עוגת "אגוז": מתכון, הליך בישול, זמן אפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת "אגוז" בהחלט ראויה לתשומת לב. ככלל, רבים מדמיינים מיד את "אסטרהאזי" כשמדובר בקינוח אגוזי. עם זאת, יש הרבה מעדנים כאלה. אם Esterhazy עשוי משקדים טחונים דק, ניתן להכין עוגות אחרות מסוגים אחרים של גרעינים. חלקם עשויים להכיל קקאו, צימוקים וזרעי פרג. איזה סוג של פינוקים מהסוג הזה אפשר להכין בבית?

עוגת אגוזים הונגרית

בגרסה הקלאסית מכינים את המעדן הזה עם אגוזי מלך טחונים וקמח אגוזים. עם זאת, עדיף להוסיף מעט קמח חיטה לבצק. מה עוד שונה בעוגת ה"אגוזים" הזו? קינוח הונגרי אמיתי צריך להיות מורכב משלוש שכבות דקות.

מתכונים מסוימים אומרים לך לפעמים לקלות את אגוזי המלך לפני הקיצוץ. עם זאת, המלצה זו טובה רק עבור שקדים ואגוזי לוז, ואגוזי מלך עדיף לא להיחשף לטמפרטורות גבוהות. זה נובע מהעובדהשהם מכילים הרבה שומן, שעלול להתחמצן ולהתחיל להפיץ ריח לא נעים. יש רק לכתוש אותם.

למתכון לעוגת אגוזים זה תזדקק ל:

• 6 חלמונים;
• 6 לי. אומנות. סוכר;
• 8 l. אומנות. אגוזי מלך קלופים;
• 3 l. אומנות. פירורי לחם;
• 2 לי. אומנות. קמח;
• 6 חלבוני ביצה.

לשמנת:

• חצי כוס חלב;
• רבע כוס סוכר;
• 10 ליטר. אומנות. אגוזי מלך קלופים;
• כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר.

איך מכינים את הקינוח הזה?

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מצפים את התחתית והדפנות של שלוש תבניות עגולות בשמן. מרפדים אותם בנייר אפייה. השתמש בתרסיס בישול כדי למרוח מעט שמן על גבי הנייר.

מקציפים חלמונים עם סוכר במשך 4-5 דקות לקצף אוורירי. הוסף בהדרגה אגוזי מלך טחונים, פירורי לחם וקמח תוך כדי המשך הקצפה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות מאוד. הוסף אותם בהדרגה ובזהירות רבה לבלילה.

מחלקים את הבצק בין התבניות. אופים בתנור שחומם מראש עד שגפרור הננעץ באמצע המוצר יוצא יבש. הניחו לעוגות להתקרר בתבניות, ולאחר מכן הסר מהן את נייר הפרגמנט.

בזמן שהם מתקררים, הכינו קרם לעוגת האגוזים. לשם כך, מניחים חלב, סוכר ואגוזים בסיר. מביאים לרתיחה ומצמצמיםהאש. מבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי.

מניחים בצד כדי לאפשר לתערובת להתקרר. מניחים אותו במקרר להתקררות מלאה. מקציפים חמאה ללא מלח עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד. מוסיפים לו בהדרגה את תערובת החלב-אגוזים, ממשיכים לטרוף. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית קלה. מניחים את הקרם במקרר למשך 15 דקות.

מניחים את העוגה הראשונה על צלחת הגשה ומכסים בשכבת קרם. חזור על אותו הדבר עם שאר השכבות. מפזרים מלמעלה אגוזי מלך לקישוט. מניחים את עוגת ה"אגוז" המוגמרת במקרר למשך שעה, ולאחר מכן מגישים.

Cake "Lady's Caprice"

כפי שצוין לעיל, ישנם קינוחי אגוזים רבים. המעדן הזה נקרא "גחמת הגברת". הוא האמין כי הוא הומצא במיוחד עבור נשים עם שן מתוק. מדובר בעוגה תלת-שכבתית עם פרג ואגוזים, וגם משמשים מיובשים. זה יוצא מאוד רך וטעים.

שלוש שכבות שונות כוללות אגוזי מלך, משמשים מיובשים ופרג בהתאמה. כל שכבה מושרית בסירופ ומכוסה בקרם עדין. כדי להכין אותו, תזדקק לפרטים הבאים.

למבחן:

• 7 ביצים;
• 2 ½ כוסות קמח, מנופה;
• כוס וחצי סוכר;
• כוס וחצי של שמנת חמוצה;
• 1 לי. אומנות. עמילן תירס או תפוחי אדמה;
• 2 לי. ח. סודה לשתייה;
• 1 ¼ ליטר. ח. אבקת אפייה;
• 2 לי. אומנות. חומץ;
• 1 לי. אומנות. תמצית וניל;
• חצי כוס פרג;
• חצי כוס אגוזי מלך קצוצים;
• חצי כוס משמשים מיובשים מושרים וקצוצים (ניתן להחליף צימוקים);
• כוס וחצי של סירופ תירס.

