החמאה חייבת להיות בטמפרטורת החדר בעת ההקצפה, אחרת היא עלולה להיפרד.
• אם הקרם מתקלף, יש לחמם אותו מעט באמבט מים ולערבב אותו.
• יש לנפות את כל החומרים הרופפים לפני הוספה לקרם.
• כדי להפוך חלב מרוכז מבושל ליותר פלסטי להקצפה, הוא מדולל בחלב.
• ניתן לשנות את המתיקות של השמנת על ידי הוספת חלב מרוכז יותר או פחות.
• לא להקציף את השמנת יותר מדי זמן, אחרת היא תיפרד.
• למרפרף, עדיף להשתמש בחלב של היום או של אתמול. מבוגרים יותר עלולים להתנהג בצורה בלתי צפויה כאשר הם מחוממים.