לשמנת:

• 2 לי. אומנות. חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר;
• 2 כוסות שמנת חמוצה;
• 2 לי. אומנות. סוכר;
• חצי כוס חלב מרוכז;
• 1 לי. ח. תמצית וניל.

הכנת עוגה תלת-שכבתית

מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות. מרפדים בנייר אפייה ומשמנים שלוש תבניות אפייה שוות בגודלן.

בעזרת מעבד מזון או מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר לקצף אוורירי. בקערה קטנה מערבבים סודה לשתייה וחומץ. הוסף שמנת חמוצה, וניל, אבקת אפייה וסודה לשתייה לביצים טרופה.

מוסיפים בהדרגה קמח ועמילן תירס (או תפוחי אדמה) ומערבבים היטב עד לקבלת בצק חלק. מחלקים אותו לשלושה חלקים ומוסיפים פרג למנה אחת, אגוזי מלך לשנייה ומשמשים מיובשים לשלישית. מערבבים כל חתיכת בצק כך שהמילוי יתפזר באופן שווה. יוצקים אותו לתבניות.

אפה 2 עוגות בבת אחת במשך 15-20 דקות. שים את השכבה השלישית לאפייה הבאה. תנו לעוגות להתקרר לחלוטין.

תכין קרם בזמן הזה. מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית במיקסר. מוסיפים חלב מרוכז, וניל ושמנת חמוצה. מקציפים במהירות גבוהה עד שכל החומרים מתאחדים היטב.

לאחר מכן משמנים את העוגה הראשונהסירופ, למרוח קרם מעל. חזור על שלבים אלה עבור כל השכבות. מכסים את העוגה בקרם שנותר ומקשטים כרצונך. מומלץ להשתמש בשוקולד מרוסק ומומס. מקררים את המוצר המוגמר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.

גרסה נוספת של קרם

אתה יכול גם להשתמש בקרם גבינת קוטג' עבור המתכון הזה לעוגת פרג ואגוזים. זה דורש:

• 200 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר;
• 250 גרם גבינת שמנת;
• 2 קופסאות של חלב מרוכז מבושל;
• 2 לי. אומנות. קוניאק, ברנדי או אמרטו, אופציונלי.

טורפים חמאה עם גבינת שמנת. מוסיפים חלב מרוכז מבושל וחומרי טעם וריח, ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

עוגת אגוזים

לקינוח הזה יש מרקם רך ועדין. כפי שניתן לראות מהתמונה, העוגה עם האגוזים נראית יוקרתית ויכולה לקשט כל שולחן ערוך. המפתח להצלחה הוא לשמור כמה שיותר בועות אוויר בבצק. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיף להשאיר את הקינוח המוגמר במקרר למשך הלילה כדי להתייצב היטב. תזדקק למרכיבים הבאים כדי להכין את המתכון הזה לעוגת שוקולד אגוזי לוז.

למבחן:

• 200 גרם חמאה ללא מלח;
• 3 חטיפי שוקולד מריר (כל אחד 100 גרם);
• 1 חפיסת שוקולד חלב (100 גרם);
• 4 ביצים;
• 200 גרם סוכר חום;
• 150 גרם לתפיחה עצמיתקמח;
• 3 שקיות של אגוזי פקאן (80 גרם כל אחת) או 200 גרם של אגוזי מלך;
• 125 מ"ל קרם.

לקישוט:

• ציפוי שוקולד;
• טיפות שוקולד או צ'יפס.

קינוח לבישול

עוגת שוקולד לוז זו עשויה באופן הבא. חותכים את החמאה לקוביות. להקציף את הביצים. שוברים את האגוזים לחתיכות קטנות (שומרים 12 לקישוט העוגה). מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מניחים את החמאה הקצוצה בסיר קטן עם תחתית כבדה ומחממים על אש נמוכה. שוברים את כל 2 חפיסות השוקולד המריר ו-1 לחתיכות. שמים אותם בסיר עם השמן ומערבבים כל הזמן עד שהם נמסים לגמרי. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתערובת השוקולד להתקרר.

מניחים את הביצים הטרופות בקערה ומוסיפים סוכר חום וחצי כפית מלח. מערבבים עם מסת שוקולד מקורר. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים במרץ כדי לשמור על בועות אוויר. הוסף אגוזים מרוסקים וערבב היטב.

שופכים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת. מניחים על הרשת האמצעית של התנור שחומם מראש ואופים את העוגה במשך שלושים דקות. לאחר מכן, מוציאים את עוגת השוקולד עם האגוזים ומכניסים למקרר לשעה.

תכין לו את הציפוי. לשם כך שמים סיר עם תחתית עבה על הכיריים על אש מינימלית, יוצקים פנימה את השמנת ומניחים את השוקולד המריר שבור לחתיכות. תן לזה להמיס ולערבבעם קרם. מצננים מעט ומורחים בשכבה עבה ואחידה על העוגה. מקשטים באגוזים וטיפות שוקולד. מניחים את הקינוח במקרר כדי להקשות את הציפוי.

עוגה מלכותית

עוגה זו דומה לקפריזה של ליידי, אבל לשכבות יש מילויים שונים. אחת מהשכבות שלו עשויה עם פרג, השנייה - עם קקאו ואגוזים, השלישית - עם צימוקים. תזדקק לדברים הבאים.

לשכבה התחתונה:

• 3 ביצים גדולות;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 1 לי. ח. אבקת אפייה;
• ¾ כוס קמח לכל מטרה;
• שליש כוס פרג.

שכבה אמצעית:

• 3 ביצים גדולות;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 1 לי. ח. אבקת אפייה;
• ¾ כוס קמח לכל מטרה;
• רבע כוס קקאו;
• שליש כוס אגוזי מלך קלופים.

לשכבה העליונה:

• 3 ביצים גדולות;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 1 לי. ח. אבקת אפייה;
• ¾ כוס קמח לכל מטרה;
• ¾ כוס צימוקים.

לשמנת:

• 400 מ"ל קרם כבד;
• חטיף שוקולד חלב.

איך מכינים עוגה תלת-שכבתית עם אגוזים: מתכון עם תמונה

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. התחל בהכנת שכבת הפרג. מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך חמש דקות. מקפלים בעדינות רבה את הקמח לתוך התערובת בעזרת מרית תוך כדי המשך הקצפה. שמים את הפרג ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. המסה חייבת להיותהומוגנית.

יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת מרופדת בנייר אפייה. אופים את הקרום במשך 25 דקות. הוצא את המוצר מהתנור. מניחים לו להתקרר חמש דקות לפני שמוציאים אותו מהתבנית. מניחים בצד להתקררות מלאה.

מכינים את שכבת השוקולד באותו אופן, מוסיפים תוך כדי הקצפה את הקקאו יחד עם הקמח. מוסיפים בעדינות אגוזים ומערבבים בעזרת מזלג. אופים באותו אופן ומניחים להתקרר.

מכינים את הבצק לשכבה השלישית על ידי הוספת צימוקים בשלב הסופי. אופים בצורה רופפת, מקררים.

צור את הקרם לעוגת הצימוקים והאגוזי לוז. מחממים שמנת על אש נמוכה. מועכים את חפיסת השוקולד לחתיכות ומניחים אותן באותה תבנית. מצננים לחלוטין, ולאחר מכן מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם אוורירי.

איך להרכיב קינוח?

שים את עוגת הפרג. מניחים מעל רבע מכמות הקרם ומפזרים אותה בצורה אחידה. לאחר מכן שמים מעל את עוגת השוקולד ומוסיפים רבע מהשמנת, מחלקים. מניחים את שכבת הצימוקים על גבי השוקולד. ראשית, יש לוודא שכל העוגות יהיו אחידות מאוד אחת על השנייה. השתמש בכל הקרם שנותר כדי לכסות את העוגה מכל הצדדים. אם יש הרבה ממנו, אל דאגה - כמחצית ייספג בבצק.

איך לקשט מוצר כזה? מפזרים שוקולד צ'יפס ומעליו רוטב קרמל. במקום רוטב אפשר להשתמש בגנאש שוקולד. לאחר שסיימתם את כל העבודה על הקינוח, הכניסו אותו למקרר. הואיש להשרות לפחות שש שעות, אך עדיף להשאיר אותו למשך הלילה. אז זה יהפוך רך וטעים יותר.

איך אני יכול לשנות את המתכון?

אם רוצים, אפשר להחליף את אגוזי המלך במתכון בכל אחר - אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שקדים וכדומה. במקום צימוקים אפשר להוסיף חמוציות מיובשות או דובדבנים.

ניתן להחליף את הקרם באחר, אך השתמשו רק בסוגים נוזליים. אחרת, הקינוח עלול להתברר כיבש מאוד. המוזרות של העוגה הזו היא שהעוגות צריכות להירטב מעט ולהיות רכות. לכן, השתמשו בקצפת או בשמנת חמוצה, אך לא בגבינת קוטג' או בחמאה.